Close
Logo

আমাদের সম্পর্কে

Sjdsbrewers — সবচেয়ে ভাল জায়গা মদ, বিয়ার ও প্রফুল্লতা বিষয়ে জানার জন্য। বিশেষজ্ঞদের, ইনফোগ্রাফিক্স, মানচিত্র এবং আরো অনেক কিছু থেকে কিছু প্রয়োজনীয় নির্দেশিকা।

নিবন্ধ

খাবারের সাথে ওয়াইন জুড়ি দেওয়ার জন্য 8 অন্তর্নিহিত গোপনীয়তা

ভিতরে ওয়াইন-জুড়ি

খাবারের সাথে ওয়াইনের জুড়ি দেওয়ার কথাটি যখন মনে হয় তখন এটি একটি জটিল জটিল কোরিওগ্রাফির মতো মনে হতে পারে যেখানে প্রতিটি স্বাদের উপাদানগুলির একটি নির্দিষ্ট সঙ্গতি থাকে has অন্য কথায়, এটি অপ্রতিরোধ্য। যে কোনও সময় জটিল কিছু জটিল হয়ে ওঠে, তাত্ক্ষণিক প্রভাবটি এটি উপভোগের পরিবর্তে চাপযুক্ত হয়ে ওঠে।

একটি ভাল জুড়ি বোঝানো আনন্দদায়ক হতে পারে, তাই চাপের দিকগুলি সরানোর সময় এসেছে। জোড় করা একটি শিল্প, এটি সত্য, তবে এটি জটিল হওয়ার দরকার নেই।

আসলে, জুটি বেড়ানো মোটেও নিয়ম সম্পর্কে নয়। এক ধরণের স্বজ্ঞাত জ্ঞান রয়েছে, যা স্বাদগুলি কীভাবে একে অপরকে বিয়ে করে এবং সমর্থন করে তা বোঝা থেকে আসে, যা আপনাকে খাবারের সাথে ওয়াইন জোড়াতে সহায়তা করতে পারে। আপনি এমনকি আবিষ্কার করতে পারেন যে তথাকথিত 'বিধি' ভঙ্গ করে একটি দুর্দান্ত জুড়ি তৈরি করতে পারে। মাছের সাথে হালকা লাল ওয়াইন উদাহরণস্বরূপ, একটি দুর্দান্ত সমন্বয় হতে পারে।



যে কেউ পানীয়কে ভালবাসেন তাদের জন্য 36 উপহার এবং গ্যাজেট

আমরা বেশ কিছু অনুরাগী এবং জ্ঞানসম্পন্ন সোমালিয়ার, ওয়াইনমেকার এবং শেফকে জুটি বাঁধার বিষয়ে তাদের দৃষ্টিভঙ্গিটি বিবেচনা করতে বলেছিলাম এবং তারা তাদের গোপনীয়তা, হ্যাকস এবং টিপস ভাগ করে নিয়েছে।



ওজন সম্পর্কে চিন্তা করুন।

গ্রীষ্মে, আমরা শীতে হালকা খাবার খাই, থালা বাসনগুলি ভারী হয়। একই দর্শনগুলি সেই খাবারগুলির সাথে জুড়িযুক্ত ওয়াইনগুলিতে প্রয়োগ করতে পারে। কিছু আঙ্গুর এবং ওয়াইনের স্টাইলগুলি ওজনযুক্ত এবং অন্যগুলি হালকা হবে।



ওরেগন ওয়াইন মেকার জন গ্রোচাউ বলেছেন, 'ওয়াইন এবং খাবারের ওজন সম্পর্কে চিন্তা করা এবং তুলনা করা একটি দুর্দান্ত জুটি তৈরির শর্টকাট হতে পারে, এমনকি যদি আপনি প্রদত্ত ওয়াইনটির গন্ধযুক্ত প্রোফাইলের সাথে অপরিচিত না হন।'

“একটি উচ্চ অ্যাসিড এবং হালকা দেহযুক্ত সাদা ওয়াইন যেমন স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক 'টাটকা চিজ এবং ছিনকের মতো ঝিনুকের মতো খাবারগুলি কাটতে পারে,' তবে 'গ্রিলড মুরগির টুকরো বা মাশরুম রাগআউটের সাথে জুড়ি দেওয়া যখন এই ওয়াইনগুলি খুব ভাল না হতে পারে,' গ্রোচাউ যোগ করেছেন, 'যদিও ভিগনিয়ারের মতো একটি ভারী সাদা, মধু জাতীয় খাবারগুলি পুরোপুরি coverেকে রাখুন। '

বলুন যে আপনার কাছে বেশ কয়েকটি বোতল রয়েছে যা আপনি একটি ডিনার পার্টির কোর্সে খুলতে চান যাতে অর্ডার সিদ্ধান্ত নেওয়ার জন্য গাইডলাইন হিসাবে ওজন ব্যবহার করতে পারেন। 'যদি ওয়াইন জুড়ি সম্পর্কে লক্ষ্য করার মতো একটি বিষয় থাকে তবে তা হালকা হয়ে যায়, এবং প্রয়োজন হলে ভারী কাজ করুন,' গ্রান্ট হুইলার বলেছেন, বেভারেজ ডিরেক্টর রাতের খাবারের টেবিল , ম্যানহাটনের ইস্ট ভিলেজ বারের পিছনে একটি পর্দার আড়ালে একটি নতুন সিসিলিয়ান রেস্তোঁরা।



হুইলারের যোগ রয়েছে, 'কুঁচকানো সমাপ্তির সাথে আরও সূক্ষ্ম, সংকীর্ণ মদ থেকে আরও বড় এবং সাহসী ওয়াইনগুলিতে ঝাঁপ দেওয়ার আগে আপনার তালুটিকে বিশ্রামের জন্য সময় দিন এবং নিজেকে সংগ্রহ করুন” '

শীতল জলবায়ু, রিসলিং এবং চারডনয়ের উচ্চ-অ্যাসিড শৈলীগুলি সম্পর্কে জানুন।

সম্পর্কে একটি সাধারণ স্টেরিওটাইপ রিসলিং এটি কি খুব মিষ্টি, এবং অনেক লোক সেই ওকী, বাটরি মানের সাথে যুক্ত করে চারডননে । এগুলির কোনওটিই খাবারের জন্য ভাল জুড়ি পছন্দ করে না।

সান ফ্রান্সিসকোর অন্যতম জনপ্রিয় নতুন রেস্তোরাঁ, ডার্টি ওয়াটারের ওয়াইন ডিরেক্টর তারা হেরিক এই ভেরিয়েটাল ওয়াইনগুলির সম্ভাবনার উপর জোর দেয়। “সব রিসলিং মিষ্টি নয়! আমার প্রিয় কিছু ওয়াইন হ'ল অস্ট্রিয়া, জার্মানি এবং ফ্রান্সের আলসেস অঞ্চল থেকে শুকনো রিসলিং, 'হেরিক বলেছেন। পুরানো দ্রাক্ষালতা এবং মার্জিত ওয়াইনমেকিং শৈলীগুলিকে ধন্যবাদ, 'এই ওয়াইনগুলি উজ্জ্বল, সুগন্ধযুক্ত এবং তৃষ্ণা নিবারণ করে। তারা সহজেই জোড় করা যায় খাবারের সাথে - বিশেষত মশলাদার থালা - বাসনগুলি হেরিক যোগ করেন।

এবং শীতল জলবায়ু চারডননে হেরিকের পছন্দের ওয়াইন জুড়িগুলির মধ্যে অন্যতম, বিভিন্ন ধরণের খাবারের জন্য। 'হ্যাঁ, প্রচুর ওক দিয়ে উত্পাদিত অনেক চারডোনেইস রয়েছে, তবে সবগুলি সেভাবে হয় না,' তিনি বলে। একটি উচ্চ-অ্যাসিড, খনিজ চারডোনাই যা আপনার খাবারের সাথে চমকপ্রদ হবে তা সন্ধানের জন্য তিনি পরামর্শ দিয়েছেন, 'ফ্রান্সের চাবলিস থেকে অব্যাহত চারডননে' পাশাপাশি কিছু ক্যালিফোর্নিয়ার ওয়াইনমেকারদের কাছ থেকে বোতলজাত কেনা যারা 'একটি পাতলা, শুকনো, খনিজ চালিত ওয়াইন উত্পাদন করে ”

আপনার ওয়াইনে কিছুটা মিষ্টি থাকতে ভয় পাবেন না!

অনেক ওয়াইন পেশাদাররা যে গোপনীয়তাটি ভাল জানেন তা হ'ল অফ-ড্রাই ড্রাই ওয়াইন খাবারের সাথে অবিশ্বাস্যভাবে ভাল হতে পারে, বিশেষত সমৃদ্ধ বা মশলাদার খাবারগুলি। এ সোকল ব্লসার ওয়াইনারি ওরেগনের উইলামমেট ভ্যালিতে, শেফ হেনরি কিবিট ওয়াইনারী নতুন রেস্তোঁরায় জুটি বেঁধে পরীক্ষা করেছিলেন ime অবশ্যই, তিনি সম্পূর্ণ দেহযুক্ত, সাদা ওয়াইন সহ স্থানীয় জাতগুলি ব্যবহার করতে ঝোঁক পিনোট গ্রিস (ইতালিতে পিনট গ্রিগিও নামে পরিচিত)।

পিনোট গ্রিসের ফুলের প্রকৃতি এটিকে কিছু মিষ্টি নোট ধার দিতে পারে, শেফ কিবিট বলেছেন, এটি তাকে 'উচ্চ নুন, চর্বি এবং সমৃদ্ধ নোটের সাথে কোনও কিছুতে' জুড়তে অনুরোধ করে। তিনি এক গ্লাস পিনোট গ্রিসের সাথে যে খাবারগুলি খেতে পছন্দ করেন তার উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে সল্ট কড ব্র্যান্ডেড, লবণযুক্ত মাছ, রসুন, দুধ এবং আলু সমন্বিত। আরেকটি স্টার কম্বো হ'ল অ্যাস্পেরাগাস এবং নেটলেট সহ বাটার পোচড ডিম।

শেফ বলেন, 'নেটটলেসের খনিজতা এবং ঘাসযুক্ত অ্যাসপারাগাস সমৃদ্ধ ধনী বাটরি কুসুম' ওয়াইনটির কিছু 'মধু টোন এবং পোস্ত অ্যাসিড বের করতে সহায়তা করে,' শেফ বলেন।

এবং যদি আপনি শেচুয়ান চাইনিজের মতো মশলাদার এশিয়ান খাবারের সাথে অফ-ড্রাই ড্রাই রিসলিংয়ের চেষ্টা করেন না তবে অবশ্যই আপনার অবশ্যই। মাধুরী সমস্ত উত্তাপ শোষণ করে।

প্রস্তুতি একটি ডিশকে ঠিক ততটা উপাদানকে প্রভাবিত করে।

'কেবল থালাটির কী আছে তা নিয়ে ভাববেন না - এটি যেভাবে প্রস্তুত এবং রান্না করা হয় তা প্রায়শই সহকারীর চেয়ে বড় পার্থক্য আনতে পারে,' ব্রাহ্ম ক্যালাহান বলেছেন, যা মাস্টার সোমালিয়েরের বেশ কয়েকটি শীর্ষ রেস্তোরাঁ পর্যবেক্ষণ করে হিমেল আতিথেয়তা গ্রুপ বোস্টনে 'মুরগি সম্পর্কে চিন্তা করুন,' সে বলে। 'আপনি যদি ভাজা, গ্রিল, ধূমপান বা প্যান এটি অনুসন্ধান করেন এবং ফলস্বরূপ জুটি বদলে যাবে তবে সামগ্রিক স্বাদ সম্পূর্ণ আলাদা হবে” '

রোস্ট মুরগির জন্য একটি খুব ক্লাসিক জুটি, কল্লাহান বলে পিনোট নয়ার বার্গুন্দি থেকে স্বর্গীয়, হালকা স্টাইল ওয়াইন 'প্রায়শই ভুনা মুরগির সাথে আসা গুল্ম এবং শাকসব্জিগুলি খায়।' নিউ ওয়ার্ল্ড পিনট নয়ার খুব সাফল্য পেয়েছে বলে তিনি সতর্ক করেছেন।

তবে বিবিকিউ মুরগির সাথে, কলাহান আরও সমৃদ্ধ, স্পাইসিয়ার ওয়াইন পছন্দ করে জিনফ্যান্ডেল বা গ্রেনাচ । 'বিবিকিউ সসে পাওয়া মিষ্টি, স্পর্শকাতর, মশলাদার নোটগুলি পাশাপাশি এটি যে ধোঁয়া দ্বারা প্রস্তুত করা হয়েছে তা জিনফ্যান্ডেল এবং গ্রেনাচের ফল এবং স্পাইসিটি উভয়ের সাথেই সত্যিই ভাল খেলুন' he তিনি সোনোমা কাউন্টি জিনফ্যান্ডেল এবং অস্ট্রেলিয়ান গ্রানাচকে তাদের লজ্জা এবং সরলতার জন্য সুপারিশ করেন।

খাবার মেনু দিয়ে শুরু করার পরিবর্তে, মদ দিয়ে শুরু করবেন না কেন?

এটি একটি সাধারণ রুটিন: আপনি একটি মেনু পরিকল্পনা করেন বা আপনি যে খাবারটি বানাতে চান তা ভাবেন এবং ওয়াইন মূলত একটি চিন্তাভাবনা, মুদি দোকান থেকে বাড়ির পথে ধরা পড়ে। এই জাগতিক পদ্ধতির থেকে বিরতি দিন এবং আপনি যে ওয়াইনগুলি পান করতে চান তার চারপাশে একটি মেনু নৈপুণ্য তৈরি করুন। খাবারটি শুরু করার পরিবর্তে, আপনি কোন ওয়াইন সম্পর্কে আগ্রহী তা বিবেচনা করে আপনার পরিকল্পনা শুরু করুন। সম্ভবত আপনি নিজের স্থানীয় খুচরা বিক্রেতাতে হোয়াইট বারগান্ডি বিভাগে নজর রেখেছেন বা আপনি সেন্ট্রাল ইউরোপীয় রেড সম্পর্কে অনেক কিছু শুনেছেন এবং তাদের চেষ্টা করে দেখতে চান।

গ্র্যান্ড হুইলারের নৈশভোজের জন্য এই পদ্ধতির সমস্ত কিছুই। 'প্রথম এবং সর্বাগ্রে আপনি যা চান, তা পান করুন বা চেষ্টা করতে আগ্রহী হন,' তিনি বলেছেন। আপনি যদি এটি থেকে শুরু করেন তবে আপনার আরও স্বাধীনতা রয়েছে। 'ওয়াইন পেয়ারিং সত্যতা তাত্পর্য সম্পর্কে ঠিক ততটা হতে পারে যতটা সিনেরি সম্পর্কে হতে পারে,' তিনি যোগ করেন। উদাহরণস্বরূপ, একটি ফরাসি ওয়াইন চীনা খাবারের জন্য সেরা জুড়ি হতে পারে। এটি দিয়ে মজা করুন।

অবশ্যই, মৌসুমতাকে বিবেচনা করলে ক্ষতি হয় না। যদি এটি গরম এবং রোদ বাইরে থাকে তবে আপনি সম্ভবত হালকা খাবার বানাচ্ছেন, তাই না? সুতরাং, ওয়াইনের ওজনে ফিরে যান (পয়েন্ট # 1) এবং নিজেকে ভাবুন, আমি হালকা, উজ্জ্বল, খাস্তাযুক্ত ওয়াইনটি কীসের মুডে আছি? আমি জানি- মাস্ক্যাডেট! এবং তারপরে, সেখান থেকে, আপনি একটি সামুদ্রিক খাবার তৈরি করতে অনুপ্রাণিত হবেন।

আপনি যদি সত্যিই একটি প্রাথমিক নিয়ম চাই, এটি অম্লতা সম্পর্কে।

ওয়াইন পেশাদাররা যখন বোতলটির 'খাদ্য-বন্ধুত্ব' সম্পর্কে কথা বলেন, সাধারণত এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ কারণের সাথে সম্পর্কিত: একটি ওয়ানের অ্যাসিডিটি। জেসন সলোয়, ম্যানহাটন রেস্তোঁরাগুলির মালিক এবং পানীয় পরিচালক এডি এবং ওয়ালফ্লাওয়ার , এটি ভেঙে দেয়: 'প্রাথমিক নিয়ম হ'ল ওয়াইনের খাবারের চেয়ে বেশি অ্যাসিড থাকা উচিত। একবার আপনি সন্তুষ্ট হয়ে গেলে, আমি খাবারের সাথে জুটি বাঁধার বিষয়ে খুব বেশি হতাশ হই না ”'

ওয়াইনে অম্লতা জলবায়ু, ওয়াইনমেকিং শৈলী এবং আঙ্গুরের বিভিন্ন সংমিশ্রণ থেকে আসে। এটি তালুতে একটি টক স্বাদ হিসাবে অনুভূত হয় তবে এটি ওয়াইনকে আরও সতেজ এবং হালকা করে তোলে। হোয়াইট ওয়াইন সাধারণত অ্যাসিডিটির তুলনায় লালের চেয়ে বেশি, যদিও কিছু রেডগুলি মনোরম অম্লতায় পূর্ণ (নীচে দেখুন)। শীতল জলবায়ু থেকে আনা মদ (আরও উত্তর, বা উচ্চতায় উচ্চতর, কুলার) বেশিরভাগ সময় অ্যাসিডিটিতে বেশি থাকবে। অম্লতা ওয়াইনে ভাল কারণ এটি কোনও খাবারের চর্বি এবং nessশ্বর্যকে হ্রাস করে।

ভিক্টোরিয়া জেমসের কথায়, ম্যানহাটন রেস্তোঁরায়ের ওয়াইন ডিরেক্টর আরও খারাপ : 'অম্লতা কী অনুভূত হয় তা জানতে, লেবুর রস পান করুন এবং অভিজ্ঞতার সময় আপনার তালুতে কী ঘটে তা মনোনিবেশ করুন” ' পাকার জন্য প্রস্তুত হন!

হালকা লালগুলি শিখতে শিখুন।

মাইকেলিন-অভিনীত স্ক্যান্ডিনেভিয়ান রেস্তোঁরাটির পানীয় ম্যানেজার সারা ব্লু একাভিট ম্যানহাটনে, সামুদ্রিক খাবারের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করা মেনুটির সাথে জুড়তে প্রায়শই একটি হালকা লাল ওয়াইন বেছে নেয়। অ্যাকোয়াভিট-এ অনেক ডিনার রেড ওয়াইন পছন্দ করেন এবং ব্লু এটি মাছ দিয়ে কাজ করতে দ্বিধা করেন না।

'বেশিরভাগ সময় মাছের সাথে রেড ওয়াইন তৈরি করা সম্ভব হয়,' ব্লু বলে। 'আমি যে লাল ওয়াইনগুলির সন্ধান করি তার মধ্যে অ্যাসিডিটির পরিমাণ বেশি থাকে, যেমন একটি ড্রায়ার স্টাইলের বিপরীতে যা মাছ এবং শেলফিসের স্বাদকে আরও ধাতব করে তোলে” ' ব্লু রেড ওয়াইন পানকারীদের পিনোট নয়ারের একটি হালকা, উচ্চ-অ্যাসিড স্টাইল সরবরাহ করতে পছন্দ করে। তিনি বিশেষত বার্গুন্ডির আপিল মার্সানয় এবং মোরে-সেন্ট-ডেনিসের লাল মদ পছন্দ করেন। ব্লাও হালকা খাবারের সাথে জুড়ি পছন্দ করে এমন অন্যান্য লাল ওয়াইনগুলির মধ্যে রয়েছে সিসিলির এটনা রসো মিশ্রণ এবং স্পেনের উত্তর-পশ্চিমের মেনসিয়া।

'পৃথিবী হাজার হাজার আঙ্গুরের ভেরিয়েটলে পূর্ণ এবং তাদের মধ্যে অনেকেই মাছ এবং শেলফিস দিয়ে কাজ করে,' ব্লু পরামর্শ দেন। 'যদি অনিশ্চিত হয় তবে একটি বিশ্বস্ত ওয়াইন শপ সন্ধান করুন এবং একটি হালকা শরীরের উচ্চ অ্যাসিড রেড ওয়াইনের জন্য জিজ্ঞাসা করুন” '

পাইনাউ ডিউনিস এবং গামায়ার মতো সুপার হালকা ফরাসি লাল জাতগুলিও সতেজ করুন এবং সতেজ ও উচ্চ-অ্যাসিডযুক্ত ওয়াইন যা আশ্চর্যজনকভাবে খাবারের সাথে জুড়ে দেয়।

অ্যালকিনিসেস পছন্দসই হতে পারে তবে বিপরীতগুলিও আকর্ষণ করে।

স্কট কার্নি, একজন মাস্টার সোম্মিলিয়র এবং ডাইন অফ ওয়াইন স্টাডিজ আন্তর্জাতিক রান্নাঘর কেন্দ্র , ওয়াইন এবং খাবারের জুড়ি দেওয়ার জন্য একটি সহজ রেসিপি প্রস্তাব করে।

তিনি বলেন, একটি ওয়াইন 'খাবারের স্বাদগুলিকে আয়না করে বা প্রতিধ্বনিত করতে পারে' যেমনটি রয়েছে, 'একটি খাস্তাযুক্ত ওয়াইনযুক্ত একটি চকচকে সালাদ।' অথবা, আপনি স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি করতে পারেন, 'যেমন একটি সমৃদ্ধ সসের সতেজ কাউন্টার হিসাবে একটি খাস্তা হোয়াইট ওয়াইন ব্যবহার করা যেতে পারে' যেমন '' ট্যারাগন বিয়ার ব্ল্যাঙ্কের একটি মাছের সাথে একটি লেমন চাবলিস ”'

এবং সবশেষে, আপনি শক্তির সাথে শক্তির সাথে মেলে করতে চান, তার প্রভাব কোনও থালা বা তার রান্নার পদ্ধতিতে গন্ধের গভীরতার থেকে আসে কিনা, 'তিনি বলেছিলেন। এর অর্থ আপনার সবচেয়ে বেশি সঞ্চয় করা ট্যানিক , গ্রিলড মিট এবং গেম পাখির মতো খাবারের জন্য সম্পূর্ণ দেহযুক্ত ক্যাবারনেট স্যাভিগন এবং মুরভাদ্রে ওয়াইন। ধারণাটি নয় যে ওয়াইন খাবারকে অতিরিক্ত শক্তি দেয় বা তার বিপরীতে। কার্নি বলেছেন, 'আপনি ওয়ান-ম্যান শো করতে চান না, বরং' একটি ভাল সম্পর্ক, যেখানে খাবার এবং ওয়াইন একে অপরের পরিপূরক। '