উত্তর: ধীর গাঁজন কেন পরিশোধ করে…...

ক্রেডিট: www.aristaw મશીન.com/

আপনি যদি এই বছরে একক নতুন সোনোমা চারডননে চেষ্টা করে দেখেন, তবে কীভাবে একজন পুরো 12 মাস ধরে বন্য খামির দিয়ে গাঁজন? জেন আনসন আরিস্তা ওয়াইনারি সফরে রিপোর্ট করেছেন ...

চারডোনয় স্পষ্টভাবে ব্যতিক্রমী ছিল কিন্তু যখন আমি আবিষ্কার করলাম যে ব্যারেল ফেরমেন্টটি পুরো দেশীয় ইয়েস্টের সাথে পুরো 12 মাস ধরে টানা হয়েছিল, তখন আমি জানতাম আমাকে ওয়াইন প্রস্তুতকারকের সাথে দেখা করতে হবে।

নীচে জেন আনসনের আরিস্তা স্বাদ নোট দেখুন

কেন তা বোঝাতে আমি কিছুটা ব্যাক আপ করব। আশ্চর্যজনকভাবে এটি অধ্যাপক ডেনিস ডাবরডিয়েউয়ের দিকে নিয়ে যায় যার ব্যতিক্রমী শুকনো সাদা ওয়াইন তৈরির ক্ষমতা তাকে আন্তর্জাতিকভাবে বিখ্যাত করেছে। যদিও মদ জগতে তার সবচেয়ে বড় প্রভাব, খামিরের বিচ্ছিন্নতা এবং বিচ্ছুরণ প্রচার করে যা উত্তেজককে সহজ, দ্রুত এবং পরিষ্কার করে তোলে, এটি খুব কম দৃশ্যমান।

এরিক জনসন এখন কি করেন

ওনোলজির বোর্দো স্কুলে এই বিষয়ে তাঁর ক্লাসে অংশ নেওয়া আমাকে আঙ্গুরের চিনিগুলিকে অ্যালকোহলে পরিণত করার জন্য দায়ী স্যাকারোমাইসেস সেরভিসিয়ার খামির সাথে আত্মীয়তার এক অদ্ভুত অনুভূতি এবং বুনো খামিরগুলির জন্য সমান এক অদ্ভুত আগ্রহের সাথে ছেড়ে গেছে যা তাদের কাজ স্বাভাবিকভাবেই করতে পারে left ।

যে কারণে, সকালে স্বাদগ্রহণের পরে ক্যালিফোর্নিয়ার সোনোমা কাউন্টিতে ভিনেক্সপো এক্সপ্লোরার , আমি নিজেকে রাশিয়ান নদীর উপত্যকায় আরিস্তা ওয়াইনারিতে একটি অণুবীক্ষণ যন্ত্রের দিকে তাকিয়ে দেখতে পেলাম যে তারা তাদের চারপাশের শেষ প্রান্তে পৌঁছে যাওয়ার সাথে সাথে 2017 চারডননয়ের খামির কোষগুলি দেখছিল। হ্যাঁ, এটিই ২০১৩ সালের গাঁথুনি, 2018 আঙ্গুরের বহু দিনের পরে তাদের আস্তরণের মধ্যে চূড়ান্ত যাত্রা করেছিল।

আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে কিছু ক্ষণ থাকে। মাত্র কয়েক সপ্তাহ আগে, রডেরার চ্যাম্পাগনের জিন-ব্যাপটিস্ট লেকাইলন তার ব্যতিক্রমী 2018 ফসলের আদিবাসী খামির ব্যবহার করে তার ‘ধীর খাদ্য’ মুহুর্তের কথা বলেছিলেন, স্বাদের উচ্চতর জটিলতার জন্য উত্তোলনটি দুই মাসেরও বেশি সময় ধরে। তবে আরিস্তা ধারণাটি আরও এগিয়ে নিচ্ছেন।

‘এক বছরের উত্তেজক শব্দটি পাগল বলে মনে হচ্ছে,’ আরিস্তার মদ প্রস্তুতকারী ম্যাট কোর্টনি আমাকে বলেছেন, ‘আর এতে কোনও সন্দেহ নেই যে আপনি পাঠ্যপুস্তকগুলিতে এ সম্পর্কে পড়তে যাবেন না। এটিতে আসলে যা জড়িত তা হ'ল মাইক্রোস্কোপ কাজ, খামির জনসংখ্যা অনুসরণ করে এবং অস্বাভাবিক যে কোনও কিছুর সন্ধান করুন। এবং শূন্য হেডস্পেস নিশ্চিত করতে ব্যারেল টপ আপ করে এবং তাপমাত্রা প্রায় 18 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে কম রাখার মাধ্যমে যে কোনও অক্সিজেন নিয়ন্ত্রণ করতে অত্যন্ত যত্নবান। আমরা কখনই প্রক্রিয়া শুরু করি না এবং প্রথম কয়েক মাস সম্পূর্ণ অণুবীক্ষণে বন্য ইয়েস্ট হতে পারে be স্যাকারোমাইসিস সম্পূর্ণরূপে দখল করে নেবে এটি ঠিক ঠিক শেষে। স্পষ্টতই তারা শক্তিশালী ফেরেন্টার নয়, তবে তারা জটিলতা দেয় এবং আমরা তাদের বিশ্বাস করি ’।

আমি যতদূর দেখতে পাচ্ছি, এর অর্থ কিছুটা সৃজনশীল এবং অনেকটা আবেগপ্রবণ। এই ওয়াইনগুলি - উভয় পিনোট এবং চারডোনাইস - মনোনিবেশ করা, স্বাদে পূর্ণ, উজ্জ্বল, অবিরাম এবং সুস্বাদু। ক্যালিফোর্নিয়ায় থাকাকালীন আমি এই জাতগুলির মধ্যে যে কোনও একটি দ্বারা বোলিংয়ের প্রত্যাশা করছিলাম না, বিশেষত আমি ওরেগনে অর্ধসপ্তাহ কাটিয়েছি, ড্রহহিন, সান্ধ্যভূমি, আইরি ভাইনাইয়ার্ডস এবং ডোমাইন সেরিনের আশ্চর্য উদাহরণগুলির দ্বারা স্বাদ পেয়েছি। তবে আরিস্তা তাদের বীটের জন্য মিলেছে।

এটি সম্ভবত সহায়তা করে যে কোর্টনি মার্সাসিনে তাঁর প্রাক্তন চাকরী থেকে একই দলের সাথে কাজ করছেন, হেলেন টারলি এবং জন ওয়েটলুফার একটি লেবেল স্থাপন করেছিলেন যা রাজ্যে সবচেয়ে প্রশংসিত পিনোট এবং চারডোনাইস প্রতিষ্ঠা করেছিল এবং যেখানে তিনি আট বছর আগে কাজ করেছিলেন। ২০১৩ সালে আরিস্তায় চলে আসেন। আঙুর ক্ষেতের ব্যবস্থাপক করি স্টিয়ার্ট এবং ডেপুটি ওয়াইন মেকার গর্ডন মিলার উভয়েই মারকাসিনে ছিলেন, সুতরাং ইয়েস্টদের সম্পর্কে এতটা স্বচ্ছন্দ হওয়ার জন্য প্রয়োজনীয় কঠোর শর্তগুলি বোঝার জন্য তাদের একটি সংক্ষিপ্ত কাট রয়েছে। মিলার বলেছেন, ‘তারা মারকাসিনে ধীর গতিতেও বিশ্বাস করত। এখানে আমরা পাশা ঘুরিয়ে বিশ্বাস করি ’'

এটি এটিও সহায়তা করে যে কোর্টনি সর্বদা স্বাদে আচ্ছন্ন ছিল। ওয়াইন মেকার হওয়ার আগে তিনি মাস্টার সোমমিলেয়ার পরীক্ষার জন্য পড়াশোনা করছিলেন, এবং ক্যালিফোর্নিয়ার বার্কলেতে চেজ পানিসে ওয়েটার হিসাবে কলেজের পথে কাজ করেছিলেন। তাকে ম্যাকউইলিয়াম পরিবার আরিস্তাতে নিয়োগ করেছিল, এখন তার নেতৃত্বে রয়েছে ভাই বেন এবং মার্ক by

পরিবার 25 বছর ধরে সোনোমে কৃষিকাজ করে আসছে, এবং বহু বছর ধরে দ্রাক্ষাক্ষেত্রটি স্থানীয় উপকূল থেকে সোনোমা থেকে ওরেগন এবং সান্তা রোজা পাহাড় পর্যন্ত আঙ্গুর থেকে তার দ্রাক্ষারস তৈরির জন্য স্থানীয় কাস্টম ক্রাশ সুবিধা ব্যবহার করেছিল y বিভিন্ন ধরণের আঙ্গুর জাত ব্যবহার করে। ২০০২ সালে তারা হার্পারের রেস্ট রেঞ্চ কিনে এবং বেশিরভাগ কাজ তারা নিজেরাই করে সাইটে তাদের নিজস্ব ওয়াইনারি তৈরি করে। বেন এবং মার্কের বাবা আল এমনকি বেশিরভাগ আসবাব নিজেই তৈরি করেছিলেন এবং তারা এখন পুরো সময়ের আঙ্গুর বাগান দলের পাশাপাশি ঘরে বসে সমস্ত কিছু তৈরি করেন। আরিস্তাও নাটকীয়ভাবে এর ফোকাস সংকুচিত করেছে।

ব্র্যাড পিট এবং অ্যাঞ্জেলিনা ওয়াইন

'ধারণাটি হ'ল আমরা ভাল যা করছি তাতে মনোনিবেশ করা,' মার্ক ম্যাকউইলিয়াম ব্যাখ্যা করে। ‘আমরা রাশিয়ান রিভার পিনোট এবং চারডননে বাড়ি, এবং আমরা আমাদের পক্ষে সবচেয়ে সেরা উদাহরণ তৈরি করতে চাইছি। 2013 এর আগে ওয়াইনারিটি ছিল আমাদের মনোযোগের কেন্দ্রবিন্দু, তবে আজ এটি আঙ্গুর ক্ষেত। আমরা তিনটি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের জায়গা জুড়ে নয়টি পৃথক প্লট নিয়ে কাজ করি, এটি সমস্তই রাশিয়ান নদীতে। দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং আস্তরণের মধ্যে আমরা যা করি তা হ'ল সর্বোত্তম প্রাকৃতিক অম্লতা, স্বাদ এবং জটিলতার গভীরতা। পিনোট এবং চারড ফলের ব্যয় সোনোমার অন্যান্য অনেক অংশের তুলনায় রাশিয়ান নদীতে বেশি, তাই ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা এটিকে নিরাপদে খেলেন। আমরা এর চেয়ে আরও বেশি কিছু করতে চাই ’।