Close
Logo

আমাদের সম্পর্কে

Sjdsbrewers — সবচেয়ে ভাল জায়গা মদ, বিয়ার ও প্রফুল্লতা বিষয়ে জানার জন্য। বিশেষজ্ঞদের, ইনফোগ্রাফিক্স, মানচিত্র এবং আরো অনেক কিছু থেকে কিছু প্রয়োজনীয় নির্দেশিকা।

নিবন্ধ

বোর্বান-স্পাইকযুক্ত কেনটাকি চিলিতে একটি গ্লাস উত্থাপন

'খাঁটি' মরিচ বিতর্কে যেমন মশলাদার বিষয় অন্তর্ভুক্ত রয়েছে: মটরশুটি স্টুতে একটি বাড়ির প্রাপ্য কিনা বা না আপনার কী ধরণের গরুর মাংস অন্তর্ভুক্ত করা উচিত (গ্রাউন্ড বা ডাইসড?) এবং স্টোর-কেনা মশলা এবং পেস্ট ব্যবহার করার জন্য আপনার ঠিক কতটা অপরাধী বোধ করা উচিত? (শুকনা মরিচ থেকে একটি নতুন পেস্ট পিষে সময় এবং কনুই গ্রীস কে বিনিয়োগ করতে চান?)।

খুব কমই, যদি অ্যালকোহল কথোপকথনে প্রবেশ করে এবং যখন এটি হয়, বেশিরভাগ রেসিপিগুলি সাধারণত ব্যবহারের দিকে নির্দেশ করে গা dark় বিয়ার বা, কখনও কখনও, মিশ্রণে লাল ওয়াইন। হ্যাঁ, মদ দিয়ে মরিচ একেবারে উন্নত করা যায় তবে একজন প্রাক্তন শেফ এবং চিরতরে মরিচের উত্সাহী হিসাবে আমার পরামর্শটি হল বিয়ার এবং ওয়াইনকে ভুলে গিয়ে একটি বোতল বাছাই করা to বোর্বান ।

আপনি সম্ভবত কল্পনা করতে পারেন, প্রতিটি বুজ-স্পাইকযুক্ত স্টু কার্যত রান্না করা গরুর মাংস বুর্জিনগন প্রতি কোক আউ ভিন প্রতি গরুর মাংস কার্বনেড , আমি একটি ডাচ চুলা কাছাকাছি আমার উপায় জানি। এবং আমি আমেরিকান দক্ষিণের (এমনকি আমেরিকা এমনকি হাঁপাফাঁস) নাও পেয়েছি, আমি খুঁজে পেয়েছি যে মরিচের বিয়ার এবং ওয়াইন নিয়ে সমস্যাটি হ'ল তারা মশালায় ভরা থালাটিতে অনেক বেশি richশ্বর্য যোগ করে, কাটা টমেটো এবং গরুর মাংসের রস। শীর্ষস্থানীয় এটি সাধারণত একটি কার্ব- বা স্টার্চ সমৃদ্ধ দিকের সাথে থাকে এবং আপনি নিজেই কোনও খাবার কোমায় একমুখী টিকিট পেয়েছেন।



বোর্বান কোনও উপায়েই একটি জনপ্রিয় বিকল্প নয় - গুগলে 'বোর্বনের সাথে মরিচ রান্না করা' শব্দের বিভিন্ন প্রকারের সন্ধান করুন এবং আপনি কয়েকটি মুখ্য তারিখের ব্লগ এন্ট্রি ফিরিয়ে দেবেন - তবে যুক্তিটি যথাযথ এবং বিশেষজ্ঞরা আত্মার সাথে একমত হন একটি ভাল কাজ করে।



'আমি বার্বোন যুক্ত করতে চাইার কারণ হ'ল এটি মরিচের সাথে প্রচুর পরিপূরক মশলার নোট যুক্ত করে,' বলে ওউটা মিশেল , একজন জেমস দাড়ি পুরষ্কারে মনোনীত শেফ, যিনি কেনটাকি জুড়ে আটটি রেস্তোঁরা মালিক। 'এটিতে লবঙ্গ, গোলমরিচ, দারুচিনি, ভ্যানিলা, কোকো, কফি এবং শুকনো মিষ্টি মশলা রয়েছে ... এবং তারা থালাটির মিষ্টিতে সহায়তা করে।'



গত 11 বছর ধরে, মিশেল কেনটাকি ডিস্টিলিতে বাসভবনে শেফ হিসাবেও কাজ করেছেন উডফোর্ড রিজার্ভ । সেই সময়ের মধ্যে, তিনি একটি বরবান-স্পাইকযুক্ত মরিচ রেসিপি তৈরি করতে সহায়তা করেছিলেন যা এত জনপ্রিয় হয়েছিল, তিনি এটি নিজের রেস্তোঁরাগুলিতে প্রবর্তন করেছিলেন introduced

“আমরা সহজেই এক সপ্তাহে একশ গ্যালন মরিচ বিক্রি করি। 'এটি কখনও কখনও আরও কিছুটা বেশি হতে পারে,' মিশেল বলে।

রান্নাঘরে যে কোনও আত্মার সাথে রান্না করার জন্য দুটি প্রচলিত পদ্ধতি রয়েছে। প্রথমটি স্টু বা সসের জন্য বেস উপাদানগুলি ক্যারামেলাইজ করার পরে একটি প্যানটি 'অবনতি' করতে ব্যবহার করা হয় (যখন তারা রঙ অর্জন করে এবং বেসকে আঁকতে শুরু করে)। প্যান থেকে শর্করা ছেড়ে দিয়ে, বরবনটি নিশ্চিত করে যে শীঘ্রই-অল্প আঁচে মিশ্রণ রান্নার সময় পোড়া স্বাদ গ্রহণ করে না। তবে এখানে কেবল একটি খারাপ দিক রয়েছে: সস স্ট্যু করার সময় অ্যালকোহলের চরিত্রটি ধীরে ধীরে মিশে যায়।



দ্বিতীয় পদ্ধতিটি ডিশ প্রস্তুত হওয়ার কিছুক্ষণ আগে আত্মার পরিচয় দেয়। মরিচ বলে মরিচে বরবোন যুক্ত করার ক্ষেত্রে এটি একটি 'স্পার্ক এবং একটি লিফট' সরবরাহ করে এবং শেষ পর্যন্ত হুইস্কির চরিত্র বজায় রাখতে সহায়তা করে।

'আমি এটিকে জলপাইয়ের তেলের বিভিন্ন গ্রেডের মতো মনে করি: এর মধ্যে কয়েকটি আপনি অল্প অল্প করে দিয়ে ভাজতে পারেন, এবং তাদের মধ্যে কিছু শেষে আপনি কোনও তাপ ছাড়াই এখুনি বৃষ্টিপাত করেন,' তিনি ব্যাখ্যা করেন। 'আমি একটি সমাপ্তি স্বাদ হিসাবে বার্বন সম্পর্কে মনে করি।'

অবশ্যই, আপনি উভয়ই করতে বেছে নিতে পারেন - তবে এটি নিশ্চিত করুন যে এটি আপনি নীচে নেমে যাচ্ছেন এটি নীচের শেল্ফের একটি বোর্বান এবং শেষের জন্য ভাল জিনিসগুলি সংরক্ষণ করুন।

'এটি খাঁটি নয় - আপনি এটি একটি কেন্টাকি আমেরিকান সংস্করণ হিসাবেও বলতে পারেন - তবে আমাদের দেশের এই অঞ্চলে এটিই পছন্দ হয়,' মিশেল বলে।

শেফ ওউটা মিশেলের 'বোর্বান ট্রেল চিলি'

পরিবেশন 6

উপকরণ:

  • 1 ½ পাউন্ড স্থল গরুর মাংস
  • ১ টেবিল চামচ জলপাই তেল
  • 2 ½ চা চামচ রসুন, কিমা বানানো
  • ১ চা চামচ শুকনো ওরেগানো
  • 1 চা চামচ শুকনো জমির sষি
  • 1 মাঝারি পেঁয়াজ, dice
  • 2 সবুজ বেল মরিচ, বীজযুক্ত এবং ডাইসড
  • ½ কাপ কমলার রস
  • 3 টেবিল চামচ মরিচ গুঁড়ো
  • 2 চা চামচ বোরবন ধূমপায়ী পেপ্রিকা (স্ট্যান্ডার্ড স্মোকড পেপ্রিকাও ভাল আছে)
  • 2 চা চামচ জিরা জিরা
  • 2 চা চামচ অ্যাডোবোতে কিমা গোলাপী কাঁচামরিচ
  • ১ চা চামচ কোশার লবণ
  • 28-আউন্স টমেটো চূর্ণ করতে পারে
  • 3 কাপ জল বা গরুর মাংসের ঝোল
  • 15 ounce আউন্স কালো মটরশুটি, ভালভাবে শুকিয়ে যেতে পারে
  • 15 আউন্স গ্রেট নর্দার্ন (বড় সাদা) মটরশুটি, ভালভাবে শুকিয়ে যেতে পারে
  • Wood কাপ বোরবোন, যেমন উডফোর্ড রিজার্ভ ডিস্টিলার সিলেক্ট
  • গার্নিশ করার জন্য: টক ক্রিম, কুঁচকানো চেডার, পাতলা কাটা সবুজ পেঁয়াজ

দিকনির্দেশ

  1. চার-কোয়ার্ট ডাচ চুলায় ব্রাউন গ্রাউন্ড গরুর মাংস এবং হালকা লবণ এবং মরিচ দিয়ে মরসুম। অতিরিক্ত ফ্যাট নিষ্কাশন করুন, মাংস সরান এবং একপাশে রেখে দিন।
  2. মাঝারি আঁচে কড়াইতে জলপাইয়ের তেল দিন। তেল গরম হয়ে যাওয়ার পরে (প্রায় এক মিনিট) নরমড রসুন, ওরেগানো, শুকনো ageষি, পেঁয়াজ এবং বেল মরিচ যোগ করুন। মাঝে মাঝে শাকগুলি নরম হওয়া শুরু করুন (প্রায় পাঁচ মিনিট), মাঝে মাঝে আলোড়ন দিন যাতে তারা জ্বলে না।
  3. কমলার রস (অথবা সস্তা Bourbon) সঙ্গে Deglaze প্যান, তারপর কাঁচা মরিচ গুঁড়া, স্মোকড পাপরিকা, জিরা, chipotles, লবণ, এবং চূর্ণ টমেটো যোগ করুন।
  4. একটি অল্প আঁচে আনা. জল বা ঝোল মধ্যে নাড়ুন, এবং মটরশুটি এবং browned মাংস যোগ করুন। 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, বুরবান যুক্ত করুন এবং স্টু একটি ঘন, হৃদয়গ্রাহী ধারাবাহিকতা না পৌঁছানো পর্যন্ত আরও 15 থেকে 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
  5. নুন এবং গোল মরিচ দিয়ে স্বাদ মরসুম। টক ক্রিম, কুঁচকানো শেডার এবং সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে পরিবেশন করুন।