Close
Logo

আমাদের সম্পর্কে

Sjdsbrewers — সবচেয়ে ভাল জায়গা মদ, বিয়ার ও প্রফুল্লতা বিষয়ে জানার জন্য। বিশেষজ্ঞদের, ইনফোগ্রাফিক্স, মানচিত্র এবং আরো অনেক কিছু থেকে কিছু প্রয়োজনীয় নির্দেশিকা।

নিবন্ধ

এগুলি হ'ল রাসায়নিক যৌগগুলি ওয়াইন স্বাদটিকে এত ভাল করে তোলে

ওয়াইন টেস্টিং নোটগুলি দেখে মনে হচ্ছে তারা এ থেকে এসেছে পাগল Libs জেনারেটর । 'জিপ্পি' এর মতো নির্দিষ্ট ফুল এবং ফলগুলি থেকে বর্ণনাকারী পর্যন্ত পানীয়গুলি তাদের পছন্দসই ওয়াইনের গ্লাসে স্বাদগুলি বুঝতে সহায়তা করে। তবে স্বাদযুক্ত উপমা এবং ওয়াইনগুলির প্রেমময় বিবরণগুলির পিছনে জীবন্ত শিল্প বিজ্ঞান আছে।

দ্রাক্ষারসের সমস্ত স্বাদ আঙ্গুর এবং ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়া থেকে আসে। যখন আপনি পিনোর নয়ারের গ্লাসে নাক আটকে থাকেন এবং চেরির গন্ধ পান করেন, বা যখন আপনি নাক খেয়ে থাকেন তখন আপনার ইন্দ্রিয়গুলি আপনাকে মিথ্যা বলে না are ক্যাবারনেট স্যাভিগনন নাপা থেকে এবং ভ্যানিলা একটি বড় ঝাঁকুনি পেতে। ওয়ানের ফল ও মশালায় পাওয়া অনেকগুলি প্রাকৃতিক রাসায়নিক যৌগ রয়েছে। এখানে আপনি সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য, ইন্দ্রিয় দ্বারা গোষ্ঠীভুক্ত কিছু উল্লেখযোগ্য যা আপনি রাসায়নিকটি সবচেয়ে বেশি লক্ষ্য করবেন।

গন্ধ পেয়েছে

ওয়াইন টেস্টিংয়ের গন্ধ সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বোধ কারণ গন্ধ সরাসরি স্বাদে প্রভাব ফেলে। নোনতা, মিষ্টি, তেতো, টক এবং উমামি বাদে আপনি স্বাদ হিসাবে যা দেখেন তা আসলে সুগন্ধযুক্ত। নিম্নলিখিত রাসায়নিকগুলি গন্ধকে প্রভাবিত করে তবে আপনি ওয়াইন চুমুক দেওয়ার সময় সেগুলিও লক্ষ্য করবেন।



এটি হ'ল দ্য লাস্ট কর্কস্ক্রু আপনি যা কিনবেন

ওয়াইন সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য যৌগিক কিছু মিথোপাইরাজাইনস , যা উভয় দ্রাক্ষা এবং ওয়াইন পাওয়া যায়। এগুলি সাধারণত বোর্ডো জাতের মতো পাওয়া যায় মেরলট , ক্যাবারনেট স্যাভিগনন, ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক , এবং স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক । এই ওয়াইনগুলিতে, টমেটো স্টেম বা সবুজ বেল মরিচ হিসাবে মেথোক্সপাইরজাইনগুলি আসে। আরও দু'জন, আইসোপ্রোপাইল-মেথোক্সাইপাইরেজিন এবং সেকেন্ড-বুটাইল-মেথোক্সপাইরাজিন উপস্থিত আছেন, যদিও নিম্ন স্তরে রয়েছে। তারা যথাক্রমে অ্যাস্পারাগাস এবং পৃথিবীর নোট যুক্ত করে।



সমস্ত রাসায়নিক যৌগ এত সুস্বাদু গন্ধ না। কেউ কেউ ওয়াইনকে সম্পূর্ণরূপে ফেলে দিতে পারেন যেমন ওয়াইনটি প্রকাশের সময় উপস্থিত থাকে brettanomyces খামিরব্রেট্যানোমাইসেস , বা ব্রেট , 4-এথিলফেনল যুক্ত করতে পারে যা ব্যান্ড-এইডসের মতো গন্ধযুক্ত। এটি যোগ করতে পারেন 4-এথাইলগুইয়াকল, যা লবঙ্গ এবং বেকন মত গন্ধ।



আপনি যখন গন্ধ পাচ্ছেন এবং স্বাদ আসবেন তখনই আর একটি 'অফ' সুবাস আসে সালফার যৌগ । তবে এটি কেবল কাটা-শুকনো সালফার নয়। কিছু সালফাইডগুলি পচা ডিম এবং নর্দমার মতো গন্ধযুক্ত, যেমন হাইড্রোজেন সালফাইড এবং মিথাইল থাইওসেটেট। তারপরে এমন সালফাইড রয়েছে যেগুলি রাবারের মতো গন্ধযুক্ত, যার মধ্যে মিথেনথিয়ল (যার মধ্যে পচা বাঁধাকপি নোট রয়েছে), কার্বন ডিসলফাইড (যা অস্ট্রেলিয়ান ওয়াইন রিসার্চ ইনস্টিটিউট 'শ্বাসরুদ্ধকর উপদ্রবকারী'), ডায়েথিল সালফাইড (কিছু রসুনের নোটও নিয়ে আসে) এবং ইথনেথিল হিসাবে বর্ণনা করে।

এবং এটি সব নয়। পেঁয়াজ-গন্ধযুক্ত সালফাইড, ডায়েথিল ডিসলফাইড বাঁধাকপি সালফাইড, ডাইমেথাইল ডিসলফাইড এবং এক যেটি গন্ধযুক্ত কর্ন এবং অ্যাস্পারাগাস, ডাইমেথাইল সালফাইডের মতো গন্ধযুক্ত।

স্বাদ

নির্দিষ্ট প্রাথমিক যৌগগুলি আমাদের প্রাথমিক স্বাদযুক্ত গন্ধযুক্ত প্রোফাইলগুলির সাথে খেলাতে আসে: মিষ্টি, নোনতা, টক, তেতো এবং উমামি।



অ্যাসিড প্রাথমিকভাবে টক নোট যোগ করুন। পাঁচটি অ্যাসিড রয়েছে যা মদের স্বাদকে প্রভাবিত করে। এসিটিক অ্যাসিড উত্পাদিত হওয়ার সময় তৈরি হয় এবং এতে ভিনেগার জাতীয় টক থাকে। সূক্ষ্ম ফলের স্বাদের সাথে টারটারিক এবং ম্যালিক অ্যাসিডগুলি চরম টার্ট, পরবর্তীকালে এটি একটি টক সবুজ আপেলের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। সাইট্রিক অ্যাসিড কম টার্ট এবং সাধারণত সাইট্রাস ফলের স্বাদ সরবরাহ করে। সবশেষে, সেখানে ল্যাকটিক অ্যাসিড রয়েছে যা উত্তোলনের সময় উত্পন্ন হয় এবং এটি একটি হালকা টক যা আপনি কয়েক দিনের-অতীত-মেয়াদোত্তীর্ণ দুধে খুঁজে পান like

অ্যালকোহল যৌগিক স্বাদ প্রভাবিত। ইথানল , ওয়াইন, বিয়ার এবং প্রফুল্লিতে প্রাথমিক অ্যালকোহলে তেতো, মিষ্টি এবং টক স্বাদ যুক্ত করে। গ্লিসারল , যা বোট্রিটিস দ্বারা আক্রান্ত আঙ্গুর ক্ষেত্রে বা স্বল্প পরিমাণে উপস্থিত রয়েছে মহৎ পচা , পুরুত্ব এবং মিষ্টি স্বাদ যুক্ত করে।

শেষ পর্যন্ত, আছে ট্যানিনস । ট্যানিনগুলি প্রায়শই রেড ওয়াইনের বৈশিষ্ট্য নির্ধারণকারী হিসাবে কথা হয়। ট্যানিনস পছন্দ করে অ্যান্থোসায়ানিন আপনার মুখ শুকানোর জন্য সবচেয়ে বেশি পরিচিত, তবে এটি একটি তেতো স্বাদও যুক্ত করতে পারে।

ওকের বহুমুখী প্রভাব

ওয়াইনগুলি বয়স্ক বা ওক মধ্যে খেতে হয়, রাসায়নিক যৌগের একটি নির্দিষ্ট সেট কার্যকর হয়। যখন আঙ্গুরগুলিতে অনেকগুলি জিনিস উপস্থিত থাকে তবে কিছু স্বাদ অবশ্যই ওক থেকে আসতে হবে - প্রাথমিকভাবে (এবং উপযুক্তভাবে) টোস্টযুক্ত ওক।

ভ্যানিলা অন্যতম সুনির্দিষ্ট স্বাদ যা আপনি ভারী ওকেড ওয়াইনটিতে স্বাদ পাবেন। সিস-ল্যাকটোন হ'ল একটি মিষ্টি ভ্যানিলা-নারকেল চরিত্র যুক্ত করে তবে ভ্যানিলা স্বাদের সর্বাধিক বিশিষ্ট উত্স ভ্যানিলিন, খাঁটি ভ্যানিলাতে এটি প্রাথমিক স্বাদ (এটি টোস্টড ওকটিতেও উপস্থিত রয়েছে)। যদি আপনি মশলা এবং লবঙ্গ স্বাদ পান তবে তা ট্রান্স-ল্যাকটোন থেকে আসে এবং যদি আপনি ক্যারামেল এবং বাটারকোটের স্বাদ পান তবে তা ফুরফুরাল এবং 5-মিথাইল ফুরফুরাল থেকে আসে। অবশেষে, গুইয়াকল রয়েছে যা মশালায় মশলাদার, ক্যাম্প ফায়ার-ধোঁয়া গন্ধ যুক্ত করে।

ওক এর প্রভাব আরও ভালভাবে বোঝার জন্য তাদের উপায় পান করার প্রত্যাশীদের জন্য, ভাইনপায়ার পরামর্শ দেয় আমাদের ওক স্বাদ গ্রহণ গাইড