ওয়াইন এবং কফির মধ্যে কী মিল রয়েছে? ক্রেডিট: নাথান ডুমলাও / আনস্প্ল্যাশ
- হাইলাইটস
অ্যান্ড্রু জ্যাফোর্ড একটি নতুন বইয়ের ওয়াইন এবং কফির তুলনায় আকর্ষণীয় সত্যের দ্বারা মুগ্ধ হয়েছেন ...
জানুয়ারি, এক মাস মরিচা কঠোরতা এবং পুনর্নবীকরণের সংগ্রাম, যখন অনেক নিয়মিত মদ পানকারী কিছুক্ষণের জন্য তাদের divineশিক বোতলগুলি আলাদা করে রাখে। সম্ভবত এটি আপনাকে 2019 এ অন্তর্ভুক্ত করে সম্ভবত আপনি কফির সাথে আরও বেশি সময় ব্যয় করছেন। যদি তা হয় তবে এখানে কেবল 31 দিনের ক্যাফিন-টন বিসর্জন বইয়ের বই।
একে বলে কফি এবং ওয়াইন: দুটি বিশ্বের তুলনা করা (মাতাদোর, £ 30), এবং লেখক হলেন মর্টেন শোলার, একজন সুইস-বাসিন্দা ডেন, যিনি পূর্বে ইউএন কফি উপদেষ্টা হিসাবে কাজ করেছিলেন। আমি মনে করি না যে আমি আগে কখনও এমন একটি সত্যবাদী বইটি পড়েছি - যে কোনও বিষয়ে। আপনার যদি কফির প্রতি আগ্রহ না থাকে, তবুও আপনি এই বইটিতে ওয়াইন সম্পর্কে প্রকাশিত এবং কঠোরভাবে আসা ডেটা খুঁজে পাবেন of শোলার গবেষণা চিত্তাকর্ষক আমি আপনাকে এর একটি বা দুটি অনুচ্ছেদে এর কিছুটা দিয়ে রোস্ট করব।
একসাথে দুটি বিষয়ে লেখা কখনই সহজ নয় দ্বিপাক্ষিক দৃষ্টিশক্তি বিভ্রান্তিকর হতে পারে। শোলার কোনও বিশেষ যুক্তির দিকে অগ্রসর হচ্ছে না, তবে জগল করার কোনও থিসিস নেই। তিনি কেবল কফির চেরির মতো তার বিষয় খুলছেন (বা এটি রেড ওয়াইনের মতো পোঁদানো), ভিতরে সংশ্লেষগুলি উত্তোলন করা আরও ভাল। তিনি প্রতিটি অনুচ্ছেদে তার বিষয়বস্তু অনুসারে রঙ-কোড করেন, তদুপরি, আপনি সহজেই যথেষ্ট পরিমাণে দু'জনের মধ্যে ডার্ট করতে পারেন।
আকর্ষণীয় পার্থক্য
তিনি কফি এবং ওয়াইন মধ্যে সামগ্রিক তুলনা প্রতিটি মধ্যে নতুন অন্তর্দৃষ্টি প্রদান করে? তুলনা এবং বৈপরীত্যের বিন্দুগুলি ছাড়া তাদের মধ্যে গভীর আকর্ষণীয়। দুটি পানীয় খুব আলাদা: কফি একটি উদ্দীপক যা তিক্ততা এবং empyreumatic (বা পোড়া) স্বাদ উদযাপন করে, মূল প্রক্রিয়াকরণ আইন ভুনা বা কষাঘটিত হয়। এর বিপরীতে ওয়াইন হ'ল একটি পানীয় যা শিথিল হয়ে ও মেজাজ পরিবর্তনের জন্য তৈরি করা হয় এবং এর প্রক্রিয়াকরণের মূল অংশ হ'ল খামির দ্বারা অ্যালকোহলে (এবং সিও 2) চিনির গাঁজন। প্রতিটি পানীয়ের সুগন্ধ এবং গন্ধের বর্ণালী তার প্রভাবগুলির মতোই আলাদা।
দুটির মধ্যে ওয়াইন historতিহাসিকভাবে প্রবীণ এবং একটি ধারণা রয়েছে যে কফির কিছুটা আলোকপাত করার জন্য ওয়াইনকে অনুকরণ করা উচিত। এর নামের সম্ভাব্য উত্সগুলির মধ্যে একটি ওয়াইন উল্লেখ করে: আরবি শব্দ কাহওয়া অর্থ (শোলার অনুসারে) ‘একরকম ওয়াইন’ বা ‘শিমের ওয়াইন’ কফি যদিও প্রায় ১,০০০ বছর আগে গৃহপালিত ছিল, এখন আমরা জানি যে খাঁটি পানীয় হিসাবে ওয়াইনটি ৮,০০০ বছর আগে জর্জিয়ার তৈরি এবং মাতাল ছিল, এবং চিনের চেয়েও মিশ্র পানীয় হিসাবে খাওয়া হয়েছিল। (চা, মদের চেয়েও কম পানীয়, যদিও এটি কফির চেয়ে পুরানো: চায়ের প্রথম দিকের শারীরিক চিহ্নগুলি ২,১৫০ বছর আগের।)
তুমি কি জানতে?
শোলারের প্রায় উগ্র গবেষণার টেস্টামেন্টে (এবং ট্যাবুলেশনের জন্য প্রায়শই বিনোদনমূলক ম্যানিয়া) এখানে তার 300-পৃষ্ঠাগুলির সত্য বিস্ফোরণ থেকে আমি শিখেছি সবচেয়ে আকর্ষণীয় কিছু বিষয় এখানে রইলাম।
- ওয়াইন উত্পাদনের তুলনায় বেশি কৃষিজমি কফি উৎপাদনে উত্সর্গীকৃত: ওয়াইন আঙ্গুরের প্রায় ৪.7 মিলিয়ন হেক্টরের তুলনায় প্রায় ১১ মিলিয়ন হেক্টর। বেশিরভাগ কফি লাতিন আমেরিকাতে (60 শতাংশ) এবং ইউরোপে বেশিরভাগ ওয়াইন (65 শতাংশ) জন্মে। সর্বোপরি, কফি বিশ্বের কাছে একটি আফ্রিকান উপহার: উচ্চ বর্ধিত কফিয়া আরবিকা স্থানীয়-ইথিওপিয়ায়, যদিও নিম্ন-উচ্চতা কফিয়া ক্যানফোরা (রোবস্টা কফি শিমের উত্স) পশ্চিম এবং মধ্য আফ্রিকাতে দেশীয়ভাবে বৃদ্ধি পায়। ওয়াইন অবশ্যই ককেশাস, আনাতোলিয়া এবং বিশ্বের নিকট প্রাচ্যের একটি উপহার।
- কফি একটি ক্রমবর্ধমান ফসল হিসাবে আরও জায়গা নিতে পারে, কিন্তু কাটা ওয়াইন আঙ্গুর ওজন কাটা কফি শিমের তুলনায় অনেক বেশি (মাত্র নয় মিলিয়ন টন সবুজ মটরশুটির তুলনায় ৩ 36 মিলিয়ন টন আঙ্গুর দ্রাক্ষারসের জন্য ব্যবহৃত হয়)। কফি উত্পাদনের সাথে জড়িত অপচয়গুলিও অনেক বেশি। আসল 'মটরশুটি' (আসলে তারা বীজ) কাটা কফি চেরির ওজনের 15 থেকে 20 শতাংশই গঠন করে এবং এর মধ্যে কেবল 20 শতাংশই পানীয়টিতে শেষ হয়, যেখানে একটি ওয়াইন আঙ্গুর 70০ শতাংশই হয়ে থাকে মদ.
- একটি সমাপ্ত পানীয়ের পথে অংশ হিসাবে কফি প্রক্রিয়াকরণ মৃদু ওয়াইন ভিনিফিকেশনের চেয়ে অনেক বেশি হিংস্র ব্যাপার is ত্বক, ফলের মাংস এবং স্টিকি মিউসিলজগুলি কফির মটরশুটি থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে এবং সেগুলি পরে শুকিয়ে বিশ্রাম নিতে হবে। এটি আপনাকে ‘সবুজ’ মটরশুটি দেয় - যা ওয়াইন আঙ্গুর থেকে পৃথক হয়ে বিশিষ্টভাবে স্ট্যাটিভ থাকে (বেশ কয়েক বছর ধরে প্রয়োজন হলে)। মিশ্রণ সাধারণত সবুজ আকারে করা হয়। মুরগির বিক্রিয়া (এমিনো অ্যাসিড এবং শর্করা হ্রাস করার মধ্যে একটি প্রতিক্রিয়া - মাংস রোস্টিং এবং বেকারি সহ অসংখ্য রান্নার প্রক্রিয়াগুলির একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান), এবং অনেক চূড়ান্ত রূপগুলি ভোজনে 200 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড এবং 240 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের মধ্যে তাপমাত্রা প্রয়োজন sug কফি তৈরির জন্য দ্রবণীয় কফি এবং এস্প্রেসো কফি সহ উচ্চ তাপমাত্রা এবং উচ্চ চাপ উভয়ই প্রয়োজন। নেসপ্রেসো মেশিনগুলি আপনি চ্যাম্পে বোতল (ছয়টির তুলনায় ১৯ টি বার) এর চেয়ে তিনবারের বেশি চাপ নিয়ে কাজ করেন।
- শোলার ওয়াইন এবং কফির উভয়েরই রসায়ন খুব নিশ্চিতভাবে হাতে রয়েছে - উদাহরণস্বরূপ, 'ওয়াইনটির মান বাড়ানোর জন্য ২২ টি কৌশল' সারণী টেবিল, উদাহরণস্বরূপ, যে কোনও ওয়াইনের শিক্ষার্থীর পক্ষে খুব কার্যকর হবে, এবং সেখানে কীভাবে বিপরীত অসমোসিসের দরকারী বিবরণ রয়েছে এবং স্পিনিং শঙ্কু মেশিন কাজ করে। এই বিশ্লেষণগুলি থেকে আমরা জানতে পারি যে ওয়াইন হ'ল কফির চেয়ে বেশি অ্যাসিডিক পদার্থ এবং লাল ওয়াইন পলিফেনলগুলিতে অনেক বেশি সমৃদ্ধ। কফি (বিশেষত রোবস্টা) ওয়াইনের চেয়ে অনেক তিক্ত এবং এটি পরিবেশন করা তাপমাত্রা এবং আণবিক বিচ্ছুরণের প্রক্রিয়াটির জন্য ওয়াইনকে ধন্যবাদ দেওয়ার চেয়েও অনেক বেশি সুগন্ধযুক্ত। (যেহেতু একটি টাটকা কাপ কফির সাথে মদের স্বাদ গ্রহণের জন্য ঘুরে বেড়াতে হবে তাড়াতাড়িই সূচনা করা হবে)) কফিকে কীভাবে ছড়িয়ে দেওয়া যায় তার উপায়গুলির ব্যাখ্যা সহ এখানেও ক্যাফিন (এবং অ্যালকোহল) বর্ণিত হয়েছে। আপনি কি জানেন যে ওয়াইনে অ্যালকোহলের ঘনত্ব পরিমাপের 10 উপায় রয়েছে? আমি করিনি - তবে শোলার তার সমস্ত সংযুক্তি সারণিতে সেগুলি তালিকাবদ্ধ করে বর্ণনা করে describes
- কফির বাণিজ্যটি ওয়াইন ব্যবসায়ের তুলনায় খুব আলাদাভাবে কাঠামোগত হয় এবং বিভিন্ন উপায়ে ওয়াইন উত্পাদন প্রশংসনীয়ভাবে এবং সুরক্ষিতভাবে ছড়িয়ে যায়। বিশ্বের দশটি বৃহত্তম মদ সংস্থার একটিওও বিশ্বব্যাপী ওয়াইন বাজারের তিন শতাংশের বেশি নয়, উদাহরণস্বরূপ, বিশ্বের দুটি কফি জায়ান্ট (নেস্টলি এবং জ্যাব) উভয়েরই কফি বাণিজ্যের প্রায় 20 শতাংশ, এবং স্টারবাকস একা একা রয়েছে বিশ্বব্যাপী কফি বিক্রির চার শতাংশের জন্য (বিশ্বের বৃহত্তম মদ সংস্থা গ্যালো কেবল বিশ্বের মদের বাজারের ২.৮ শতাংশ পরিচালনা করতে পারে)। কিছু কফি উত্পাদনকারী দেশগুলির জন্য, কফি ফসল রফতানি আয়ের বিপজ্জনকভাবে উচ্চ শতাংশের প্রতিনিধিত্ব করে: উদাহরণস্বরূপ, ইথিওপিয়া এবং রুয়ান্ডার জন্য 25 থেকে 50 শতাংশের মধ্যে, যেখানে 2017 সালে ফ্রান্সের মোট রফতানি আয়ের মাত্র দুই শতাংশ মদ উপস্থাপন করে।
- এক কাপ কফির (60 গ্রাম) কার্বন পায়ের ছাপ চারগুণ কম, শোলার আমাদের বলে, এক গ্লাস ওয়াইন (240 গ্রাম) এর চেয়ে। ওহে প্রিয়। (ওয়াইনারিগুলির জন্য কার্বন ক্যাপচার সম্পর্কিত তহবিলের জন্য ব্র্যাভো টরেসকে তদন্ত করার জন্য))
- শোলারও (এই সূক্ষ্ম পুস্তকের আরও অনেক কিছুর মধ্যে) ব্যাখ্যা করেছেন যে কেন বিমানে ভাল কাপ কফি পাওয়া এত কঠিন। ভাল কফি খুব গরম জল বা বাষ্প দিয়ে তৈরি করা প্রয়োজন - তবে জল বিমানে 92 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ফোটায় (এটি 2,400 মিটার উচ্চতার সমান চাপে এটি কেবল 72 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ফুটতে হবে) এক কাপ তৈরির চেষ্টা করা হয়েছিল এভারেস্টের 8,848 মিটার শীর্ষে কফি)। একবার সেদ্ধ হয়ে গেলে, তাপমাত্রা আরও বাড়ানো যায় না, এবং কোনও অবস্থাতেই এটি কফি তৈরির আগে নেমে যেতে পারে। শুকনো বায়ুমণ্ডল এবং বিমানগুলিতে নিম্নচাপ, তদ্ব্যতীত, সুগন্ধ এবং স্বাদযুক্ত জৈবিক উপাদানগুলির সমস্ত খাবার এবং পানীয়গুলি ছিনিয়ে নেওয়ার জন্য একত্রিত হয় - ওয়াইন অন্তর্ভুক্ত।
