Close
Logo

আমাদের সম্পর্কে

Sjdsbrewers — সবচেয়ে ভাল জায়গা মদ, বিয়ার ও প্রফুল্লতা বিষয়ে জানার জন্য। বিশেষজ্ঞদের, ইনফোগ্রাফিক্স, মানচিত্র এবং আরো অনেক কিছু থেকে কিছু প্রয়োজনীয় নির্দেশিকা।

নিবন্ধ

ভেরিয়েটাল ভিনেগারগুলি উত্থিত - আপনার যা জানা দরকার তা এখানে

ভিনেগার হ'ল অস্পষ্টতায় আবদ্ধ একটি উপাদান। যদি এটি বালাসামিক ভিনেগারের একটি খাঁটি বোতল না থাকে, অবহেলিত লেবেলগুলিতে কেবল বোতলজাতের উপাদানগুলির বিষয়ে আরও কোনও বিবরণ ছাড়াই 'রেড ওয়াইন', 'হোয়াইট ওয়াইন' বা 'শ্যাম্পেন' লেখা থাকে, এটি উত্পাদন করার জন্য ব্যবহৃত আঙ্গুর জাতগুলিতে খুব কম। তবে কয়েকজন আমেরিকান উত্পাদক চান যে গ্রাহকরা তাদের খাবারগুলি ভেরিয়েটাল ভিনগারের সাথে উন্নত করতে চান।

ওয়াইন ছাড়াও আমাদের মধ্যে একটি উপাদান রয়েছে কর সমস্ত ভিনেগারে জানে: অক্সিজেন। এর উপস্থিতি প্রয়োজনীয়, কারণ আঙ্গুরের রস কেবল অ্যানেরোবিক পরিবেশে ওয়াইনে পরিণত করতে পারে। তবে ওয়াইন ভিনেগারে টক হয়ে যাওয়ার জন্য অ্যাসিটালডিহাইডে অক্সিজেনযুক্ত অ্যালকোহল প্রয়োজন, যা এসিটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে। বাণিজ্যিক ভিনেগারগুলির জন্য, প্রযুক্তিটির মাধ্যমে এই প্রক্রিয়াটি গতিময় হয় তবে কারিগর উত্পাদকরা দীর্ঘতর, আরও প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া ব্যবহার করেন। রড্রিগো ভার্গাসের রড্রিগো ভার্গাস বলেছেন, “আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে wine আমেরিকান ভিনেগার ওয়ার্কস । পরে, অন্তত কয়েক মাস ধরে নিরপেক্ষ ওক ব্যারেলগুলিতে ভিনেগার বয়সগুলি। সেরা উত্পাদকরা প্রয়োজনমতো ব্যারেল থেকে বোতল চালাবেন, যা বাকী ভিনেগারকে আরও শুষ্ক করতে দেয়। যদি উল্লেখযোগ্য সময় ব্যয় হয়, ব্যারেল থেকে নেওয়া প্রথম এবং শেষ বোতলগুলি এমনকি বিভিন্ন স্বাদের প্রোফাইল প্রকাশ করতে পারে।

ভাল ভিনেগার তৈরি করতে, নির্মাতাদের একটি জটিল এবং কাঠামোগত ওয়াইন দিয়ে শুরু করা দরকার। 'ভিনেগার নির্মাতারা এমন ওয়াইন নিতে পারেন যা সঠিক হয়ে যায় না, তবে [নষ্ট] মদ নয়,' রেগিনাল্ড স্মিথ বলেছেন, সুপ্রিম ভিনেগার এবং 'এর লেখক ভিনেগার, চিরন্তন শর্ত: বিজ্ঞান উদ্ঘাটন, ব্যবসা এবং কখনও কখনও ভিনেগার রোলিকিং স্টোরি ” যদি পর্যাপ্ত স্বাদযুক্ত উপাদান বা ট্যানিন না থাকে তবে ভিনেগার সমতল হয়ে যাবে। রেড ওয়াইন থেকে তৈরি বোতলজাতকরণের জন্য, ভার্গাস পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেছিলেন পিনোট নয়ার , ক্যাবারনেট স্যাভিগনন , এবং মের্লট আমেরিকান শিরাজ নিয়ে সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে। “ শিরাজ 'এটি এত বড় ওয়াইন যে এটি এর সাথে আরও স্বাদ নিয়ে আসে,' তিনি বলে। 'তা ফলকের শেষে আরও পার্থক্যের দিকে নিয়ে যায়।'

এটি হ'ল দ্য লাস্ট কর্কস্ক্রু আপনি যা কিনবেন

স্মিথের মতে, ওয়াইন ভিনেগার নিষেধাজ্ঞার পরে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে জনপ্রিয় হয়ে উঠেনি। শীঘ্রই, নতুন প্রযুক্তি বাণিজ্যিক উত্পাদনকে প্রমিত করে তোলে, ফলস্বরূপ, ননডেস্ক্রিপ্ট ভিনেগারগুলি আমরা আজ মুদি দোকানে দেখি। শিল্পী নির্মাতারা এটি পরিবর্তন করতে চেয়েছিলেন।



নাপা ভ্যালির অ্যালবার্ট কাটজ কাটজ ফার্ম তিনি ভিনেগারের জন্য যে আঙ্গুর ব্যবহার করেছিলেন তা হাইলাইট করে এমন প্রথম উত্পাদক ছিলেন। ওকল্যান্ড এবং বার্কলে, ক্যালিফোর্নিয় রেস্তোঁরাগুলিতে কয়েক দশক কাটিয়ে, তিনি ‘শেফের ক্ষেত্রের শেফদের জন্য আরও ভাল উপাদান তৈরির আশায় ১৯৯০-এর দশকের মাঝামাঝি নাপাতে চলে আসেন।



ক্যাটজ বলেছেন, “আমি যে আবাসভূমিতে বাস করি সেগুলি ব্যবহার করার চেষ্টা করছি। এই আড়াআড়িটি অবশ্যই দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মাইল কয়েক মাইল অন্তর্ভুক্ত করে। কিছুটা মিষ্টি, দেরী-ফসল কাটার জন্য তার অনুপ্রেরণা স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক বোতলজাত করছিল একই রকম স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক বছর আগে ইতালি ভিনেগার। “আমি একটি ভিনেগার এর মতো অবশিষ্ট চিনির সাথে কল্পনা করেছিলাম স্যাটার্নস ,' তিনি বলেন. তিনি দেরী-ফসল কাটা পিনোট নয়ার থেকে ভিনেগারও তৈরি করেন জিনফ্যান্ডেল , এবং দেরী-ফসল কাটা ভাইগনিয়ার, যা তার নিজস্ব মধুর সাথে মিষ্টি হয়।

কাটজ ফার্ম ভেরিয়েটাল ভিনেগার

ক্রেডিট: কাটজ ফার্ম

ভিনেগার আছে টেরোয়ার?

স্থানীয় দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে উত্সাহিত হয়ে গেলে ভিনেগার ওয়াইন অঞ্চলের টেরোয়ার এবং স্বাক্ষরের আঙ্গুর ক্যাপচারের আর একটি উপায়। জে রোস্টো অফ ভার্জিনিয়া ভিনেগার ওয়ার্কস উত্পাদন চারডননে এবং ক্যাবারনেট ফ্রান্স-কেন্দ্রিক ভিনেগারগুলি, এবং অতীতে মেরলট এবং ক্যাবারনেট স্যাভিগননের সাথে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেছে। তবে ওয়াইন গিকস তার নর্টন ভিনেগার এবং পেটিট মানসেং আইস ওয়াইন থেকে তৈরি একটি বর্তমান নৈবেদ্য সম্পর্কে উদ্বিগ্ন হতে পারে। তিনি প্রাক্তনটিকে 'চামড়াযুক্ত এবং অন্ধকার' হিসাবে বর্ণনা করেন, তবে পরেরটি সুগন্ধযুক্ত বেস ওয়াইনটির গ্রীষ্মমন্ডলীয় স্বাদগুলি প্রদর্শন করে। পেটিট ভারডট এবং চারবার্সিন গভীরতা এবং রঙের জন্য তার মিশ্রণগুলিতে দেখায়। নেব্রাস্কাও আছে জর্জ পল ভিনেগার , যা এডেলউইসের মতো মধ্য-পশ্চিমা জাতগুলি, কম পরিচিত সাদা ওয়াইন আঙ্গুর ব্রায়েনা এবং তুলনামূলকভাবে নতুন রেড ওয়াইন হাইব্রিড আঙ্গুর, টেম্পেরিয়া প্রদর্শন করে।



টেরোয়ার ছাড়াও, ভেরিয়েটাল ভিনেগার কোনও অঞ্চলের মদ .তুতে প্রদর্শন করতে পারে। প্রায়শই, ভিনেগার প্রস্তুতকারকরা উদ্বৃত্ত আঙ্গুর যা পাওয়া যায় তা ব্যবহার করেন। সেই কারণেই সারা কনেজিও এবং ইশাইয়া বিলিংটন কিপওয়েল ভিনেগার বিভিন্নভাবে বোতল, এবং কেবল লাল বা সাদা ওয়াইন নয়। এই জুটি চেসাপেক উপসাগরের কেন্ট আইল্যান্ডে একটি খামারের সাথে কাজ করে এবং কাটা কিসের উপর নির্ভর করে তাদের অফারের পরিবর্তিত হয়। কিপওয়েল সম্প্রতি পেটিট মানসেং থেকে তৈরি বোতলজাত ভিনেগার, যা বাটারি গন্ধকে প্রকাশ করে। কোনেজিও এবং বিলিংটনের মতে, এই অফারটি আগের মরসুমের ভিজোনিয়ার বোতলজাতের চেয়ে বেশি মধু। সেই মদটি ছিল একটি পরিষ্কার এবং খাস্তা সাদা ওয়াইন ভিনেগার, মিষ্টি সাইট্রাসের নোট সহ।

কিপওয়েল ভিনেগার ভেরিয়েটাল ভিনেগারগুলি

ক্রেডিট: কিপওয়েল ভিনেগার / ইনস্টাগ্রাম ডটকম

কোনজেও এবং বিলিংটন একবার অতিরিক্ত ফসল সংগ্রহের জন্য ফসল কাটার পরে দ্রাক্ষাক্ষেত্রের দিকে রওনা হয়েছিল ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক দ্রাক্ষালতা উপর বাম সেই ব্যাচটি একটি ভিন্ন seasonতুস্রাবের বিষয়টি উপস্থাপন করেছে: মহৎ পচা। ওয়াইন থেকে পৃথক, ছাঁচ স্বাদ এবং মিষ্টি চেয়ে ভিনেগার এর অ্যারোমেটিকস পরিবর্তন করে। রোস্টো বলেছেন যে মহৎ পচাটি তার 2018 এর মদ সাথেও ঘটেছিল। 'এটি চূড়ান্ত ভিনেগারকে চরিত্রের সাফল্য দেয়।' যখন আরেকটি ওয়াইন ত্রুটি, ব্রেট্যানোমাইসেস, একটি ওয়াইনে স্নেক করে, ফলস ভিনেগারে এটি আরও চামড়াযুক্ত এবং মাটির স্বাদ যুক্ত করে।

স্বাদের বিস্ময়কর পরিসীমা হ'ল ভেরিয়েটাল ভিনগারের সন্ধানের আরও কারণ। তারা কোনও অঞ্চলের টেরোয়ার এবং মদ বৈচিত্রের আলাদা ধারণা প্রকাশ করে। এবং ঠিক সেরা ওয়াইনগুলির মতো, এই ভিনেগারগুলির বৈশিষ্ট্যগুলি অস্পষ্ট ছাড়াও কিছু নয়।