কোনও সহজ কাজ নয়: লাডোইক্স-সেরিগনিতে ক্যাডাস সমবায় ব্যারেল তৈরি। ক্রেডিট: অ্যান্ড্রু জেফর্ড
- হাইলাইটস
- ওয়াইন নিবন্ধ দীর্ঘ পড়ুন
অ্যান্ড্রু জেফর্ড বার্গুন্ডির টোনলেলেি কাদাসের সফর করেছেন।
অ্যারন রজার্স এবং মার্শোন লিঞ্চ
তাদের অ্যালকোহলের সামগ্রী পাশাপাশি, তাদের কাজের সামগ্রীর সাথে ওয়াইনগুলি মেরিট লেবেলিং করে। এটি প্রচুর পরিমাণে পরিবর্তিত হয়। বড়-ব্র্যান্ড, উচ্চ-ভলিউম ওয়াইনগুলিতে কঠোর পরিশ্রম থাকে তবে যান্ত্রিকীকরণ এবং স্কেল বোতল প্রতি সামগ্রীকে ব্যাপকভাবে হ্রাস করে। একটি উচ্চাকাঙ্ক্ষী ছোট উত্পাদক একটি চ্যালেঞ্জিং মরশুমের মুখোমুখি, creditণদানকারীদের স্যুট এবং একটি উদাসীন বাজার, বিপরীতে, ওয়াইন বোতলটিকে কঠোর পরিশ্রমের মধ্যে এতটা পরিপূর্ণ করে তুলবে যে প্রতিটি কাঁচ একটি বিজয়।
এক বোতল ওয়াইনে কাজের ধরণগুলিও আলাদা হয়। উদাহরণস্বরূপ, ওয়াইন-ট্রেন্ডিং ওয়াইন তৈরির চেয়ে বেশি শ্রমসাধ্য, যদিও প্রচুর পরিসীমা (জার্মানি বা আলসেসের মতো) জটিলতা যুক্ত করে। লাডোইক্স-সেরিগনিতে টোনলেলেরি ক্যাডাসের সাম্প্রতিক এক সাক্ষাত্কারটি নিশ্চিত হওয়ার পরে পুরো ওয়াইন-উত্পাদন প্রক্রিয়াটির একমাত্র শারীরিকভাবে কঠোর কাজ যদিও ব্যারেলকে ওয়াইন বানিয়ে তোলে সেটাই হ'ল op
কোনও ওয়াইনিয়ার অ্যাকশন কোনও সমবায়ের পার্স্যুসিভ ডাইনের সাথে এবং এর শক্তির তীব্র ব্যয়ের সাথে মেলে না। দুটিই সম্পর্কিত: একটি স্টাভ বা ধাতব ব্যারেল হুপের উপরে শক্তভাবে একটি হাতুড়ি ছিটিয়ে ফেলা হ'ল আক্ষরিক অর্থেই একটি বধির প্রক্রিয়া (আইন অনুসারে ফরাসী কুপাররা সর্বদা ব্যক্তিগতভাবে edালানো কানের পাতাগুলি পরতে হয়)।
উন্নত অর্থনীতিগুলিতে, কেবলমাত্র 'শক্তিশালী পুরুষদের জন্য কাজ' বাকী নেই, তবে seasonতুযুক্ত স্টাভের গাদাকে ব্যারেলে পরিণত করা এক। শুধু কোনও পুরুষই নয়, হয়। এই কাজটি উপাদেয় পুরুষদের বাইরে হবে - যদিও আমি এই দেখে অবাক হয়েছি যে ছোট, উইরি ফিজিকগুলি কখনও কখনও স্পষ্টতই বৃহত এবং পেশীগুলির সাথে মেলে। শ্রমিক বয়স হিসাবে, তারা কাঠের ত্রুটিগুলি দেখা বা স্টাভগুলি গ্রেডিংয়ের (যেমন একটি তাত্পর্যপূর্ণ এবং অভিজ্ঞ চোখের প্রয়োজন) যেমন শারীরিকভাবে চাহিদা মতো কম চাকরিতে চলে যায়।
লুই জাদোটের আংশিক মালিকানাধীন ক্যাডাস প্রতি বছর 17,000 থেকে 21,000 ব্যারেল উত্পাদন করে। মোট ফরাসী বার্ষিক উত্পাদন প্রতি বছর প্রায় 600,000 ব্যারেল, ফ্রান্সকে বিশ্বে শীর্ষস্থানীয় ব্যারেল-প্রযোজক (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে) করে তোলে। ব্যারেলকে দক্ষতার সাথে কারুকাজ করার অর্থ বিশেষজ্ঞকরণ: কাজের বিভিন্ন ধাপ রয়েছে, যার প্রত্যেকটির জন্য আলাদা আলাদা দক্ষতা প্রয়োজন।
এটি সমস্ত কোনও ক্ষেত্রেই, এর কাজ দিয়ে শুরু হয় মেরেন্ড্রেয়ার্স (স্টাভ-নির্মাতারা বা স্টাভ মিলগুলি): তারা হ'ল যারা গাছ কাটার উপর নজরদারি করেন, এর বিভাজন (আমেরিকান ওকের বিপরীতে ফ্রেঞ্চ ওককে প্রথমে বিভক্ত করা উচিত এবং করাত নয়) এবং তারপরে এটি বেসিক স্টাভ ইউনিটগুলিতে রূপান্তরিত করা উচিত।
টননেলেরি ক্যাডাসে স্ট্যাডিং গ্রেডিং। ক্রেডিট: অ্যান্ড্রু জেফর্ড
একটি একক পরিপক্ক ওক গাছ বাড়ার জন্য 200 বছর সময় নেয় এবং গাছের কাঠের 20 শতাংশের কাছ থেকে কেবল স্টাভগুলি নেওয়া যেতে পারে (ক্যাডাস প্রতিটি ব্যারেলের জন্য গাছ লাগায়)। বিভাজনটি আজ লেজার বীম দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হাইড্রোলিক স্টিলের ওয়েজের ব্যবহার দ্বারা ব্যাপকভাবে সহায়তা করা হয় - এবং সমবায়নেও, লেজার বিমগুলি সর্বত্র রয়েছে, ব্যারেল হেডগুলিকে আকার দেয় এবং কাটা দেয়, টোস্টিং প্রক্রিয়া পরিচালনা করে এবং সমাপ্ত ব্যারেলগুলিকে ওয়াইনারি দিয়ে সহায়তা করে helping যদি প্রয়োজন হয় নাম এবং লোগো।
কাঠটি হয় ‘সবুজ’ (বা অবৈতনিক) ওক বা পাকা আকারে কেনা যায়। নূন্যতম 30 মাসের জন্য - ক্যাডাস কেবল সবুজ ওক কিনে নেয় এবং মরসুম নিজেই গ্রহণ করে। 'বারগুন্ডিতে আমাদের জলবায়ুর বাতাস এবং বৃষ্টিপাত এমন কঠোর ট্যানিনগুলি ধুয়ে ফেলবে যা আপনি ওয়াইনে স্থানান্তরিত করতে চান না,' বলেছেন রাষ্ট্রপতি আন্টোইন ডি থুরি। সেই ট্যানিনগুলি ardতু হিসাবে কাঠকে একটি উদীয়মান গা dark় বাদামী রঙের দাগ দেয়।
উত্সের বনগুলি গুরুত্বপূর্ণ, এবং ক্যাডাস ট্রোনসাইস বন থেকে তৈরি ব্যারেল সরবরাহ করে (যথেষ্ট পরিমাণে পলিস্যাকারাইড এবং ভ্যানিলিনযুক্ত এলিয়ারে 10,600 হেক্টর ওক, যা 'ধনী ও উদার' হিসাবে বর্ণনা করা হয়), বার্টারেঞ্জস (নীগ্রে 10,000 টি হেক্টর ওক এর সাথে একটি) আরও নিরপেক্ষ স্বাদের প্রোফাইল: 'টাউট অ্যান্ড মার্জিত') এবং জুপিলেস (কম ফিনোলিক সম্ভাবনা সহ 'সর্থে 3,000 হেক্টর ওক এবং' যথেষ্ট পরিমাণে চিকিত্সা ') যদি ইচ্ছুক হন।
তবে আপনি ক্যাডাস ওয়েদারিং ইয়ার্ডে আরও অনেক বনের নাম দেখতে পাবেন। ডি থোরি বলেন, 'বিখ্যাত বনগুলি থেকে পরিমাণগুলি খুব কম, সুতরাং আমাদের কৌশলগুলি এগুলিকে বেশি প্রচার করার নয়” ' 'আমরা পরের তিন বছরের জন্য আমাদের কী আছে তা জানি, তবে দীর্ঘ মেয়াদে আরও অনিশ্চয়তা রয়েছে, তাই আমি মদ প্রস্তুতকারীদের এমন এক দিকে উত্সাহিত করতে চাই না যা টেকসই নাও হতে পারে।'
কাদাস আরও সাধারণভাবে অ্যালিয়ের কাঠ ('বৃত্তাকারতা এবং উদারতা'), নিভ্রে ('কমনীয়তা এবং সূক্ষ্মতা') এবং ভোগেস ('এক্সপ্রেটিভ এবং দৃ'়') থেকে মিশ্রিত ব্যারেলও বিক্রি করে, পাশাপাশি এর সেনসোরিয়াল রেঞ্জের জন্য তিনটি বাড়ির মিশ্রণ (বর্ণনামূলকভাবে ইক্যুইলিবরিয়ামের নামকরণ করা হয়েছে) , ভলিউম এবং তীব্র)। সর্বমোট প্রায় 20 টি বিভিন্ন মানের স্তর রয়েছে এবং 2018 এর দাম ব্যারেল প্রতি 600 থেকে 1,200 ইউরোর থেকে আলাদা।
ব্যারেল তৈরির প্রক্রিয়াটির প্রতিটি পর্যায়ের বিবরণ ক্লান্তিকর হবে - তবে আমি দেখতে আগ্রহী হয়েছিলাম যে কয়েকটি পর্যায়ে এখন সম্পূর্ণরূপে যান্ত্রিকীকরণ হয়েছে। রোবোটিক্সের অগ্রগতির অর্থ কী পুরো প্রক্রিয়াটি শেষ পর্যন্ত সম্পূর্ণ স্বয়ংক্রিয় হয়ে উঠবে? 'আমি এটি অনুমান করতে পারি না,' ডি থোরিকে উত্তর দেয়। “যাই হোক না কেন, কুপারগুলির দক্ষতার প্রতিরূপ তৈরি করতে কৃত্রিম বুদ্ধিমত্তারও প্রয়োজন হবে, এটি অন্য গল্প। উত্পাদনশীলতা, ধারাবাহিকতা এবং শ্রমের অবস্থার উন্নতির জন্য অটোমেশন ভাল, তবে ব্যারেলের অনন্য গুণটি কুপারগুলির যথার্থতা এবং প্রজ্ঞার উপর নির্ভর করে ”
টোস্টিংয়ের পরে ব্যারেলগুলি অবশ্যই স্টিম-কুলড এবং আকারযুক্ত হওয়া উচিত। ক্রেডিট: অ্যান্ড্রু জেফর্ড
প্রক্রিয়াটির পর্যায়ে যা প্রায়শই বেশিরভাগ মদ্যপানকারীদের আগ্রহী, অবশ্যই ব্যারেলগুলি টোস্টিং করা হয় যেহেতু এটিই এটি পরিচালনা করে যে একটি ‘ওকনেস’ আসলে একটি ওক ওয়াইন প্রদর্শিত হয়। ডি থোরি বলেছেন, প্রতিটি কুপার সবার চেয়ে বেশি ধারাবাহিকতার লক্ষ্যে রয়েছে - সুতরাং প্রতিটি ক্যাস্ক টোস্টিংয়ের প্রতিটি পর্যায়ে ঠিক কতটা সময় ব্যয় করে তার জন্য লেজার নিয়ন্ত্রণ। “আপনি দেখতে পাবেন আমাদের আগুন খুব বেশি বড় নয়। আমরা ওকটিকে পোড়া না করে রান্না করতে চাই, খুব বেশি চারিদিক চরিত্র বা প্রচুর ধূমপায়ী নোট এড়াতে, তাই আমাদের টস্টিংয়ের দীর্ঘ সময় রয়েছে। বেশিরভাগ ওয়াইনারি এখন ওয়াইনগুলিতে ফল এবং তাজাতা সংরক্ষণ করতে চায়। ' উনি হট রুমের চারপাশে ইশারা করলেন। “এটি এমন একটি ঘর যেখানে আপনার সারাদিন আগুন লেগে থাকে তবে দেয়ালগুলি কম বেশি সাদা are কোনও ধোঁয়া নেই এটি সব সরিয়ে নেওয়া হয়েছে। এটি শ্রমিকদের পক্ষে আরও ভাল এবং ব্যারেলের পক্ষেও এটি ভাল। '
সমবায় চালানো কেবল বিপজ্জনক, গোলমাল এবং শারীরিকভাবে চ্যালেঞ্জকই নয়, এটি আর্থিক ঝুঁকিও বহন করে। এটি একটি মূলধন নিবিড় ব্যবসা, যেহেতু তিন বছর অতিবাহিত কোপারদের কাঠ কেনা এবং অবশেষে একটি সমাপ্ত ব্যারেল বিক্রি করা between কুপারগুলিকে তিন বছরের ব্যারেলের চূড়ান্ত চাহিদা সম্পর্কেও একটি অবস্থান নিতে হবে এবং ফসলের পরিমাণ অবশ্যই হ'ল ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে: ফ্রান্সে 2017 ফসল কাটা ইতিমধ্যে হ্রাস প্রাপ্ত 2016 ফসলের তুলনায় 18 শতাংশ কমেছে, অন্যদিকে কাঠ-ক্ষুধার্ত বোর্দোয়াসে এটি ৪০ শতাংশ কমেছে। ফরাসি কুপারদের পক্ষে এটি একটি বড় চ্যালেঞ্জ ছিল, যেহেতু অনেকেই খুব বেশি কাঠের মজুদ পেয়েছিলেন। কিছু ওয়াইনারি (যাদোট নিজেই) উত্সগুলি সুরক্ষিত করার জন্য অগ্রিম কাঠ কিনে দেয়। ক্যাডাস সহজভাবে বাছাই করে, মরসুমে এবং এই জাতীয় ক্ষেত্রে অর্ডার দেয়।
ওয়াইন তৈরি এবং ব্যারেল তৈরির মধ্যে একটি চূড়ান্ত পার্থক্য রয়েছে। ওয়াইন মেকিং একটি প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া যা সঠিক শর্তের ভিত্তিতে স্বায়ত্তশাসিতভাবে প্রাকৃতিকভাবে সম্পাদন করা যেতে পারে, মানুষের হস্তক্ষেপ ছাড়াই মানুষ প্রক্রিয়াটির তদারকি, তদারকি ও পরিমার্জন করতে পারে। বিপরীতে, কোনও গাছ নিজেই কোনও পিপাতে পরিণত হবে না। এটি একটি ব্যতিক্রমী দক্ষ, কঠিন এবং কঠোর নৈপুণ্য, এটি একটি 2,000 বছরের সেল্টিক traditionতিহ্যের ফল। পরের বার আপনি একটি সূক্ষ্ম রিওজা, লাল বোর্দো বা সাদা বারগান্ডি পান করেন, ওয়াইন এর স্বাদের আর্কিটেকচারে এই অচিৎ নায়কদের জন্য কৃতজ্ঞ চিন্তাকে ছাড়িয়ে যান: কুপাররা।
আরো দেখুন :
শিকাগো পিডি সিজন 4 পর্ব 2
