এক্সট্রেমাদুরার সাথে পরিচয় করিয়ে দিচ্ছি...

বোডেগাস মার্তেনেজ পাইভা

হাওয়াই পাঁচটি সিজন 6 পর্ব 14

• পদোন্নতি

এক্সট্রেমাদুরার লোকেরা তাদের বাড়ির অঞ্চলের নামটি এর বৈশিষ্ট্যগুলি কতটা সুন্দরভাবে ফিট করে তা মন্তব্য করতে পছন্দ করে like এটি একটি চূড়ান্ত জায়গা, তারা বলে, একটি বুদ্ধিমান হাসি দিয়ে - চরম এবং শক্ত: এক্সট্রিমি ওয়াই ডুরা। তারা স্পেনের বন্য পশ্চিমের পর্তুগালের সীমান্তে জলবায়ুর কথা বলছে। দীর্ঘ, শুকনো, অবিরাম গরম গ্রীষ্ম এবং শীত শীতের সাথে, এটি উর-স্পেন, যেখানে জলপাইয়ের গ্রোভস এবং হোয়াইট ওয়াশড ঘরগুলির শিকারী গোষ্ঠীগুলি ধূলোবালি, রোদে পোড়ানো, পোড়ামাটির বর্ণের অঞ্চলে দৃশ্যমান ত্রাণ সরবরাহ করে।

এখানে বেঁচে থাকার এবং উন্নতি সাধনের জন্য কী লাগে তা জেনেও একটি নির্দিষ্ট গর্ব রয়েছে। কিছু স্থানীয় আপনাকে শর্তগুলি নির্দিষ্ট ধরণের দৃness়তা এবং স্বনির্ভরতার প্রজনন বলবে, যা ব্যাখ্যা করতে সহায়তা করে, তারা বলে, এত মৌলিক বিজয়ীরা এখানে কেন বেড়েছে। এটি অস্বীকৃতির পক্ষেও তৈরি করে: এমন একটি অঞ্চলে যা স্পেনের বাকী অংশগুলির দ্বারা অবহেলিত থাকে - এবং যদিও পরিস্থিতি পরিবর্তন হচ্ছে, প্রতি বছর দেশটিতে যে million২ মিলিয়ন পর্যটক আসেন - সেখানে 'আমরা কিছু করব' এমন অনুভূতি রয়েছে আমাদের নিজস্ব উপায়ে, এবং আপনারা বাকিরা আমাদের সম্পর্কে কী ভাবেন সে বিষয়ে খুব বেশি যত্নশীল হবেন না।

অনুভূতি গ্যাস্ট্রোনোমিক বিষয়গুলিতে পুরোপুরি অনুবাদ হয় না, এমন প্রচেষ্টার একটি ক্ষেত্র যাতে এক্সট্রিমাদুরানরা মনে করেন তাদের দীর্ঘ ইতিহাস এবং দক্ষতার একটি স্তর রয়েছে যা সর্বাধিক শ্রদ্ধার সাথে চিকিত্সা করার যোগ্য ves

এক্সট্রেমাদুরা অঞ্চলটি স্পেনের সবচেয়ে আকাঙ্ক্ষিত হ্যাম জামান ইব্রিকারিকের আবাসস্থল হিসাবে স্বীকৃত, দেশীয় জাতের পাট নেগ্রা শূকর থেকে যারা এই অঞ্চলের প্রাচীন ওক কাঠের অঞ্চলে দেহসারে আকৃতির জন্য অবাধে চারণ করে। এই সূক্ষ্ম শুকনো হ্যামগুলি দুর্দান্ত খাবারের বিশ্বে এই অঞ্চলের অন্যতম অবদান। টর্টা ডেল ক্যাসারও রয়েছে - সেরেস শহরের নিকটবর্তী ক্যাসার শহর থেকে গৌরবময় তীব্র কাঁচা ভেড়ার দুধের পনির, কার্ডুন থিসল ফুলের সাথে দড়িযুক্ত এবং 60০ দিন বয়সের একটি চকচকে, খড়কটে, আরও তীক্ষ্ণ ধারালো দিয়ে ক্রাস্টেড 'কেক' গঠনের জন্য- স্বাদগ্রহণ কেন্দ্র। এবং জের্ত উপত্যকার মিষ্টি, দৃ Valley়, ডিও-সুরক্ষিত পিকোটা চেরি, বা প্রায়শই দুর্দান্ত জলপাই এবং জলপাই তেল বা মাটির, মিষ্টি এবং মশলাদার পিমেটেন।

ওয়াইন

অন্যান্য মূল্যবান কৃষি সম্পদের স্থিতির তুলনায় এক্সট্রেমাদুরায় ওয়াইন রাডারটির নিচে সামান্য কাজ করার ঝোঁক ফেলেছে। না, এটি এই অঞ্চলে নিজেই বলা উচিত: স্পেনের দ্বিতীয় বৃহত্তম মদ উত্পাদনকারী অঞ্চলে জলপাইয়ের খাঁজ এবং হলম ওক গাছের ওপারে প্রচুর দ্রাক্ষালতা দেখা যায়। এটি ঠিক যে v দ্রাক্ষালতার ফলগুলি সর্বদা এক্সট্রেমাদুরার বোতলগুলিতে প্রবেশ করেনি - বা অঞ্চলটির একটি ওয়াইন ডিও (ডিনোমিনিসিয়েন দে ওরিগেন), রিবেরা দেল গুয়াদিয়ানা - লেবেলে বর্ণিত।

প্রকৃতপক্ষে, এক্সট্রেমাদুরার বেশিরভাগ উদ্ভিদ উত্পাদন ওয়াইন হিসাবে একেবারে শেষ না করার ঝোঁক ফেলেছে। জেরেজের শেরি অঞ্চলটি মাত্র তিন ঘন্টা দূরে থাকার পরে, অঞ্চলটির দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি ব্র্যান্ডি ডি জেরেজ এবং শেরিকে মজবুত করার জন্য আরও নিরপেক্ষ আত্মা তৈরির জন্য আঙ্গুরের একটি সুবিধাজনক এবং সস্তা উত্স ছিল। বাকী অংশগুলির একটি ভাল চুক্তি, প্রতিবেশী ক্যাস্তিলা-লা মঞ্চের মতো, দেশীয় এবং রফতানি বাজারের সস্তার প্রান্তে বাল্ক ওয়াইনগুলির ভিত্তি ছিল।

সম্ভাবনা সন্ধান করা

এক্সট্রেমাদুরায় আগ্রহ এবং চরিত্রের ওয়াইনগুলি তৈরি করতে প্রযোজকরা সর্বদা সম্ভাবনাময় রয়েছেন। আদি লতাগুলি রোমানরা জানত: কাল থেকে দুর্দান্ত ধ্বংসাবশেষ দ্বারা জর্জরিত অঞ্চলে (ইউনেস্কোর বিশ্ব itতিহ্য সুরক্ষিত আঞ্চলিক রাজধানী মরিদায় নয়, এর রোমান এম্পিথিয়েটার, মন্দির ও সেতু দিয়ে) আপনি এখনও লক্ষণ পেতে পারেন রোমান ওয়াইন উত্পাদন, যেমন বাডাজোজ শহরের নিকটবর্তী আলবার্কের্কে এনকিনা ব্লাঙ্কা ওয়াইনারিতে উত্থিত পাথর লেগারগুলি।

এই বিজয়ী ব্যক্তিরা বাড়িতে এবং নিউ ওয়ার্ল্ডে উভয়ই মদ উৎপাদনকারী ছিলেন। প্রকৃতপক্ষে, স্থানীয় কিংবদন্তি অনুসারে (এবং এক্সট্রেমাদুরার পিনাদাদ ফার্নান্দেজ পেরেদেসে সমস্ত বিষয় বিশেষজ্ঞ হিসাবে আমার কাছে প্রকাশিত হয়েছিল), এক্সট্রেমাদুরার বাদাজোজ প্রদেশের মেডেলেনে জন্মগ্রহণকারী হার্নান কর্টিস নিজেই ব্যাপকভাবে মানুষ হিসাবে বিবেচিত হন লতা গ্রাফটিংয়ের উদ্ভাবনের পিছনে, আমেরিকান রুটস্টকে ইউরোপীয় দ্রাক্ষালতা স্থাপনে সক্ষম করে - এটি প্রায় 400 বছর পরে ইউরোপে ফিরে আসবে এমন একটি প্রক্রিয়া।

তবুও, এটি কেবলমাত্র তুলনামূলকভাবেই দেখা গেছে যে এই অঞ্চলের উত্পাদকরা এক্সট্রেমাদুরা এবং স্পেনের বাইরের অঞ্চলে তাদের চিহ্নিত করতে গুরুত্বের সাথে তত্পরতা দেখছেন। ফার্নান্দেজ পারদেসের মতে, ১৯ the০ এর দশকে এটিই ছিল 'সিরিয়াস ওয়াইন' (অর্থাত্ বোদেগা বোতলজাত ওয়াইন)।

মানের বিভিন্ন মানের (বা স্বীকৃতি, কমপক্ষে) একটি নিশ্চিত রুট বলে মনে করা আন্তর্জাতিক জাতগুলি রোপণ করা হয়েছিল। এবং তেমনই টেম্প্রানিলোও এমন এক সময়কালে নেতৃত্ব দিয়েছিল যখন এক্সট্রেমাদুরা অঞ্চলের ওয়াইনগুলি (স্পেনের অন্যান্য অনেক অঞ্চলের মতো) রিওজার গোটা দাসত্বের মধ্যে ছিল।

১৯৯৯ সালে রিবেরা দেল গুয়াদিয়ানা ডিওয়ের আগমন এক্সট্রেমাদুরার ওয়াইনগুলির জন্য আরও স্বতন্ত্র পরিচয় তৈরির শুরুতে একটি জলাশয় ছিল। দুটি প্রদেশ (বাডাজোজ এবং সিসারেস) সমন্বিত, রিবেরা দেল গুয়াদিয়ায় রয়েছে ছয়টি উপ-অঞ্চল: উত্তর দিকে মন্টাচেজ এবং ক্যাসামেরো এবং মধ্যভাগে রিবার আল্টা এবং দক্ষিণে টিয়েরা দে ব্যারোস (এক্সট্রেমাদুরা ওয়াইন নামমাত্র হৃদয়ভূমি) এবং মাতানেগ্রা।

ডিও এর চারপাশে

যদিও উপ-অঞ্চল জুড়ে জলবায়ু এবং টেরোয়ারের মধ্যে পার্থক্য রয়েছে - টিয়েরা ডি ব্যারোসের কাদামাটি এবং চুন থেকে শুরু করে বেলে রিবেরা আলতা পর্যন্ত - এটি কেবল সত্যই অন্বেষণ করা শুরু হয়েছে। একাধিক ওয়াইন মেকার আমাকে অঞ্চলটিতে আমার সাম্প্রতিক সফরে যেমন বলেছিল, তখনও এটি উপ-জোনটির পরিচয়ের চেয়ে প্রযোজকের স্টাইলিস্টিক সিদ্ধান্ত, যা এক্সট্রামাদুর ওয়াইন সনাক্ত করা সবচেয়ে সহজ। এটিও সত্য যে অঞ্চলের বেশিরভাগ আকর্ষণীয় ওয়াইনগুলি রিবারার দেল গুয়াদিয়ানা ডিও-র পরিবর্তে অনুমিতভাবে কম ভিনো দে লা টিয়েরা দে এক্সট্রেমাদুরার পদবি দিয়ে বোতলজাত রয়েছে।

ডিও-তে 30 আঙ্গুরের জাত অনুমোদিত (এবং ভিনো দে লা টিয়েরার জন্য আরও অনেক কিছু), এটি স্পষ্ট যে অঞ্চলটিও এর বৈচিত্র্যময় পা খুঁজে পাচ্ছে।

ray donovan season 5 episode 1 recap

টেম্প্রানিলো এখানে যথেষ্ট, শক্তিশালী তবে নরম শৈলীতে খুব ভাল হতে পারে - যেমন অন্যান্য প্যান-স্প্যানিশ জাত গর্নাচা উচ্চ-উচ্চতার সাইটগুলিতে পুরানো লতাগুলি থেকে উদ্ভূত প্রতিশ্রুতিযুক্ত উদাহরণগুলি, তেমনি বড়, রসিক, চকচকে শৈলীগুলি থেকে আসতে পারে অঞ্চল জুড়ে সাইট। সাধারণ আন্তর্জাতিক লাল সন্দেহভাজন - উভয় নিজস্ব এবং মিশ্রণে ব্যবহৃত - এছাড়াও এখানে ভাল কাজ করতে পারে, বিশেষত যখন দ্রাক্ষালতার পিছনে কিছুটা বয়স থাকে।

জিনিসগুলিকে আরও জটিল করার জন্য, আমি সম্প্রতি অঞ্চলে পরিদর্শন করার চেষ্টা করেছি এমন কয়েকটি সেরা ওয়াইন আলফ্রোচেরো, ত্রিনকেডেইরা এবং টুরিগা ন্যাসিওনালের মতো পর্তুগিজ জাতগুলি ব্যবহার করেছিল - যখন পর্তুগালের অ্যালেন্তেজো সীমান্তের নিকটতম নিকটাত্মীয় প্রতিবেশী তখন খুব অবাকই হয় না।

হাইপার-লোকাল (এবং কিছু ক্ষেত্রে অজানা) জাতগুলির ফিল্ড-মিশ্রণগুলিতেও প্রতিশ্রুতি রয়েছে, যা কিছু উত্পাদক তাদের আলাদা করে আলাদা করতে শুরু করেছেন। কায়েতানার সাথে - ব্র্যান্ডি উত্পাদনের দিনগুলি থেকে ব্যাপকভাবে রোপণ করা হয়েছে, উপভোগযোগ্য গ্রীষ্মমণ্ডলীয়, নরম, গোলাকার সাদাদের জন্য দায়ী - এবং আরেক সাদা, আলারিজেও প্রতিশ্রুতি দেখিয়েছিলেন, আমি ভাবছি এক্সট্রেমাদুরার ভবিষ্যতটি খুব ঘরের কাছাকাছি পাওয়া গেলে কি না।

ডেভিড উইলিয়ামস স্পেনের এক বিস্তৃত প্রকাশিত ওয়াইন লেখক, সাংবাদিক, লেখক এবং বিচারক। তিনি দ্য ওয়াইন গ্যাংয়ের প্রতিষ্ঠাতা সদস্য।