Close
Logo

আমাদের সম্পর্কে

Sjdsbrewers — সবচেয়ে ভাল জায়গা মদ, বিয়ার ও প্রফুল্লতা বিষয়ে জানার জন্য। বিশেষজ্ঞদের, ইনফোগ্রাফিক্স, মানচিত্র এবং আরো অনেক কিছু থেকে কিছু প্রয়োজনীয় নির্দেশিকা।

নিবন্ধ

দু'টি ইয়েস্টের গল্প: কীভাবে ইয়েস্ট সায়েন্স বুজে বড় ব্যবসায় হয়ে উঠেছে

টেল অফ টু ইয়েস্টস

আজ, বিবেকবান গ্রাহকগণের ক্রমবর্ধমান জনগণ কারিগর খাদ্য ও পানীয় প্রস্তুতকারকদের পুনর্জাগরণকে সমর্থন করে। একই সাথে, বিজ্ঞানের প্রতি একটি ধর্মীয় নিষ্ঠা এবং ভোগ্যপণ্যের মধ্যে একতার প্রত্যাশা ছোট আকারের উত্পাদন প্রায় নিরর্থক করে চলেছে। এই উত্তেজনার মূল অংশটি স্যাকারোমাইসেস সেরেভিসিয়া, অন্যথায় বেকার বা ব্রুয়ের ইস্ট হিসাবে পরিচিত , 2000 বছরেরও বেশি সময় ধরে মানুষকে মাতাল করার জন্য দায়ী এককোষী জীব।

Cerevisiae আমাদের প্রায় চারপাশের বাতাসে প্রচলিত আছে এবং এটি পৃথক স্ট্রেনগুলি পরীক্ষা করার জন্য একটি মাইক্রোস্কোপ লাগে (যার মধ্যে 1500 এরও বেশি), এই খামিরগুলি বেশিরভাগ মুদি দোকানে দেখা যায় যে ধবধবে না ধৌত, জৈব কাভার আঙ্গুর এবং আপেল মত উত্পাদন। এই ভাসমান জীবাণুগুলি শেষ পর্যন্ত চিনিযুক্ত ফলের উপর অবতীর্ণ হয় এবং ফলটি বাছাই করা এবং চাপানো বা পড়ে যায় এবং মাটিতে খোলা হয়ে গেলে স্বাভাবিকভাবেই তাদের শর্করা গাঁজানো শুরু করে। সরল, স্বতঃস্ফূর্ত গাঁজন এগুলি হ'ল মেসোপটেমিয়ান যুগের প্রথমদিকে মদ্যপ পানীয় পান করার সংস্কৃতি তৈরি করেছিল।

খামির দ্বারা প্রাকৃতিক গাঁজন করার প্রক্রিয়াটি মারাত্মকভাবে সহজ: ইয়েস্টগুলি চিনিতে গিলে ফেলা হয় এবং সিও 2 এবং অ্যালকোহলকে উপজাত হিসাবে ছেড়ে দেয়। সিও 2 প্রকাশিত হ'ল বিয়ার তৈরি করে বা শ্যাম্পেন বুদবুদ, এবং রুটি তার স্বাক্ষর গর্ত দেয়। উত্তোলনের সময় উপস্থিত এনজাইমগুলির সংমিশ্রণ – আটাতে অ্যামাইলেস, বিয়ার তৈরিতে মল্ট মিশ্রণ, লাল আঙ্গুরের পলিফেনলস এবং এস সেরেভিসিয়ায় উপস্থিত সঠিক স্ট্রেন, প্রতিটি রুটি দেয় বা তার স্বতন্ত্র এবং স্বাদযুক্ত গন্ধ মিশ্রিত করে।



যে কেউ পানীয়কে ভালবাসেন তাদের জন্য 36 উপহার এবং গ্যাজেট

উদাহরণস্বরূপ, সান ফ্রান্সিসকো সর্দোফ রুটিগুলি 1800 এর দশকে কুয়াশাচ্ছন্ন শহরে প্রথম আবিষ্কৃত খামিরের একটি অনন্য স্ট্রেন থেকে এসেছে। একইভাবে ফ্লোর, বা খামিরের ফিল্ম যা শীর্ষে স্থির হয় স্পেনের সর্বাধিক বিখ্যাত শেরিগুলি জেরেজের স্থানীয় ।



কিছু ব্রিউয়ার, বেকার এবং মদ প্রস্তুতকারী এখনও তাদের সরু বানানোর জন্য এই সরল পদ্ধতিটি ব্যবহার করেন যা 'নেটিভ খামির খাঁজ' নামে পরিচিত। আসলে, কারিগরদের এই ক্রমবর্ধমান উপজাতি দাবি করেছে যে নেটিভ ইয়েস্টগুলি সূক্ষ্ম, অবিশ্বাস্য এবং প্রায়শই ধীর গতিতে থাকা সত্ত্বেও ভাল, আরও প্রাকৃতিক পণ্য উত্পাদন করে।



“প্রাকৃতিক খামির অবশ্যই লালিত করা এবং যত্ন নেওয়া উচিত। এই টিএলসি কেবল স্বাদে নয়, পুষ্টিগুণে একটি পার্থক্য তৈরি করে, 'টক টক উত্সাহী এবং বেকার ব্র্যাম ইওফি বলেছেন। 'দীর্ঘমেয়াদী এই আবশ্যকতার সাথে মিল রেখে যে আপনি নিজের ময়দার সাথে একটি ময়দা / জলের মিশ্রণটি ইতিমধ্যে সক্রিয় এনজাইমগুলির সংশ্লেষের সাথে যুক্ত করছেন, এটি একটির রুটিতে গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু করতে সহায়তা করে এবং আপনার স্বাদের জন্য একটি ভিত্তি তৈরি করে।'

Yoffie এর অনুভূতি মদ প্রস্তুতকারীদের দল দ্বারা প্রতিধ্বনিত হয়েছে যারা একইরকম যুক্তি দেয় যে নেটিভ ইয়েস্টস - যা পরিবেষ্টনীয় তাপমাত্রা, আর্দ্রতা এবং মাইক্রোফ্লোরা মত উপাদানগুলির উপর ভিত্তি করে মাইক্রোস্কোপিক স্তরে পরিবর্তিত হয় – একমাত্র খামির যা অনন্য টেরোয়ারের ওয়াইন না ছড়িয়ে দেয়।

বর্ণালীটির অপর প্রান্ত থেকে সুপার সেরেভিসিয়া আসে, অন্যথায় সংস্কৃত ইয়েস্ট হিসাবে পরিচিত। এই ইয়েস্টগুলি নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য প্রদর্শনের জন্য ল্যাবগুলিতে জন্মগ্রহণ ও বংশবৃদ্ধি করে – প্রজননকারী ডিজাইনার কুকুরের মত নয়। এবং হাইপোলোর্জিক ল্যাব্রাডুডলসের মতো সংস্কৃতিযুক্ত খামিরগুলি বেশ দুর্দান্ত হতে পারে।



টেল অফ টু ইয়েস্টস

উদাহরণস্বরূপ, শ্যাম্পেন ইস্টটি অন্য ধরণের এস। সেরেভিসিয়ার চেয়ে বেশি বুদবুদ উত্পাদন করার জন্য চাষ করা হয়, যখন কিছু স্ট্রেন অত্যন্ত অ্যালকোহলযুক্ত দ্রবণগুলিতে বেঁচে থাকতে পারে (যেমন 17% এবিভি জিনফ্যান্ডেল)। সম্প্রতি নিউ ইয়র্ক টাইমস কিভাবে মুদি দোকান ইয়েস্ট হাইলাইট এমনকি যখন সঠিক স্টাফ খাওয়ানো হয় তখনও ওপিওড তৈরি করতে পারে

আরও গুরুত্বপূর্ণ, খামিরবিজ্ঞান ওয়াইনমেকারদের গাঁজনার উপর সরাসরি এবং সুনির্দিষ্ট নিয়ন্ত্রণের অনুমতি দেয়। একটি মরিচ অঞ্চলে ওয়াইন তৈরি? এমন একটি খামির রয়েছে যা শীতল তাপমাত্রায় দ্রুত শর্করা উত্তেজিত করতে পারে। একটি মিশ্রণ নষ্ট করার ব্যাকটিরিয়া সম্পর্কে উদ্বিগ্ন? তার জন্য একটি খামির রয়েছে। মদ থেকে ভিনটেজ পর্যন্ত স্টারবাক্স-স্তরের অভিন্নতা চান? কেবল একই খামিরটি কিনুন - ঠিক একই খামিরটি তার ডিএনএ থেকে নামান।

সেরেভিসা অলৌকিকভাবে পুনরুত্পাদন করে, তাই সংস্কৃত খামিরের স্ট্রেনগুলি প্রতিলিপি করা ডিএনএ প্রতিলিপি তৈরি করে, যার অর্থ দুটি বাক চকের বোতল বা বিধবা ক্লিককোট বছরের পর বছর প্রায় একই রকম স্বাদ আসবে। প্লাস, উত্পাদিত খামির বছরের পর বছর সুপ্ত থাকতে পারে এবং যখনই উত্তোলনের প্রয়োজন হয় তখন গরম জল দিয়ে একটি সাধারণ স্প্ল্যাশ দিয়ে জেগে উঠতে পারে।

এই সমস্ত নিয়ন্ত্রণ খামির বিজ্ঞানকে একটি বড় ব্যবসা করে তোলে, বিশেষত যেখানে পানীয় প্রস্তুতকারীরা উদ্বিগ্ন। ওয়ান্ডারব্রেড কর্পোরেশন এবং বেশিরভাগ বড় ওয়াইনারিগুলির মতো পরীক্ষাগার ইয়েস্টের সমর্থকরা যুক্তি দিয়েছিলেন যে প্রাকৃতিক খামির ব্যবহার স্থিতিশীল পণ্য তৈরি করা অসম্ভব করে তোলে এবং এটি বিপজ্জনকও হতে পারে যেহেতু অগণিত ব্যাকটিরিয়া সদ্য কাটা আঙ্গুরের উপরে বেঁচে থাকে।

সংস্কৃত খামিরগুলি রহস্যময়ী, অদৃশ্য দেশীয় ইয়েস্টগুলির বিপরীতে অভিন্নতা এবং স্থিতিশীলতার গ্যারান্টি দেয়, উভয় রূপগুলি সরল সুগারগুলিকে -শ্বরের মতো অমৃতায় রূপান্তরিত করে। এমনকি যদি আপনি ভাবেন যে এক দিক গিলোটিনের প্রাপ্য, এস। সেরেভিসিয়া ছাড়া তাদের কেবল পান করার জন্য ড্রপ হবে না।