Close
Logo

আমাদের সম্পর্কে

Sjdsbrewers — সবচেয়ে ভাল জায়গা মদ, বিয়ার ও প্রফুল্লতা বিষয়ে জানার জন্য। বিশেষজ্ঞদের, ইনফোগ্রাফিক্স, মানচিত্র এবং আরো অনেক কিছু থেকে কিছু প্রয়োজনীয় নির্দেশিকা।

নিবন্ধ

ব্রুয়ার্স নতুন, ফানকি সোলেরা বিয়ার তৈরি করতে একটি প্রাচীন প্রযুক্তি ব্যবহার করছেন

উদ্বোধন অনুষ্ঠানে বিয়ার সহ (আউট) দাড়ি গত গ্রীষ্মে ব্রুকলিনে উত্সব, অংশগ্রহণকারীরা সারিবদ্ধভাবে রেখেছে কালো প্রকল্প , একটি ডেনভার, কলো।, স্বতঃস্ফূর্ত বিশেষজ্ঞের পোশাক এবং বন্য আলেস । টেবিলের পিছনে বোতলগুলির একটি বালতি এবং ওপেনার তার পোঁদে সজ্জিত, ব্ল্যাক প্রজেক্টের অপারেশন ম্যানেজার সারা হাওতকে দাঁড়িয়েছিল।

টক এবং অন্যান্য স্বতঃস্ফূর্তভাবে উত্তেজিত বা বুনো মৃগী আমেরিকান বিয়ার পানীয় পানকারীদের মধ্যে ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে টক বিয়ার বিক্রয় কুইন্টুপ্ল্যাড ২০১৫ থেকে ২০১ 2016 সাল পর্যন্ত ৪৫,০০০ থেকে ২৪৫,০০০ কেস হয়েছে এবং এগুলি বাড়তে থাকে।

টক বিয়ার তৈরির কৌশলগুলি ক্রমশ প্রসারিত হচ্ছে। ব্ল্যাক প্রজেক্ট, ওরেগনের সোলেরা ব্রিউইং, ওকলাহোমা আমেরিকান সোলেরা এবং তাদের সামান্য দীর্ঘ-প্রতিষ্ঠিত পূর্বপুরুষদের মতো ছোট এবং স্ক্র্যাপি আপস্টার্টগুলি ওয়াইন এবং হুইস্কির ব্যবসায়ের কৌশল দ্বারা বেলজিয়ামের মেশানো traditionsতিহ্যকে মেল্ডিং করছে।



প্রতিটি বিয়ার প্রেমিকের এই হপ অ্যারোমা পোস্টারের প্রয়োজন

গার্হস্থ্য পুনর্জাগরণের একটি প্রক্রিয়া হ'ল সোলরা পাতানো। 1800 এর দশকে স্পেনীয় শেরি প্রযোজকরা মূলত ব্যবহৃত, সোলরা পদ্ধতিটি এখন পুরষ্কার প্রাপ্ত বিজয়ীদের মত গ্রহণ করা হচ্ছে কেমব্রিজ ব্রিইং , যা দাবী করে যে ২০০৩ সালে 'বিয়ারের জন্য মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রথম সত্য একমাত্র সিস্টেম' এবং বীচউইড ব্লেন্ডারি, যার বেলজিয়াম-স্টাইলে গুয়েজে প্রথম প্রচেষ্টা সম্প্রতি গ্রেট আমেরিকান বিয়ার উত্সব থেকে স্বর্ণপদক নিয়েছিলেন।



উভয় পরীক্ষা এবং সৃজনশীল এক্সপ্রেশন হিসাবে, কোনও সোলরা বিয়ারের প্রতিলিপি তৈরি করা যায় না, এই উদীয়মান বিভাগটি ক্র্যাফট বিয়ার আর্ট এবং বিজ্ঞানের শীর্ষে পরিণত হয়েছে।



একটি সোলরার উদাহরণ। ইলাস্ট্রেশন ক্রেডিট: ড্যানিয়েল গ্রিনবার্গ

শব্দটি সোলেরা বার্ধক্যের এমন একটি পদ্ধতির বর্ণনা দিতে ব্যবহৃত হয় যেখানে বিভিন্ন পর্যায়ে তরলের ব্যাচগুলি জাহাজে প্রবেশ করা হয়, traditionতিহ্যগতভাবে ওক ব্যারেল বা ক্যাস্কগুলি বিভিন্ন পর্যায়ে থাকে। শেরি ছাড়াও, ইউরোপীয় উত্পাদকরা এই পদ্ধতিটি বন্দর, ব্র্যান্ডি, মার্সালা এবং এমনকি কিছু ভিনেগারের জন্য ব্যবহার করেছেন, যেমন বালসামিক amic

কাঠামোর বেস স্তরটি সোলরা, স্প্যানিশ থেকে উদ্ভূত একটি শব্দ স্থল অর্থ স্থল, তল বা মাটি। পরবর্তী পর্যায়ে হয় হ্যাচারি , সোলারার উপরে এবং শীর্ষে ব্যারেলের একটি সেট বা সেট হ্যাচারি কখনও কখনও বলা হয় অত্যধিক । প্রতিবার তরলের নতুন ব্যাচ তৈরি হওয়ার পরে নীচের অংশ থেকে খালি করা হয়, তার উপরের স্টেজের বিষয়বস্তু দিয়ে আবার পূরণ করা হয় ইত্যাদি।



সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, ডিস্টিলাররা হুইস্কি এবং রম বয়সের জন্য সোলরা পদ্ধতি ব্যবহার করেছেন। 1997 সালে, গ্লেনফিডিচের প্রাক্তন মল্ট মাস্টার ডেভিড স্টুয়ার্ট ওরেগন পাইনের তৈরি একটি 38,000-লিটার ভ্যাট বিবাহের সুর হিসাবে ব্যবহার করার জন্য তৈরি করেছিলেন। গ্লেনফিডিচ ব্র্যান্ড অ্যাম্বাসেডর অ্যালান রথ বলেছেন, স্টুয়ার্টকে 'অতিরিক্ত কাস ম্যাচিউরেশন সম্পন্ন প্রথম হিসাবে কৃতিত্ব দেওয়া হয়'। ১৯৯৯ সালে গ্লেনফিডিচ বোতলজাতকরণ শুরু করার পর থেকে সোলরা ভ্যাটটি ভরাট হয়ে গিয়েছিল এবং কমপক্ষে অর্ধেক পূর্ণ ছিল।

আজ, গ্লেনফিডিচ তার পাঁচটি একক অভিব্যক্তির প্রত্যেকটির জন্য একটি একক ভ্যাট ব্যবহার করে। সবচেয়ে পরিচিত এটি হয় 15 বছরের প্রকাশ । 'ব্যাচগুলির এই ক্রমাগত মিশ্রণটি এটি স্বাদে অবিশ্বাস্য গভীরতার সাথে একটি অবিশ্বাস্যভাবে সামঞ্জস্যপূর্ণ হুইস্কি তৈরি করেছে' রথ বলেছেন says 'কয়েক সপ্তাহের জন্য প্রতিটি ব্যাচকে মাত্র ২ হাজার লিটার জাহাজে বিয়ে করার পরিবর্তে আমরা বিভিন্ন সংস্করণে একসাথে চিরকালীন বিয়ে করে চলেছি।'

ওকলার তুলসায় আমেরিকান সোলেরায় স্বতঃস্ফূর্ত বিয়ারের একটি নমুনা Photo ছবির ক্রেডিট: আমেরিকানসোলেরা.কম

আমেরিকান ব্রিউয়ারদের দ্বারা সোলরা পদ্ধতির প্রথম রেকর্ডকৃত ব্যবহার ব্যালান্টাইন বার্টন আলে-তে সনাক্ত করে, আত্মপ্রকাশ 1930 এর দশকে কিন্তু 1960 এর দশকের শেষের দিকে বন্ধ হয়ে গেছে। প্রায় ৪০ বছর পরে, বড়-নৈপুণ্যের কারুশিল্পগুলি সোলরা কৌশল ব্যবহার করে বিশেষ সীমিত সংস্করণ বিয়ার চালু করে। নিউ বেলজিয়াম এর বিখ্যাত জন্য মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রথম টক বিয়ার উত্পাদক হিসাবে জমা দেওয়া হয় লা ফোলি ওক ব্যারেল বয়সের একটি ফ্ল্যান্ডারস-স্টাইলে টক বাদামী আলে। এটি 1998 সাল থেকে প্রতিবছর প্রকাশিত হয়েছে।

সোলেরা ব্রিউং বিশেষভাবে টক বিয়ার এবং অন্যান্য মিশ্রিত-গাঁজন পরীক্ষামূলক অলগুলির জন্য উপযুক্ত যা এই পদ্ধতির জটিলতা এবং ধারাবাহিকতার চূড়ান্ত ফলাফল থেকে উপকৃত হয়। বোস্টন বিয়ার দুই দশকেরও বেশি সময় ধরে সমস্ত ধরণের ক্যাসকে নিয়োগ দেয় স্যামুয়েল অ্যাডামস ইউটোপিয়াস এটি প্রায় দুই বছর পরেই প্রকাশ করেছে থেকে 2002. আজ, স্যামুয়েল অ্যাডামস ব্যারেল রুম সংগ্রহ অবিরত এর এক বছরেরও বেশি সময় ধরে হাঙ্গেরিয়ান ওক সুরে বেলজিয়াম-অনুপ্রাণিত এলিজের কোসমিক মাদার ফানক (কেএমএফ) সিরিজের সাথে এবং এর মতো অণুজীবের সাথে গাঁজন ব্রেট্যানোমাইসেস এবং ল্যাকটোবিলিস । ডগফিশ হেড, যা সম্প্রতি চালু হয়েছে একটি নতুন ওয়াইল্ড বিয়ার প্রোগ্রাম, 2003 সালে প্রকাশিত ল্যাম্বিক-ইনস্পায়ারড ফেস্টিনা লেন্তে এবং কাঠ-ব্যারেল-বয়সের রায়সন ডি'এক্সট্রার মতো সারের জন্য সোলরা কৌশল নিয়ে প্রায় অভিনয় করেছে।

এখন, পরীক্ষামূলক মদদাগুলি বিশেষভাবে দ্বিবার্ষিক প্রকাশের জন্য একমাত্র পদ্ধতিগুলি সংরক্ষণ করছে না তারা এইভাবে তাদের বিয়ারের সংখ্যাগরিষ্ঠতা করছে। ব্ল্যাক প্রজেক্টটি তার লোভনীয় সৃষ্টিগুলি অর্জন করতে দুটি পদ্ধতি ব্যবহার করে: স্বতঃস্ফূর্ত এবং স্বতঃস্ফূর্ত একক। পূর্ববর্তী ক্ষেত্রে, বিয়ারের একটি ব্যাচ তৈরি করা হয়, শীতলক্ষেত্রে স্থানান্তরিত করা হয় যেখানে এটি বায়ুবাহিত জীবাণু তুলতে রাতারাতি বসে থাকে এবং তারপরে সকালে খালি, বাষ্প-পরিষ্কার ব্যারেলগুলিতে স্থানান্তরিত হয়। স্বতঃস্ফূর্ত সোলরা ব্যাচগুলির জন্য, বিয়ার কুলশিপ থেকে স্টেইনলেস বর্গক্ষেত্রের একটি সেটআপে চলে আসে, যেখানে বিয়ার তার খামির এবং ব্যাকটিরিয়া সহ, ব্যাচ থেকে ব্যাচের কাছাকাছি থাকে।

হাওত বলেছেন, 'এটি একটি পরিবর্তিত সোলরা কারণ আমরা একটি পাত্র থেকে খালি হয়ে সেই জাহাজে ফিরে আসছি।' তিনি অনুমান করেন যে ব্ল্যাক প্রজেক্টের স্বতঃস্ফূর্ত সোলরা কমপক্ষে তিন বছরের পুরানো।

সোলরা পাত্রে, মিশ্রণগুলি পৃথক হতে পারে। হোয়াট বলেছেন 'ব্ল্যাক প্রজেক্ট' এক টোটোর ১০ শতাংশ, অন্যের ৩০ শতাংশ এবং অন্যের ২ শতাংশ মিশ্রিত হতে পারে ”' তারপরে আমরা যা খালি করেছি তা পূরণ করব ”'

একটি ব্রিউয়ার স্কয়ার টোট থেকে সরাসরি বোতল করতে পারে। এই 'বেস বিয়ারগুলি' সাধারণত ফল, হপস বা উভয় ক্ষেত্রেই বয়সী হয় তবে ব্ল্যাক প্রজেক্টের ড্রিমল্যান্ডের ক্ষেত্রে একইভাবে তাদের ছেড়ে দেওয়াও যায়।

বিয়ার তৈরির ক্ষেত্রে সোলরা পদ্ধতিটি অভিযোজিত করার একটি আকর্ষণীয় দিক হ'ল প্রতিটি ব্রিওয়ারের ব্যাখ্যাটি কিছুটা আলাদা। এটি সৃজনশীল পছন্দগুলির কারণে হতে পারে তবে স্থান এবং উপলব্ধ অন্যান্য সংস্থানগুলির সাথেও এর অনেক কিছুই রয়েছে।

ব্ল্যাক প্রজেক্ট প্রাথমিকভাবে স্পেসে সীমাবদ্ধ ছিল, তাই হাওয়ার্ড এবং তার দল তাদের স্টেইনলেস জাহাজগুলিকে একটি সরু হলওয়েতে রেখেছে। অপারেশনটি তখন থেকে প্রসারিত হয়েছে এবং তাই তারা বৃদ্ধির নতুন শর্তগুলি মাপসই করেছে এবং প্রবর্তন করেছে। হাওত বলেছেন, “এখন আমাদের হাতে ১৪০ টি ব্যারেল, এক মুঠো পাঞ্চিয়ন এবং একটি সামান্য ফোল্ডার রয়েছে। 'সেই সময়টি ছিল আমাদের উদ্ভাবন এবং এক ধরণের ফলাফল যা আমরা পেয়েছিলাম তার সাথে আমাদের যে ফলাফলটি চেয়েছিল তা পাওয়ার উপায়।'

সোলরা পদ্ধতিতে সর্বপ্রথম প্রবেশকারীদের মধ্যে একটি হলেন কেমব্রিজ ব্রিউইং, যা ২০০৩ সালে সোলাইস ক্যাসি নামে বহু সোনারা বিয়ারের প্রথম প্রকাশ করেছিলেন। ২০১০ সালে প্রতিষ্ঠিত ক্রুটেড স্টেভে ব্রেট্যানোমাইসেস-ফলকযুক্ত ওক ফোল্ডার প্রায় 70 টি পূর্ণ শতাংশ তরুণ বিয়ার এবং ৩০ শতাংশ বিয়ার যা বয়সের এবং জটিলতায় ক্রমবর্ধমান, প্রতিটি ট্যাপিং অন্যান্য ব্যারেল-বয়সের টক বিয়ারের সাথে মিশ্রণের অপেক্ষায়।

ওরে। এর পার্কডালে শহরে 2012 সালে প্রতিষ্ঠিত সোলেরা ব্রুওয়ারি পদ্ধতিটি তৈরির উদ্দেশ্যে উত্সর্গ করেছে। ক্যালিফোর্নিয়ার দ্য ব্রুয়ারি চালু হয়েছে ব্রুয়ারি টেরেক্স একটি সম্পূর্ণ পৃথক অপারেশন, ২০১৫ সালে সোলরা পদ্ধতিতে তৈরি টক মিশ্রণে নিবেদিত Pra এবং আমেরিকান সোলেরা, প্রেরি আর্টিসান অ্যালেস 'চেজ হেলি দ্বারা প্রতিষ্ঠিত, নামকরণ ২০১ 2017 সালের রেটবিয়ার সেরা পুরষ্কারগুলিতে আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের সেরা নতুন ব্রুয়ারি।

ওয়াশিংটন, ডিসি-র রাইট প্রাইপেট ব্রিউনিং-এ ফোয়েড্রেস এবং ফেরেন্টেশন ট্যাঙ্কগুলি ফটো ক্রেডিট: রাইটপপ্রবারবউইং

সোলরা বিয়ারটি কী এত উত্তেজনাপূর্ণ করে তোলে - এবং, অনেকের কাছে, এর দ্রাক্ষাল চালিত পূর্বপুরুষদের চেয়ে আকর্ষণীয় - এটি তার অপ্রতিরোধ্য ভবিষ্যত। যদিও তাদের একচেটিয়া অঞ্চলে ওয়াইন এবং প্রফুল্লতার বয়স প্রায় আশেপাশের বিশ্ব দ্বারা পরিলক্ষিত হয় (হুইস্কি এবং ওয়াইন খামির বা অন্যান্য অণুজীবের পক্ষে বেঁচে থাকার পক্ষে খুব উচ্চ-প্রমাণ), বিয়ার জৈবিকভাবে অস্থির।

হাওত বলেছেন, “আপনি জানেন না যে কোনও কিছু বন্ধ হয়ে যাচ্ছে কিনা। 'এটি অপ্রত্যাশিত ... আমি এটি পছন্দ করি।' সময়, তাপমাত্রা এবং সর্বোপরি গন্ধযুক্ত প্রোফাইলের মিশ্রণ পর্ব অবধি ব্রাওয়ারদের নিয়ন্ত্রণের বাইরে।

হাওত বলেছেন, 'আপনি এমন জটিলতার স্তর পান যা অন্যথায় আপনি নিজে থেকে একটি একক ব্যারেল থেকে পান না, নিজেই একক পাত্র বা নিজেই একক ব্যাচ পান না।' 'প্রতিবার যখন আমরা সেই পাত্রটি তৈরি করি তখন ইস্টের মধ্যে থাকা খামির এবং সেই জীবাণুগুলি ইতিমধ্যে সেই হার্টের উপর বিভিন্ন হারে চিবিয়ে চলেছে, এই মুহুর্তে আরও শক্তিশালী জীবাণু কী হবে তার উপর নির্ভর করে।'

এবং শ্রম-নিবিড় প্রকৃতি সত্ত্বেও, সময়ের সাথে সাথে, ধারাবাহিকভাবে জটিল পণ্য তৈরি করার জন্য সোলরা মাতাল করা আরও কার্যকর উপায়। সোলেরা ব্রিউইং 'দীর্ঘ প্রত্যাশা ছাড়াই জটিল স্তরযুক্ত, অ্যাসিড-ফরোয়ার্ড বিয়ারগুলির একটি ধ্রুবক প্রবাহ' অর্জন করতে সক্ষম হন, জেসন কাহেলার, ব্রিউমাস্টার এবং সহ-মালিক, বলেছে ক্রাফট বিয়ার.কম। '[আমি] দ্রুত বুঝতে পেরেছিলাম যে কেবল সমালোচকদের খাওয়ানো এবং চালিয়ে যাওয়ার এক সহজ উপায় নয়, এমন একটি বিয়ারও তৈরি হয়েছিল যাতে কিছু পুরানো গুণ রয়েছে যা সময়ের কিছু অংশে অর্জন করা যায়।'

ব্ল্যাক প্রজেক্টে, যা তৈরি করতে নয় থেকে 12 মাস সময় লাগত তা এখন ছয়টিতে সম্পন্ন হয়েছে। হাওট বলেছেন, 'এটি অবশ্যই গতিময় হয়ে গেছে এবং এটি অনেক বেশি সামঞ্জস্যপূর্ণ হয়ে উঠেছে, তবে এটি সময়ের সাথে সাথে আরও অনেক জটিল হয়ে উঠেছে,' হাওট বলেছেন।

*

সোলেরা বিয়ার হ'ল আধুনিক রুচির সৃজনশীল দ্বন্দ্ব, একটি সময়সাপেক্ষ অনুসারী যা তাড়াতাড়ি বা দ্রুত পরিবর্তন করা যায় না। এটি এর বিপরীত নিউ ইংল্যান্ড আইপিএ, বিয়ারগুলির একটি দ্রুত চলমান বিভাগে তাদের হিসাবে দ্রুত গড়া এবং বিক্রি করা হয় খসা.

সোলেরা বিয়ারগুলি তবে সৃজনশীল মিশ্রণকে এমন অণুজীবের মিশ্রণের সাথে একত্রিত করে যা সময়, ধৈর্য এবং সুযোগের দাবি করে। আমরা পরবর্তী পর্যায়ে অপেক্ষা করতে আরও আগ্রহী।