ট্যানিনস - তারা কী এবং তারা কী করে?...

ট্যানিন কমাতে ওয়াইনারিতে কী করা যায়? ক্রেডিট: ডিকান্টার

• হাইলাইটস

ট্যানিনগুলি বোঝার জন্য আপনার দ্রুত রেফারেন্স গাইড, ওয়াইনে তাদের ভূমিকা এবং কীভাবে তাদের সনাক্ত ও বর্ণনা করা যায়।

ট্যানিন কি?

ট্যানিনস হ'ল এক ধরণের তিক্ত এবং উদ্বেগযুক্ত রাসায়নিক যৌগ যা পলিফেনলস নামে একটি বৃহত্তর গ্রুপের অন্তর্গত। এগুলি প্রকৃতিতে প্রচুর পরিমাণে দেখা যায়, যেমন অনেক গাছের ছাল এবং আঙ্গুর সহ বিভিন্ন পাতা, ফল এবং ফলমূল fruits

ট্যানিন অণু সাধারণত অন্যান্য ধরণের পলিফেনলগুলির থেকে পাওয়া অনেক বেশি বড় এবং এগুলি সহজেই অন্যান্য অণু, প্রোটিনের সাথে সহজেই একত্রিত করার অনন্য ক্ষমতা রাখে যার ফলে তাদের বৃষ্টিপাত ঘটে। এটি চামড়া উত্পাদনের ভিত্তি, যেখানে প্রাণীর আড়ালের গঠন পরিবর্তন করা হয় ( ট্যানড ) বিভিন্ন গাছের ছাল ব্যবহার করে।

• ডিক্যান্টার জিজ্ঞাসা করুন: ট্যানিনস সংক্ষিপ্ত গাইড কী

ট্যানিন কী করে?

যেহেতু ট্যানিনগুলি অন্যান্য প্রোটিনের সাথে মানুষের লালাযুক্ত সাথে আবদ্ধ থাকে, তারা মুখের মধ্যে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত তুচ্ছ, মুখের প্রলেপ সংবেদন তৈরি করে।

প্রকৃতিতে তাদের প্রাথমিক ভূমিকা হ'ল অপরিষ্কার ফল এবং বীজকে অপ্রতিরোধ্য করে তোলা, এভাবে প্রাণীগুলি তাদের খাওয়া থেকে বিরত করে।

ওয়াইনে ট্যানিনগুলি কোথা থেকে আসে?

ওয়াইনে থাকা ট্যানিনগুলি মূলত ত্বক, বীজ এবং কিছুটা হলেও আঙুরের ডাল থেকে আসে। গাঁজন করার সময়, রস, স্কিনস এবং পিপস (এবং কখনও কখনও স্টেমস যদি মেশিন প্রস্তুতকারক পুরো বা আংশিক পুরো ক্লাস্টারের আচ্ছাদন করার সিদ্ধান্ত নেয়) একসাথে মিশ্রিত করা হয়। যেহেতু চিনি প্রক্রিয়াজাত হয় এবং অ্যালকোহল উত্পাদিত হয়, রঙ এবং ট্যানিন ওয়াইনের মধ্যে ছেড়ে দেওয়া হয় - অ্যালকোহল পানির চেয়ে বেশি ট্যানিনগুলি দ্রবীভূত করবে এবং তাই চামড়া এবং পিপস আরও উত্তেজনার সময় এবং পরে আরও ট্যানিক চূড়ান্ত ওয়াইন হবে।

যেহেতু সাদা এবং গোলাপী ওয়াইন আঙ্গুরের উপাদানগুলির সাথে যোগাযোগকে বাদ দিয়ে বা হ্রাস করে উত্তেজিত হয়, ট্যানিনের মাত্রা রেডের চেয়ে কম হবে। অন্যদিকে, যদি একটি সাদা ওয়াইন প্রসারিত ত্বক এবং পাইপ যোগাযোগের সাথে উত্তেজিত হয় (যেমন এইভাবে একটি তথাকথিত কমলা ওয়াইন উত্পাদন করে) ট্যানিনের মাত্রা একটি রেড ওয়াইনের মতো তাত্পর্যপূর্ণ হতে পারে। সাদা ওয়াইনগুলিতে একটি লাল ওয়াইনের পিগমেন্টযুক্ত ট্যানিনের মতো কাঠামো থাকে তবে অ্যান্থোকায়ানিন্সের অনুপস্থিতি, লাল পিগমেন্টেশন জন্য দায়বদ্ধ যৌগগুলি ব্যাখ্যা করে যে তারা কেন আলাদা দেখায় এবং একই রঙ দেয় না।

ট্যানিনগুলি কাঠের জলযানগুলি থেকেও আসতে পারে যেখানে একটি ওয়াইন উত্তেজিত এবং / অথবা বয়স্ক হয়। কাঠ ওয়াইনকে ট্যানিন এবং গন্ধ উভয়ই সরবরাহ করতে পারে।

ট্যানিন কীভাবে বর্ণনা করবেন?

ট্যানিনগুলি তাদের উত্পন্ন স্পর্শকাতর সংবেদনগুলির মাধ্যমে সর্বোত্তমভাবে বর্ণনা করা যায় - সুগন্ধ বা গন্ধের চেয়ে মাউথফিলকে আরও ভাবেন। তাদের পরিমাণ এবং গুণমান উভয় বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ। কম বা কম উপস্থিত থাকুক না কেন, ট্যানিনগুলি কাঠামোর ক্ষেত্রে খুব আলাদা হতে পারে এবং আপনি যখন কোনও ওয়াইন স্বাদ নেবেন তখন খুব আলাদা সংবেদন সৃষ্টি করতে পারে।

ট্যানিনগুলি সংজ্ঞায়িত করতে বর্ণনাকারীর দুটি দরকারী গ্রুপ রয়েছে - টেক্সচার এবং পরিপক্কতা অনুযায়ী।

ট্যানিনগুলি কি নরম, মখমল, সিল্কি? নাকি মোটা, দানাদার, খড়ি? এই টেক্সচারাল বৈশিষ্ট্যগুলির উদাহরণ যা সংবেদনগুলি ট্যানিনগুলি আপনার মুখের মধ্যে দেখা দিতে পারে mirror

পরিপক্কতার বিষয়ে, তারা কি আপনাকে সবুজ, কুঁচকানো, অপরিশোধিত ফলের কথা ভাবায়? না সরস, মসৃণ এবং মিষ্টি সজ্জা? ট্যানিনের প্রকৃতিটি আঙ্গুরের পাকা স্তরের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত এবং সুতরাং, ওয়াইনের ফলের প্রোফাইলের প্রকৃতিটি মিরর করবে।

আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য তৈরি করতে হবে অ্যাস্ট্রিজেন্সি বনাম তিক্ততা। তিক্ততা হ'ল স্বাদযুক্ত চরিত্র, যদিও ইতিমধ্যে আলোচিত হিসাবে একটি তাত্ত্বিক সংবেদন রয়েছে ast যদিও ট্যানিনগুলি গন্ধযুক্ত যৌগ নয়, তারা মুখের প্রলেপ দখল ছাড়াও তিক্ততার অনুভূতি তৈরি করতে পারে। এটি তরুণ লাল এবং কমলা ওয়াইনগুলির জন্য বিশেষত সত্য।

প্রেম এবং হিপ হপ আটলান্টা মরসুম 7 পর্ব 1

কি আঙ্গুর উচ্চ ট্যানিন আছে?

কিছু আঙ্গুর প্রাকৃতিকভাবে অন্যদের চেয়ে ট্যানিনের চেয়ে বেশি থাকে। সাধারণভাবে এবং যেহেতু ট্যানিনগুলি প্রধানত প্রতিটি আঙ্গুরের স্কিন এবং বীজে থাকে তাই ঘন ত্বকের জাতগুলির উচ্চতর ট্যানিন সহ ওয়াইন উত্পাদন করার সম্ভাবনা থাকে। ট্যানিনগুলির মধ্যে উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি পরিমাণে ক্যাবারনেট স্যাভিগনন, নেব্বিওলো , সানজিওয়েজ , মালবেক , মুরভড্রে / মোনাস্ট্রেল, সিরাহ / শিরাজ , টন্নাত ও টেমরানিলো। পাতলা চামড়াযুক্ত আঙ্গুর - যেমন পিনোট নায়ের, গামায়, গ্রানাচে - তাই কম ট্যাননিক।

এটি হালকা চামড়াযুক্ত আঙ্গুর ক্ষেত্রেও সত্য। ঘন চামড়াযুক্ত সাদা বর্ণের তুলনামূলকভাবে বেশি পরিমাণে ট্যানিন থাকবে।

তবুও, ক্রমবর্ধমান পরিস্থিতি এবং ওয়াইনমেকিংয়ের পছন্দগুলি ট্যানিনগুলির বিকাশ এবং নিষ্কাশন এবং একটি নির্দিষ্ট জাত থেকে আসলে যে পরিমাণে একটি ওয়াইনে প্রবেশ করে তার উপর গুরুত্বপূর্ণ প্রভাব ফেলে।

এটি একটি নির্দিষ্ট অঞ্চল থেকে একটি দ্রাক্ষারসে বিভিন্ন রকম দ্রাক্ষা থেকে একই দ্রাক্ষা থেকে উত্পাদিত নাটকীয় পরিবর্তনের জন্য অ্যাকাউন্ট করে। বা খুব বিভিন্ন ক্রমবর্ধমান অঞ্চল থেকে একই বৈচিত্র্যের প্রকাশের জন্য। উদাহরণস্বরূপ একটি বারোসা শিরাজ বনাম একটি রাইনের সিরাহ ধরুন। প্রাক্তনটি সম্ভবত বৃহত্তর অ্যালকোহলের সম্ভাব্যতায় রিপার ফলের সাথে তৈরি করা হবে এবং ট্যানিনগুলি তাই নরম, গোলাকার এবং মখমল হবে। রাইনের কুলার তীর থেকে প্রাপ্ত ফলকের ফলটি পাকা হবে না এবং ট্যানিনগুলি তেমন বিকশিত হবে না, যেমন একটি দানাদার এবং আরও কৌণিক মাউথফিলের জন্য।

ওয়াইনমেকিংয়ের ক্ষেত্রে, গাঁজন তাপমাত্রা, ম্যাক্রেশনের দৈর্ঘ্য (রস কতক্ষণ আঙ্গুরের চামড়ার সংস্পর্শে থাকে), পাঞ্চ-ডাউনগুলির সংখ্যা এবং জোর বা ব্যবহার করা খামিরের পরিমাণের পরিমাণের উপর প্রভাব ফেলবে decisions ট্যানিনগুলি যা আঙ্গুর থেকে আহরণ করা হয় এবং মদের মধ্যে ফাঁস হয়।

ট্যানিনগুলি কি মদের বয়সকে সহায়তা করে?

ট্যানিনস ওয়াইন বার্ধক্যতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। কাঠের দ্বারা আঙ্গুরযুক্ত ট্যানিন এবং ট্যানিনগুলির বিবর্তন সময়ের সাথে সাথে সুগন্ধ, স্বাদ এবং টেক্সচারাল বৈশিষ্ট্যগুলিকে পরিবর্তনে অবদান রাখে। ট্যানিনের প্রকৃতি এবং সংখ্যা প্রাকৃতিকভাবে পরিবর্তিত হয়: ট্যানিন অণুগুলি ধীরে ধীরে পলিমারাইজ হবে (বৃহত্তর শৃঙ্খলা গঠনের জন্য একত্রিত হবে) এবং অবশেষে পলিরূপে বৃষ্টিপাত করবে।

পলিমারাইজড হয়ে গেলে ট্যানিনগুলি আর কোনও তিক্ততা বা অ্যাস্ট্রিনজেন্সি প্রভাব দেয় না। তবে মূল কাঠামোগত উপাদান হিসাবে, ট্যানিনের উপস্থিতি ওয়াইনকে আরও দীর্ঘায়ু দেবে - যে ট্যানিক অ্যাস্ট্রেনজেন্সি দ্বারা সৃষ্ট 'গ্রিপ' প্রাথমিক ফলগুলির সুগন্ধ নষ্ট হওয়ার সাথে সাথে ওয়াইনগুলি 'সতেজ' বোধ করবে।

ট্যানিনের খাবারগুলি কী পরিমাণে বেশি?

ট্যানিনস বেশিরভাগ ক্ষেত্রে ওয়াইনের সাথে জড়িত - লাল এবং ত্বক-গন্ধযুক্ত সাদা উভয়ই (তথাকথিত কমলা ওয়াইন)। তবে আপনি এগুলি চা, কফি এবং ডার্ক চকোলেটে সহজেই পাবেন। অনেকগুলি ফলের (যেমন আঙ্গুর!), বাদাম, মশলা এবং শিংগুলিতে উপস্থিত থাকাকালীন এগুলি অনেক কম ঘনত্বের হবে এবং তাই এটি উপলব্ধিযোগ্য নয়।

তবে একটি ওভার স্টিপড ব্ল্যাক টি স্বাদ নিন এবং ট্যানিনগুলির বৈশিষ্ট্যযুক্ত অ্যাস্ট্রিনজেন্সি সনাক্ত করতে আপনার কোনও সমস্যা হবে না।