কয়েক সপ্তাহ আগে হংকংয়ের এক বন্ধু আমাকে নীচে দেখানো আঙ্গুর জাতের জন্য দুটি ‘মন মানচিত্র’ প্রেরণ করেছিলেন।
জেসি ভায়েন্সের আঙুরের বিভিন্ন মানচিত্র দেখতে লাইটবক্সে দুটি চিত্রই ক্লিক করুন।
জে সি ভিএনস একজন মদশিক্ষক এবং এমডব্লিউ শিক্ষার্থী এবং তিনি ওয়াইন প্রস্তুতকারক এবং ব্লগার তেরসিনা শিহের সাথে এইগুলি তৈরি করেছিলেন। এই পদ্ধতির জন্য পূর্বসূরি রয়েছে, উল্লেখযোগ্যভাবে মাইকেল ব্রডবেন্ট এর সেমিনাল ওয়াইন চাকন , এবং মার্নি ওল্ডের মধ্যে খুব দরকারী ওয়াইন: একটি স্বাদগ্রহণ কোর্স । ডি লং-এর ‘ওয়াইন গ্রেপ ভেরিয়েটাল টেবিল’ হ'ল একটি প্রাচীর-চার্ট গ্রাফিককে সাময়িকী টেবিলের স্টাইলের আঙ্গুরের বিভিন্ন প্রোফাইল, অবাকভাবে উদ্ভাবক উদ্ভাবনী দেবোরাহ এবং স্টিভ ডি লং (www.delongwine.com) থেকে প্রাপ্ত।
এবং যদি আপনি জেসি ভাইয়েনদের স্বপ্ন ভাগ করে নেন যে ওয়াইন জ্ঞানের জটিলতাটি টেবুলার বা গ্রাফিক আকারে সংক্ষিপ্ত করা যেতে পারে, তবে তার নিজের অনুসন্ধান করুন, তার ওয়েবসাইটটিতে অবাধে উপলভ্য তাঁর 'স্টাডি গাইড' এর মাধ্যমে কঠোর প্রচেষ্টা করার চেষ্টা করুন his দুর্দান্ত আবেগ নিম্নলিখিত লিঙ্কটি ব্যবহার করে: http://grandepassione.com/study-guides/। এগুলি একটি উল্লেখযোগ্য অর্জন।
মূল মেইলে, জেসি জিজ্ঞাসা করেছিলেন যে আমি ভেবেছিলাম যে কোনও জাতগুলি ভুলভাবে অবস্থিত হয়েছে: তিনি কঠোর প্রশিক্ষণ নিচ্ছেন, এবং এই ধারণাটি ছিল যে এই মানচিত্রগুলি তাকে এবং অন্যদের অন্ধ স্বাদগ্রহণের চ্যালেঞ্জগুলির মধ্যে গাইড করতে সহায়তা করবে।
আমি প্রথমে মানচিত্রকে প্রলোভনসঙ্কুল পেয়েছি এবং মানসিকভাবে আরও কয়েকটি প্রকার যুক্ত করতে শুরু করেছি - পিকপুল এবং বোর্বাউলেঙ্ক কোথাও অধীনে পিনট ব্লাঙ্ক সাদা মানচিত্রে, উদাহরণস্বরূপ লাল মানচিত্রে থাকাকালীন করা ধাক্কা দিতে পারে মুরভড্রে , এবং পলসার্ড নীচে ভাল সম্পর্কে বব ক্রোকার । করা উচিত নয় কারিগান যেখানে যাও পিনোটেজ হয়, এবং পিনোটেজ অভিমুখে চলে আসে কৌতুক এবং জিনফ্যান্ডেল ? ততক্ষণে, আমি মারাত্মক সমস্যাগুলি দেখতে শুরু করেছিলাম।
কিছু সাধারণ ভুল বোঝাবুঝি থেকে শুরু করে। জেসি এবং তারসিনা আছে শিরাজ উদাহরণস্বরূপ, ট্যানিক বর্ণালীটির শীর্ষের দিকে - তবে ধরে নেওয়া যে ‘শিরাজ’ মূলত অস্ট্রেলিয়ান শিরাজ, এটি সত্য থেকে দূরে। রঙের গভীরতা এবং গন্ধের সাধারণ ধৈর্য্যের কারণে, টেস্টাররা প্রায়শই ধরে নেন যে অস্ট্রেলিয়ান শিরাজ অবশ্যই ট্যাননিক হতে হবে - তবে তা নয়, কারণ অস্ট্রেলিয়ান তালু ট্যানিনকে বেশি পছন্দ করে না, এবং অস্ট্রেলিয়ান ওয়াইন প্রস্তুতকারী এবং সমালোচকরা সূক্ষ্ম, 'পাউডারি' ট্যানিন পছন্দ করেন (কি পরিণতি Penfold's পিটার গাগো চর্বিযুক্ত, গ্রিপ্পিয়ার, তীব্রতর ট্যানিনকে আরও দীর্ঘস্থায়ী ইউরোপীয় রেডের জন্য সাধারণ বলে typ
সম্মানজনকভাবে, ছোট ভারডট জেসি এর যেখানে রয়েছে তা ভালভাবেই থাকতে পারে এবং এটি সম্ভবত পেটিট ভারডোটের সেরা ভ্যাটগুলিতে ন্যায়সঙ্গত হতে পারে পিচন-লালান্দে বা Lovoville-Poyferré গরমের পরে, তবে প্রতিবারই আমি পেটিত ভারডট ভেরিয়েটাল (অস্ট্রেলিয়ার রিভারল্যান্ড থেকে, উদাহরণস্বরূপ, বা আর্জেন্টিনার মেন্ডোজা , বা থেকে কুইন্টা দা রোমানিরা মধ্যে ডওরো ভ্যালি) এটি যে কোনওটির চেয়ে অনেক কম ট্যাননিক পাইডোস্তোন নেববিওলো এবং বেশিরভাগ জাইনোমাভ্রোও।
সাদা মানচিত্রে, টরন্টস অবশ্যই মদ বিশ্বের অন্যতম অ্যাসিডিক সাদা নয় (এসিরিটিকো আনুন, এটির স্যান্টোরিনি ঝুড়ির ভিতরে আবদ্ধ), এবং আমি এখনও কখনও আসেনি Furmint যে একটি চেয়ে সুগন্ধযুক্ত হবে মাসকট ।
এই ধরণের মানচিত্রের মানচিত্রগুলির মূল সমস্যাটি হ'ল বিভিন্ন ধরণের চরিত্রটি দুটি বিষয়ের উপর অত্যধিকভাবে নির্ভর করে: এটি কোথায় জন্মায় এবং ওয়াইন তৈরির ব্যক্তির কী উচ্চাভিলাষ রয়েছে। বুদ্ধিমান এবং গ্যুরজট্রিমাইনার উদাহরণস্বরূপ, জন্মানোর সময় প্রকৃতপক্ষে সুগন্ধযুক্ত, কম অ্যাসিড জাতীয় প্রবণতা থাকে কন্ড্রিউ এবং আলসেস, তবে যখন তাদের ইউরোপীয় হার্টল্যান্ডের বাইরে জন্মায় তারা প্রায়শই কম সুগন্ধযুক্ত এবং বেশি এসিডযুক্ত হতে পারে কারণ ওয়াইন মেকাররা এবং স্থানীয় পানীয়গুলি বিভিন্ন ধরণের শুরু না করেই সমস্ত সাদা ওয়াইনকে 'খাস্তা' এবং 'টাটকা' হতে চায়।
অনেক গর্নাচা ট্যানিনের পরিমাণ কম - তবে গ্রেনাচের পক্ষে সবচেয়ে বড় ফরাসি অবস্থানগুলি হলেন চিটাইউনুফ, গিগনডাস এবং রাউসিলন এবং অস্ট্রেলিয়ান শিরাজের তুলনায় জাতটি অনেক বেশি ট্যানিক্যালি সমৃদ্ধ এবং পাঠ্যগতভাবে সমৃদ্ধ হতে পারে। ট্যানিনস মালবেক , মেরলট এবং ক্যাবারনেট সৌভিগন ফ্রান্সের আটলান্টিক অ্যাম্বিট (বোর্দো এবং কাহার্স) এর গুরুতর যে কোনও কিছু নিয়ে দক্ষিণাঞ্চা গোলার্ধে জন্মানো যে কোনও কিছুর চেয়ে বুদ্ধিমান মুখের সরবরাহ করা (বোর্দেলাইস ওয়াইনমেকারদের তৈরি আর্জেন্টিনা মালব্যাকের সম্ভাব্য ব্যতিক্রম) দিয়ে তারা কোথায় জন্মগ্রহণ করেছেন তার উপর নির্ভর করে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। পিনটকে বার্গুন্ডির কাছ থেকে আকাঙ্ক্ষিত পিনোটের তুলনায় অন্ধ স্বাদে চিহ্নিত করার মূল চাবিকাঠি, বলুন, নিউজিল্যান্ডকে ট্যানিক ঘনত্বের সন্ধান করতে হবে।
ইউরোপের অনুরূপ জাত থেকে তৈরি মারাত্মক ওয়াইনগুলির তুলনায় প্রায় সমস্ত অস্ট্রেলিয়ান লাল ওয়াইন উচ্চমাত্রায় অ্যাসিড স্তর (আবার জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে) সহ অ্যাসিড স্তরগুলির জন্য ডিট্টো। বিপরীতে, নাপা, ২০০-এর মতো পাকা মদ থেকে সমসাময়িক বোর্দোর সাথে লো-অ্যাসিড ভ্যানগার্ডে এটিকে স্লাগ করে recently সম্প্রতি আমি নাপা সমতুল্যদের বিরুদ্ধে এক উচ্চাভিলাষী অস্ট্রেলিয়ান ক্যাবারেটের স্বাদ গ্রহণ করেছি। ফলাফলগুলি প্রায় অবিশ্বাস্যরূপে পৃথক, এবং এই পার্থক্যটি ওয়্যার মেকিংয়ের আদর্শগুলিকে প্রতিফলিত করে - সম্ভবত এর চেয়ে বেশি - টেরোয়ার।
দ্রষ্টব্য, যদিও, আমি 'উচ্চাকাঙ্ক্ষী' বা 'গুরুতর' লিখতে চলেছি। প্রান্তিক জলবায়ুতে উত্থিত সস্তা, উচ্চ-ফলনশীল ভেরিয়েটালগুলি ভেরিয়েটাল চরিত্রটিকে আরও সুস্পষ্ট করে তোলে, তবে কেউ আশা করবেন যে এই ধরনের ওয়াইন পরীক্ষার প্রসঙ্গে পরিবেশন করা হয়নি। খুব তাড়াতাড়ি বাছাইয়ের জন্য একটি ফ্যাশন রয়েছে - এবং প্রাথমিক পর্যায়ে নেওয়া ফলের অনেকগুলি ওয়াইনে আপনি বিভিন্নের চেয়ে আরও স্পষ্টভাবে ফসল কাটার সিদ্ধান্তের স্বাদ পাবেন (যেহেতু ভেরিয়েটাল চরিত্রের উচ্চারণ কেবল পাকা হয়ে আসে)।
কিশোর মায়ের seasonতু 7 পর্ব 10
এই আদেশের জটিলতার মুখোমুখি দরিদ্র ওয়াইন শিক্ষার্থীর প্রতি দয়া করুন। আমি এখনও মনে করি ম্যাপের মানচিত্রগুলি একটি সহায়ক সাহায্য, তবে আমি সুপারিশ করব যে প্রতিটি ছাত্র A3 কাগজের দুটি ফাঁকা শীট দিয়ে শুরু করবে এবং ধীরে ধীরে প্রতিটি একাই তাদের স্বাদগ্রহণের অভিজ্ঞতার উপর ভিত্তি করে এবং কোনও ধরণের জন্য মোটামুটি উপেক্ষা করে নিজের জন্য পূরণ করবে themselves নামকরা আভা। একা বৈচিত্রময়ী নাম ব্যবহার করবেন না, তবে সর্বদা বর্ণের নাম এবং উত্সের অবস্থান (যা ওয়াইন মেকিং সংস্কৃতিকেও বোঝায়)। একই জাতটি তখন পাঁচ বা ছয়টি পৃথক স্থানে প্রদর্শিত হতে পারে - তবে আমি মনে করি ফলস্বরূপ মানচিত্রটি আপনাকে হারিয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা কম।
সোমবার কলামে আরও জেফর্ড পড়ুন ।
লিখেছেন অ্যান্ড্রু জেফর্ড
