ক্রেডিট: টনি এমসনিকল / আলমি স্টক ফটো
রিসোটোর জন্য সেরা সাদা ওয়াইন
- হাইলাইটস
- ম্যাগাজিন: অক্টোবর 2019 ইস্যু
- নিউজ হোম
আমি একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মধ্যে দাঁড়িয়ে আছি যেখানে দ্রাক্ষালতাগুলি দেখতে ছোট গাছের মতো লাগে, তাদের শাখাগুলি একটি উঁচু ছাউনিতে ছড়িয়ে পড়ে গোলাপী চামড়ার আঙ্গুরের বাচ্চাগুলি ছোট মোম কাগজের টুপি দ্বারা বৃষ্টি থেকে রক্ষা পায়। যে কেউ জাপানের ওয়াইন দেশ ইয়ামানশি পরিদর্শন করেছেন, তিনি তাত্ক্ষণিকভাবে কোশু হিসাবে তাদের স্বীকৃতি পাবেন, জাপানিরা ন্যায়সঙ্গতভাবে আন্তর্জাতিকভাবে প্রচারে ব্যস্ত, অনন্য সাদা আঙ্গুর জাত।
আমি আমার সাম্প্রতিক সফরে একজন কোশু ভক্ত হয়েছি, তবে এর চেয়ে বড় আশ্চর্যজনক বিষয় ছিল যে আমি আরও পরিচিত আঙ্গুর থেকে জাপানি ওয়াইন খুঁজে পেয়েছি। আমি যে সবচেয়ে চিত্তাকর্ষক সেটিকে চেষ্টা করেছি তা হ'ল গ্রেস ওয়াইনস ব্ল্যাঙ্ক ডি ব্ল্যাঙ্কস অতিরিক্ত ব্রুট 2014, একটি সূক্ষ্ম উত্পাদক চ্যাম্পাগেনের মতো প্রচলিত পদ্ধতিতে চমকপ্রদ চারডোনয়।
এটি আমাকে ভাবতে বাধ্য করেছিল যে বিশ্বব্যাপী ওয়াইন হট স্পট হয়ে উঠতে জাপানকে কোশু ছাড়িয়ে যেতে হবে কিনা। হ্যাঁ, কোশুর স্বল্প-অ্যালকোহল চকচকে এবং শৈলীর পরিসীমা থেকে শুরু করে ত্বক-গাঁজানো কমলা ওয়াইন পর্যন্ত আজকের ওয়াইন জিটজিস্টে এটিকে চৌকস করে দিন। তবে আমি নিশ্চিত যে জাপানের মের্লট, স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক, পিনোট নয়ার এবং চারডনয়কে গ্রহণ করা দেশকে ওয়াইন ওয়ার্ল্ডের নতুন তারকা হিসাবে ভাবতে কম দুঃসাহসিক পানীয় পান করার ক্ষেত্রে আরও বেশি গুরুত্বপূর্ণ হয়ে উঠবে convinced
জাতীয় কর সংস্থার সর্বশেষ পরিসংখ্যান অনুসারে (জাপান এখন চারটি প্রধান মদ অঞ্চল এবং 41১৮ ওয়াইনারি রয়েছে) কোয়ান্টাম মদ্যপানকারীরা বুঝতে পারে যে কোমু আঙ্গুরগুলি প্রায় এককভাবে ইয়ামানিতে জন্মে)। এবং গত বছর, জাপানটি উত্থিত আঙ্গুর থেকে তৈরি করা 'জাপান ওয়াইন' লেবেলযুক্ত ওয়াইনগুলির প্রয়োজনের মাধ্যমে দেশটি আন্তর্জাতিক স্বীকৃতি এবং মানের দিকে বড় পদক্ষেপ নিয়েছে।
নিউজিল্যান্ড সম্ভবত একক বিভিন্ন দ্বারা তার স্বতন্ত্র Sauvignon ব্ল্যাঙ্কস দিয়ে ওয়াইন খ্যাতির দিকে চালিত সম্ভবত প্রথম দেশ। জাপান তার রুট অনুসরণ করার চেষ্টা করছে বলে মনে হচ্ছে। গ্রেস ওয়াইনের মালিক শিগেজাজু মিসওয়া এক দশক আগে জাপানের কোশুকে খুঁজে পেতে সহায়তা করেছিলেন এবং এটি লন্ডনে বার্ষিক স্বাদ গ্রহণের ব্যবস্থা করে।
নেটিভ আঙ্গুর সাথে নেতৃত্ব দেওয়ার জন্য এটি বোধগম্য হয়, বিশেষত যখন কোশু ওয়াইনগুলি গত দশকে অনেক উন্নতি হয়েছে, পরামর্শের জন্য ধন্যবাদ বোর্দো ওয়াইন উইজার্ড, প্রয়াত ডেনিস ডাবরডিয়েউ। হাড়-শুকনো, তীব্র খনিজ এবং সুগন্ধযুক্ত, তারা প্রশংসা প্রাপ্য। (জাপানের নেটিভ রেড মাস্কট বেইলি এ-এর সমান আস্থা আমার নেই, আমেরিকান হাইব্রিড এবং হামবুর্গের মাসকটের মধ্যে একটি ক্রস, যার ওয়াইন ক্যান্ডিড স্ট্রবেরির স্বাদ গ্রহণ করে))
তবে আমি আশা করি ওয়াইনমেকাররা ইউরোপীয় জাত থেকে তৈরি তাদের ওয়াইনগুলি হাইলাইট করবে। অনেকের একটি সূক্ষ্মতা ছিল যা জাপানি ওয়াইনগুলির একটি বৈশিষ্ট্য বলে মনে হয়। আমি হালকা, সরস জুইগেল্ট এবং একটি চকচকে, সুগন্ধযুক্ত কর্নার স্বাদ পেয়েছি, উভয়ই হকেরাইদো ওয়াইন কো থেকে এসেছি, শীতল উত্তরের দ্বীপটি পিনোট নয়ারের পক্ষেও সেরা বাজি, যা পৃথিবী কখনই যথেষ্ট পাবে বলে মনে হয় না।
ওয়াইন ডিক্যান্টার কীভাবে শুকানো যায়
এমনকি ইয়ামানশিতেও প্রায় প্রতিটি ওয়াইনারি কোশু ছাড়াও বিভিন্ন ধরণের ওয়াইন সরবরাহ করে। লুমিয়ারে, একটি মশলাদার টেম্প্রানিলো এবং একটি নরম, উদ্দীপনা ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক দাঁড়িয়ে রইল। গ্রেস ওয়াইন, যা বেশ কয়েকটি শীর্ষ কোশাসকে তৈরি করে, এটি বোর্দো জাতগুলির সাথেও শ্রেষ্ঠত্ব অর্জন করে। এর 2015 কিউভে মিসওয়া, ক্যাবারনেট স্যাভিগনন, পেটিট ভারডোট এবং মেরলোটের মিশ্রণ, জটিল, রেশমি টেক্সচারযুক্ত, দীর্ঘ এবং মার্জিত। ‘পেটিট ভারডট এখানে বিশেষ করে ভাল করেছেন,’ বলছেন মদ প্রস্তুতকারী আয়না মিসাভা, যে আলবোরিওর সাথে ছড়িয়ে পড়েছে বোর্দো বিশ্ববিদ্যালয়ের স্নাতক।
ম্যাডাম সেক্রেটারি সিজন 5 পর্ব 4
জাপানের আর্দ্র জলবায়ুর কারণে ইউরোপীয় আঙ্গুর বর্ধন করা কঠিন। নির্দিষ্ট আঙ্গুর জন্য সঠিক টেরোয়ারগুলি সন্ধান করার জন্য তাদের ফোকাসে, অনেক ওয়াইনারি উচ্চতর উচ্চতায় পরিণত হয় এবং আরও একক দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ওয়াইন তৈরি করে।
সান্টোরির টোমি নো ওকা ওয়াইনারি, বর্ধমান আঙ্গুর উত্থানের শীর্ষে, একটি মশলাদার, চেরিশ প্রিমিয়াম ইবাদাদেহার মেরলটকে কঙ্করদী নদীর চৌকাঠের আঙ্গিনা থেকে তৈরি করে। ‘আমাদের লক্ষ্য বদলেছে,’ এর ওয়াইন উন্নয়ন বিভাগের হিরোমিচি ইয়োশিনো বলেছেন। ‘আমাদের স্বাদের টার্গেটের আগে ছিল বোর্দো। এখন আমরা আমাদের নিজস্ব টেরোয়ার প্রকাশ করতে চাই। ’
জাপান বিশ্বব্যাপী মনোযোগ পাওয়ার জন্য যে ধরণের পরীক্ষা-নিরীক্ষা জরুরি। বুটিক ওয়াইনারিগুলি খোলা হচ্ছে, এবং অ্যানোট্যুরিজম শুরু হচ্ছে। মাইকেলিন-অভিনীত রেস্তোঁরাগুলি ওয়াইনগুলি প্রদর্শন করে। পরের বছরের টোকিও অলিম্পিক বিশ্বজুড়ে এই শব্দটি ছড়িয়ে দেবে। এবং এটি ঠিক কোশু সম্পর্কে হওয়া উচিত নয়।
