আপনার ককটেলকে কেন লবণ দেওয়া উচিত তা এখানে

আপনি জানেন যে হরিণ কোন কারণে প্রেমের জিনিস কিন্তু আপনার আঙ্কেল টেডি উপর কাটা অনুমিত হয়? জিনিসপত্র আপনি গোপনে বাড়িতে তৈরি স্যুপ যোগ এবং অজান্তেই টিনজাত স্যুপ উপর ঘাট? এটি একটি চর্বিযুক্ত গরম আলুর কাঠি এবং একটি দুর্দান্ত ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের মধ্যে পার্থক্য। এটি লবণ। এবং হ্যাঁ আপনি এটি আপনার ককটেল মধ্যে নির্বাণ করা উচিত.

আমরা সেই চঙ্কি সম্পর্কে কথা বলছি না মার্গারিটা লবণ রিম; আমরা আপনার পছন্দের ককটেলগুলির পুরো গুচ্ছে কিছু NaCl-এর ন্যায়সঙ্গত সংযোজনের কথা বলছি। (যদিও আপনি যদি এটি সম্পর্কে চিন্তা করেন তবে এটি আশ্চর্যজনক যে আমরা সম্প্রতি আমাদের ককটেলগুলিকে লবণ দেওয়ার কথা ভাবতে শুরু করেছি যখন সেই মার্গারিটা রিমটি খুব ভাল কাজ করছে বলে মনে হচ্ছে।)

সল্টিং ককটেল নতুন নয় - অবশ্যই শিল্পে নয়। বারটেন্ডাররা বেশ কয়েক বছর ধরে তাদের ককটেল শেকারগুলিতে লবণ ঝাঁকাচ্ছে (বা প্রায়শই এটি সমাধানের মাধ্যমে ফেলে) এর জন্য ধন্যবাদ জানাতে কার্ক এস্টোপিনাল এবং ম্যাকস পাজুঙ্কিয়াকের মতো নির্ভীক পরীক্ষামূলক বারটেন্ডার . এই নিউ অরলিন্স-ভিত্তিক বারটেন্ডাররা কয়েক বছর আগে লবণ দিয়ে খেলা শুরু করেছিল—এস্টোপিনাল দ্য সার্চ ফর ডেলিসিয়াস উইথ সিনার নামে একটি ককটেল তৈরি করেছিল এবং আর্টিচোকের স্বাদকে সিজন করতে চেয়েছিল। প্রারম্ভিক লবণ দিয়ে

সিনারের মতো তিক্ত ডাইজেস্টিভো সহ একটি পানীয়তে লবণ যোগ করার আরেকটি বোনাস: লবণ তিক্ততা দমন করতে সাহায্য করতে পারে . কিন্তু কেন? লবণ কোথায় পায় উচ্চারিত ক্ষমতা ... ভাল স্বাদ উচ্চারণ?

এস্টোপিনাল এবং পাজুনিয়াক তাদের উত্তর খুঁজে পেয়েছেন ফরাসি রসায়নবিদ/শেফ হার্ভে দিস' বইয়ে আণবিক গ্যাস্ট্রোনমি: স্বাদের বিজ্ঞান অন্বেষণ . অন্যান্য জিনিসের মধ্যে লবণ জলীয় দ্রবণের আয়নিক শক্তি বাড়ায় - যার অর্থ জল-ভিত্তিক - গন্ধযুক্ত অণুগুলিকে খাদ্য থেকে আলাদা করা সহজ করে তোলে। মূলত আপনি যদি একটি ঝোল বা অন্য জল-ভিত্তিক দ্রবণে লবণ রাখেন (একটি ককটেল বলুন?) এটি আপনাকে আরও সামগ্রিক স্বাদ দেবে সুগন্ধযুক্ত যৌগ মুক্ত করবে।

এখন লবণ এবং তিক্ততা সম্পর্কে কি? পরীক্ষায় দেখা গেছে যে লবণ আসলে তিক্ততাকে চিনির চেয়ে ভালোভাবে মাস্ক করে (এটা দৃশ্যতই হতে পারে চিনির পানির মতো টনিকের স্বাদ তৈরি করুন ) এই কারণেই আপনার কফিতে লবণ যোগ করা উচিত এবং সেই চিনিতে আপনি আপনার জাম্বুরা ছিটিয়ে দিচ্ছেন (মূলত লবণ একটি সুষম ব্রেকফাস্টের অংশ)। এই কারণেই লবণ এত ভাল কাজ করে ক্যাম্পারি ভিত্তিক ককটেল বা আংশিক তিক্ত উপাদান দিয়ে তৈরি অন্য কিছু। লবণ সম্পূর্ণরূপে তিক্ততা দূর করবে না এবং করা উচিতও নয়; একটি ককটেল তিক্ততা প্রান্ত গঠন প্রদান করে. কিন্তু লবণ তিক্ততাকে মেজাজ করবে এবং একই সময়ে অন্যান্য সুগন্ধযুক্ত যৌগগুলিকে বের করে আনবে এবং — বোনাস পয়েন্ট — আলতোভাবে অম্লতা বৃদ্ধি করবে৷

আপনি একটি ককটেল লবণ দেওয়ার আগে আপনার মনে রাখা উচিত যে অন্য যে কোনও ধরণের সিজনিংয়ের মতো আপনি পরিমাণের বিষয়গুলি করছেন। অত্যধিক লবণ আসলে অ্যাসিডিটি কমিয়ে দেয়। সোডিয়াম ক্লোরাইডের জন্য কোন ককটেল প্রধান প্রার্থী? এখানে কয়েকটি পরামর্শ রয়েছে। তবে ইতিহাস জুড়ে এবং বিশ্বজুড়ে লবণ ব্যবহারের মতো এটি স্বাদের বিষয়।