Close
Logo

আমাদের সম্পর্কে

Sjdsbrewers — সবচেয়ে ভাল জায়গা মদ, বিয়ার ও প্রফুল্লতা বিষয়ে জানার জন্য। বিশেষজ্ঞদের, ইনফোগ্রাফিক্স, মানচিত্র এবং আরো অনেক কিছু থেকে কিছু প্রয়োজনীয় নির্দেশিকা।

নিবন্ধ

ওয়াইন 101: টেরোয়ার

ওয়াইন 101 এর এই পর্বটি স্পনসর করেছেন ই ও জে গ্যালো ওয়াইনারি । গ্যালোয়, আমাদের গুরুত্বপূর্ণ মুহুর্তগুলিতে উপভোগ করার জন্য রয়েছে। আমাদের সংস্থার হলমার্কটি সর্বদা মানের ওয়াইন এবং প্রফুল্লতা তৈরির প্রতি অটল প্রতিশ্রুতি ছিল। এটি বেয়ারফুট পাচ্ছে এবং দুর্দান্ত সময় কাটছে কিনা, প্রতিদিনের সাথে ঝলকানি তৈরি করে ব্র্যান্ড প্রসেসকো , বা সাথে আমাদের উত্তরাধিকার অব্যাহত লুই মার্টিনি নাপা মধ্যে। আমরা নতুন বন্ধুদের ওয়াইনে স্বাগত জানাতে এবং জীবনের সমস্ত মুহুর্তগুলিতে ভাগ করতে চাই। চিয়ার্স! এবং সব ভাল।

ওয়াইন 101 এর 2 মরসুমে আপনাকে স্বাগতম V ভাইনপায়ার টেস্টিংসের পরিচালক কীথ বিভার্স 'টেরোয়ার' সম্পর্কে ধারণা নিয়ে মৌসুমটি শুরু করেছিলেন, এমন একটি ধারণা এমনকি যে তাকে সংজ্ঞা দিতে সমস্যা হয়। যদিও এই শব্দটি বিভিন্ন কারণের একটি সংখ্যা বোঝাতে পারে, টেরোয়ার মূলত স্থানের একটি ধারণা বোঝায়।

বিভারগুলি বিভিন্ন এভিএগুলির মাধ্যমে তার কাজ করে - ম্যাক্রো থেকে মাইক্রোক্লিমেটস পর্যন্ত - কীভাবে পাশাপাশি দু'টি অভিন্ন দ্রাক্ষালতা বর্ধমানভাবে এখনও বিভিন্ন ওয়াইন উত্পাদন করতে পারে তা বোঝাতে। তিনি বলেছেন, টেরোয়ার হ'ল প্রক্রিয়াটি যার মাধ্যমে মাটির রচনা, সূর্য এবং জলবায়ু একত্রিত হয়ে একটি নির্দিষ্ট ওয়াইন তৈরি করে। তিনি সম্ভবত এটি বলার চেয়ে ভাল যোগ দিয়েছেন যে 'মদ্যপানকারীরা আপনার কাছে এটি প্রকাশের উপায় যে তারা যা করছে তা তাদের অঞ্চলে অনন্য।'



তিনি আরও ব্যাখ্যা করেছেন যে কোন ওয়াইনগুলি টেরোয়ার দ্বারা সবচেয়ে বেশি প্রভাবিত হয় এবং যখন এটি 'একক দ্রাক্ষাক্ষেত্র' ওয়াইনগুলিতে ছড়িয়ে পড়ে বোঝা যায়। দিনের শেষে, তিনি জোর দিয়েছিলেন যে 'টেরোয়ার' একটি চলমান কথোপকথন, এবং শ্রোতাদের বন্ধুদের সাথে এটি নিয়ে আলোচনার জন্য উত্সাহ দেয় - আশা করি এক গ্লাস ওয়াইন দিয়ে।



অনলাইনে শুনুন

অ্যাপল পডকাস্টগুলিতে শুনুন



স্পটিফায় শুনুন

বা কথোপকথন এখানে দেখুন

আমার নাম কিথ বিভারস, এবং ওহ, হাই। কেমন ছিলে? ওয়াইন 101 এর 2 মরসুমে আপনাকে স্বাগতম। এটি করা যাক।

কি হচ্ছে, মদপ্রেমীরা? ভাইনপায়েরের 'ওয়াইন 101' পডকাস্টের 2 মরসুমে আপনাকে স্বাগতম। আমার নাম কিথ বিভারস। আমি ভাইনপায়েরের স্বাদ গ্রহণের পরিচালক, তবে আপনি এটি ইতিমধ্যে জানতেন। সুতরাং মরসুম ২. এটি আপনার ছেলের কারণেই আমাদের একটি মরসুম ২ হয়েছে I এবং আমি বলতে পারি, আমরা এখনই এটি শুরু করব। আমরা ময়লা নেমে যাচ্ছি। আমরা আকাশে যাব। আমরা দ্রাক্ষাক্ষেত্রের চারপাশে যাব এবং আমরা সম্পর্কে কথা বলতে যাচ্ছি টেরোয়ার । টেরোয়ার কী?



কি দারুন. 2 মরসুম আপনাকে অনেক ধন্যবাদ। আমরা এখানে যা করছি তা আপনি পছন্দ করেন এবং এখন আমি আপনাকে আরও 30 টি পর্বের জন্য ওয়াইন সম্পর্কে কথা বলতে পারি। হ্যাঁ! সুতরাং আমি অনুমান করি যে মরসুম 2 শুরু করার সর্বোত্তম উপায় হ'ল টেরোয়ার নামক জিনিসটির সাথে সত্যই সুন্দর হওয়া। আসুন আমরা এটিকে এড়িয়ে চলি যাতে আমরা এটি বুঝতে পারি এবং সত্যই শীতল কিছু জিনিসগুলিতে চলে যেতে পারি। কারণ টেরোয়ার, ধারণা, টেরোয়ার ধারণা আমাদের এগিয়ে যেতে সহায়তা করবে - জীবনে, ওয়াইন এবং এই মরসুমে। তবে আমি টেরোয়ারটি ডিকোড করতে চাই না। আমি শুধু আলোচনা করতে চাই। কারণ টেরোয়ার সম্পর্কে জিনিসটি আলোচনার বিষয়। আসলে কোন সংজ্ঞা নেই। এই শব্দটি কী তা বোঝার জন্য কোনও প্রকৃত সংক্ষিপ্ত সংজ্ঞা নেই। আসলে কোনও ইংরেজি অনুবাদ নেই।

তো আসুন টেরোয়ারে .ুকি। আমি বলতে চাইছি, ঠিক আছে, ভেবেছিলাম, আমি টেরোয়ার সম্পর্কে কথা বলব। আমি একটি নিঃশ্বাস নিতে হয়েছে। কারণ “টেরোয়ার,” শব্দটি এটি অদ্ভুত নয় তবে কী কী বিজোড় তা হল কীভাবে আমাদের শিল্প - ওয়াইন শিল্প - এই শব্দটির সাথে নিজেকে এতটা সংযুক্ত করেছে যে আমরা বিপণনে এটি ব্যবহার করি। কথাটি হ'ল, ওয়াইন শিল্পে আমার অভিনয়ে আমি একজন মদ ক্রেতা ছিলাম, আমার একটি রেস্তোঁরা ছিল, আমার ওয়াইনের দোকান ছিল। তাই আমি দীর্ঘদিন ধরে ওয়াইন কিনেছিলাম। এবং যখন আপনি মদ কিনেছেন, এবং ব্যক্তি যখন আপনার সাথে যে মদ বিক্রি করতে চায় সে সম্পর্কে আপনার সাথে কথা বলছে, তারা আপনাকে গুণাবলী এবং 'এটি এই অঞ্চলে তৈরি করা বৈশিষ্ট্যগুলি' দিচ্ছেন। ওয়াইনটি কতটা ভয়ঙ্কর বা কী নয় তার বাইরে সিদ্ধান্ত নেওয়ার জন্য আপনার মস্তিষ্কে যা জানা দরকার সেগুলি। যা আমি খুব আকর্ষণীয় পেয়েছি তা হ'ল জৈব আন্দোলন - কারণ যখন আমার ব্যবসা ছিল, যখন জৈব আন্দোলন দেশে আঘাত শুরু করেছিল তখন এটি ঠিক হয়েছিল। এটি ক্যালিফোর্নিয়ায় শুরু হয়েছিল এবং পূর্ব উপকূলে যাত্রা শুরু করেছিল এবং ওহে আমার গোগ, এটি 2000 এর দশকের প্রথমদিকে যেমন ছিল তখন এক জায়গায় ছিল। জৈব আন্দোলনের হিট হওয়ার আগে আমি ওয়াইন কিনছিলাম। এবং আমি পরে ওয়াইন কিনছিলাম জৈব আন্দোলন আঘাত। এবং জৈব আন্দোলনের আঘাতের পরে, লোকেরা সত্যিই এমন হতে শুরু করে, 'ওহে আল্লাহ, এই মদ কীভাবে তৈরি হয়? কোন সালফাইট আছে কি? ' সকল কর্মচারী. এবং তখনই যখন আমার কাছে মদ বিক্রি করা লোকেরা 'টেরোয়ার' শব্দটি ব্যবহার শুরু করে। আমার পথে আসা প্রতিটি ওয়াইনের মতোই ছিল, 'ওহ, আপনার এখানে টেরোয়ার বুঝতে হবে বেলা, ব্লা, ব্লা” '

এবং আকর্ষণীয় কি - এটি আকর্ষণীয়? আমি জানি না, আপনি এটি আমাকে বলুন। তবে আমরা যখন ওয়াইন শিল্পে থাকি তখন আমরা কিছু নির্দিষ্ট শব্দ এবং শর্তাবলীর উপর বাছাই করি। এবং কখনও কখনও এই শর্তাদি এবং buzzwords এর আসলে কোনও সংজ্ঞা থাকে না। এর মধ্যে একটি হ'ল টেরোয়ার, অন্যটি হ'ল 'প্রাকৃতিক ওয়াইন' term তারা মদ শিল্পে একটি জনপ্রিয় আলোচনা হয়ে ওঠে এবং কোনও এক সময় এটি নিজেকে মূলধারায় অন্তর্ভুক্ত করে। এবং এখন, আপনার কাছে 'টেরোয়ার' এর মতো শব্দযুক্ত গ্রাহকদের কাছে বিপণনের লোকেরা টেরোয়ার কী তা সম্পর্কে কোনও আসল সংজ্ঞা ছাড়াই রয়েছে। লোকেরা টেরোয়ারের অর্থ কী তা সম্পর্কে একটি সাধারণ ধারণা রয়েছে তবে তারা কেবল ধরে নেয়, 'ভাল, যদি এটি টেরোয়ার বলে, তার অর্থ এটি সম্পর্কে ভাল কিছু।' এবং এটি আসলে সত্য। আমার অর্থ, টেরোয়ার শব্দটি বিশুদ্ধতার এই ধারণাটিকে বোঝায় এবং আমরা আমাদের পণ্যগুলিতে এটি চাই - ওয়াইন বা অন্যথায় আজকাল যাই হোক না কেন। ঠিক? তবে টেরয়ের শব্দটি যদি এই বিশুদ্ধতার সাথে বোঝায় তবে কীভাবে তা ঘটবে? টেরোয়ার কী? এটি টেরোয়ার সম্পর্কে কী যা ওয়াইন ক্রেতা, মদ বিক্রেতাদের এবং শেষ পর্যন্ত ভোক্তাদের কাছে আকর্ষণীয়? আসুন এর আসল অর্থ কী তা নিয়ে কথা বলা যাক এবং এরপরে একটি ধারণাটি পান, এবং এটি আপনার জীবনে সম্পূর্ণরূপে নিয়ন্ত্রিত হতে না শেখাও। এবং তারপরে তার সম্পর্কে জেনে রাখা মজাদার মাত্র। আপনি ওয়াইন পান করার সময় এটি জেনে রাখা ভাল জিনিস। সুতরাং আসুন এটিতে .ুকি।

এবং যেমনটি আমি করতে পেরেছি, আমি টেরোয়ের সম্পর্কে জেডি ওয়াইন মাস্টার, জ্যানিসিস রবিনসনের একটি উদ্ধৃতি দিয়ে শুরু করতে চাই। মধ্যে 'অক্সফোর্ড ওয়াইন কম্পেনিয়ান , 'এতে বলা হয়েছে,' টেরোয়ার একটি ক্যাটিকালচারাল সাইটের মোট প্রাকৃতিক পরিবেশের জন্য অনেক আলোচিত শব্দ ”' গ্যালাক্সিতে ওয়াইন তথ্যের অন্যতম প্রধান প্রাথমিক উত্সে এটিই সংজ্ঞা। আপনি জানেন আমি কি বলতে চাচ্ছি? এবং আপনি লক্ষ্য করেছেন যে 'আলোচিত' শব্দটি সেখানে রয়েছে - 'অনেক বেশি আলোচিত'। কারণ এটিই হ'ল টেরোয়ার। এটি একটি আলোচনা, যেমনটি আমি আগে বলেছি। যেহেতু টেরোয়ার এবং গোশ শব্দটি আমার অর্থ হেই, শ্রোতারা যারা ফ্রেঞ্চ ভাষায় কথা বলেন, আমি খুব দুঃখিত। তবে কথাটি হ'ল এটি একটি ফরাসি শব্দ। 'টেরোয়ার' এটি সম্ভবত বোকামি, তবে শব্দটি নতুন নয়। এটি একটি খুব পুরানো শব্দ। এবং হিসাবে আমরা এস মধ্যে আলোচনা ইগন 1 বার্গান্ডি পর্বে , এটি এমন একটি শব্দ যা মধ্যযুগের চারদিকে বিকশিত হয়েছিল যখন সিস্টারিয়ান সন্ন্যাসীরা ইউরোপ জুড়ে দৌড়াদৌড়ি করছিলেন, তাদের মদ তৈরির দলিল দিতেন, সমস্ত ধরণের মাটি এবং সমস্ত জিনিসপত্রের দলিল দিতেন। তারা সত্যিই খুব সংগঠিত, অর্থায়িত উপায়ে এটি প্রথম করেছিলেন। এবং এটি করার সাথে সাথে, বারগুন্ডিতে আমরা বার্গুন্ডিতে মাটি কতটা ক্রেজি তা নিয়ে কথা বললাম। সন্ন্যাসীরা খুব উদ্ভট জিনিসগুলি লক্ষ্য করা শুরু করেছিলেন, তবে আনন্দদায়কও, আপনি যদি চান তবে, এক সারিতে দ্রাক্ষালতার পাশের দ্রাক্ষালতার অন্য সারির চেয়ে আলাদা মদ তৈরি করে। তবে দ্রাক্ষালতার এই দুটি সারি একই আঙ্গুরযুক্ত এবং তারা বেরিয়ে আসে। তাই এটি বারগুন্ডিতে একটি চলমান জিনিস ছিল এবং সিসিটারিয়ান সন্ন্যাসীদের কারণে শেষ পর্যন্ত ইউরোপের দিকে যাত্রা শুরু করে।

এবং এই সমস্তটি বর্ণনা করতে তারা যে শব্দটি নিয়ে এসেছিল তা হ'ল টেরোয়ার। এখন, এটি সমস্ত কিংবদন্তি। এ সম্পর্কে কোনও দলিল নেই। তবে এটি সকলেই যে বিষয়ে কথা বলে তা এক ধরণের কারণ এটিই টেরোয়ার। এবং এটি একটি আলোচনা, তাই না? এবং আমি মনে করি এটি এমন একটি শব্দ যা প্রায় অবিস্মরণীয় এমন কিছু ব্যাখ্যা করার জন্য তৈরি করা হয়েছিল। এবং এটি একটি ফরাসি শব্দ। এটি এমন একটি ফরাসী শব্দ যা এর অন্য কোনও ভাষায় অনুবাদ নেই। 'মেরিয়াম-ওয়েবস্টার ডিকশনারি' এটি সংজ্ঞায়িত করার চেষ্টা করে বলেছে যে এটি 'মাটি, জলবায়ু এবং সূর্যালোক সহ কারণগুলির সংমিশ্রণ যা ওয়াইন আঙ্গুরকে তাদের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য দেয়” ' তবে এটি প্রায় সাধারণ হিসাবে পেতে পারে। 'একটি স্বতন্ত্র চরিত্র?' ওটা কী?

ঠিক আছে, আমি এটি এইভাবে দেখছি। দ্রাক্ষালতাগুলিতে দ্রাক্ষালতা বৃদ্ধি পায় তবে এগুলি প্রাকৃতিকভাবে যেখানে দ্রাক্ষাক্ষেত্র লাগানো হয় তার বাস্তুতন্ত্রের অংশ নয় not নাপা উপত্যকায় কখনও দ্রাক্ষালতা ছিল না যতক্ষণ না মানুষ নাপা উপত্যকায় দ্রাক্ষালতা স্থাপন করে। সুতরাং টেরোয়ারের এই ধারণাটি হ'ল একটি দ্রাক্ষালতা বৃদ্ধির উপায়কে প্রভাবিত করে এমন প্রাকৃতিক উপাদানগুলির সংমিশ্রণ। কারণ আপনি এস এর সমস্ত পথ মনে রাখবেন প্রথম পর্ব থেকে 1 মরসুম আমরা যা করি তা হ'ল আমরা দ্রাক্ষাক্ষেত্রকে নির্দিষ্ট কিছু অঞ্চলে রাখি যা আমরা জানি যে দ্রাক্ষালতাগুলি চাপ দিতে চলেছে তাই আমরা বাঁচার প্রাকৃতিক ক্ষমতাটি পুনরায় সাজিয়ে তুলতে পারি এবং আমাদের যে ওয়াইন তৈরি করতে হবে তার ফল উত্পাদন করতে পারে। সুতরাং ইতিহাস জুড়ে, মানুষ এই দ্রাক্ষালতাগুলি লাগানোর একটি উপায় আবিষ্কার করেছে - এই বিদেশী গাছপালা - পার্শ্ববর্তী অবস্থার সাথে বিভিন্ন অঞ্চলে এই দ্রাক্ষালতা বৃদ্ধি, উত্পাদন এবং তারপরে আমরা ফসল কাটার উপকার করে।

এবং অবশ্যই, এখন আধুনিক বিজ্ঞান এবং জিপিএস ম্যাপিং এবং মাটি পরীক্ষার সাথে এবং এই সবগুলি সহ আমরা প্রকৃতপক্ষে আমরা যে দ্রাক্ষালতা রোপণ করতে চাই এবং তার উপর ভিত্তি করে দ্রাক্ষালতা লাগানোর জন্য একটি দুর্দান্ত জায়গা খুঁজে পেতে পারি এবং এই সমস্ত জিনিস। কিন্তু আগের দিন, তাদের কাছে এ জাতীয় বিজ্ঞান ছিল না। এবং প্রকৃতপক্ষে টেরয়ের শব্দটি ছিল, যেমনটি আমি বলেছিলাম, এটি মধ্যযুগে এসেছিল। তবে প্রাচীন জায়গার পর থেকেই 'জায়গার বোধ' ধারণাটি প্রায় রয়েছে। রোমান সাম্রাজ্য তাদের অ্যামফোরকে নির্দিষ্ট জায়গাগুলির সাথে স্ট্যাম্প দিত যা ওয়াইনগুলি যেহেতু তারা নির্দিষ্ট অঞ্চল থেকে ভাল বলে পরিচিত ছিল। সুতরাং এই ধারণাটি কেবল প্রকৃতি। এটি অনেক দিন ধরেই ঘটছে।

তবে সন্ন্যাসীদের কাছে অবশ্যই সমস্ত তহবিল ছিল এবং তাদের সব সময় ছিল। এবং তারাই প্রকৃতপক্ষে এই ধারণাটি সংগঠিত করেছিল এবং তারপরে তারা কী অভিজ্ঞতা নিচ্ছে তা নির্ধারণ করার জন্য টেরোয়ার শব্দটি নিয়ে এসেছিল। টেরোয়ারের প্রাকৃতিক প্রভাবগুলি তিনটি বিভাগে বোঝা যায়, সত্যই। আপনার একটি ম্যাক্রোক্লিমেট রয়েছে এবং তারপরে ম্যাক্রোক্লিমেটের মধ্যে আপনার একটি মেসোক্লিমেট রয়েছে এবং একটি মেসোক্লিমেটের মধ্যে আপনার একটি মাইক্রোক্লিমেট রয়েছে। এবং এই তিনটি বিভাগ নির্দিষ্ট, বিভিন্ন ধরণের ওয়াইন তৈরি করার জন্য বিশ্বের বিভিন্ন, বিভিন্ন, বিভিন্ন উপায়ে একে অপরের সাথে যোগাযোগ করে।

উদাহরণস্বরূপ, আসুন দেখুন আমি এখানে এটি করতে পারি কিনা। ক্যালিফোর্নিয়ায়, আপনার কাছে কেন্দ্রীয় উপকূলের এভিএ রয়েছে। এটা বিশাল. এখন এটিকে একটি ম্যাক্রোক্লিমেট হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে, কারণ এটি একটি কারণে নির্ধারণ করা হয়েছিল। সেন্ট্রাল কোস্টে একটি সাধারণ জলবায়ু জিনিস চলছে যা ওয়াইন খাওয়ার পক্ষে সুবিধাজনক - এটি সমুদ্রের প্রভাব হোক বা সাধারণ তাপমাত্রার হোক। এজন্য একে সেন্ট্রাল কোস্ট এভিএ বলা হয়। সেন্ট্রাল কোস্ট এভিএ-এর মধ্যেই প্যাসো রোবেলস নামে একটি বড় ওয়াইন অঞ্চল রয়েছে। এটাকে আমরা মেসোকেলেমেট বলতে পারি। কারণ কেন পাসো রোবেলস সেন্ট্রাল কোস্ট এভিএ-র মধ্যে সীমানা নির্ধারণ করা হয়েছিল কারণ এটির জন্য আরও কিছু বিশেষ অফার রয়েছে, এমনকি বৃহত্তর সেন্ট্রাল কোস্ট থেকে এর মাটিতে প্রচুর চুনাপাথর রয়েছে। এটিতে বাতাস এবং সূর্যের সমস্ত অনন্য ওঠানামা রয়েছে এবং যা কিছু আছে। এবং এটি কেবল এই বড় মদ তৈরি করে যা চমৎকার অম্লতা। এবং কেবল নিজের মধ্যেই এটি দুর্দান্ত ভয়ঙ্কর। পাসো রোবেলের মধ্যে এভিএ 14 আরও বেশি কেন্দ্রীভূত, উপ-অ্যাপিলিকেশন বা জেলাগুলি যা তাদের বিশেষ, অনন্য মাটি এবং রচনাগুলি এবং বাতাস এবং সূর্যের কারণে চিহ্নিত করা হয়েছে districts

এটিকে একটি ক্ষুদ্রrocণ হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে তবে এটি এখানেই উন্মাদ। আপনি এমনকি পাসো রোবালকে একটি ম্যাক্রোক্লিমেট বলতে পারেন। আপনি পাসো রোবেলের মধ্যে যে কোনও একটি জেলাকে অ্যাডেলাইডা জেলার মতো মেসোকেলেমেট বলতে পারেন। এবং তারপরে আপনি একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্র বা দ্রাক্ষাক্ষেত্রের গ্রুপকে কল করতে পারেন অ্যাডিলেড জেলা একটি microclimate। সুতরাং আপনি যতক্ষণ না আসল দ্রাক্ষালতায় নেমে আসছেন ততক্ষণ আপনি আরও এবং আরও অনেক বেশি এগিয়ে যেতে পারেন। এটি বুরগুন্ডিয়ানরা মূলত যা করছিল। বার্গুন্ডির সন্ন্যাসীরা ভাবছিলেন, “ওরে আমার গোশ, এই এক সারি পিনোট নয়ার এটির ঠিক পাশের পিনোট নয়ারের সারি থেকে পৃথক। এবং আমরা এটি কাটা এবং আমরা একইভাবে উত্পাদন। ' এবং কেবল পাসো রোবালের মধ্যে 14 টি অনন্য জেলা থাকার কারণ হ'ল টেরোয়ার। ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা আবিষ্কার করেছেন যে কিছু নির্দিষ্ট অঞ্চল রয়েছে যা ভাল বায়ু পায়, নির্দিষ্ট অঞ্চলগুলি ভাল সূর্য পায়, নির্দিষ্ট অঞ্চল যা কিছু নির্দিষ্ট মাটির সংমিশ্রণ থেকে উপকৃত হয়, নির্দিষ্ট উচ্চতা লাভ করে। এবং তারা জানে যে তারা এই অঞ্চলগুলির বাইরে একটি নির্দিষ্ট শৈলী পেয়েছে, তাই তারা এগিয়ে যেতে এবং তার চারপাশে একটি বৃত্ত আঁকতে এবং যেতে চায়, 'এটি অ্যাডেলাইডা ওয়াইন।' মানে, আপনি নিউ ইয়র্ক রাজ্যে একই জিনিসটি দেখতে পাবেন। তোমার আছে ফিঙ্গার লেকস , আপনি এই সমস্ত হ্রদ আছে। এবং নিউ ইয়র্কে আপিল পদ্ধতিটি বিকাশের চেষ্টা করার পরিকল্পনা রয়েছে বর্তমানে। লোকেদের মতো, 'ভাল, আমি কায়ুগা লেকে ওয়াইন তৈরি করি, আমি সেনেকা লেকে ওয়াইন তৈরি করি” ' কারণ এটি অন্যটির থেকে পৃথক, তারা আপনাকে এটি জানতে চায়। এটিই হ'ল টেরোয়ার। ওয়াইন মেকারদের কাছে আপনার কাছে এটি প্রকাশের উপায় যে তারা যা করছে তা তাদের অঞ্চলে অনন্য।

তবে প্রকৃতি পাগল, এবং এটি সর্বদা অধ্যয়ন করা হয়। আজ অবধি, টেরোয়ার, স্থানের ধারণা এবং একটি দ্রাক্ষালতার প্রভাবিত প্রাকৃতিক কারণগুলির ধারণাটি সর্বদা অধ্যয়ন করা হয়। তবে যা নেমে আসে তা হল দ্রাক্ষালতা কতটা সূর্য পাচ্ছে? দ্রাক্ষালতা কোন ধরণের মাটিতে রয়েছে? এই দ্রাক্ষাক্ষেত্রের চারপাশে কী ধরণের টোগোগ্রাফি রয়েছে? এবং কীভাবে সেই অঞ্চলের জলবায়ু সেই জিনিসগুলি দ্বারা বিপরীত হয় এবং বিপরীত হয়?

এবং এই সমস্ত শর্তগুলি টেরোয়ারের ধারণার আরও গভীরে যা ঘটছে তারও কারণ রয়েছে, যা কিছু লোক 'মাইক্রোবিয়াল টেরোয়ার' বলে call এবং এটি গুরুত্বপূর্ণ, কারণ আপনার কাছে এই দ্রাক্ষালতা রয়েছে যা এই অঞ্চলে ব্যবহৃত হয় না এবং এই সমস্ত শর্তগুলি কিছু নির্দিষ্ট জিনিস তৈরি করতে পারে যেমন, এই অঞ্চলের তাপমাত্রা কীটপতঙ্গের লোকদের পক্ষে উপযোগী যা দ্রাক্ষালতার সাথে মিশে যায়, না? চারপাশে এমন প্রাকৃতিক গাছপালা জন্মেছে যেগুলি খুব বেশি নাইট্রোজেন এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রের সাথে জঞ্জাল সৃষ্টি করে? দ্রাক্ষালতা বৃদ্ধিতে সহায়তা করার জন্য প্রকৃত মাটিতে পুষ্টিতে কী ধরণের পটাসিয়াম রয়েছে? এই সমস্ত কারণগুলি সামগ্রিক টেরোয়ার অংশ। সুতরাং এটি একটি উন্মাদ, তীব্র ধারণা যা শুরু হয়েছিল - আবার, আমরা সন্ন্যাসীদের কাছে ফিরে যাচ্ছি - 'ওহ, এটি এর চেয়ে আলাদা” 'এর সহজ ধারণাটি দিয়ে শুরু হয়েছিল। এখন, আমাদের কাছে প্রকৃত জীবাণুগুলির মূলত টেরোয়ার বুঝতে বিজ্ঞান আছে।

এবং এটি ছাড়াও, যখন আমরা সেচ দিই তখন কী হয়? এটি প্রাকৃতিক নয়। আপনি যখন সেচ দিচ্ছেন, আপনি টেরোয়ারকে প্রভাবিত করছেন কারণ আপনি প্রকৃতপক্ষে প্রাকৃতিক জিনিসে অন্য প্রভাব ফেলছেন। সুতরাং আপনি এখানে আমি কি বলছি দেখুন? টেরোয়ার হ'ল প্রকৃতির এই সমস্ত বিষয়গুলি মাটিতে এই বিদেশী জিনিসটিকে বাড়ানোর জন্য একত্রিত হওয়া যাতে আমরা এক বোতল ওয়াইন উপভোগ করতে পারি। এবং এটি ঠিক তাই ঘটে যে কখনও কখনও, একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের সবচেয়ে ক্ষুদ্রতর অংশে, সারি থেকে সারি এই পরম পার্থক্য থাকে। এবং কখনও কখনও, আমরা এটি বুঝতে পারি এবং কখনও কখনও আমরা তা করি না। আমরা? আমি ওয়াইন তৈরি করি না কখনও কখনও তারা এটি বুঝতে পারে এবং কখনও কখনও তারা তা বোঝে না। তাহলে এই ধারণাটি কি কেবল মনের ভাব-ভাবনা? ওহে আমার ,শ্বর, টেরোয়ার আমি বুঝতে পারিনি যে এটি ছিল পাগল। এবং এটা করা হয়!

এবং কথাটি হ'ল এটি একটি ওল্ড ওয়ার্ল্ড ধারণা কারণ ইউরোপের ওল্ড ওয়ার্ল্ড যেখানে আরও বেশি মনোযোগযুক্ত দ্রাক্ষাক্ষেত্র ছিল। বিশেষত ইউরোপ এবং ফ্রান্সে এই আপিলের ব্যবস্থা তৈরি করা হয়েছিল এবং অন্যান্য দেশগুলি ইউরোপের মধ্যে এটি গ্রহণ করেছিল। এবং সেই আপিলের ব্যবস্থাটি সেই বিভিন্ন জলবায়ু বিভাগের জায়গা বা টেরোয়ারের ধারণা থেকে তৈরি হয়েছিল। নিউ ওয়ার্ল্ডে এটি কিছুটা আলাদা। আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের ভিটিকালচারাল অঞ্চলগুলি কেবলমাত্র মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রেই ছিল আমাদের কয়েকশ এভিএ। এবং এগুলি সমস্তই বিশেষভাবে টেরোয়ারের কারণে তৈরি হয়নি। এগুলি কেবল কখনও কখনও রাজনৈতিক কারণে তৈরি হয়েছিল। এবং কখনও কখনও পছন্দ করে, 'আরে, আমরা এখানে ওয়াইন করতাম। আমরা একদিন আবার এটি করতে পারি ” এবং আমাদের জন্য - আরও আধুনিক সময়ে, প্রকৃতপক্ষে নিষেধাজ্ঞার প্রকারভেদ, ১৯60০ এবং তার পরেও - আমেরিকাতে টেরোয়ার সম্পর্কিত ধারণাটি যখন আমরা একক-দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ওয়াইন বোতল শুরু করি তখন উত্থিত হতে শুরু করে, যা একটি মাইক্রোক্লিমেট হিসাবে বিবেচনা করা উচিত।

তবে জিনিসটি এখানে: প্রকৃতি একই সাথে ভঙ্গুর এবং বলবান। টেরোয়ারের ভঙ্গুর-গন্ধ একটি জিনিস এবং একটি দ্রাক্ষালতা বা দ্রাক্ষালতাগুলি একটি নির্দিষ্ট উপায়ে, একটি নির্দিষ্ট জায়গায় নিজেকে প্রকাশ করতে সক্ষম হওয়ার ধারণা, প্রতিটি উপাদান এক সাথে সাথে ঘটতে হবে। এবং তার একটি অংশ সেখানে কত ফসল হয়। আমরা বার্গুন্দি পর্বে কথা বললাম, আমরা পিনোট নয়ারকে তার টেরোয়ার প্রকাশ করার জন্য কীভাবে পরিচিত তা নিয়ে কথা বললাম, কারণ এখান থেকেই এটি শুরু হয়েছিল। তবে সেই পর্বে আমি পিনোট নয়ারের ফলনের কথা বলেছি। আমি প্রতি লিটারে 50 হেক্টোলিটারের মতো একটি নির্দিষ্ট ফলনের উপর কীভাবে পিনোট নয়েয়ার তৈরি করছিলাম সে সম্পর্কে আমি কথা বললাম, তবে আপনি এর সূক্ষ্মতা হারাচ্ছেন। পিনোট নয়ারের প্রতি লিটারে 50 হেক্টোলিটারের প্রয়োজন হয় - আসলে লিটারে 30 হেক্টোলিটার - আপনি সত্যিই একটি পিনোট নয়ারের সূক্ষ্মতা দেখতে পান।

সুতরাং টেরোয়ারের ধারণাটি আসলে একটি নির্দিষ্ট ধরণের যত্ন নিয়ে তৈরি করা সেই ওয়াইনগুলির জন্য। সেখানে আরও বৃহত্তর উত্পাদনের ওয়াইনগুলি দেখা যায় যে কখনও কখনও আপনি জানেন না যে দ্রাক্ষারসের দ্রাক্ষারসে মদ কী রয়েছে বা এটি যদি কেবলমাত্র একটি উত্পাদিত ওয়াইন হয় তবে আপনি সর্বদা সেখান থেকে টেরোয়ার বের করতে যাবেন না। সাধারণত যখন আপনি একটি মদ পান যা $ 8 এর মতো হয়ে যায় এবং এটি পিনোট নয়ার এবং এটি ক্যালিফোর্নিয়া থেকে আসে তবে এটিও থাকতে পারে সিরাহ 75 শতাংশ নিয়মের কারণে, আপনি টেরোয়ার পাচ্ছেন না। টেররোয়ার খেলায় আসে যখন কোনও ওয়াইন প্রস্তুতকারক আপনাকে জানাতে চেষ্টা করে যে তাদের বিশ্বে স্থানটি কীভাবে বিশেষ এবং ওয়াইন সেখান থেকে কীভাবে বিশেষ আসে how এ কারণেই আপনি যখন একটি একক দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ওয়াইন দেখতে পান, তারা আপনাকে বলার চেষ্টা করছেন, 'দেখুন, এই দ্রাক্ষাক্ষেত্রটি বিশেষ কারণ এটি একটি নির্দিষ্ট ধরণের টরোয়ার।'

সুতরাং আপনার কাছে এটি রয়েছে, শব্দের এক ধরণের সাধারণ চক্রাকার ধারণা যা প্রচুর পরিমাণে ব্যবহৃত হয় যার একটি দৃ a় সংজ্ঞা নেই তবে এর চারপাশে ধারণা এবং ধারণা রয়েছে। টেরোয়ার এবং আপনার জন্য ভোক্তা হিসাবে, ওয়াইন গ্রাহকের জন্য, টেরোয়ারটি যতটা গুরুত্বপূর্ণ আপনি এটি চান। আমার অর্থ, যদি আপনার নগদ থাকে এবং আপনি বার্গুন্ডির একটি নির্দিষ্ট গ্র্যান্ড ক্রু থেকে দুটি বোতল ওয়াইন কিনতে চান যা একে অপরের পাশে বিভিন্ন সারিতে কাটা হয়েছিল এবং এতে সম্পূর্ণ আলাদা স্বাদ বা সুগন্ধ রয়েছে, এটি সত্যিই দুর্দান্ত অভিজ্ঞতা। এটি একটি দুর্দান্ত অভিজ্ঞতা। এবং সোনোমা কাউন্টির 18 টি বিভিন্ন এভিএ থেকে আলাদা পিনোট নয়ার্সের অভিজ্ঞতা অর্জন করা ঠিক ততটাই মজাদার। এটাও মজাদার। সুতরাং এখন আপনার কাছে টেরোয়ার সম্পর্কে কিছুটা তথ্য রয়েছে, যাতে আপনি প্রকৃতপক্ষে লোকদের সাথে নিজের আলোচনা করতে পারেন, কারণ আপনি যখন টেরোয়ার সম্পর্কে লোকজনের সাথে কথা বলবেন তখন এটি আকর্ষণীয় হবে। এটি সম্পর্কে প্রত্যেকের নিজস্ব ধারণা রয়েছে। সুতরাং আমি আশা করি যে এই পর্বটি আপনাকে শুরু করতে সহায়তা করেছিল।

@ ভাইনপেইরকিথ আমার ইন্সটা। আপনি যেখানেই পডকাস্ট পাবেন সেখান থেকে এই পডকাস্টটিকে রেট দিন এবং পর্যালোচনা করুন। এটি সত্যই সেখানে শব্দটি খুঁজে পেতে সহায়তা করে। এবং এখন, পুরোপুরি দুর্দান্ত কিছু ক্রেডিটের জন্য।

ওয়াইন 101 নিউ ইয়র্ক সিটির ভাইনপেইয়ার সদর দফতরে কীথ বিভার্স দ্বারা সত্যই আপনার দ্বারা উত্পাদিত, রেকর্ড করা এবং সম্পাদনা করা হয়েছিল। ভিনপায়ের তৈরির জন্য সহ-প্রতিষ্ঠাতা অ্যাডাম টিটার এবং জোশ মালিনকে আমি একটি বড় অল 'চিৎকার দিতে চাই। এবং আমি বলতে চাই, এই পডকাস্টের জন্য সর্বাধিক দুর্দান্ত লোগো তৈরির জন্য ভাইনপায়ের আর্ট ডিরেক্টর ড্যানিয়েল গ্রিনবার্গের কাছে বড় চিৎকার। থিম সংটির জন্য ডার্বি সিসিও। এইটা শোন. এবং প্রতিদিন আমাকে নতুন কিছু শিখতে সাহায্য করার জন্য আমি পুরো ভাইনপায়ের কর্মীদের ধন্যবাদ জানাতে চাই। পরের সপ্তাহে দেখা হবে. দেখা? সম্পূর্ণ দুর্দান্ত ক্রেডিট।

ওয়াইন 101 এর এই পর্বটি স্পনসর করেছেন ই ও জে গ্যালো ওয়াইনারি । গ্যালোয়, আমাদের গুরুত্বপূর্ণ মুহুর্তগুলিতে উপভোগ করার জন্য রয়েছে। আমাদের সংস্থার হলমার্কটি সর্বদা মানের ওয়াইন এবং প্রফুল্লতা তৈরির প্রতি অটল প্রতিশ্রুতি ছিল। এটি বেয়ারফুট পাচ্ছে এবং দুর্দান্ত সময় কাটছে কিনা, প্রতিদিনের সাথে ঝলকানি তৈরি করে ব্র্যান্ড প্রসেসকো , বা সাথে আমাদের উত্তরাধিকার অব্যাহত লুই মার্টিন আমি নাপা। আমরা নতুন বন্ধুদের ওয়াইনে স্বাগত জানাতে এবং জীবনের সমস্ত মুহুর্তগুলিতে ভাগ করতে চাই। চিয়ার্স! এবং সব ভাল।

এড। দ্রষ্টব্য: এই পর্বটি দৈর্ঘ্য এবং স্বচ্ছতার জন্য সম্পাদনা করা হয়েছে।