ইতালির ডেকান্টার ভলকনিক ওয়াইনস স্বাদ গ্রহণ 2013 ক্রেডিট: ডিকান্টার
- হাইলাইটস
- ম্যাগাজিন: অক্টোবর 2018 ইস্যু
অ্যান্ড্রু জ্যাফোর্ড ওয়াইনের টানাপড়েনের প্রকৃতি এবং শক্তি, নির্ভুলতা এবং ফোকাসের ধারণাগুলির সাথে এর সম্পর্ক অনুসন্ধান করে।
মধ্য আটলান্টিক ফুলে wavesেউয়ের মতো পাহাড়গুলি প্রতিটি দিক থেকে গড়িয়ে পড়ে, সবুজভাবে ভেঙে ছোট ছোট উপত্যকায় পড়ে যেখানে ক্ষণিকের ধারা প্রবাহিত হয় এবং withতুর সাথে চলে with
ভাইকিংস সিজন 4 পর্ব 15 রিক্যাপ
কিছু পাহাড়ের চূড়া ক্রীড়া বন, কিন্তু দ্রাক্ষালতাগুলি চূড়ান্ত শ্বেত ঝর্ণায় খালি চুনাপাথর ছিঁড়ে ফেলা হলেও, শীর্ষগুলি শীর্ষে পড়ার জন্য প্রায়শই মনে হয়। সবার মাঝে ছাবলিসের ছোট্ট শহরটি, এখানকার নাগরিকরা চুপচাপ তাদের মদ তৈরির ব্যবসায় নিয়ে যাচ্ছেন, নদীর তীর থেকে ছড়িয়ে পড়ছে, জেরানিয়ামগুলিতে জল দিচ্ছে। বড় রাস্তা শহরগুলি আরও কয়েক মাইল দূরে। এটি ফ্রান্সের সবচেয়ে শান্তিপূর্ণ দ্রাক্ষাক্ষেত্রের আড়াআড়ি হতে পারে।
তারপরে ... আপনি সর্বশেষ মদ এর পেটিট চাবলিস একটি চুমুক নিন এটি মনে হয় মুখের ট্রাউটের মতো লাফিয়ে পড়েছে, মাছের স্কেল ক্যাসকেডে সিলভার্ড অম্লতা ছড়িয়ে দিচ্ছে। সর্বোপরি, এটি কোনও ‘স্পষ্ট ভাষায়’ মদ নয়। এটি তাত্পর্যপূর্ণ, তীব্র এবং জঘন্য, তবে এমনকি বেশিরভাগ লোগ্রোহাইয়া প্রবণ মদ লেখক একটি বিমোহিত অনুচ্ছেদে এটিকে বিলম্বিত করার জন্য লড়াই করবে।
আমি সম্প্রতি চাবলিসে ছিলাম, এবং মুখের সেই সুস্বাদু উত্তেজনার স্মৃতি নিয়ে আমি ঘরে ফিরে এসেছি, সেই নির্লজ্জতা, সেই নিরীনতা: উচ্চ-অক্ষাংশ, মেঘে coveredাকা ওয়াইন তৈরির নিখুঁত সংক্ষিপ্তসার। সবুজ জায়গা থেকে স্যাপি ওয়াইন।
যেমনটি হয়েছিল, আমি ফিরে এসে প্রথম বোতলটি ফ্রিজ থেকে টানছি দক্ষিণ আফ্রিকার চেনিন ব্ল্যাঙ্কের চাকরির কাজ। এটি ভালভাবে তৈরি হয়েছিল, এবং ঠিক তেমনই অম্লতা ছিল - তবে উত্তেজনা কোথায় গেল? চেনিনের জায়গায় যা ছিল তা ছিল কঠোরতা: সবকিছুই স্থিরভাবে নিক্ষেপ করা হয়েছিল, তবে সেই টানা বা পুনরুদ্ধারকারী শক্তি তৈরি করার জন্য ওয়াইনটিতে কোনও দ্রবীভূত শক্তি নেই যা লালা খনন করে এবং এটি এমনকি আপনি গিলে ফেলছেন বুঝতে পেরে পেটের দিকে আঘাতকারী ওয়াইনকে পেটের দিকে প্রেরণ করে ।
‘টেনশন’ এবং ‘এনার্জি’ হ'ল ওয়াইন সম্পর্কে ব্যবহার করার জন্য মোডিশ শব্দ, যেমনটি 'নির্ভুলতা' এবং 'ফোকাস'। বেগুনি রঙের প্যাচের পরে, যেখানে মশালাদারত্ব এবং পাকাতা মোরগের বৈশিষ্ট্য হয়ে দাঁড়িয়েছে, আমরা এখন একটি আলাদা পাখির তাড়া করছি। সর্বশেষ মদ থেকে ভাল-নকশিত পেটিট চাবলিসের অবশ্যই এই গুণাবলী রয়েছে, তবে আর কী যোগ্যতা অর্জনের আশা করতে পারে এবং এই জাতীয় ওয়াইনগুলি কোথা থেকে আসে?
আমি নিশ্চিত যে একটি বিষয়: উত্তেজনাপূর্ণ অম্লতা বা ওয়াইনের মাঝারি ধরণের অ্যালকোহলের মাত্রার সাথে প্রায়শই সরলভাবে ধারণা করা হয়, উত্তেজনা হয় না। হ্যাঁ, পেটিট চাবলিসের দুটিই রয়েছে - এটি শীতল, উচ্চ-অক্ষাংশের উত্সের কারণে।
বিপরীতে, একটি অসামান্য কন্ড্রিউয়ের জন্য কাটা ভাইগনিয়ারের মধ্যে বিশিষ্ট অম্লতা বা বিনয়ী অ্যালকোহলের মাত্রা থাকবে না, তবুও এটিতে এখনও টান, শক্তি, নির্ভুলতা এবং ফোকাস (টিইপিএফ) থাকতে পারে। অলিভিয়ার হাম্ব্রেচট এমডাব্লু বা জিন বক্সার দ্বারা তৈরি কারিগরী যে কোনও একক সাইট পিনোট গ্রিস বা গ্যুভারজট্রিমিনার ক্ষেত্রে একই জিনিস প্রযোজ্য।
ওয়াইন অবশিষ্ট চিনি পরিমাপ
এই ওয়াইনগুলিতে টানা বা পুনরুদ্ধার শক্তি কী? এটি তাদের মধ্যে স্বাদ গঠন করে যা কিছু থাকতে পারে, এবং অবশ্যই ‘স্বাদ’ সুগন্ধযুক্ত উপস্থিতি বোঝায়। এটি নিজের মধ্যে স্বাদের উপাদান যা নয়, বরং জালির প্রকৃতি এবং সম্পর্ক যা এই উপাদানগুলিকে একটি সমাপ্ত ওয়াইনের সাথে যুক্ত করে।
আমাদের মনে হয়, দৃ tough় মনোভাবের অধিকারী হওয়ার জন্য আমরা স্বীকার করতে পারি যে এই উচ্চ নান্দনিক গুণাবলী প্রতিটি ওয়াইনমেকিং সাইটের আঁকড়ে থাকবে না। তারা বরং কোনও বিশিষ্ট সাইটের সম্ভাবনার একটি অংশ গঠন করে। যে কোনও ওয়াইনের স্রষ্টা প্রচুর পরিমাণে এবং পাকা হয়ে যেতে পারে, তবে টিইপিএফ নির্দিষ্ট স্থানে ওয়াইন তৈরির একটি সম্পত্তি creation তারপরে আপনার উপযুক্ত বৈচিত্র্য বা বৈকল্পিক সংমিশ্রণ, চ্যালেঞ্জগুলি অক্ষম না করে এমন একটি মরসুম এবং অনুকূল পাকা হওয়ার সুযোগ বা বুদ্ধি দরকার। ফল থেকে যতটা সম্ভব লম্বাভাবে ওয়াইন রেন্ডার করার জন্য অকার্যকর ওয়াইন মেকিং অপরিহার্য। তবে এর থেকে বেশি নির্দিষ্ট কোনও বিষয়ে জোর দেওয়া বোকামি হবে। ওক বা না ওক, পুরো গুচ্ছ বা ডেটেমমেড, নিষ্কাশন বা নিছক আধান: এগুলি সব নির্ভর করে।
টিইপিএফ আদর্শ ওয়াইন তৈরিতে সার্থক, টেকসই নান্দনিক লক্ষ্যের একটি সেট গঠন করে এবং আজকের সমালোচকরা তাদের প্রশংসা করার পক্ষে ঠিক। যদিও সাবধান থাকুন যে তারা ‘খনিজতা’ -র পথে না চলে এবং কোনও ইতিবাচক অনুভূতি জাগ্রত করতে পারে এমন কোনও ওয়াইনকে opালু পদ্ধতিতে চিহ্নিত করা হয়। অর্থ বিষয়।
অ্যান্ড্রু জ্যাফোর্ড বর্তমানে দূরে আছেন। এই কলামটি অনলাইন থেকে পুনরায় প্রকাশ করা হয়েছে ডেকান্টর ম্যাগাজিনের অক্টোবর 2018 ইস্যু ।
