একটি মূল্যবান পণ্য: ফরাসি ওক...

বারোলো রিসার্ভা বার্ধক্যের জন্য স্লাওনিয়ান এবং ফ্রেঞ্চ ওক ব্যারেল এবং বারিকের একটি ভাণ্ডার। ক্রেডিট: টেনুটাকাকো.ইটি

ফ্রেঞ্চ ওক সর্বদা মানের ওয়াইনের সমার্থক হয়ে উঠেছে। অ্যালান স্পেন্সার এটি এতটা আকাঙ্ক্ষিত করে তোলে finds

ব্যাচাসকে সর্বদা ব্যারেল এস্ট্রাইড করে দেখানো হয়েছে। প্রাচীন কাল থেকে ওয়াইন এবং কাঠের খুব ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত ছিল, তবুও প্রিমিয়াম ওয়াইনগুলি কাঠের বার্ধক্যের ফলে বিশেষত নতুন কাঠের দ্বারা উপকৃত হওয়ার বিষয়টি আসলে একটি সাম্প্রতিক ধারণা। প্রকৃতপক্ষে, গবেষণা দেখায় যে ওকের স্বাদ খুব গুরুত্বপূর্ণ উপাদান নয়। ফ্রান্সের টোনলেলে সুরির পাস্কেল কোলোট এতদূর গিয়েছে যে: 'একটি দ্রাক্ষারসে কখনও কাঠের স্বাদ পাওয়া উচিত নয়।' ফরাসী ওক বৃদ্ধির উদ্দেশ্য, তিনি ওয়াইনকে সংকোচিত করা, এটি চর্বি, দৈর্ঘ্য এবং দেওয়া কাঠামো এবং প্রতিটি ওয়াইন ব্যারেল বার্ধক্যে উপকৃত হবে না। তিনি বলেন, ‘আমাদের সর্বোপরি যা আগ্রহী তা হল শিহরণ por 'কাঠের স্বাদটি অধস্তন' পরিমিত, অবিচ্ছিন্ন এবং ধীর বায়ুপ্রবাহ তৈরি করতে ছিদ্র এবং বুং-হোল ছোট ভলিউম (225–300 লিটার) আদর্শ পৃষ্ঠ সরবরাহ করে, লসের অবক্ষেপন প্রচার করে।

https://www.decanter.com/learn/oak-barrels-335990/

পিপা

একটি ব্যারেলের অর্ধেক ব্যয় হ'ল কাঁচামাল এবং বিশেষত ১৯৯৯ সালের দুর্দান্ত ঝড়ের পর থেকে মেরিন নামক সমবায় ভিত্তিক ফ্রেঞ্চ ওক, দুর্লভ হয়ে গেছে, দাম বাড়িয়ে তুলছে। আজ, একটি ফরাসি ওক ব্যারেল মানের উপর নির্ভর করে এফএফ 2,800 (£ 271) এবং এফএফ 4,000 (386 ডলার) এর মধ্যে পড়বে এবং কাঠের বুড়ো বোতলের গড় মূল্য, এক তৃতীয়াংশ নতুন ব্যারেল ব্যবহার করে, এফএফ 12 এ গণনা করা হয়েছে (£ 1.15)।

ব্যারেলমেকিং নিঃসন্দেহে নৌকা নির্মাণ থেকে বিকশিত হয়েছিল - একটি উদ্যোগী ছুতার জলবিহীন তক্তা ব্যবহার না করে তরলকে বাইরে রাখার নীতিটি চিন্তা করে। মূল নীতিটি অপরিবর্তিত। আমেরিকান ওক থেকে শিল্পজাতভাবে ব্যারেলগুলি বড় আকারের উত্পাদিত হতে পারে তবে প্রিমিয়াম ওয়াইনগুলির জন্য ফরাসি ওক ব্যারেলগুলি কাস্টম-মেড এবং প্রতিটি কিছুটা আলাদা different বাঁকানো আকারের জন্য মেশিনযুক্ত এবং ভিতরের দিকে গজানো স্টাভগুলি একটি হুপের দ্বারা ধরে রাখা একটি 'গোলাপ' খাড়া করে সেট করা হয় এবং আগুনের প্যানের উপরে রাখা হয়।

উত্তাপটি ভেদ করতে সহায়তা করার জন্য একটি ভেজা রগ দিয়ে সজ্জিত করা হয়, তারা ধীরে ধীরে বিলে (ফরাসি বুজ থেকে) তৈরির জন্য একটি তারের সাহায্যে একসাথে ডানা ফেলা হয়, পুরো ভরটি কয়েক বর্গ মিলিমিটারে বিশ্রাম নিয়ে থাকে rest প্রিমিয়াম ফরাসি ব্যারেলগুলির জন্য, শেষ বোর্ডগুলি এখনও রিডের সাথে যুক্ত হয়, গুডজিয়ন পিনগুলির সাথে একত্রিত হয় এবং ময়দা-পেস্টের সাথে একটি খাঁজে সিল করা হয়।

টোস্টিং

টোস্টিং নামে একটি নতুন অপারেশন চালু করা হয়েছে, যা কাঠকে তার নির্দিষ্ট স্বাদগুলি মুক্ত করতে সহায়তা করে। মাঝারি বার্ন (10-15 মিনিট) ভ্যানিলিন এবং টোস্টের গন্ধ দেয়। ভারী টোস্ট (15+ মিনিট) ধোঁয়াটে এবং মশলাদার স্বাদ প্রকাশ করে এবং প্রতিটি সমবায়ের নিজস্ব কৌশল রয়েছে। সাগুইন-মোরেউয়ের মতো অনেক শীর্ষ কোপার তাদের নিজস্ব স্টাফ তৈরি করে। মডোকের টোনলেলে নাদালিয়ই প্রথম (১৯64৪) অ্যালিয়ারে স্টাভ মিল স্থাপন করেছিলেন এবং বর্তমানে ফ্রান্সে ১৪ টি আলাদা কাঠের বাগান এবং চারটি সমবায় রয়েছে। পাশাপাশি অভ্যন্তরে ব্যারেল জ্বলানোর পাশাপাশি টোনলেলেরি রেডাক্স একটি ঘূর্ণায়মান ভাতটিতে উত্তপ্ত ইটগুলিতে রেখে মাথা এবং নীচের বোর্ডগুলি টোস্ট করতে পারে। গত পাঁচ বছর ধরে, ব্রাইভের স্যুরি সহযোগিতা গরম পানিতে ডুবিয়ে সাদা ওয়াইনকে মেশানো ও বয়সের জন্য নির্ধারিত ব্যারেলের জন্য একটি বিশেষ কৌশল তৈরি করেছে।

আমেরিকান ওক

আজ, ‘élevé en fûts de chêne’ লেবেলযুক্ত ওয়াইনগুলি উচ্চতর হিসাবে বিবেচিত হয়, যদিও এই শব্দটি আমেরিকা থেকে তৈরি বা আমদানি করা সাদা ওক হিসাবে সাধারণত কয়েক মাস বোঝায়। আমেরিকান ওক (+ 20%) এর ব্যবহারের ক্ষেত্রে উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি পেয়েছে মূলত নতুন স্টাইলের উত্থানের কারণে, শক্তিশালীভাবে তৈরি ওয়াইনগুলি সংক্ষিপ্ত বার্ধক্যের প্রতিরোধ করতে সক্ষম করার জন্য (তিন থেকে ছয় মাসের মধ্যে) সক্ষম করে তোলে। এই ওয়াইনগুলির জন্য দামগুলি কম হবে কারণ সাদা ওককে সের করা যেতে পারে, কাঠের আরও অর্থনৈতিক ব্যবহার সরবরাহ করে।

ফরাসী ওকে আরও

ফরাসি ওক একটি সূক্ষ্ম শস্য এবং শিরা ভেঙে ছাড়া করলা যায় না। দৈর্ঘ্যে কাটা লগটি কোয়ার্টারে বিভক্ত হয় যা থেকে দুটি স্টাভ তৈরি করা যায়। যে কারণে, বর্জ্য 80% এর বেশি হতে পারে। ফ্রেঞ্চ ওক ব্যারেল আমেরিকান ওক দিয়ে তৈরি প্রায় দ্বিগুণ ব্যয় করে, তবে জরিমানা দানা প্রিমিয়াম ওয়াইনগুলির জন্য উপযুক্ত। শস্যের সাথে বিভক্ত হওয়ার অর্থ অনুপ্রবেশ ধীর গতির এবং সূক্ষ্ম ফরাসি ওয়াইনগুলি 15 থেকে 18 মাস বয়সী।

কাঁচামাল ব্যয় ছাড়াও স্ট্যাভগুলিও পোড়াতে হয়। যখন কোনও গাছে কল করা হয়, তখন এটিতে প্রায় 80% আর্দ্রতা থাকে যা 15-18% কমানো প্রয়োজন। টোনলেলেি রেডাক্স-এর ক্রিশ্চিয়ান লিয়াগ্রে অনুমান করেছেন যে তাঁর কাছে এফএফ ১০০ মিলিয়ন মূল্য (প্রায় million ১০ মিলিয়ন) ফরাসি, আমেরিকান এবং ইউরোপীয় ওক আবহাওয়ার জন্য সজ্জিত রয়েছে। যদিও সাগুইন-মোরেউ, র‌ডক্স, স্যুরি, নাদালিয়াসহ অন্যরা বিশ্বের সেরা কিছু সূক্ষ্ম-ওয়াইন ব্যারেল উত্পাদন করেন, ওয়াইন প্রস্তুতকারক সর্বদা বিভিন্ন সমবায় থেকে কেনা মিশ্রণটি ব্যবহার করবেন। চূড়ান্ত পণ্য উত্পাদন করতে যেমন ওয়াইনগুলিকে মিশ্রিত করা হয়, তেমনি ব্যারেলের বিভিন্ন গুণগুলি ওয়াইনের বিভিন্ন গুণ তৈরি করে। এছাড়াও ব্যারেলগুলি পৃথকভাবে তৈরি করা হয় যাতে বছরের পর বছর মানের মান একই রকম না হয় এবং একটি লক্ষ্য ধারাবাহিকতা '' আমরা এখন একীভূত উত্পাদনের নীতি প্রয়োগ করেছি যা আমরা বনের মধ্যে একটি গাছকে চিহ্নিত করার মুহুর্ত থেকেই প্রযোজ্য, 'জিন বোর্জেড বলেছেন , সাগুইন-মোরেউ এর সভাপতি। ‘আমাদের নিজস্ব ক্রেতা রয়েছে যারা স্ট্যান্ডিং কাঠ বাছাই করে কিনে এবং ব্যারেল তৈরির জন্য আমাদের নিজস্ব Merranderie। '

নরবোনে টোনল্লেরি বোটেসের হেনরি বার্থে নির্বাচনের গুরুত্ব ব্যাখ্যা করেছেন: ‘আমি অ্যালিয়র বনের পাশে আমাদের মেরেন্ডারি এবং উডইয়ার্ডে পরিবেষ্টিত স্ট্যান্ডিং কাঠের প্রতিটি শরত্কাল ক্রয়ের তদারকি করি। কাঠের গুণমান এবং সেইজন্য স্টাভগুলি হ'ল আমাদের গ্র্যান্ডে রিজার্ভ বোর্দো শিটো ব্যারেল তৈরির গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ ’'

টননেলেরি নাদালিয়ের সভাপতি জিন-জ্যাক নাদালিয়ের মতে, এটি নাপা উপত্যকার ক্যালিস্টোগায় মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রথম একটি সমবায় প্রতিষ্ঠা করেছিলেন। 'আমরা অগ্রগামী ছিলাম - আমেরিকান ওকের ব্যারেল তৈরির জন্য ফরাসি কৌশলগুলিই প্রথম ব্যবহার করেছি।' বর্তমানে, প্রায় 70% ফরাসি ব্যারেল রফতানির জন্য তৈরি করা হয় - সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বাজারগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং অস্ট্রেলাসিয়া, তবে দীর্ঘকাল ধরে ফ্রেঞ্চ ওক সরবরাহ করা হয় markets মেয়াদ সীমাবদ্ধ। পতনের জন্য লম্বা, স্ট্রেইট ওকসের (হাউটে ফুটা) গড় বয়স প্রায় 180 বছর। এবং তাই যদিও ফ্রান্সের 25% বনাঞ্চলে আচ্ছাদিত, ফরাসী কুপাররা বোধগম্যভাবে সরবরাহের নতুন উত্সের দিকে নজর দিচ্ছে এবং রাশিয়া (ককেশীয় ওক) এবং পূর্ব ইউরোপ থেকে স্টাভ-কাঠের সাথে পরীক্ষা করছে। তবে স্থায়ী কাঠ কেনা জটিল হতে পারে কারণ প্রদত্ত অনেকগুলি থেকে কেবল গাছের কিছু অংশ ব্যারেলমেকিংয়ের জন্য উপযুক্ত হবে। অন্যদের অবশ্যই পুনরায় বিক্রি করতে হবে policy সেই কারণে নীতিমালা অনুসারে কিছু গুণগত সমবায় কাঠ কাঠ ব্যবসায়ীদের কাছে কাঠ কেনা এবং বণিককে (স্ট্যাভ-মেকার) স্টাফ প্রস্তুত করা পছন্দ করে। চূড়ান্ত পরীক্ষাটি স্বাদগ্রহণ হয় এবং বিভিন্ন ফরাসি ব্যারেলের ওয়াইনগুলি নিয়মিত ভোজনে স্বাদযুক্ত হয়। আজ উত্পাদিত মদগুলির মধ্যে তিন থেকে পাঁচ শতাংশই ওক বয়সী। যেহেতু প্রবণতা কম তবে উন্নত মানের ওয়াইন পান করার প্রবণতা রয়েছে, এমনকি যদি কেবল এক শতাংশ বেশি ওয়াইন ওক-বয়সের হয় তবে কোপারদের সামনে খুব ব্যস্ত সময় থাকে।

অ্যাঞ্জেলিনা জোলি এবং ব্র্যাড পিট ওয়াইন

https://www.decanter.com/features/wooden-oak-performance-249581/