ক্রেডিট: স্টিভ অ্যান্ডারসন / আলমি স্টক ফটো Photo
- অনুমোদিত
- বই
- হাইলাইটস
ওয়াইন দিয়ে রান্না করা কোনও ডিশকে বাড়িয়ে তুলতে সত্যই সহায়তা করতে পারে, তা কিছুটা ধীরে ধীরে রান্না করা মাংসযুক্ত সসের সাথে যুক্ত করা হোক না কেন আপনি রিসোটো শুরু করার সাথে সাথে একটি মেরিনেড হিসাবে শুরু করুন।
কিন্তু পান করার জন্য ওয়াইন বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে কতটা চিন্তাভাবনা রয়েছে, আপনি কোন ওয়াইন দিয়ে রান্না করেন সে সম্পর্কে আপনার কতটা চিন্তা করা উচিত?
টার্কি ডিনারের সাথে কোন ধরনের ওয়াইন যায়?
রান্নার জন্য সেরা ওয়াইন - এবং কী ব্যবহার করবেন না
খাদ্য এবং ওয়াইন বিশেষজ্ঞ ফিয়ানা বেকেট বলেছেন, ‘মূল নিয়মটি হল আপনি যদি এটি পান না করেন, আপনার এটি দিয়ে রান্না করা উচিত নয়’ ডিক্যান্টার পত্রিকা ।
এজন্য আপনার রান্নায় কর্কযুক্ত ওয়াইন ব্যবহার করা উচিত নয়। ‘কর্ক টেইন্ট সমাপ্ত খাবারের মধ্যে দিয়ে আসবে’ ’
আমাদের বিশেষজ্ঞরা বলুন, সস্তা 'রান্না করার ওয়াইনগুলি' এড়িয়ে চলুন এবং আপনি যে ওয়াইন পান করতে চান সে স্তরে আটকে থাকুন।
‘সর্বোত্তম তারা আপনার সমাপ্ত থালাটিতে কোনও কিছুই যুক্ত করবে না এবং সবচেয়ে খারাপভাবে তারা সক্রিয়ভাবে এটিকে অপ্রীতিকর করে তুলবে,’ গ্রেট ব্রিটিশ শেফসের খাবার লেখক পিট ড্রেয়ার, এর আগে ডেকান্টার ডট কমকে বলেছি ।
যাইহোক, বোধ করবেন না যে আপনার একটি ব্যয়বহুল ওয়াইন ব্যবহার করতে হবে said ওয়াইন প্রেমিকের রান্নাঘর: ওয়াইন দিয়ে রান্না করার জন্য সুস্বাদু রেসিপি ।
8 ডলার চিহ্নের চারপাশে একটি বোতল ভাল থাকতে হবে।
যিনি হেলস কিচেন ২০১ won জিতেছেন
বেকেট লিখেছেন, ‘কেবলমাত্র [আরও ব্যয়বহুল ওয়াইন ব্যবহার করার] সময় যদি কোনও থালাটির জন্য অল্প পরিমাণ ওয়াইন প্রয়োজন হয় এবং অন্যথায় আপনাকে অন্য বোতলটি খুলতে হয়,” বিকেট লিখেছেন ওয়াইন প্রেমিকের রান্নাঘর।
উদাহরণস্বরূপ, তার বইতে একটি শ্যাম্পেন এবং মাশরুম রিসোটো রেসিপি রয়েছে।
‘এটাকে অযৌক্তিক মনে হতে পারে…। তবে আপনার কেবল একটি গ্লাস দরকার এবং বোনাসটি হ'ল আপনি রিসোটো দিয়ে বাকীটি পান করতে পারেন ’'
আপনি যদি রান্নার জন্য পৃথক ওয়াইন ব্যবহার করতে যান তবে আপনি এর থেকে অনুপ্রেরণা নিতে পারেন স্টাইল আপনি থালা দিয়ে পান করবে , তবে একটি সস্তা বিকল্পের জন্য যান।
বেকেটের পরামর্শ দেওয়া হয়েছিল, ‘একটি সস্তা সিটস ডু রোন উদাহরণস্বরূপ, এমন একটি থালা যা দিয়ে আপনি জিগনডাস পান করেন।
যদি আপনি এমন বোতল খোলার প্রয়োজন সম্পর্কে উদ্বিগ্ন হন যা মাতাল না হয় তবে এই হ্যাকটি ব্যবহার করে দেখুন:
তিনি লিখেছিলেন, ‘একটি আইস কিউব ট্রেতে বাঁচানো মদকে হিমায়িত করুন এবং একটি থালায় যোগ করার জন্য কিউবগুলি একটি ফ্রিজার ব্যাগে রেখে দিন।
সাদা ওয়াইন দিয়ে রান্না করা
যে খাবারগুলি কিছু সাদা ওয়াইন ব্যবহার করতে পারে তার মধ্যে রিসটোস অন্তর্ভুক্ত, সাদা ওয়াইন সস (অবশ্যই) বা কোক আউ রিসলিং।
একটি সূচনা পয়েন্ট হিসাবে, খাস্তা, শুকনো, খালি শ্বেতগুলি ভাল কাজ করে।
ড্রিনার বলেছিলেন, ‘পিনট গ্রিগিও সত্যই বহুমুখী also এছাড়াও প্রথম সৌভিনন ব্ল্যাঙ্ক এঁরা দুজনই প্রথম পৌঁছাতে পেরেছিলেন এবং আনডাক করা চারডননেই ভাল আছেন,’ ড্রেয়ার বলেছিলেন।
‘বেশিরভাগ সসে, সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ বিষয়টি হল মিষ্টি এবং অম্লতা বিবেচনা করা। আপনি যখন অ্যালকোহল রান্না করেন এবং ওয়াইন হ্রাস করেন, উভয়ই আরও প্রকট হয়ে উঠবে, তাই আপনি যুক্তিযুক্ত পরিমাণে অ্যাসিডিটি সহ শুকনো শুকনো বজায় রাখা ভাল। '
যিনি আমাদের জীবনের দিনগুলিতে রেক্স ব্র্যাডি
তবে আপনি চাইলে আরও সুগন্ধযুক্ত জাত ব্যবহার করতে পারেন।
বেকেট লিখেছেন, ‘রিসলিং বা গেরুজারট্রিনারের মতো উচ্চারিত সুগন্ধযুক্ত চরিত্রযুক্ত ওয়াইনগুলি কম নমনীয়, তবে এটি একটি ক্রিম সস দিয়ে সুস্বাদু হতে পারে। নির্দ্বিধায় পরীক্ষা নিরীক্ষণ করুন। ’
ডিক্যান্টার ‘এস সিলভিয়া উ'র শেষে‘ হাড় শুকনো রিস্লিং ’স্প্ল্যাশ দেওয়ার পরামর্শ দিয়েছিল ভাজা ভাত রান্না ।
'কেবল একেবারে শেষের দিকে যুক্ত হতে হবে, এবং সাদা পুষ্প এবং মিষ্টি পীচ সুগন্ধের উদয় থেকে উঠুক,' তিনি বলেছিলেন।
রেড ওয়াইন দিয়ে রান্না করা
রান্না করার জন্য সেরা লাল ওয়াইনগুলি মাঝারি দেহযুক্ত তবে অত্যধিক ট্যানিক নয়, যেমন মের্লট বা গ্রেনাচের মতো।
ওয়াইনে থাকা ট্যানিনগুলি আপনার রান্না করার সাথে সাথে আরও ঘনীভূত হয়, তাই ট্যানিক ওয়াইন থালাটি শুকিয়ে যায় বা তীব্র স্বাদ তৈরি করতে পারে।
100 seasonতু 3 পর্ব 11
রেড ওয়াইন কেবল মাংসযুক্ত সসের জন্য নয়।
‘আপনি হয়ত লাল ingালার কথা ভাববেন না একটি রিসোটো মধ্যে ওয়াইন তবে বিটরুটের সাথে এটি সুন্দরভাবে কাজ করে, ’বেকেটের পরামর্শ দিয়েছিল।
ড্রায়ার যোগ করেছেন, ‘এটি কিছুটা অদ্ভুত বলে মনে হচ্ছে, তবে এটি লাল স্বাদের সাথে traditionতিহ্যবাহী স্বাদগুলির সাথে কাজ করতে পারে - উদাহরণস্বরূপ, মাশরুম রিসোটো লাল বা সাদা ওয়াইন দিয়ে কাজ করতে পারে’ '
শেরি, মাদিরা এবং মার্শালার মতো সুরক্ষিত ওয়াইনগুলিও রান্নার জন্য দুর্দান্ত।
একটি অল্প পরিমাণ শক্তি, গভীরতা এবং প্রায়শই স্বাগত মিষ্টি যোগ করে। কেউ কেউ রিসোটোসের জন্যও সিঁদুর সুপারিশ করেন।
আপনি যদি ওয়াইন দিয়ে রান্না করেন তবে থালায় কোনও অ্যালকোহল বাকি আছে?
বেকেট বলেছিলেন, ‘এখানে একটি বিভ্রান্ত ধারণা রয়েছে যে এটি সমস্তই রান্না করে, তবে আপনি তিন ঘন্টা বা তার বেশি সময় ধরে থালা রান্না না করা অবধি থাকবে - আপনি কতটা ওয়াইন ব্যবহার করেছেন তার উপর নির্ভর করে’
‘আপনি বাচ্চাদের বা নন-মদ্যপানকারীদের জন্য রান্না করছেন কিনা তা মনে রাখবেন’
কেনা ওয়াইন প্রেমিকের রান্নাঘর অ্যামাজন ইউকে - £ 12.75 / ওয়াটারস্টোনস ইউকে -। 16.99 / আমাজন মার্কিন - 10.25 ডলার / লক্ষ্যমাত্রা মার্কিন -। 17.99
ফিওনা বেকেট তার নিজের ওয়েবসাইটে ব্লগও করেছেন, খাবার এবং ওয়াইন মিলছে
নাপা এবং সোনোমায় সেরা ওয়াইনারি
এই নিবন্ধটি মূলত 2017 সালে প্রকাশিত হয়েছিল এবং 2021 ফেব্রুয়ারিতে আপডেট হয়েছে।
