চিলির বৃহত্তম বৃহত্তম ওয়াইন উত্পাদক স্পেনীয় উপনিবেশকারীদের সাথে দেশে আগত পেইস আঙ্গুরকে পুনরুদ্ধারে কাজ করছেন, যেহেতু আরও আধুনিক আন্তর্জাতিক জাতগুলির অনুগ্রহ হারিয়েছেন।
এই সপ্তাহের জন্য আমাদের জীবনের দিন নষ্ট করে
পাইস আঙ্গুর চিলিকে ওয়াইন জগতের মধ্যে দাঁড়াতে সহায়তা করতে পারে। ছবির ক্রেডিট: চিলির ওয়াইনস
এখানে প্রায় 7,250 হেক্টর রয়েছে দেশ লাগানো মরিচ , বেশিরভাগ দেশের মধ্যে মাওল এবং বায়ো বায়ো ভ্যালি অঞ্চল। তবে, ব্যবসায়ের বাইরের অনেক মদপ্রেমীরা সম্ভবত এটি কখনও শুনেনি।
উত্পাদকরা আঙ্গুর জাতের সাথে কীভাবে কাজ করবেন তার আরও ভাল বোঝার বিকাশ হওয়ায় এটি পরিবর্তিত হচ্ছে, এটি হিসাবে পরিচিত মিশন ।
‘এটি একটি ভুলে যাওয়া আঙ্গুর,’ বলল প্যাট্রিসিও তাপিয়া , এই বছরের এক আঞ্চলিক চেয়ার ডিক্যান্টার ওয়ার্ল্ড ওয়াইন অ্যাওয়ার্ডস । ‘কয়েক দশক ধরে, পাইসকে একটি ক্ষুদ্র আঙ্গুর হিসাবে বিবেচনা করা হত কেবল বাল্ক ওয়াইনগুলির জন্য উপযুক্ত, তবে এখন ওয়াইন প্রস্তুতকারীদের একটি ছোট্ট দল পাইকে অত্যন্ত গুরুত্ব সহকারে নিচ্ছে, আকর্ষণীয় এবং মোহনীয় ওয়াইন তৈরি করছে। '
চিলির অনেক পাইস লতা 100 বছরেরও বেশি পুরানো এবং বিশ্বাস করা হয় যে 16 ম শতাব্দীতে স্প্যানিশ colonপনিবেশিক জাহাজগুলিতে এই জাতটি এসেছিল।
বেশ কয়েক শ বছর পরে তবে, এটি কার্মিনেরিকে চিলির স্বাক্ষরযুক্ত আঙ্গুরের জাত হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যেমন আন্তর্জাতিক পছন্দের পাশাপাশি ক্যাবারনেট সৌভিগন , চারডননে , পিনোট নয়ার এবং মেরলট ।
‘আমরা আরও একক ভেরিয়েটাল পাইস [বাজারে] প্রত্যাশা করি,’ তপিয়া বলেছিলেন, যিনি সবেমাত্র চিলিয়ান, আর্জেন্টাইন এবং উরুগুয়ের ওয়াইনগুলিতে নিজের বার্ষিক গাইডের প্রথম ইংরেজি ভাষার সংস্করণ চালু করেছেন, ‘ আনকর্কড ‘। এটি 250 ওয়াইনারিগুলির সাথে সাক্ষাত্কার এবং স্বাদ গ্রহণের উপর ভিত্তি করে ওয়াইন তৈরির প্রবণতা সম্পর্কিত তথ্য অন্তর্ভুক্ত করে, পাশাপাশি চেষ্টা করার জন্য শীর্ষ ওয়াইনগুলি।
কঞ্চা ওয়াই তোরো , চিলির বৃহত্তম ওয়াইন ফার্ম, এর অধীনে পাইস এবং সিনসোল্ট মিশ্রণটি চালু করার পরিকল্পনা করছে মার্কেস দে কাসা কঞ্চা এই বছরের অক্টোবরে ব্র্যান্ড। ওয়াইন তদারকি করা মদ প্রস্তুতকারক মার্সেলো পাপা জানিয়েছেন, ফার্মটি পাইসের ব্যাচ নিয়ে বিভিন্ন ওয়াইন তৈরির কৌশল নিয়ে গবেষণা করছে।
ইতিমধ্যে একক ভেরিয়েটাল পাইস বিক্রি করা একটি বড় নির্মাতা টাওয়ার , একটি স্পেনীয় ওয়াইন সংস্থা চিলিতে প্রায় 400 হেক্টর লতার মালিক।
এটি সম্প্রতি চালু হয়েছে পুয়েবলো পাইস রিজার্ভ ২০১২ মদ দুটি চিলিয়ানকে পরাজিত করে কার্মিনিয়ার ওয়াইন এবং ক মালবেক একটি আঞ্চলিক ট্রফি স্কুপ করা 2014 ডিক্যান্টার ওয়ার্ল্ড ওয়াইন অ্যাওয়ার্ডস । পাইস, সান্তা দিগনা এস্তেলাডো রোসে থেকেও ফার্মটি একটি স্পার্কলিং ওয়াইন তৈরি করে é
‘চিলির ওয়াইনমেকিংয়ের আগমনের আগে 300 বছরের ইতিহাস ছিল ক্যাবারনেট সৌভিগন , ’বলেছিলেন মিগুয়েল টরেস ম্যাকাসাসেক , টরেসের মহাব্যবস্থাপক। সংস্থাটি প্রায় 25 জন কৃষকের কাছ থেকে পাইস কিনে।
পাইস আঙ্গুরগুলি তাদের পাতলা চামড়ার জন্য পরিচিত এবং কিছু সমালোচক মদকে ফরাসিদের সাথে তুলনা করেছেন বেউজোলাইস । তাপিয়া আঙ্গুরকে হালকা, সহজে পান করার জন্য লাল হিসাবে ভাল বলে বর্ণনা করেছে।
টরেস ম্যাকজাসেক বলেছেন, ওয়াইন তৈরি প্রযুক্তিতে অগ্রগতি পাইসের মান উন্নত করতে সহায়তা করেছে। তিনি বলেন, ‘আপনাকে ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়াটির যত্ন নিতে হবে, আঙ্গুরকে অনেক শ্রদ্ধার সাথে আচরণ করা গুরুত্বপূর্ণ,
অনেক উত্পাদক হ'ল স্বল্প-পরিসরের, পারিবারিক ব্যবসায় যারা স্বল্প মুনাফা অর্জন করে। কেউ কেউ ফেয়ারট্রেড শংসাপত্রের জন্য আবেদন করেছিলেন এবং - সম্ভবত অস্বাভাবিকভাবে দ্রাক্ষা কেনা বড় উত্পাদকের পক্ষে - টরেস ম্যাকাসাসেক বলেছেন যে তিনি কৃষকদের বাণিজ্য সমিতি গঠনে উত্সাহিত করেছেন।
‘এটি তাই যাতে তাদের আরও কণ্ঠস্বর পাওয়া যায়। তারা যদি কেবল একটি সংগঠন হয় তবে তাদের সাথে কথা বলা আমাদের পক্ষে পক্ষে সহজ ’'
তিনি বিশ্বাস করেন যে পিসের প্রোফাইল আন্তর্জাতিক মঞ্চে উঠতে চলেছে, যা চিলিকে তার মদ উত্পাদনকারী প্রতিদ্বন্দ্বীদের বিরুদ্ধে সহায়তা করবে। ‘অনেক সমালোচক এবং কথোপকথক এ সম্পর্কে কথা বলছেন, এবং এটিই প্রথম পদক্ষেপ।
‘ভবিষ্যতে সত্যিকারের ব্যক্তিত্ব দেখানোর জন্য চিলির অন্যান্য দেশের মধ্যে কিছুটা পার্থক্য থাকতে হবে। এই পুরানো জাতগুলি সাহায্য করতে পারে। ’
লিখেছেন ক্রিস মেরার
