শ্যাম্পেন এরিক রোডেজ...

ক্রেডিট: www.champagne-rodez.fr

নিনা ক্যাপলান এই মাসে ডিকান্টার ম্যাগাজিনে এরিক রোডেজের সাথে তাঁর সাক্ষাত সম্পর্কে লিখেছেন।

আপনি যখন গান তৈরি করতে পারছেন তখন কেন ক্লিংক করবেন?

নাস্তিক বা বিশ্বাসী, আমরা সকলে মিশ্রণ এবং আরও ভাল-নিয়ন্ত্রিত বুদবুদগুলির উপহারের জন্য 17 তম শতাব্দীর সন্ন্যাসী ডম পেরিগনকে ধন্যবাদ জানাই made শ্যাম্পেন । আমাদের সেন্ট-রামির কাছেও একটি গ্লাস উত্থাপন করা উচিত, যিনি 5 ম শতাব্দীতে রেইসে কিং ক্লোভিসকে বাপ্তিস্ম দিয়েছিলেন, ভবিষ্যতের সমস্ত রাজকীয় ফরাসি ব্যাপটিজম স্থানীয় ওয়াইন দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল তা নিশ্চিত করে। চার্চের আরও নিখরচায় শাখাগুলি এই অমিতব্যয়যুক্ত পানীয়ের সাথে এই জাতীয় ঘনিষ্ঠতা বেছে নিতে পারে নি, তবে একশো রাজশক্তি এবং এক বিলিয়ন বিবাহের সাথে তর্ক করা শক্ত।

অ্যাম্বোনয়ের গ্র্যান্ড ক্রু গ্রামে মদ তৈরির পরিবারের অষ্টম প্রজন্মের হিসাবে, এরিক রোডেজ শিকাগানের আধ্যাত্মিকতা এবং তার যৌনতা উভয়কেই তার শিকড়গুলির মধ্য দিয়ে চুষে ফেলেছে, যদিও এর আগের সংস্করণটি খ্রিস্টান নয়: এটি বায়োডিনাইজম। আমরা জুনের শুরুতে তার দ্রাক্ষালতাগুলিতে ঘুরে দেখি, ৮.০ দিনের মধ্যে ৮০ মিমি বৃষ্টিপাতের পরে। তিনি প্রায় ফাজিল এবং পচা চিন্তায় অশ্রুসঞ্চিত, কিন্তু তার দৃ un় বিশ্বাস অটল নয়। ‘১৯৮০ এর দশকে, আমি [আলসেতে] ডোমাইন মার্সেল ডেইসের জিন-মিশেল ডেইসের সাথে দেখা করি। তিনি ওয়াইন তৈরি করেন না - তিনি ক্যাথেড্রাল তৈরি করেন। তিনিই আমাকে উপলব্ধি করতে সহায়তা করেছিলেন
মাটিই তো সব। ’

ড্যান্টার ম্যাগাজিনের নভেম্বর 2016 সংখ্যায় সম্পূর্ণ নিবন্ধটি পড়ুন। ডেকান্টারে সাবস্ক্রাইব করুন এখানে ।

দ্রাক্ষাগুলির পবিত্র ট্রিনিটি পুনরায় স্থাপন করতে রোডেজকে 10 বছর সময় লেগেছিল, টপসোয়েল এবং আরও গভীর খড়ি যে শিকাগুলি অবশ্যই দ্রাক্ষাগুলির পূর্ণ সম্ভাবনায় পৌঁছাতে প্রবেশ করবে। তিনি বলেছেন: ‘প্রক্রিয়াটির প্রথম অংশটি আমার পক্ষে সহজ ছিল কিন্তু লতার জন্য কঠোর ছিল,’ যা আর্দ্রতার জন্য আরও গভীরভাবে অনুপ্রাণিত করতে হয়েছিল। দ্বিতীয়টি দ্রাক্ষালতার পক্ষে সহজ ছিল তবে তার পক্ষে শক্ত ছিল: এটি ছিল যখন সাত প্রজন্মের চাপ সহ্য হয়েছিল। ‘আমাকে আমার পরিবারকে বোঝাতে হয়েছিল, এবং রাতে ঘুমিয়ে থাকতে হয়েছিল!’

১৯ people০ এর দশকের আগে চ্যাম্পেনোইসের জীবনটা কতটা কঠিন ছিল তা এখন খুব কম লোকই মনে করতে পারে, প্রায় দুই ইউরোপীয় যুদ্ধের প্রায় প্রতিটি ইউরোপীয় যুদ্ধ তাদের ক্ষেত্র জুড়ে ছড়িয়ে পড়েছিল এবং ডম পেরিগনের উদ্ভাবন ছোট আকারের ওয়াইন মেকিং ব্যয়বহুল এবং কঠিন করে তুলেছিল। রোডেজের পরিবার তাদের দ্রাক্ষাগুলি নাগোসিয়ান্টদের কাছে বিক্রি করেছিল, যারা কেবল তার পছন্দ অনুসারে কিনেছিল, যতক্ষণ না তার দাদা-দাদা উদ্যোগীভাবে ওয়াইন প্রেসের জন্য সঞ্চয় না করে। এটি ব্যাখ্যা করতে পারে কেন তাদের লাইনটি নবম প্রজন্মের দিকে অব্যাহত রয়েছে - এবং দাদাপপা এরিক আজ দশমীর জন্য আশাবাদী, যিনি বর্তমানে দ্রাক্ষালতার অঙ্কুরের চেয়ে বেশি বড় নন।

রি পার্সের লেস ক্রেইরেস হোটেলের দো-তারকা মাইকেলিন রেস্তোঁরা লে পার্কে আমরা তাঁর ব্লাঙ্ক ডি নয়ার্স টোস্ট করেছি, ছয়টি মদ মিশ্রণে পাঁচ বছরের বোতল রয়েছে। ‘আপনি জানেন কেন আমরা চশমা ক্লিঙ্ক করি?’ এরিক জিজ্ঞেস করে: ‘কারণ অন্য চারটি ইন্দ্রিয় ইতিমধ্যে মদ উপভোগের সাথে জড়িত কেবলমাত্র শব্দের অভাব রয়েছে।’

শ্যাম্পেনের কোনও বিখ্যাত আঞ্চলিক রান্না নেই, এবং সর্বাধিক পরিচিত খাবার - অ্যান্ডুইলেট, জাম্বোন এন ক্রোয়েট এবং ব্রি - প্রোটিনের উপর ভারী হওয়ার প্রবণতা রয়েছে। রোডেজের শক্তিশালী ব্ল্যাঙ্ক ডি নয়ারস, তার লাল ফল এবং হ্যাজনেলটের স্পর্শ সহ, কোনও পালোমিনো সসের সাহায্যে 'আন্ডার গ্রোথের আড়ালে' ডিমযুক্ত করে খুব সহজেই ব্যবহার করা যায় না hard একটি সুগন্ধযুক্ত এম্প্রেইন্ট ডি টেরোয়ার, ব্ল্যাঙ্ক ডি ব্ল্যাঙ্কস 2004 চ্যাম্পে স্টিমের সাথে ক্যাভিয়ারের সাথে শীর্ষে থাকা কড দিয়ে নিখুঁত। আপনি যখন নিজের জিনিসগুলি লালনপালন করতে পারেন, তারপরে তার সেরা উপাদানগুলি একত্রিত করুন কেন একটি সম্পূর্ণ রান্না উদ্ভাবন করবেন? কে বোঝা উচিত, চ্যাম্পেনোইস না হলে?

পর্ব 11 পর্ব 7

ভিল এবং হোয়াইট অ্যাসপারাগাসের সাথে আমরা দুটি ভিন্ন রোডেজ একক দ্রাক্ষাক্ষেত্র চেষ্টা করি, উভয়ই 2010 পিনোট নয়েয়ার: লেস বিউরিস, তাজা, হালকা, প্রায় তুচ্ছ এবং লেস জেনিটস, মিষ্টি, আরও সমৃদ্ধ এবং আরও সোনার। কোনও ম্যালোল্যাকটিক গাঁজন, কোনও পরিস্রাবণ - এবং ‘চ্যাম্পেনোইস traditionতিহ্যে নয়, যা মিশ্রণের বিষয়ে রয়েছে’, এরিক বলেছেন। তারা ব্যতিক্রমী: তারা তার ক্যাথেড্রালস।

মিশ্রণটির লক্ষ্য ধারাবাহিকতা, যা প্রযুক্তি অর্জনযোগ্য বায়োডিনামিজমকে প্রযুক্তি এবং ধারাবাহিকতা উভয়ের সাথেই যুক্তি দিয়েছিল। রোডেজ সেই সমজাতীয়করণকে ঘৃণা করে যে অগ্রগতি এবং মার্কিন সমালোচক রবার্ট পার্কার এনেছে: ‘ভোক্তার পক্ষে সুবিধা হ'ল, আপনি যখন নিজের পছন্দ মতো সংগীত খুঁজে পান, তখন আপনি জানবেন যে আপনি ঠিক সেই সংগীতটি শুনতে পাবেন
সময় আপনি যে লেবেল পান। এটি যাদু: আপনি কখনই হতাশ হন না। তবে একইরকমতাও ডায়াবেজিকভাবে বিরক্তিকর ’’ অন্য কথায় মিশ্রিত বা মিশ্রিত করবেন না, তবে আপনার টেরোয়ারের প্রতি সত্য থাকুন: এটিই তাঁর ধর্ম। ‘ভিভ লা ভেরিয়েশন ডি প্লেসিয়ার!’ তিনি চিৎকার করে তাঁর মিলিসিম ২০০২ এর এক গ্লাস উত্থাপন করেছিলেন। সর্বোপরি, কেবল একটি নোটের সাথে কোনও মিল নেই।

আপনি যখন গান তৈরি করতে পারছেন তখন কেন ক্লিংক করবেন?

চ্যাম্পে ব্রিমোনকোর্ট ক্রেডিট: চ্যাম্পে ব্রায়মনকোর্ট

বৃহস্পতিবার আনসন: চ্যাম্পে ব্রায়মনকোর্টের জন্ম

ল্যানসন-বিসিসি আর্থিকভাবে প্রথমার্ধে চ্যাম্পেইন বিক্রয় কমেছে

চ্যাম্পেইনের বাড়ি ল্যানসন-বিসিসি ২০১৩ সালের প্রথমার্ধের একটি শক্তিশালী প্রতিবেদন প্রকাশ করেছে, উচ্চ ব্যয় এবং এর মধ্যে দুর্বল চাহিদা দ্বারা ক্ষতিগ্রস্থ হয়েছে