টোনি পোর্ট ক্রেডিটের ব্যারেলস: জেমস ওসমন্ড ফটোগ্রাফি / আলমি স্টক ছবি
মদ বন্দর প্রায়শই ওয়াইনগুলির সবচেয়ে অভিজাত হিসাবে ধরে রাখা হয়। তবে রিচার্ড মায়সন যুক্তি দিয়েছিল যে একটি 20 বছর বয়সী টয়নি আরও বেশি পরিমাণে মদ্যপানের আনন্দ দিতে পারে।
প্রতিটি দুর্দান্ত ওয়াইন দ্রাক্ষাক্ষেত্রে তৈরি করা হয় - একটি উল্লেখযোগ্য ব্যতিক্রম সহ with টেস্টিং রুমে একটি দুর্দান্ত টয়নি বন্দরও তৈরি করা হয়।
বার্ধক্যজনিত এই শৃঙ্খলের অংশ হয়ে ওঠার জন্য ওয়াইনগুলি সাধারণত সম্ভাব্য মদ বা একক-কুইন্টা ভিনটেজ মিশ্রণ বা লোট তৈরির পরে সেরা বন্দরগুলির মধ্যে থেকে বেছে নেওয়া হয়। বেস ওয়াইনগুলি জাঁকজমকপূর্ণ, পরিপক্ক ট্যানিজের আকারে বিকশিত হবে এবং কমনীয়তা এবং সূক্ষ্মতার সাথে মাপকে একত্রিত করবে।
ওয়াইনগুলির মধ্যে সবচেয়ে মনোমুগ্ধকর এক, টোনি বন্দরটি বিভিন্ন গাইয়ের বিড়ম্বনার সংখ্যায় আসে এবং এর নিজস্ব অন্তর্নির্মিত শ্রেণিবিন্যাস রয়েছে। অপোজি আমার মনে, 20 বছর বয়সী। এটি ভারসাম্য এবং শিষ্টাচারের উপস্থাপনা করে, যা সূক্ষ্ম ডুরো ফলের আদিত্বকে মেশানো বার্ধক্যজনিত মধ্যস্থতা থেকে আসা মাধ্যমিক জটিলতার সাথে একত্রিত করে। কিন্তু যৌনতা যথেষ্ট। যদিও তারা শৈলীতে সম্পূর্ণ আলাদা, তবে আমি সেরা 20 বছরের বাচ্চাদের সেরা মদ বন্দরের মতো সর্বোচ্চ র্যাঙ্কিংয়ে একা নই।
আধুনিক পারিবারিক seasonতু 5 পর্ব 12
বার্মেস্টার, ফোনসেকা, নিপোর্ট, নোভাল, সান্দেমান, টেলর এবং রামোস পিন্টো সবাই প্রিমিয়ার লিগে ২০ বছরের পুরনো ট্যানি উত্পাদন করেন। পোর্ট শিপ্সরা নিজেরাই প্রায়শই 20 বছরের পুরানো মদকে পছন্দ করে drink একটি 20 বছর বয়সী টয়নি পরিমার্জন হ'ল ডাবর জলবায়ু এবং মেজাজকে উত্তম, বোতল-পরিপক্ক ওয়াইনগুলির তুলনায় আরও ভাল করে তোলে যা ঘরে শীতল ক্লাইমে বেশি।
এই বছরের ড্যান্টার ওয়ার্ল্ড ওয়াইন অ্যাওয়ার্ডস (পাশাপাশি ফোনসেকা, ক্রফট এবং ডেলাফোরের জন্য ওয়াইন) টেলরের ট্রফি বিজয়ী 20 বছর বয়সী মিশ্রিতকরণের জন্য দায়ী মদ প্রস্তুতকারী ডেভিড গুয়ামারেন্সকে 20 বছর বয়সী টয়নি হিসাবে বেছে নিতে কোনও দ্বিধা নেই has তার প্রিয় বন্দর।
https://www.decanter.com/wine-reviews-tastings/fonseca-port-six-of-the-best-283254/
গুয়ামারেন্স বলেছেন, ‘একটি ভাল দুর্গযুক্ত ওয়াইনের গোপন বিষয় হল,‘ এটি মিষ্টি স্বাদযুক্ত তবে শুকনো শেষ করতে হবে। এটি বন্দর এবং অন্যান্য লুকালিকে সুরক্ষিত ওয়াইনগুলির মধ্যে বড় পার্থক্য।
হাওয়াই পাঁচটি সিজন 7 পর্ব 13
‘20 বছর বয়সের ভাল ছেলেটির গোপনীয়তা হ'ল বয়স এবং সতেজতার মধ্যে সঠিক ভারসাম্য বজায় রাখা, ওয়াইনকে পানীয় এবং সাশ্রয়ী মূল্যের উভয়ই করে তোলে। দশ বছরের বাচ্চারা দুর্দান্ত তবে শীর্ষে আরও 10 বছর দুর্দান্ত। 30 এবং 40 বছর নাগাদ, বয়স প্রাধান্য পেতে শুরু করে এবং তাজাতে মিশ্রিত করার জন্য খুব নমনীয়তা নেই। বিশ বছর বয়সের টাওয়ানির ঠিক সঠিক ভারসাম্য রয়েছে। ’
চার্লস সিমিংটন, তার পরিবার সংস্থার জন্য ওয়াইন প্রস্তুতকারক যা অন্যের মধ্যে ডাও, গ্রাহাম এবং ওয়ারের সমন্বয়ে গঠিত, তাতে সম্মত হন।
তিনি বলেন, ‘বিশ বছর বয়স্কের বয়স হয় তবে এটির মধ্যেও সেরা ভারসাম্য রয়েছে। ‘এটি আদর্শের কাছাকাছি। এর মধ্যে ইতিমধ্যে বয়সের শক্তি রয়েছে, তবে এটি অনেক 30 এবং 40 বছর বয়সীদের মতো বয়সের দ্বারা অত্যধিক শক্তিযুক্ত নয়। আপনি যদি আরও বেশি ফল-চালিত স্টাইল পছন্দ করেন তবে দশ বছর বয়সী ভাল তবে 20 বছর বয়সের মধ্যে জটিলতার মাত্রা আরও বেশি ’'
সুতরাং বিভিন্ন বয়স্ক বন্দরটি কোঁকড়া বন্দরের পিরামিডে কোথায় দাঁড়াবে? পাদদেশ থেকে শুরু করে, তথাকথিত ‘ত্বকী’ রয়েছে যা ক্ষুদ্র রুবির চেয়ে কিছুটা বেশি, যার বেশিরভাগই ফ্রান্সে পাঠানো হয়। পরের স্তরে পোর্ট অ্যান্ড ডৌরো ওয়াইন ইনস্টিটিউট (আইভিডিপি) দ্বারা সংজ্ঞায়িত ‘রিজার্ভা’ নির্ধারিত একটি বিভাগ রয়েছে যা ‘বিভিন্ন সুগন্ধযুক্ত ও স্বাদযুক্ত মদ উত্পাদন করে বিভিন্ন বয়সের ওয়াইন মিশ্রিত করে ভাল মানের মদ’ ’ অনুশীলনে এই ওয়াইনগুলির বেশিরভাগ হ'ল ককবার্নের বিশেষ রিজার্ভ বা ওয়ারির ওয়ারিয়রের মতো প্রিমিয়াম রুব। তবে ফেরেরির দো'আস আন্তোনিয়া রিজার্ভ বা গ্রাহামের ফাইনস্ট রিজার্ভের মতো অনেকগুলি ওয়াইন রয়েছে যা একটি যুবক যুবকীর বৈশিষ্ট্যগুলি গ্রহণ করার জন্য ওয়াইনগুলির দৃষ্টিভঙ্গি সহ উভয় কাঠের।
মানসিকতাবাদী seasonতু 6 পর্ব 11
তারপরে সেখানে তুলনামূলকভাবে নতুন বিভাগের টোনি রিজার্ভ রয়েছে, যা ওয়াইনগুলির জন্য তৈরি হয়েছিল যা কমপক্ষে সাত বছর কাঠে কাটিয়েছে। উদাহরণগুলি এখনও খুব কম এবং এর মধ্যেও রয়েছে, তবে বয়স্ক যুবক-সন্তানের ভাল, সাশ্রয়ী মূল্যের পরিচয় হিসাবে তাদের জন্য নজর রাখুন। নিপোর্টের সিনিয়র, এই নতুন সংজ্ঞায়িত বিভাগের যে কোনওটির মতোই বেশ কয়েক বছর ধরে রয়েছে।
বয়সের ইঙ্গিত সহ বোতলজাত সেই ওয়াইনগুলি থেকে দুর্দান্ত পশুর আসল রোমাঞ্চ আসে। চারটি অনুমোদিত: 10, 20, 30 বা 40 বছর বয়সী। বয়স্ক টুনিগুলি মিশ্রণে ব্যবহৃত উপাদানগুলির ওয়াইনগুলি বেশিরভাগই সিমা কর্গো বা ডৌরো সুপিরিয়রে এ / বি গ্রেড দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে উত্সাহিত হয়, তবে কুইন্টা দো ভালাডো এবং কুইন্টা দে সান্তা ইউফেমিয়ার মতো বেক্সো কর্পোরোতে প্রচুর সম্পত্তি রয়েছে যা কিছু তৈরি করছে are তাদের নিজস্ব সূক্ষ্ম বয়সের tinnies।
প্রধান শিপ্সরা তাদের নিজের বাড়ির শৈলীর বজায় রাখার জন্য চেহারা দেখায় তবে এটি বার্ধক্যের প্রক্রিয়া যা কোনও টোনি বন্দরের শৈলী এবং চরিত্রের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। Cas০০ থেকে 40৪০ লিটারের মধ্যে ছোট ক্যাস্ক বা পাইপগুলিতে ওয়াইনটিতে কালার ফ্যাড এবং ইথাইল এস্টার এবং অ্যাসিটালগুলি বিকশিত হওয়ার সাথে সাথে ওয়াইন জারণ এবং এসটারিফিকেশন একটি ধীর প্রক্রিয়া অর্জন করে। স্থানীয় পার্লেন্সটি ব্যবহার করতে, এই অস্থির উপাদানগুলির গঠন - যা बोलচামালি ভিনাগ্রিনহো (সামান্য ভিনেগার) নামে পরিচিত - এটি পরিবেষ্টিত স্টোরেজ তাপমাত্রা এবং বাষ্পীভবনের হার দ্বারা সরাসরি প্রভাবিত হয়।
ভিউলা নোভা দে গাইয়ার শীতল পরিস্থিতিতে যেখানে বেশিরভাগ শিপরের 'লজগুলি পাওয়া যায়, তার চেয়ে শীতল অবস্থার তুলনায় ডুরো যুগে যুগে যুগে যুগে যুগে যুগে যুগে যুগে যুগে যুগে যুগে যুগে যুগে যুগে যুগে যুগে যুগে যুগে যুগে যুগে যুগে যুগে যুগে শাপলা লাগানো থাকে different এখানে, বার্ষিক বাষ্পীভবন 1% বা 2% এর বেশি হবে না, যদিও ডৌরোতে এই সংখ্যাটি প্রায় 3%। এক একক পঞ্চম দশ বছর বয়সী টয়নি অনুমান করে যে ডুরোতে ওয়াইন রাখার মাধ্যমে, বার্ধক্য প্রক্রিয়াটি প্রায় 30% দ্বারা ত্বরান্বিত হয়। বাষ্পীভবনের একটি উচ্চ হার প্রাকৃতিক অবশিষ্টাংশ শর্করা ঘনীভূত করতে পরিবেশন করে এবং উচ্চতর তাপমাত্রা একটি স্বাদযুক্ত টোস্টযুক্ত সমৃদ্ধির সাথে ওয়াইন উত্পাদন করে, যা 'ডুওরো বেক' নামে পরিচিত।
https://www.decanter.com/wine-travel/spain-portugal/douro-travel-guide-352743/
তবে শর্ত থাকে যে ওয়াইনটি ভালভাবে লালিত হয়েছে, নির্দিষ্ট পরিমাণে বেক করা একটি পরিপক্ক টয়নিতে ইতিবাচক বৈশিষ্ট্য হতে পারে। অনেক শিপার তাদের বৃদ্ধ টানিতে ডুরো-পরিপক্ক ওয়াইনগুলির একটি ছোট উপাদান ব্যবহার করে।
র্যাঙ্কিং কোনও জঞ্জাল বিকাশের ক্ষেত্রেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং টেস্টিং রুমটি প্রতিটি পাইপের চরিত্র এবং বিবর্তন নিরীক্ষণের নিয়মিত সুযোগ সরবরাহ করে। টয়নি বন্দরের স্বাদগ্রহণ এবং মিশ্রণ একটি অবিচ্ছিন্ন প্রক্রিয়া, লক্ষ্যটি এমন একটি মদ উত্পাদন করা যা কেবল বাড়ির শৈলীর সাথে সঙ্গতিপূর্ণ হয় না তবে সময়ের সাথে সামঞ্জস্য হয়।
প্রথমে আলাদা করা ওয়াইনগুলি প্রায়শই ফসল কাটার বছর (কোলহেইটা) হিসাবে চিহ্নিত করা হয়, তবে শিপ্পর নতুন মিশ্রণ তৈরি করে এবং মিশ্রণের মিশ্রণ ঘটে, ব্যক্তিগত ওয়াইনগুলির বৈশিষ্ট্যগুলি ধীরে ধীরে ঘরের শৈলীতে মিশ্রিত হয়। হালকা, পূর্ব-পরিপক্ক ওয়াইনগুলি 10-বছরের পুরানো টয়নিটির দিকে যাবে যেখানে আরও ধনী, আরও কাঠামোগত ওয়াইনগুলি পুরানো মিশ্রণের জন্য পিছনে রাখা হয়।
টোনি স্টকগুলি সাধারণত প্রত্যাশিত বিক্রয় দ্বারা চালিত হয় এবং ডানদিকে সঠিক পরিমাণে ওয়াইন রাখার জন্য চালকটি 40 বছর এগিয়ে দেখতে শিপরে থাকে। নিপোর্ট, যার 20 বছর বয়সের টাওয়ানি এই বছরের ডেকান্টার ওয়ার্ল্ড ওয়াইন অ্যাওয়ার্ডসে সিলভার মেডেল জিতেছে, গণনা করে যে এটি প্রতি বছর 20 বছর বয়সী প্রায় 12 পাইপের সমান এবং 30 বছরের পুরানো মাত্র তিনটি পাইপ বোতলজাত করে p এই স্টকগুলি নিয়মিতভাবে পুনরায় পূরণ করতে হবে। তবে, চূড়ান্ত চাঁচা লোট 10 থেকে 50 টির মধ্যে বিভিন্ন উপাদান থেকে তৈরি হতে পারে, কম, ফ্রেশার, ফল-চালিত ওয়াইনগুলি পুরানো ভারসাম্যযুক্ত, আরও পরিপক্ক ওয়াইনগুলি যা কাস্কে বাড়ানো বয়স থেকে আরও জটিলতা অর্জন করে।
প্রায় ২০ বছরের পুরনো টুনিদের 'ডউরো বেক' অতিরিক্ত পরিমাণে উপস্থাপনের জন্য একটি অবাঞ্ছিত প্রবণতা রয়েছে, এটি এমন একটি বৈশিষ্ট্য যা বন্দর এবং ডুওরো ওয়াইন ইনস্টিটিউটে স্বাদগ্রহণ প্যানেল দ্বারা বিশ্বাসযোগ্যতা পেয়েছিল, যা অনুমোদিত হতে হবে appro টাওনির প্রতিটি লোট। ডেকান্টার ওয়ার্ল্ড ওয়াইন অ্যাওয়ার্ডসে টেলারের এত বেশি গোল করার কারণটি ছিল ঠিক কারণ ওয়াইনটিতে দুর্দান্ত শৈশব ছিল যা বয়সের পাশাপাশি অসাধারণ তাজাতা প্রদর্শন করে।
আইন ও শৃঙ্খলা: বিশেষ ভুক্তভোগী ইউনিট সিজন 18 পর্ব 7
‘20 বছর বয়সী বয়সের স্বাদটি বাদামি রঙের এবং বেক করা থাকলে কখনও কখনও তার বয়স স্বীকার করা সহজ। যদি এটি লাল হয় তবে প্রায়শই এটি খুব অল্প বয়সী বলে মনে করা হয়, ’গুইমারেন্স বলেছেন। ‘আমাদের সাফল্য গড় বয়স বজায় রাখার সাথে সাথে খুব অল্প পরিমাণে অল্প পরিমাণে অল্প পরিমাণে মিশ্রণ থেকে আসে যা প্রাণবন্ততা দেয়’ ’
ভিনটেজ পোর্টের বিপরীতে, যেখানে ফলের শক্তি প্রথম এবং সর্বাগ্রে আসে, পশুর বন্দরটি সর্বাধিক প্রলোভনসঙ্কুল এবং ওয়াইনগুলির ছদ্মবেশ ধারণ করে শেষ করার জন্য সূক্ষ্ম সুরক্ষার একটি অনুশীলন।
20 বছরের পুরনো টাওয়ানি বন্দরে কী সন্ধান করবেন: রঙটি মাঝখানে ফ্যাকাশে ইটের লাল থেকে রিমের কমলা-অ্যাম্বার-টোনি পর্যন্ত হওয়া উচিত। শুকনো ফলগুলি শুকনো ফল (এপ্রিকটস, ডুমুর এবং সুলতানার স্পর্শ) এবং টোস্টেড বাদাম এবং ব্রাজিল বাদাম সহ যে কোনও ওয়াইনের সবচেয়ে আকর্ষণীয় কিছু। ফ্রুটকেট ঝর্ণা মনে। ওয়াইনটি গ্লাসে নিজেকে উঠিয়ে নেওয়া উচিত তবে লক্ষণীয় অস্থির উপাদান (ভিনাগ্রিনহো) ছাড়াই যা প্রায়শই একটি 30- বা 40 বছর বয়সের মধ্যে পাওয়া যায়। তালুতে, মেশিনটি যুবকের সমস্ত ট্যানিন ম্লান হয়ে যাওয়ার সাথে মেশিনটি পরিমার্জনীয় এবং সিল্কি মসৃণ হওয়া উচিত। একই সময়ে, ফলটি সতেজতা এবং প্রাণবন্ততা ধরে রাখে। মিষ্টিতা সর্বজনীন এবং একটি 20 বছর বয়সের যে কোনও উপায়ে অনর্থক না হয়ে 10 বছর বয়সের তুলনায় সবসময় কিছুটা মিষ্টি হবে। ফিনিসটি পরিচ্ছন্ন, শীতল এবং সর্বোপরি তাজা এবং উদ্দীপক হবে, এমন এক সংবেদন যা সম্ভবত অবিলম্বে দুর্গযুক্ত মদের সাথে সম্পর্কিত নয়।
রিচার্ড মায়সনের বই, পোর্ট এবং ডুওরোর দ্বিতীয়, সম্পূর্ণরূপে সংশোধিত এবং আপডেট হওয়া সংস্করণটি মিশেল বেজলি প্রকাশ করেছেন, যার দাম £ 20।
