ক্রেডিট: মাইক প্রিয়ার / ডিকান্টার
ম্যাডাম সেক্রেটারি সিজন 6 পর্ব 1
- ডেকান্টার জিজ্ঞাসা করুন
- হাইলাইটস
অবশিষ্ট শর্করা (বা আরএস) একটি সমাপ্ত ওয়াইনে নিরক্ষিত রেখে দেওয়া শর্করা বোঝায়। এটি প্রতি লিটার গ্রাম (চিনি / গ্রাম) চিনির দ্বারা পরিমাপ করা হয়।
অবশিষ্ট পরিমাণে চিনির পরিমাণ একটি ওয়াইনের মিষ্টিকে প্রভাবিত করে এবং EU এ, আরএস স্তরটি নির্দিষ্ট লেবেল শর্তগুলির সাথে লিঙ্কযুক্ত। উদাহরণস্বরূপ, 45 গ্রাম / এল এরও বেশি পরিমাণে একটি ওয়াইন একটি 'মিষ্টি ওয়াইন'।
ওয়াইনটির জন্য 1 গ্রাম / এল এর নিচে নেমে যাওয়া বিরল, কারণ কিছু ধরণের চিনি কেবল খামির দ্বারা খাওয়া যায় না।
অন্যদিকে, কমপক্ষে 150 গ্রাম / লিড অবধি চিনি প্রয়োজন একটি ‘ছয় পুট্টোনিওস’ টোকাজির মিষ্টি ওয়াইন ।
এবং, যদিও এটি আজ ফ্যাশন নয়, 19 তম শতাব্দীর কিছু শম্পাগনেস 150g / l অবধি চিনি রয়েছে বলে পাওয়া গেছে ।
এই দিনগুলিতে, ইইউতে স্টিল ওয়াইনগুলির জন্য লেবেল শর্তাদি অন্তর্ভুক্ত:
4 জি / এল ড্রাই / সেকেন্ড অবধি
আমাদের জীবনের ক্লেয়ার দিন
4 গ্রাম / এল - 12 গ্রাম / লি মাঝারি শুকনো / ডেমি-সেকেন্ড
12 গ্রাম / এল - 45 গ্রাম / লি মাঝারি (মাঝারি মিষ্টি)
45 g / l এর বেশি মিষ্টি / ডক্স
স্পারক্লিং ওয়াইনগুলির জন্য, লেবেলিং শর্তাদি নীচে নিয়ন্ত্রিত হয়:
3 জি / এল ব্রুট প্রকৃতি পর্যন্ত
বড় অপরাধের মরসুম 6 পর্ব 11
6 গ্রাম / এল পর্যন্ত অতিরিক্ত ব্রুট
12 গ্রাম / এল ব্রুট পর্যন্ত
12 গ্রাম / এল – 17 গ্রাম / এল অতিরিক্ত শুকনো / অতিরিক্ত সেকেন্ড
17 গ্রাম / এল –32 গ্রাম / এল শুকনো / সেকেন্ড
32 গ্রাম / লি –50 গ্রাম / এল ডেমি-সেকেন্ড
50 g / l এর বেশি মিষ্টি / ডক্স
চ্যাম্পে এবং প্রসেকোর মধ্যে পার্থক্য কী?
মিষ্টি সংবেদন
এটি লক্ষণীয় যে অবশিষ্টাংশযুক্ত চিনি ছাড়াও ওয়াইনের অন্যান্য উপাদানগুলিও মানুষের মধুর ধারণা সম্পর্কে প্রভাব ফেলতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, উচ্চ অ্যাসিডিটি সতেজতা এবং স্বাচ্ছন্দতা বোধ করে, এমনকি ওয়াইনটিতে যথেষ্ট পরিমাণে অবশিষ্ট চিনি থাকে।
প্রকৃতপক্ষে, যদি ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য উপযুক্ত মাত্রার অম্লতা থাকে তবে ‘শুকনো’ এবং ‘মাঝারি শুকনো’ তবুও ওয়াইনগুলির জন্য অবশিষ্ট চিনির উপরের সীমাটি 9g / l এবং 18 g / l পর্যন্ত বাড়ানো যেতে পারে।
অন্যান্য কারণ যেমন ওক, ফলের স্বাদ, অ্যালকোহলের মাত্রা এবং পরিবেশন তাপমাত্রাও ওয়াইনটির অনুভূত মিষ্টিতে প্রভাব ফেলতে পারে।
কখনও কখনও তারা খুব কম আরএস স্তরের সাথে কোনও ওয়াইনে মিষ্টতার ধারণাটি এনে মদ্যপানকারীদের ঠকায়।
থমাস অন বোল্ড এবং সুন্দর
একটি শুকনো ওয়াইন মিষ্টি স্বাদ করতে পারেন?
মিষ্টি ওয়াইন তৈরি করা
অতিরিক্ত শর্করা অ্যালকোহলে রূপান্তরিত না হয়ে মেশিনে ‘বামে’ থাকার অনেক কারণ রয়েছে।
উদাহরণস্বরূপ, কখনও কখনও আঙ্গুরের রসে এত বেশি পরিমাণে চিনি থাকে যে এটি পুরোপুরি অ্যালকোহলে পরিণত হতে পারে না। এটি মূলত কারণ জমে থাকা অ্যালকোহল শেষ পর্যন্ত খামিরের ক্রিয়াকলাপকে বাধা দিতে পারে।
উচ্চ চিনি ঘনত্বের সাথে রস ব্যবহার করে তৈরি সাধারণ মিষ্টি ওয়াইনগুলির মধ্যে রয়েছে:
2015 সালে মরিস বেনার্ড চলে যাচ্ছেন
- স্যাটার্নস (মহৎ পচা)
- আইসওয়াইন (হিমায়িত আঙ্গুর)
- দেরীতে ফসল মিষ্টি ওয়াইন, রিকিওটো ডেলা ভালপোলিকেলার মতো শুকনো আঙ্গুর থেকে উত্পাদিত।
ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা চিনিটি ব্যবহারের আগেই উত্তেজনা বন্ধ করতে বেছে নিতে পারেন।
এটি উত্তোলন ঠান্ডা করে তারপর খামিরটি ফিল্টার করে যেমন মোসাকাতো ডি অস্তির জন্য, বা খামিরটি মেরে ফেলার জন্য আঙ্গুরের প্রফুল্লতা বা সালফাইট যুক্ত করে যেমন রুবি পোর্ট এবং ‘ভিন ডক্স প্রকৃতিতে’ ব্যবহার করে এটি করা যেতে পারে।
একটি নির্দিষ্ট স্তরে, অবশিষ্ট চিনি একটি তীক্ষ্ণ, অ্যাসিডযুক্ত ওয়াইনকে মেলোভার এবং একটি সরল ওয়াইন আরও স্বাদযুক্ত স্বাদে স্বাদ নিতে সহায়তা করতে পারে।
কিছু প্রতিদিনের ওয়াইনগুলি কেবল বোতলজাত করার আগে মজাদার শুকনোর জন্য সংরক্ষণিত আঙ্গুরের রস হিসাবে মিষ্টিগুলি যুক্ত করে তৈরি করা হয় যাতে সেগুলি আরও স্পষ্ট করে তোলে।
তবে, অবশিষ্ট চিনি স্থির ওয়াইনের স্থিতিশীলতার পক্ষে বিপজ্জনক শত্রুও হতে পারে, কারণ এটি বোতলটিতে পুনরায় গাঁজানোতে পারে। জীবাণুগুলি ওয়াইনে থাকা শর্করাগুলিকে খাওয়াতে পারে এবং অযাচিত স্বাদ এবং গ্যাস তৈরি করতে পারে।
অতএব, উত্পাদকদের জন্য হয় হয় সম্পূর্ণরূপে ওয়াইনের রন্ধনযোগ্য চিনিটি নির্মূল করা বা বোতলজাতকরণের স্থানে জীবাণুমুক্ত পরিস্রুতার মাধ্যমে খামির থেকে মুক্তি পাওয়া।
