- ল্যামব্রুস্কো
মার্গারেট র্যান্ডকে অনুরোধ করলেন, ল্যামব্রস্কোকে শিল্পের স্কেলে তৈরি মিষ্টি, সরল ওয়াইন হিসাবে লিখবেন না। আজকের সেরা উদাহরণগুলি লক্ষণীয় এবং সন্ধানের জন্য উপযুক্ত। এখানে তিনি ঠিক তা-ই করেছেন, তার বাড়িতে, এমিলিয়া-রোমগনা ঘুরে দেখার জন্য ...
ল্যামব্রুস্কো: আবার চিন্তা করার সময়
আমার মা একবার আমাকে একটি জন্মদিনের কার্ড পাঠিয়েছিলেন যাতে লেখা ছিল, ‘আপনি আপনার রাজপুত্রকে খুঁজে পাওয়ার আগে, আপনাকে একটি ভয়াবহ ব্যাঙকে চুমুতে হবে’। ঠিক আছে, ডিকান্টার পাঠক, আমি আপনার পক্ষ থেকে ব্যাঙকে চুমু খাচ্ছি been ব্যাঙের একটি ভয়ঙ্কর প্রচুর। সুখের সাথে আমি আমার রাজপুত্রকে পেয়েছি। এবং আরও একটি ...
এই গল্পের রাজকুমাররা আসল, খাঁটি, খাঁটি ল্যামব্রুস্কোস । ব্যাঙগুলি অন্য ধরণের: শিল্পের ভিত্তিতে এমন একটি স্কেল উত্পাদিত হয় যা আপনি খুব সহজেই বিশ্বাস করেন। তারা ভাল অম্লতা, একটি ভাল ট্যানিক কামড় এবং চমত্কার froth সঙ্গে পুরোপুরি রাজি ওয়াইন। তারা এমনকি ভাল হতে পারে। তবে এগুলি উল্লেখযোগ্য নয়।
অন্য ধরণের উল্লেখযোগ্য। এগুলিই আমাকে প্ররোচিত করেছিল এমিলিয়া রোমগনা বন্য চেরি এবং বন্য গুল্মগুলির সুগন্ধ সহ প্রথম স্থানে। একটি খাঁটি ল্যামব্রুস্কো সম্পর্কে অজানা কিছু রয়েছে - যা আপনাকে বারবার এটি ফিরিয়ে আনবে। এটি হতে পারে কারণ উত্পাদন পদ্ধতিটি কিছুটা অনির্দেশ্য হতে পারে। এটি হতে পারে কারণ সেরা ওয়াইনগুলি বোধগম্য ফলন দিয়ে তৈরি করা হয়।
ফলন প্রচুর পরিমাণে: হেক্টর প্রতি প্রায় ১৪০ হেক্টোলিটার (বেসিক এসিতে সর্বাধিক আইনী ফলন বোর্দো বিপরীতে, 55 হিল / হে।
‘এটি একটি রসিকতা, তাই না?’ আমি স্থানীয় কো-অপের রফতানি পরিচালককে জিজ্ঞাসা করেছি। ‘হ্যাঁ,’ তিনি গুরুত্ব সহকারে বললেন। ‘এটিকে অবধি রাখা মুশকিল’
ল্যামব্রুস্কো কীভাবে তৈরি হয়
উচ্চতর অম্লতা এবং গ্রিপ্পি ট্যানিনগুলি শান্ত করার জন্য এখনও পর্যাপ্ত অবশিষ্ট চিনি থাকা অবস্থায় এই শিল্পীয় ওয়াইনগুলি চরম্যাট পদ্ধতিতে ফিজি তৈরি করা হয়। মেটোডো ক্লাসিকো পদ্ধতি (প্রচলিত বা শ্যাম্পেন পদ্ধতি) এছাড়াও ব্যবহার করা যেতে পারে: এটি একটি মসৃণ, আরও পালিশ ফলাফল দেয় যা উভয়ই মার্জিত এবং কম আশ্চর্যজনক।
-
চ্যাম্পেনের বিশৃঙ্খলা: সময়সীমার মধ্যেই এটি
আমরা আসলে যা চাই তা হ'ল পৈতৃক পদ্ধতি । এখানেই আশ্চর্য্যতা রয়েছে। ওয়াইনগুলি প্রায় 10% থেকে 11% সম্ভাব্য অ্যালকোহলে ট্যাঙ্কে উত্তোলন করা হয়, তারপরে বোতলজাত করে বোতলটিতে ফেরেন্টেশন শেষ করতে বামে দেওয়া হয়, যা অন্য এক শতাংশ বা দু'বার অ্যালকোহল দেয় এবং সম্ভবত প্রতি লিটার অবধি চিনিতে আট গ্রাম দেয় - বা আরও বেশি, যদি উত্পাদক ঠান্ডা করে ফেরেন্টেশন বন্ধ করে দেয়। তারপরে ওয়াইনটি ধাঁধা এবং ঘৃণ্য হতে পারে বা না: কিছু এটি মেঘলা পছন্দ করে। যদি আপনি এই অবিস্মৃত বোতলগুলির মধ্যে একটি মৃদু ঝাঁকান pourালেন তার আগে আপনি ওয়াইনটির স্বাদটি দেখতে পাবেন বেশ আলাদা - আরও বেশি ওজন তবে কম ফল - যদি আপনি লিজগুলি স্থির করতে দেন এবং পরিষ্কার করে দেন।
ভিটোরিও গ্রাজিয়ানো বলেছেন যে দীর্ঘকাল ধরে তিনি কেবল লামব্রেসকোকে এভাবেই বানিয়েছিলেন। এখন মুষ্টিমেয় অন্যরা তাঁর সাথে যোগ দিয়েছে, এবং আরও কয়েকটি বড় সংস্থাগুলি একটি বা দুটি মেটোডো অ্যানস্ট্রাল ওয়াইন উত্পাদন শুরু করেছে - যদিও গ্রাজিয়ানো'এইচএল / হেক্টর থেকে ফলনগুলি এখনও তাদের তৈরি হবে irs
এটি ভাল চার্ম্যাট-পদ্ধতি ওয়াইনগুলি খুব ভাল বলে ডিক্রি করার দরকার নেই, এবং আমি সত্যিই নিশ্চিত নই যে আমি পার্থক্যটিকে অন্ধ বলতে পারব কিনা। সত্যটি হ'ল ল্যামব্রুস্কোতে সত্যতার ডিগ্রি রয়েছে এবং সেরা ওয়াইনগুলিতে আপনাকে গাইড করার জন্য লেবেলে কোনও ইঙ্গিতের অভাবে, আমি আর্টিস্যানাল চরম থেকে শুরু করে ফিরে এসেছি। তবে খুব বেশি পিছনে নেই, তাই সুপারিশের সংখ্যা কম।
-
গ্রিস, বুলগেরিয়া এবং এমিলিয়া-রোমাগনার ওয়াইন
পরবর্তী বড় জিনিস
গ্রাজিয়ানো অনুসারে, 1960 এবং 1970 এর দশকের শেষের দিকে, পচাটি সেট হয়ে যায় then ততদিন পর্যন্ত রোপণের স্বাভাবিক ঘনত্ব বেশি ছিল: প্রতি হেক্টর 10,000,000 লতা পর্যন্ত। এখন এটি 3,000 বা 2,000 বা এক হাজারেরও কম হতে পারে। এখন, আমি অনুমান করব, ল্যামব্রস্কো চূড়ায় রয়েছে। খাঁটি ওয়াইনগুলির দিকে একটি ছোট আন্দোলন একটি বৃহত্তর আন্দোলনে পরিণত হবে, এবং এখন থেকে 10 বছর পর একটি পৃথক চাষকারীদের সংগঠন হবে, সম্ভবত একটি বিশেষ বোতল, এবং এটির একটি কাল্ট অনুসরণ করবে। এবং আরও ব্যয়বহুল হতে হবে।
পাহাড়ের আঙ্গুর হয় ল্যামব্রুস্কো গ্রাসপারোসা । এর ওয়াইন ম্যাজেন্টা ফ্রথ এবং ট্যানিকের কামড়ের সাথে কালো-লাল রঙের। সমভূমিগুলির আঙ্গুর ল্যামব্রস্কো সোরবারা রঙ এবং স্বাদে উজ্জ্বল স্ট্রবেরি: কম দৃser়চেতা, যদিও এখনও সেই শক্তিশালী ল্যামব্রুস্কো অম্লতা রয়েছে। ল্যামব্রুস্কোস সালামিনো, মায়েস্ত্রি এবং মারানী সহ আরও নয়টি ল্যামব্রুস্কো আঙ্গুর রয়েছে। পাঁচটি ভিন্ন ডিওসি ছাড়াও কম নেই: সোরবাড়া, গ্রাস্পারোসা ডি ক্যাস্তেলভেট্রো, সালামিনো দি সান্তা ক্রস, মোডেনা রোসাতো এবং মোডেনা রসো।
যা এটি পান করার গুরুতর বিষয়ে আমাদের কাছে নিয়ে আসে। এটি নিজের পক্ষে ভাল - বিশেষত ল্যামব্রুস্কো সোরবারা অ্যাপিরিটিফ হিসাবে বা প্রথম কোর্স সহ। গা course় গ্র্যাসারোপা ওয়াইনগুলি মূল কোর্সের সাথে রাখুন: খাবারের সাথে, ভাল ল্যামব্রুস্কো গায়। সেকো ওয়াইনগুলির 15g / l অবধি চিনি থাকে তবে ভালগুলি শুকনো স্বাদ গ্রহণ করতে পারে: সেই অম্লতা ভারসাম্যপূর্ণ হওয়া দরকার। আধা-সেকো ওয়াইনগুলির সুস্পষ্ট মিষ্টি আছে, এবং অ্যামাবিলগুলি অবশ্যই মিষ্টি। ব্যক্তিগতভাবে, আমি সেকোর জন্য যাই। তবে রাজপুত্রগুলিতে আমার কোনও মিষ্টি দাঁত নেই।
