Close
Logo

আমাদের সম্পর্কে

Sjdsbrewers — সবচেয়ে ভাল জায়গা মদ, বিয়ার ও প্রফুল্লতা বিষয়ে জানার জন্য। বিশেষজ্ঞদের, ইনফোগ্রাফিক্স, মানচিত্র এবং আরো অনেক কিছু থেকে কিছু প্রয়োজনীয় নির্দেশিকা।

নিবন্ধ

শীতকালীন উষ্ণতাগুলি যখন হোমব্রুং করা হয় তখন মশলা খুব ভাল তবে ব্যালেন্স আরও ভাল

বছরের এই বারে, প্রচুর পরিমাণে বড় ব্যারেল-বার্লি বার্লিওয়াইনস রয়েছে এবং বাজারে প্লাবিত মিষ্টি এবং স্বাদযুক্ত প্যাস্ট্রি স্টাউট রয়েছে। তবে এখানে একটি আরও সহজ, আরও দমন শৈলী আছে যা গত 30 বছর বা তারও বেশি সময় ধরে শীতের প্রধান প্রধান বিষয়। এটি এমন একটি বিয়ার যা মজাদারের সংযম প্রয়োজন। অ্যালকোহলটি উন্নত, তবে খুব বেশি নয়, সেখানে মল্ট ফ্লেভার রয়েছে তবে ভারসাম্য অত্যধিক মিষ্টি নয়। এটা শীতের উষ্ণ

'শীতকালীন উষ্ণ' এর অর্থ বিভিন্ন বারোয়ারের কাছে আলাদা আলাদা জিনিস। আমাদের মতে বিজিসিপিতে গাইডলাইন-রাইটিং ওভারলর্ডগুলি , ক্লাসিক ইংলিশ শীতের উষ্ণতা যেমন স্যামুয়েল স্মিথের শীতের ওয়েলকাম এবং তরুণদের শীতের উষ্ণতা 'ব্রিটিশ স্ট্রং আলে' শৈলীর বাণিজ্যিক উদাহরণ। এমনকি নির্দেশিকা স্বীকার করে নিচ্ছে যে গ্রুপিংগুলি এমন একটি এন্ট্রি বিভাগের বেশি যা 'স্বাভাবিক মাধ্যাকর্ষণ বিয়ারের মধ্যে শৈলীর জায়গার সাথে ফিট করে (শক্তিশালী বিটার, বাদামী আলেস , ইংরেজি পোর্টার ) এবং বার্লিওয়াইনস, 'এটি একটি সংজ্ঞায়িত শৈলীর চেয়ে বেশি।

তারপরে আবার, হার্পুন শীতের উষ্ণ ইস্ট কোস্টের ক্রাফট বিয়ার পানীয় পানকারী অনেকেই পঞ্চম উদাহরণ বিবেচনা করবেন, এটি 'শীতকালীন মৌসুমী বিয়ার' স্টাইলে টিক দেওয়া হয়েছে। এই বিভাগটি বিজেপিসি নির্দেশিকাগুলি অনুসারে অস্পষ্ট, 'যতক্ষণ না ফলস উত্পাদনটি ভারসাম্যপূর্ণ হয় এবং মশালার উপস্থাপনা সরবরাহ করে ততক্ষণ ব্রিওয়ার সৃজনশীলতার জন্য অনুমতি দেয়।'

প্রতিটি বিয়ার প্রেমিকের এই হপ অ্যারোমা পোস্টারের প্রয়োজন

চারটি ব্রুওয়ারির কয়েকটি মন্থন করছে সর্বাধিক প্রিয় শীতের উষ্ণতা গত তিন দশকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে শীতকালীন উষ্ণতার জন্য কী কী তৈরি হয় এবং কীভাবে ঘরে বসে কীভাবে হয় সে সম্পর্কে তাদের দৃষ্টিভঙ্গি দেয়।



শীতকালীন ওয়ার্মার্স: গ্রেট লেকস ব্রিউং কো

ক্রেডিট: গ্রেট লেকস ব্রিউং কো / ফেসবুক ডটকম



শীতকালীন উষ্ণ রেসিপি তৈরি করার সময়, ক্লাসিক ইংলিশ স্টাইলটি বিবেচনা করুন

অনুসারে ওডেল ব্রিউইং সহ-প্রতিষ্ঠাতা ডগ ওডেল, একটি শীতের উষ্ণ উষ্ণের উচিত 'সেই মিষ্টির ভারসাম্য বজায় রাখতে এবং এতে একটি সামান্য ধরণের মশলা যোগ করার জন্য পর্যাপ্ত হপসযুক্ত মাল্টি চরিত্রের হওয়া উচিত, তবে ছুটির মশলার বোধটি নয়।' ওডেল ১৯৯৯ সাল থেকে শীতকালীন উষ্ণতা বিচ্ছিন্নভাবে অ্যালে মুক্তি দিচ্ছে that সমস্ত সময় ধরে, রেসিপি এবং গন্ধের প্রোফাইলটি একই থাকে - ইংলিশ ফাগল এবং কেবল ইঙ্গিত সহ কেরামেল, টফি এবং শুকনো ছাঁটাইয়ের কেন্দ্রের মঞ্চের জটিল মাল্ট ফ্লেভার এবং মাউন্ট হুড তার যে ভেষজ স্পাইনিটি বর্ণনা করেছেন তার জন্য হপস। ওপেল যোগ করেছেন, হুপগুলি বিয়ারে তিক্ততার একটি ইঙ্গিতও যুক্ত করে যাতে এটি 'আপনার পছন্দ মতো মিষ্টি কাশি সিরাপ পান করে না।'

দ্য জুবেলা ওরেগন থেকে ডেস্কুটস ব্রোয়ারি ব্রিটিশ স্বাদগুলি শীতের উষ্ণ সমার্থক সমার্থক উপর জোর দিয়ে একই রকম স্বাদযুক্ত প্রোফাইল রয়েছে: ক্রিস্টাল মাল্ট থেকে গা dark় ফলের স্বাদ এবং ইংলিশ খামির থেকে সূক্ষ্ম চেরি এবং বেরি নোট, ব্যারেল মাস্টার বেন কেহস বলেছেন।

কেহস এবং ওডেল উভয়ই সম্মত হন যে কয়েকটি ভিন্ন কাটনিযুক্ত এবং স্টিউড মাল্ট ব্যবহার করা জটিলতা বাড়ায়, তবে রোস্ট মাল্ট থেকে খুব বেশি প্রভাব পড়ার দরকার নেই if ওডেল বলে যে রোস্ট মাল্ট অন্যান্য শৈলীতে তার ব্রোয়ারিতে উপযুক্ত, যেমন তার ফ্ল্যাশশিপ স্কচ-স্টাইলের অ্যাম্বার আলে 90 শুকনো এবং চকোলেট স্বাদের জন্য শিলিং। তবে শীতের উষ্ণতার তার ব্যাখ্যায় রোস্ট চরিত্রের কোনও স্থান নেই। বিচ্ছিন্নতা এলে তিনি আরও ক্যারামেল এবং টফি-ফরোয়ার্ড গন্ধযুক্ত একটি পূর্ণাঙ্গ মাউথফিল খুঁজছেন।



কাইল ম্যাথিয়াস, ডেস্কুটসের হেড আর অ্যান্ড ডি ব্রিউর পরামর্শ দেয় যে হোমব্রাইবাররা যতটা সম্ভব শীতকালীন উষ্ণ রেসিপিটি তৈরি করার চেষ্টা করা এড়াতে এবং পরিবর্তে কাঙ্ক্ষিত মাল্টের গন্ধের কথা ভাবার পরামর্শ দেয়। ম্যাথিয়াস বলেছেন, 'জুবেলের জন্য গ্রিস্ট বিলের মোটামুটি 10 ​​শতাংশ সি 150 (স্ফটিক 150),' ম্যাথিয়াস বলেছেন। 'অসাধারণ বিয়ার দেওয়ার জন্য আপনার আরও ধরণের মাল্টের প্রয়োজন হয় না।'

শীতকালীন ওয়ার্মার্স: ডেস্কুট ব্রুয়ারী

ক্রেডিট: ডেস্কুট ব্রুয়ারি / ফেসবুক.কম

শীতের উষ্ণ গাঁজন: সূক্ষ্ম খামির চরিত্রটি মূল

ইংলিশ খামির শীতকালীন উষ্ণ স্টাইলের জন্য এটি আদর্শ এবং ওডেল এবং ডেস্কুট উভয় ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়। কেহস শীতের উষ্ণতম তাপমাত্রায় সঠিক স্বাদ ভারসাম্য পেতে গাঁজন তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের গুরুত্বের উপর জোর দেয়। তিনি বলেন, খামি থেকে উদ্ভূত স্বাদগুলি তদারক করতে জুবেল প্রায় degrees৩ ডিগ্রি ফারেনহাইট উত্তোলন করে। যদি গোড়ানি খুব শীঘ্রই শুরু হয় তবে খামিরটি স্বাক্ষরযুক্ত ইংলিশ বেরি এবং চেরি এস্টার তৈরি করবে যা এই সূক্ষ্ম শৈলীর জন্য প্রয়োজনীয় মল্ট ফ্লেভারের সাথে প্রতিযোগিতা করবে।

ওডেল নোট করেছেন যে ব্রোয়ারি গত বছরের তুলনায় এই বছর 15 শতাংশ বেশি বিচ্ছিন্নতা বিতরণ করছে। “আপনি আরও বাড়িতে থাকেন এবং আপনি আপনার বাড়িতে আরামদায়ক হতে চান। সুতরাং বিচ্ছিন্নতা [আলে] এবং বিয়ারগুলি এটির মেজাজের সাথে খাপ খায়, 'তিনি বলে।

শীতের উষ্ণতা: হার্পুন

শীতের উষ্ণ রেসিপি স্পাইসিং

এমনকি বিজেপিসি একটি 'শীতকালীন মশলা বিয়ার' বা 'ছুটির মরসুম' বিবেচনা করবে এমন পাতাগুলি প্যাস্ট্রি সংযুক্ত গন্ধযুক্ত পাঞ্চগুলি প্যাক করবে না স্টাউটস বা পিপা বয়সের বিয়ার।

'হার্পুন ব্রুওয়ারির মূল সংস্থা ম্যাস বে ব্রিউইনের চিফ ব্রিউং অফিসার আল মারজি বলেছেন,' [হার্পুন] শীতের উষ্ণতার সাথে আমরা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ যেটি করার চেষ্টা করেছি তা হ'ল এটি সহজলভ্য ছিল, ' 'আমরা চেয়েছিলাম দারুচিনি ও জায়ফলটি জ্বলতে ... তবে এটি এমন এক ধরণের বিয়ার হতে হবে যা আপনি এখনও কয়েকটি পান করতে পারেন drink'

মল্ট এবং মশালার মধ্যে এই ভারসাম্যের জন্য একটি সূক্ষ্ম স্পর্শ প্রয়োজন - এবং বাড়িতে নিজেরাই তৈরি করা ব্যক্তিদের জন্যও বিশেষ মেশানো কৌশল।

মশলা যোগ করা হচ্ছে

বাণিজ্যিক স্কেলে মশলা যোগ করতে ব্যবহৃত পদ্ধতিটি বড় আকারের উত্পাদন চক্রের চেয়ে একটি পদক্ষেপের চেয়ে হোমব্রুইং চালকের মতো দেখায়। জন্য গ্রেট লেকস ব্রিউইনের ক্রিসমাস অ্যালে , বারুয়ার্স একটি 'বিশাল চা-স্ট্রেনার-ধরণের ডিভাইস ব্যবহার করেন,' বলেছেন শিক্ষার সমন্বয়কারী মাইকেল উইলিয়ামস, ভাজা সময়কালের জন্য খাড়া হওয়া আধা শিকড় এবং পুরো দারুচিনি লাঠিগুলির প্রতিটি 20 পাউন্ড দিয়ে পূর্ণ। উইলিয়ামস বলেছেন, ফলস্বরূপ 'মশালার একটি ভাল পরিমাণ, তবে এতটা নয় যে তা তালুকে পরাভূত করে।'

এই পদক্ষেপটি বাড়িতে একটি সাথে পুনরায় তৈরি করা যেতে পারে মসলিন ব্যাগ ভরা মশলা দিয়ে। গ্রেট লেকের পদ্ধতির ঘনিষ্ঠ প্রতিরূপের জন্য, হোমব্রাইবাররা একটি গুলি ব্যবহার করতে পারে টেইনলেস স্টিল হপ টিউব । (কেবল মনে রাখবেন যে মশলাগুলিকে খুব শক্ত করে প্যাক না করা - হট ওয়ারটকে তাদের স্বাদ এবং সুগন্ধ উত্তম উত্তোলনের জন্য টুকরাগুলির মধ্যে স্থান দিতে সক্ষম হওয়া প্রয়োজন between)

মারজি বলেছেন, হার্পুন তার বিয়ারে দারুচিনি ও জায়ফলের ম্লান নোটগুলি অর্জনের জন্য আলাদা পদ্ধতি অবলম্বন করে। “আমরা এগুলি গ্রাউন্ড আপ করেছি এবং সোজা ঘূর্ণিতে যোগ করেছি। কোনও শুকনো মশলা ব্যবহার করার সময় সর্বাধিক নজর রাখা উচিত হ'ল আপনি এটি অতিরিক্ত পরিমাণে না নিচ্ছেন তা নিশ্চিত করা - বিশেষ করে জায়ফল ” তিনি সাধারণভাবে মশলা যুক্ত করার সময় আরও রক্ষণশীল পক্ষের ভুলের পরামর্শ দেন কারণ তারা দ্রুত 'খুব বেশি উপায়' হতে পারে। অত্যধিক মশলাদার বিয়ারের একটি অপ্রীতিকর স্বাদযুক্ত ভারসাম্য থাকবে তবে কম স্পষ্ট পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া যেমন মশলা থেকে ট্যানিনগুলি থেকে উত্তোলনকৃত শুকনো মাউথফিল বা মশলাযুক্ত তেলগুলির কারণে একটি চিকন, তৈলাক্ত মাউথফিল এবং মাথার প্রতিরোধকে হ্রাস করতে হবে।

হোমব্রেউবার্সের জন্য উপলব্ধ একটি বিকল্প, তবে পেশাদার ভারসাম্যহীন ব্যক্তিদের প্রয়োজন হয় না, যখন এই ভারসাম্যটি হ্রাস করা হয় তখন ফেরেন্টারে মশলা। মশলা এবং মসলিন ব্যাগ বা স্টেইনলেস স্টিল স্টিপার আরও স্বাদ নিষ্কাশন করতে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে স্যানিটাইজ করা দরকার, তারপরে ফেরেন্টিং ওয়ার্ট বা সমাপ্ত বিয়ারে ভিজিয়ে রাখা উচিত। (স্বল্প পরিমাণে জলে দ্রুত ফোড়ন বা অল্প পরিমাণে ভিজিয়ে মশলা পরিষ্কার করা যায় ভদকা রাতারাতি।)

বিকল্প Fermentables ব্যবহার

উত্তরাধিকারী শীতকালীন উষ্ণ ব্রিউয়ারগুলি এই মরসুমী শৈলীর বৈশিষ্ট্য হিসাবে মিষ্টি মাল্ট এবং মশলাদার স্বাদের সাথে সংযম এবং পানীয়ের উপর জোর দেয়। Homebrewers একই ভারসাম্য হানা উচিত।

গ্রেট লেকের ক্রিসমাস আলে টি.এম. থেকে 612 পাউন্ড স্থানীয় মধু ব্যবহার করা হয় uses ক্লেইন এবং সন্স প্রতিটি 75-ব্যারেল ব্যাচে। যেখানে সর্বাধিক গন্ধযুক্ত প্রভাব ফেলবে সেখানে ফেরেন্টে যুক্ত হওয়ার পরিবর্তে, ফোঁড়া কেটলের মধ্যে প্রবাহিত হওয়ায় এটি ওয়ার্টের সাথে মিশে গেছে। এইভাবে, মধু ক্রিসমাস আলির দেহকে আলোকিত করে এবং বিয়ারের সামগ্রিক সুগন্ধ এবং স্বাদে কেবল সূক্ষ্ম মধু নোটের অবদান রাখে, উইলিয়ামসের মতে। 'এটি পানীয়যোগ্যতা আপ করার এক দুর্দান্ত উপায়,' তিনি বলেছেন।

উইলিয়ামস বলেছেন যে মধু ব্যবহার করার একটি রেসিপিটির জন্য টার্গেট অরিজিনাল গ্র্যাভিটি (ওজি) গণনা করার সময়, মনে রাখবেন যে 'মধু মূলত প্রায় একশো শতাংশ উত্তেজিত করে তোলে,' উইলিয়ামস বলে। সুতরাং, রেসিপিটি লেখার সময় এটি ডেক্সট্রোজ বা খাঁটি চিনির সমান হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। মধু সম্পূর্ণরূপে অ্যালকোহলে পরিণত হয়, কোনও প্রোটিন, ডেক্সট্রিন বা মাউথফিলের জন্য অন্য অবদানকারীদের পেছনে ফেলে রাখার কারণটি মধু সংযোজন হ'ল যুক্ত মধু ছাড়াই একই রেসিপির চেয়ে হালকা শরীরের সাথে একটি ড্রায়ার বিয়ার তৈরি করবে। মধু বা অন্যান্য বিকল্প ফেরেন্টেবল (যেমন বেলজিয়ামের ক্যান্ডি চিনি বা গুড়) এর থেকে আরও স্বাদ খোঁজার জন্য হোমব্রেয়ার্সের জন্য, এই পদার্থগুলি সরাসরি ফার্মেন্টারেও যুক্ত করা যায়।

লক্ষ্যটি ক্লাসিক ইংলিশ ধাঁচের শীতের উষ্ণতর হোক বা প্রচুর মৌসুমী মশলা দিয়ে খেয়ে ফেলুন, কেবল মনে রাখবেন এই শৈলীর জন্য অন্য কোনওটির মতোই পরিমিততা এবং ভারসাম্য দরকার। এটি আপনার মনে রেখেই তৈরি করুন এবং শীতের উষ্ণ শিরোনামের উপযুক্ত আপনার কাছে একটি আরামদায়ক, স্বাদযুক্ত বিয়ার থাকবে - বিজেসিপি একে যাই বলুক না কেন!