Close
Logo

আমাদের সম্পর্কে

Sjdsbrewers — সবচেয়ে ভাল জায়গা মদ, বিয়ার ও প্রফুল্লতা বিষয়ে জানার জন্য। বিশেষজ্ঞদের, ইনফোগ্রাফিক্স, মানচিত্র এবং আরো অনেক কিছু থেকে কিছু প্রয়োজনীয় নির্দেশিকা।

নিবন্ধ

সেলিব্রিটি শেফ ফ্রান্সিস মলম্যান ইজ ওভার ফুড অ্যান্ড ওয়াইন

আমি প্রথমবার শেফ ফ্রান্সিস মলম্যানের দিকে নজর রাখলাম, সে তার নতুন রেস্তোঁরাটির কফি পান করে বারান্দায় বসে ছিল। তিনি একটি ডেনিম বেরেট, একটি লাল স্কার্ফ, একটি সাদা শেফের জ্যাকেট এবং একটি প্রশস্ত, বাদামী এপ্রোন পরেছিলেন। গোল সানগ্লাসগুলি তার চোখকে রৌদ্র থেকে রক্ষা করে। তিনি স্বাচ্ছন্দ্যের সাথে তাকিয়েও সতর্ক ছিলেন, পরের জিনিসের জন্য প্রস্তুত জীবন তার পথ নিক্ষেপ করবে, যা আমার হয়েছিল।

রেস্তোঁরা, ডেকে আনে আপালটার আগুন বা ফায়ার অফ অ্যাপালটা একেবারে নতুন। এটি চিলির কলচাগুয়া উপত্যকায় অবস্থিত, একটি ওয়াইনারিয়ের মাঝে, অ্যাপাল্টায় মন্টেস উইনারি এস্টেট। চিলির অন্যতম প্রধান মদ উত্পাদনকারী, মন্টেস আমাকে এবং আরও কিছু মদ লেখককে নিয়ে এসেছিল চিলিতে, এবং আমরা রেস্তোঁরায় লাঞ্চ করলাম। এরপরে, আমি ডেকের দিকে বেরিয়ে পড়লাম, যেখানে আমি দেখলাম মলম্যান একটি টেবিলে বসে আছে। দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি আমাদের চারপাশে প্রতিটি দিকে প্রসারিত হয়েছিল, লতাগুলি সুশৃঙ্খল সারিগুলিতে চিলির পাহাড়ে আরোহণ করেছে।

“হাই, শেফ,” আমি বললাম, তাঁর দিকে হাঁটছি এবং নিজেকে পরিচয় করিয়ে দেব। 'আমি আপনার ওয়াইন পেয়ারিং সম্পর্কে কিছু প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করতে চাই যদি এটি কোনও সমস্যা না হয়?'



এটি হ'ল দ্য লাস্ট কর্কস্ক্রু আপনি যা কিনবেন

'আমি এই মদ পছন্দ করি,' তিনি আমাদের সামনে কারমনেয়ার লতাগুলিকে ইশারা করে বললেন। 'তবে আমি জুটি বাঁধতে বিশ্বাস করি না।'



একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মধ্যে অবস্থিত একটি ব্র্যান্ডের নতুন রেস্তোঁরাতে এটি বলার মতো দু: খজনক বিষয় মনে হয়েছিল এবং আমি তাকে এটি বলেছিলাম।



ফ্রান্সিস মলম্যান

আপাল্টা / ক্রেডিট এর আগুন: মন্টেস ওয়াইনারি

'আমি খাওয়ার মধ্যে সামঞ্জস্য বুঝতে পারি,' তিনি যোগ্যতা অর্জন করেছিলেন। 'তবে আমি মনে করি এটি বিরক্তিকর আমি অনুভব করি এটি টুড্ডারদের জন্য” ' সে হেসেছিল. 'আমি মুখে সংঘর্ষে বিশ্বাস করি,' তিনি এগিয়ে যান। 'আমি এমন কিছু খেতে পছন্দ করি যা সুস্বাদু এবং একটি ওয়াইন যা এর সাথে বিপরীত হয়, এবং তারা দুজনেই আমাকে লড়াইয়ে সবচেয়ে ভাল কে বোঝাতে লড়াই করে।' অন্য দিন তিনি মন্টেস ওয়াইনটি সবচেয়ে ভাল পছন্দ করেছেন, আউটর সীমাবদ্ধ সৌভিগন ব্লাঙ্ক, একটি স্টিকের সাথে, সবচেয়ে জোড়াল জোড়কারীর সাথে সমর্থন করা হবে না।

'আমি মনে করি যে ওয়াইন নির্বাচন করা আপনার সাথে, আমার সাথে, দিনের সাথে, সূর্যের সাথে, আমরা কীভাবে পরিচ্ছন্ন, আবেশ, আত্মা, আপনি জানেন?' সে বলেছিল. 'এটি কোনও পরিকল্পনা হতে পারে না।'



তার কণ্ঠটি ক্ষয়িষ্ণু, ভুট্টা এবং মসৃণ মধ্যে সংঘর্ষ ছিল। আমি তাকে ধন্যবাদ জানালাম, এবং আমার টেপ রেকর্ডারটি রেখে দিলাম। তবে আমি উঠে দাঁড়ানোর আগে তিনি আবার কথা বললেন।

“আপনি কি আজ রাতের খাবার খেতে চান? নাকি আপনার পরিকল্পনা আছে? '

*

ফ্রান্সিস মলম্যান দক্ষিণ আমেরিকার সবচেয়ে বিখ্যাত শেফ। মেন্ডোজা, বুয়েনস আইরেস, উরুগুয়ে এবং এখন চিলির একাধিক রেস্তোঁরাগুলির মালিক, মলম্যানও একজন লেখক এবং একটি টেলিভিশন ব্যক্তিত্ব। তিনি দক্ষিণ আমেরিকাতে বিখ্যাত তবে তিনি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রেও খুব পরিচিত He পর্ব মার্থা স্টুয়ার্টের রান্নার অনুষ্ঠানের কেটি পেরি একটি পাখা , যেমনটি গুইনেথ প্যাল্ট্রো।

দক্ষিণ আমেরিকান টেলিভিশন শো ছাড়াও, মলম্যান নেটফ্লিক্স সিরিজের 'শেফের টেবিল' এর একটি পর্বে অভিনয় করেছিলেন। চলচ্চিত্র নির্মাতারা ম্যালম্যানকে অনুসরণ করে প্যাটাগোনিয়ায় তাঁর দ্বীপে যান। তারা প্রচুর বহিরঙ্গন আগুনে বা লবণ এবং কাদামাটিতে মাছ জড়ো করে মলম্যান রান্না করার প্রচুর শট নিয়েছিল। এগুলি মহাকাব্য প্রদর্শনগুলি ছিল যা প্রাচীন বলে মনে হয়েছিল এবং একগুলি বর্বর দৃশ্যের সাথে, যেমনটি মলম্যান নিজের বিলিং পঞ্চোসে নিজেকে করেছিলেন।

এই আগুন রান্নার জন্যই মলম্যান এখন বিখ্যাত। ফরাসী খাবারের উপর নির্মিত ক্যারিয়ারের পরে, মলমান তার পিতাগোনিয়াতে তার শৈশবকালীন হোম থেকে স্থানীয় কৌশলগুলি শিখিয়ে এবং সূক্ষ্ম ভোজন দৃশ্যে নিয়ে আসার মধ্য দিয়ে 90s এর দশকের মাঝামাঝি ফিরে এসে তার শিকড়গুলিতে ফিরে যায়।

ফ্রান্সিস মলম্যান মাংস ধূমপান করলেন

শেফের টেবিল / নেটফ্লিক্স

তবে বড় অগ্নি এবং শব কেবল রান্নার স্টাইল নয়। তারা মলম্যানের জন্য অনেক বড় দর্শনের অংশ, বা তাই রাতের খাবারের পরে আমি বুঝতে পারি। ফ্রান্সিস মলম্যানের জন্য, দক্ষিণ আমেরিকার সর্বাধিক বিখ্যাত শেফ, রেস্তোঁরাটির দৃশ্য বা কমপক্ষে যা হয়ে উঠেছে তা শেষ।

'রাতেই কী ঘটেছিল তা অত্যন্ত অহঙ্কারী,' তিনি রাতের পরে ব্যাখ্যা করলেন। বলুন যে আমরা প্যারিসে বা নিউইয়র্কের একটি তিন-তারকা রেস্তোরাঁয় ডিনার করতে যাই, তিনি ব্যাখ্যা করলেন। আমরা বসে, মদের বোতল অর্ডার, মেনু দেখুন। তারপরে আমরা এখানে যা করতে এসেছি তা করতে হবে: একে অপরের সঙ্গ উপভোগ করুন। তবে ঠিক যেমন আমরা কোনও কথোপকথনের সূচনা করি, ওয়েটারটি ফিরে আসেন আমাদের থালাটির মাশরুম সম্পর্কে, বা টমেটো কৃষকের বাজার থেকে এসেছে, বা কোনও কারণে মাছটি বিশেষ। 'প্রতিবার তিনি আসেন, এটি অত্যন্ত অহংকারী, আপনি জানেন, তাই অহঙ্কারী,' তিনি অনুভূতি সহকারে বলেছিলেন। 'ঘনিষ্ঠতার জন্য কোনও সম্মান নেই। তারা আমাদের চেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, আপনি কি জানেন? '

মলম্যানের পুরো নীতিমালা হ'ল খাবার এবং ওয়াইনের এই 'গির্জার' ব্যাহত, কারণ তিনি এটি বলেছেন। সেলিব্রিটি শেফ ফ্রান্সিস ম্যালম্যানের জন্য, খাবার এবং ওয়াইন কোনও সন্ধ্যা বা ইভেন্টের শেষ লক্ষ্য নয় বরং এটি অন্যরকম কিছুতে পরিণত হওয়া, রহস্যময় এবং অর্থবহ কিছু যা মানুষের মধ্যে ঘটে happens প্রয়োজন খাদ্য এবং ওয়াইন কিন্তু শেষ পর্যন্ত এটি অতিক্রম করে। এবং এটি কেবল এই রহস্যের পরিচর্যায়, এই দৃশ্যের পরে তিনি যেমন এটি ডাকবেন, ফ্রান্সিস মলম্যান আদৌ রান্না করেন।

*

আমি মলম্যানকে বলেছিলাম যে আমরা রাতের খাবারের জন্য আমাদের সাক্ষাত্কারটি চালিয়ে যেতে পেরে খুশি হব। তিনি আমাকে আমার হোটেল থেকে সিলভার নিসনে তুলেছিলেন। প্রায় আমি তার গাড়িতে উঠার সাথে সাথেই সে আমার দিকে ফিরে বলল, 'তুমি কি মদের প্রেমে পড়েছ?'

'আমি ওয়াইন পছন্দ করি,' আমি বলেছিলাম। “তবে এর অর্থ কী? ভিতরে কিছু ভালবাসা? এর অর্থ কি আপনি এ ছাড়া বাঁচতে পারবেন না? '

তিনি এক মিনিটের জন্য এটি সম্পর্কে ভেবেছিলেন এবং এখনই উত্তর দেননি। পরে তিনি আমাকে বলেছিলেন যে ভালোবাসা এবং আকাঙ্ক্ষার মিশ্রণটি মানুষের জন্য সবচেয়ে সুন্দর জিনিস। 'এবং তারপরে নির্জনতা, নীরবতা এবং প্রকৃতি,' তিনি বলেছিলেন যে আমরা যে জায়গায় ভাড়া নিয়েছিলাম সেই জায়গায় পৌঁছে যখন তিনি কেনার বিষয়ে বিবেচনা করছেন এমন জমির একটি প্লটে একটি ছোট্ট কটেজ। আপনি দূরত্বে অ্যান্ডিস দেখতে পেলেন। “আমি একা থাকতে পছন্দ করি। আমার একা থাকা দরকার আমি মনে করি যে আমি ভ্রমণের অন্যতম কারণ ”'

বাড়ির মতো আরও বোধ করার জন্য তিনি কুটিরটি সর্বোত্তমভাবে সজ্জিত করেছিলেন। তিনি সবসময় করেন, তিনি আমাকে বলেছিলেন। তাঁর পরিবেশ তাঁর কাছে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। তিনি তার হোটেল ঘর সাজাতে টেক্সটাইল সঙ্গে ভ্রমণ।

'আমি সেলাই পছন্দ করি,' তিনি বলেছিলেন। “আমি গিটার নিয়ে ভ্রমণ করি। আমি পেইন্টিং, লেখা পছন্দ করি। এবং আমি মোমবাতি পছন্দ করি। '

এটি দিয়ে তিনি লাইট বন্ধ করে চারটি মোমবাতি জ্বালিয়েছিলেন, দুটি কফির টেবিলে এবং দুটি রান্নাঘরের টেবিলে। তিনি আমাদের প্রত্যেককে তাঁর পছন্দসই আউটটার সীমাগুলির সাউভিগন ব্লাঙ্কের গ্লাস pouredেলে দিয়েছেন। তারপরে আমি আমার টেপ রেকর্ডারটি টেবিলে রেখেছিলাম এবং তিনি আমাকে তাঁর জীবনের গল্প বলতে শুরু করলেন।

ফ্রান্সিস মলম্যান একটি সিগার স্মোক করেন

শেফের টেবিল / নেটফ্লিক্স

তিনি একটি ছোট পাতাগোনিয়ান শহরে বড় হয়েছেন। তার বাবা, একজন বিজ্ঞানী, ফোর্ড ফাউন্ডেশন দ্বারা অর্থায়িত একটি স্নাতকোত্তর প্রোগ্রাম পরিচালনা করেছিলেন। এটি একটি খুব সমৃদ্ধ লালন-পালনকারী ছিল, রাতের বেলা বিজ্ঞানীদের সাথে বসে তাদের শুনাচ্ছিল বিশ্বের ভবিষ্যত নিয়ে আলোচনা করা। বাড়িতে সবসময় শাস্ত্রীয় সংগীত এবং ডিনার পার্টি ছিল।

ম্যালম্যান 1960 এর দশকে প্যাটাগনিয়ান পর্বতমালার একটি ইংরেজি স্কুলে গিয়েছিলেন। পরিবারটি চার মাস দেরিতে টাইম ম্যাগাজিন পেত এবং বিদেশীরা বই এবং রেকর্ড নিয়ে আসত। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র থেকে হিপ্পি আন্দোলনের খবর ছড়িয়ে পড়ে এবং মলম্যানের কল্পিতাকে ক্যাপচার করেছিল, কখনই যেতে দেওয়া উচিত নয়।

মলম্যান যখন ১১ বছর বয়সী তখন অস্ট্রেলিয়ান চার বোনের একটি দল তাঁর স্কুলে পড়াশোনা করতে আসে। একদিন বিকেলে, তাঁকে এক কাপ চা খাওয়ার জন্য তাদের বাড়িতে নিমন্ত্রণ করা হয়েছিল। তারা একটি রেকর্ড রেখেছিল - বানররা - এবং এই চার অস্ট্রেলিয়ান বোন একটি টেবিলের উপরে নাচতে শুরু করেছিল। মলম্যান প্ররোচিত হয়েছিল।

'এটি আমার জন্য একটি প্রথম প্রথম আহ্বান ছিল,' তিনি মনে রেখেছিলেন। “আমার বয়স যখন ১৩, তখন আমি এটাই চেয়েছিলাম। সেই উদযাপন, পরিবর্তনের সেই অনুভূতি। লম্বা চুল, নগ্নতা, ফুলের শার্ট। আমার মতো উঁচু হিলের বুট ছিল, 'তিনি আমাকে নিজের হাত দিয়ে দেখালেন। “এটি ছিল জীবনের নতুন ভাষা। বাকী সব চলে গেল। ”

তবে তাঁর বাবা, চতুর্থ প্রজন্মের জার্মান যিনি এখনও বেঁচে আছেন, ঠিক তা পেলেন না। তিনি খুব কঠোর ছিলেন, এবং মলম্যান খুব বিদ্রোহী ছিলেন। 'যখন আমি 13 বছর বয়সে স্কুলে যাওয়া বন্ধ করে দিয়েছিলাম এবং বলেছিল, 'ঠিক আছে, আপনাকে বাড়ির নিয়মগুলি মেনে চলতে হবে বা আপনাকে যেতে হবে।'

সুতরাং, বিটলসের গানের মতো মলম্যান বাড়ি ছেড়ে চলে গেলেন। তিনি একটি নাইটক্লাবের উপরে একটি ঘরে থাকতেন এবং রাতে তিনি ক্লাবে ডিজেড হন। তিনি বয়স্ক ব্যক্তিদের সাথে, 20 এর দশকের লোকদের সাথে বন্ধুবান্ধব করেছেন যারা রেস্তোঁরা এবং বারগুলির মালিক এবং প্রচুর ওষুধ খেয়েছিলেন (ম্যালম্যান বিরত থাকেন)। তার মা তাকে প্রায়শই বাড়িতে ফিরিয়ে আনার চেষ্টা করতেন, কিন্তু তিনি স্বাধীনতার স্বাদ নিয়েছিলেন এবং ফিরে আর ফিরে আসেনি।

“আমি কি পরিত্যক্ত ছিলাম? নাকি আমি এগুলি ত্যাগ করেছি? ' তিনি বিভ্রান্ত। 'আমি জানি না। আমি প্রায়শই এটি সম্পর্কে চিন্তা করি। আমি মনে করি না যে আমি পরিত্যক্ত ছিলাম। আমি তাদের ছেড়ে.'

'আপনি কখনই বাবার অনুমোদন চাননি?' আমি জিজ্ঞাসা করেছিলাম. 'আপনি কি কখনও তাঁর আশীর্বাদ কামনা করেন?'

'Godশ্বর, এটা কি?' তিনি বললেন, এক মুহুর্তের জন্য তাঁর মুখটি coveringেকে রাখল। 'না'

তার বাবা এখন অনেক অসুস্থ। মলম্যান তাঁকে চার বছরে প্রথমবারের মতো দেখেছিলেন। “এবং দুঃখজনক বিষয় হ'ল আমাদের মধ্যে খুব বেশি কিছু নেই, যা সবচেয়ে খারাপ কারণ কারণ যখন ভালবাসা থাকে তখন ভালবাসা থাকে এবং যখন ঘৃণা থাকে তখনও ভালবাসা থাকে। তবে তার প্রতি আমার কোনও ঘৃণা নেই, ”তিনি বলেছিলেন।

আর তার মা?

'আমার মা দুদিন আগে মারা গেছেন,' তিনি বলেছিলেন। 'আমি গতকালই তার দাফন থেকে এসেছি” '

আমি শোকাগ্রস্থ ছিলাম. আমি কখনই জানতে পারি না যে সে সবেমাত্র তার মাকে হারিয়েছে।

'তিনি খুব সুস্থ ছিলেন,' তিনি বলেছিলেন। “তবে তিনি দুঃখ পেয়েছিলেন, তিনি যেতে প্রস্তুত ছিলেন। তিনি আমাকে পছন্দ করেছেন, ”তিনি মৃদুভাবে যোগ করলেন।

মলম্যানের বাবা তাঁর বয়স যখন 16 বছর হয়েছিল তখন তিনি ক্যালিফোর্নিয়ায়, সান ফ্রান্সিসকোতে চলে গিয়েছিলেন, তাঁর পছন্দ করা সংগীতীদের অনুসরণ করতে। তবে এটি ছিল 1974, এবং তিনি খুব দেরী করেছিলেন। 'এটি ইতিমধ্যে শেষ হয়ে গেছে,' তিনি বলেছিলেন।

দুই বছর পরে, তিনি ক্যালিফোর্নিয়ায় ক্লান্ত হয়ে পড়েছিলেন এবং পাতাগোনিয়াতে ফিরে আসেন, আর তা হ'ল তার একজন শেফের জীবন শুরু হয়েছিল।

*

আমরা কটেজ ওয়াইন পান করে এবং তারার দিকে তাকিয়ে আছি। ওরিয়ন, যা আমি আমার ব্রুকলিন অ্যাপার্টমেন্ট থেকে দেখতে পাচ্ছি, এটি উল্টো ছিল। আমরা তাঁর জীবন এবং অন্যান্য বিষয় - শিল্প, সংগীত, সত্য, অর্থ সম্পর্কে কথা বলার সময় আমার কেমন অনুভূতি হয়েছিল। তিনি নিরস্ত্র যে একটি unguardedness সঙ্গে কথা বলেছেন।

তিনি আমাকে জিজ্ঞাসা করেছিলেন আমি ক্ষুধার্ত ছিলাম এবং আমি কী খেতে চাই। আমি বলেছিলাম যে আমি যদি সেখানে না থাকি তবে তিনি কী খাবেন আমি তা খেতে চাই। আমরা উঠে রান্নাঘরে চলে গেলাম, যেখানে পেলগ্রিনোর ২০ বোতল সৈন্যদের মতো সারিবদ্ধভাবে দাঁড়িয়ে ছিল।

'আজ রাতে, আপনি আমার কাছে দুটি পছন্দ খাবেন যা বাঁধাকপি এবং ভাত,' তিনি বলেছিলেন rice “আমি এটি গত রাতে, এবং আগের রাতে এবং আগের রাত্রে খেয়েছি। আমি আমার খাবারের সাথে একঘেয়ে হয়েছি তবে আমি এই খাবারটি পছন্দ করি। '

তিনি প্রস্তুতি শুরু করলেন। প্রথমে তিনি কিছু সংগীত চালু করেছিলেন - সেন্ট-সেন্সস '' দ্য সোয়ান 'বাজতে শুরু করে। তারপরে তিনি চুলার শীর্ষে একটি বড় কালো ট্র্যাশ ব্যাগ ঝুলিয়ে রেখেছিলেন। তিনি একটি পাত্র জলে ভরে তার নীচে আগুন জ্বালালেন। তারপরে তিনি শাকসবজি কাটা শুরু করলেন।

তিনি আমাকে তাঁর জীবনের পরবর্তী স্তর সম্পর্কে বলেছিলেন। ’70০ এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে তিনি যখন তার নিজের শহরে ফিরে এসেছিলেন, তখন তার এক বন্ধু, সিসিলিয়া নামে এক ইংরেজী মেয়ে, তারা একসাথে একটি রেস্তোঁরা খোলার পরামর্শ দিয়েছিল। তিনি ফ্রান্সে রান্নাবানীর বিষয়ে পড়াশোনা করেছিলেন এবং এতে তিনি বেশ ভালোই ছিলেন, তার বাবা, ধনী ব্যাংকারের কাছে খাবার প্রতিষ্ঠানের পিছনে রাখার জন্য অর্থ ছিল the ম্যালম্যান রাজি হয়েছিলেন, তবে রেস্তোঁরাটি চালু হওয়ার ঠিক আগে, সিসিলিয়া অদৃশ্য হয়ে গেল। তিনি তার প্রেমিক, একজন সংগীতশিল্পী, ভারতে অনুসরণ করেছিলেন।

তার বাবা তার পরে একটি প্রাইভেট তদন্তকারী প্রেরণ করেছিলেন, কিন্তু এর মধ্যেই সেখানে একটি রেস্তোঁরা খোলা ছিল। তিনি মলম্যানকে জিজ্ঞাসা করলেন, মলমান নিজে থেকেই রেস্তোরাঁ খুলতে পারেন কিনা। 'এবং আমি হ্যাঁ বলেছি, আমি পারি,' ম্যালম্যান আমাকে বলেছিলেন। 'আমি জানি না আমি কীভাবে করেছি। এটি বেশ বিপর্যয় ছিল। ”

কথা বলতে বলতে মলমান ফুটন্ত জলের পাত্রে চাল .েলে দিলেন। তিনি একটি কাটা ব্লকের বাঁধাকপি কাটা শুরু করলেন। 'মুনলাইট' সোনাতা ছোট্ট কটেজে খেলতে শুরু করেছিল।

আমি তাকে জিজ্ঞাসা করলাম, সিসিলিয়া তাঁকে ভারতের পরিত্যাগ করার পরে তিনি সেই প্রথম রেস্তোঁরায় কী রান্না করেছিলেন? “এক পাই মেষশাবক,” বলল একটা পেঁয়াজ কেটে। “সামুদ্রিক খাবারের পাই। পেঁয়াজের স্যুপ।

সে সব তার মায়ের কাছ থেকে শিখেছে। তবে এটি সেই খাবার নয় যা তিনি সবচেয়ে বেশি স্মরণ করেছিলেন। তিনি আমাকে বলেছিলেন, 'রাতে বাড়িতে যখন এই বিজ্ঞানীদের সাথে নৈশভোজ হত, সংগীতজ্ঞরা আসতেন।' 'আমার মা বাগানে বের হয়ে সবচেয়ে অবিশ্বাস্য শাখা এবং ফুল তুলতেন এবং তার দাদির কাছ থেকে সবচেয়ে সুন্দর টেবিলক্লথ এবং সেরা চীন এবং খুব অবিশ্বাস্য রূপা বের করতেন।'

এটি সেই দৃশ্য, কোনও খাবারের চেয়েও বেশি, মলম্যান স্মরণ করে এবং পুনরায় তৈরি করার চেষ্টা করেছিলেন। এটি মলম্যানের প্রথম খাবারের স্মৃতিগুলির মতো একটি সাধারণ বিষয় ছিল, যেমনটি একটি গ্রামীণ দম্পতির সাথে তার পরিবার জানত গ্রীষ্মের দিনে দুপুরের খাবার খেয়েছিল। স্বামী একটি টাই পরিহিত, একটি দীর্ঘ পোষাক তার স্ত্রী। 'এবং একটি সুন্দর টেবিল ছিল একটি গাছের নীচে সাদা টেবিলক্লথের সাথে,' ম্যালম্যান মনে পড়ে। টেবিলে ফুল ছিল, গান বাজনা ছিল। “এবং আমরা টেবিলের চারপাশে বসে আমরা লাঞ্চ করেছিলাম। এটি একটি ফটোগ্রাফের মতো ছিল, ”তিনি বলেছিলেন। 'তাই আমি তখন রেস্তোঁরাগুলির সৌন্দর্য সম্পর্কে ভাবতে শুরু করি, তবে খাবারের কারণে নয় বরং দৃশ্যের কারণে” '

মূল ঘটনাটি, খাবারের চেয়ে আমার কাছে মনে হয়েছিল মলম্যান এটি বলতে শুনেছেন, এটি কোনও ব্যক্তির জীবনে একটি চমত্কার ঘটনাটি সংশোধন করার অজুহাত ছিল, এটি একটি অবিস্মরণীয় পর্ব ছিল, যে সন্ধ্যার সাথে আমি তার সংস্থায় উপভোগ করছিলাম, আসবে এবং যাও এবং এখনও দীর্ঘতর, অবিরত।

'আমি মনে করি না আমি একটি অবিশ্বাস্য শেফ,' তিনি বলেছিলেন। তবে এটা কখনই ছিল না। “যখন আমি আমার প্রথম রেস্তোঁরাটি খুললাম, এটি প্রায় রান্না সম্পর্কেই ছিল না আরও ফুল, মোমবাতি, উদযাপন, আনন্দ সম্পর্কে।

তবুও, টেবিলে খাবারও থাকতে হয়েছিল। ভারতে যাওয়ার সময় সিসিলিয়া তাকে তিনটি ফরাসী কুকবুক রেখেছিল এবং দু'বছর ধরে তিনি সেই বইগুলি পড়ে রেস্তোঁরাতে রেসিপি রান্না করেছিলেন। তারপরে তিনি প্যারিসে রান্নার পড়াশোনা করতে যান এবং তার পরের কয়েক বছর ধরে তিনি ফরাসি খাবার রান্না করেন।

তবে ১৯৯০ এর দশকে তাঁর হৃদয়ের পরিবর্তন ঘটেছিল, সেই সময়েই যখন একটি নির্দিষ্ট প্রবণতা বিকাশ শুরু হয়েছিল। 'প্রত্যেকে আণবিক হয়ে যাচ্ছিল,' তাঁর মনে পড়ে। 'এটি তার উচ্চতায় ছিল, এবং আমি কেবল এর বিরুদ্ধে গিয়েছিলাম এবং আগুন দিয়ে শিখতে এবং আগুন দিয়ে রান্না শুরু করেছি ... এবং প্রত্যেকে বলেছিল, 'Godশ্বর, এই লোকটি পুরোপুরি পাগল, সে চলে গেছে।'' এবং এখন তারাও আগুন দিয়ে রান্না করছেন, মলম্যান জানিয়েছেন।

ফিউগোস ডি অ্যাপাল্টা / ক্রেডিট এ ফায়ার উইথ রান্না: মন্টেস ওয়াইনারি

ফিউগোস ডি অ্যাপাল্টা / ক্রেডিট এ ফায়ার উইথ রান্না: মন্টেস ওয়াইনারি

মলম্যানের সাফল্য তার পরিবারের মতো বেড়েছে। তিনি 'বহুবার' প্রেমে পরিপূর্ণ হয়েছিলেন যেমন তিনি এটি রেখেছিলেন। তার চারটি মহিলার ছয়টি সন্তান রয়েছে, যার মধ্যে তিনজনের সাথে তার বিয়ে হয়েছিল। তার এবং তার বর্তমান অংশীদার একসাথে একটি ছোট মেয়ে আছে যদিও তারা আলাদা থাকে। তারা প্রতিমাসে 10 দিন একসাথে কাটায়। 'আমরা আমাদের স্বাধীনতা পছন্দ করি,' তিনি ব্যাখ্যা করেছিলেন।

'সিসিলিয়ার কী হল?' আমি জিজ্ঞাসা করেছিলাম.

'Godশ্বর, এটি এমন করুণ গল্প ছিল,' তিনি মাথা নাড়লেন, আরও মদ .েলে বললেন।

তিনি বলেন, সিসিলিয়ার বাবা অবশেষে তাকে খুঁজে পেয়ে তাকে পাতাগোনিয়াতে ফিরিয়ে এনেছিলেন, তিনি বলেছিলেন। 'যেহেতু তিনি তার জন্য সমস্যায় পড়েছিলেন, তাই তিনি তাকে এই মনোরোগ বিশেষজ্ঞ ক্লিনিকে নিয়ে যান এবং সেখানে তাকে কারাগারে বন্দী করেন,' মলম্যান বলেছিলেন। “এবং তিনি সেখানে মারা গেছেন, 25 বছর পরে। সুতরাং, আমার ক্যারিয়ারের উন্নতি হওয়ায় তিনি আসতেন, আমি তাকে আমার রেস্তোঁরায় মধ্যাহ্নভোজনের জন্য আমন্ত্রণ জানাতাম, এবং সে নার্সের সাথে দুপুরের খাবারের জন্য আসত। এবং সে পুরোপুরি ছিল ... ”সে হাত পিছনে পিছনে দুলাল। “এটা খুব দুঃখজনক ছিল। এবং আমরা সেখান থেকে তাকে বের করার জন্য বহুবার চেষ্টা করেছি। এটি অসম্ভব ছিল.' সে মাথা নাড়ল। “আমার প্রথম তিনটি বই যা আমি ৮০ এর দশকে লিখেছিলাম, সেগুলি তার কাছে ছিল। শেষটি, সে ইতিমধ্যে মারা গিয়েছিল। '

এটি প্রকৃতপক্ষে একটি দুঃখজনক গল্প এবং মলম্যানের নিজস্ব একটি অদ্ভুত আয়না চিত্র এটি মনে হয়েছিল যে এটি সাফল্যের সাথে তার সাফল্যকেও হতাশ করেছে। আক্ষরিক অর্থে - কঠোর পিতাকে কেবল কারাগারে বন্দী করতে বাধ্য হওয়া মেয়েটির ছায়া তাকে অবশ্যই অনুভব করেছিল যে তার নিজের বাড়ি ছেড়ে চলে যাওয়ার সিদ্ধান্তটি সঠিক ছিল। এবং তবুও, আমি সাহায্য করতে পারিনি তবে অনুভব করি এটির অধীনে বাস করা ভয়াবহ spec

*

ম্যালম্যান ভাতকে একটি সাদা সিরামিক ডিশে চামচ দিয়েছিলেন, এতে তিনি কাটা কাটা বাঁধাকপি, একটি কাটা পীচ, কিছু স্থানীয় তাজা পনির এবং অন্য একটি উদ্ভিজ্জ আলোর আলোতে সনাক্ত করতে পারেননি, যদিও আমি চেষ্টা করেছিলাম। তিনি থালায় নুন এবং গোলমরিচ এবং জলপাই তেল এবং ভিনেগার ছড়িয়ে দিয়ে সমস্তটি একসাথে মিশিয়ে ফেললেন।

আমরা মোমবাতি টেবিলের উপর বসে। মলমান ভারী থলিতে নতুন চশমার মধ্যে লাল ওয়াইন pouredেলে দেয়, মন্টেসের বেগুনি অ্যাঞ্জেল, তার নতুন রেস্তোঁরাটিকে ঘিরে কার্মেনেয়ার লতা থেকে তৈরি। তারপরে আমরা খেয়েছি।

এটি আমি খেয়েছি এমন সবচেয়ে অবিশ্বাস্য সালাদ। আমি তার রেস্তোঁরাতে স্কার্ট স্টেকের আগে খেয়েছিলাম তার চেয়ে বেশি পছন্দ করেছি, ওস্টাইলের চেয়ে বেশি এবং অ্যাভোকাডো আইসক্রিমের চেয়ে বেশি। এটি উজ্জ্বল এবং খেলাধুলাপূর্ণ ছিল এবং আমি সামঞ্জস্য-বিপর্যয়কর সংঘর্ষের স্বাদ নিতে পারি এবং এটি কীভাবে মদয়ের ofশ্বর্যের সাথে সংঘর্ষে লিপ্ত হয়েছিল। এটি ছিল শক্তিশালী, প্রাণবন্ত, পরাশক্তি।

কিন্তু আমরা যেমন খেয়েছি, মলম্যান আমাকে জানিয়েছিলেন যে তিনি খাবারের চেয়ে বেশি।

তিনি আমাকে বলেছিলেন, “আমি বলব যে আমার জীবনের আজকের সবচেয়ে শক্তিশালী ড্রাইভ হচ্ছে শব্দ,” তিনি আমাকে বলেছিলেন। তিনি প্রতি রবিবার একটি পত্রিকার জন্য লেখেন এবং তিনি এটি পছন্দ করেন। 'প্রতি সপ্তাহে এই নিবন্ধটি লিখতে পেরে আমার এত আনন্দ হয়।'

তিনি কেবল খাবার সম্পর্কে লেখেন না। তিনি সেক্স সম্পর্কে অনেক কিছু লিখেছেন। গত সপ্তাহের কলামটি একটি রূপকথন ছিল, আর্জেন্টিনার এক মহিলা সম্পর্কে যারা একবারে চিলির এক পুরুষের সাথে অ্যান্ডিসের মাঝখানে পয়েন্টে দেখা করেন যেখানে তারা দুপুরের খাবার খেয়ে প্রেম করে।

তবে তাঁর সত্য অসম্পূর্ণ ইচ্ছা একটি চলচ্চিত্র পরিচালনা করা direct তিনি আশা করছেন এটিই তাঁর জীবনের পরবর্তী আন্দোলনে পরিণত হবে। তিনি একটি স্বল্পদৈর্ঘ্য চলচ্চিত্র লিখেছেন যার শুটিং এল.এ. এবং প্যাটাগোনিয়াতে হবে। 'এটি প্রেমের সাথে আগুনের বিভিন্ন শক্তির তুলনা করছে,' তিনি ব্যাখ্যা করেছিলেন। এটি একটি বিমূর্ত চলচ্চিত্র, হাত এবং দেহ এবং বৃষ্টি এবং বন পূর্ণ।

একজন শেফ হিসাবে তাঁর পুরো কেরিয়ারটি চিকিত্সা ও পরিচালনা সম্পর্কে been 'এটি আমিই করি, আমি প্রতিদিন আমার কাজের দৃশ্যাবলী করি,' তিনি ব্যাখ্যা করেছিলেন explained “কারণ খাদ্য এবং মদ কী? খাবার এবং ওয়াইনের সৌন্দর্য এটি কি আপনি এবং আমি, আপনি কি জানেন? ' আমাদের ওয়াইন ছিল, তিনি গেলেন, আমরা কথা বললাম, আমরা খেয়েছি, তবে আমরা খাবার বা ওয়াইন নিয়ে কথা বলি না। তিনি বলেন, “খাবার ও মদের আসল অনুষ্ঠান ভাগাভাগি করে চলেছে”। 'এটি হ'ল খাদ্য এবং ওয়াইন আমাদের আরও মজাদার করে তোলে, আমাদের আরও ভাল কথা বলতে দেয়, আরও অনেক কিছুকে আলিঙ্গন করে তোলে” '

সেই আনন্দটি অর্জন করতে, সেই নিখুঁত দৃশ্যের সার্থক করতে আপনাকে এমন একটি সেটিং তৈরি করতে হবে যা যা বোঝাতে পারে না সেখানে সমস্ত কিছু ছাড়াও। 'আপনার রেস্তোঁরা বা আপনার পার্টিতে আপনি যে লোকেরা পান তাদের কাছে এটি একটি প্রশ্ন চিহ্ন', তিনি ব্যাখ্যা করেছিলেন। “এটি তাদের হৃদয়ে একটি প্রশ্ন চিহ্ন তৈরি করার চেষ্টা করছে, তাদের চিন্তাভাবনা করার জন্য:‘ আমি আর কী জানি না? এগুলি কী? ’তাদের এমন কিছু অবশ্যই থাকতে হবে যা তারা জানতে চায় এবং তারা কখনই জানতে পারে না। '

দিনের শেষে, এটি রহস্যের যে অনুভূতিটি মলম্যানের উপহার, কোনও রেসিপি বা জুড়ি দেওয়ার চেয়েও বেশি। এবং যখন তিনি আমাকে আমার হোটেল থেকে নামিয়েছিলেন, তখন আমার উত্তরগুলির চেয়ে আরও বেশি প্রশ্ন ছিল।