হোয়াইট ওয়াইন সসে কী ব্যবহার করবেন? - ডেকান্টার জিজ্ঞাসা করুন

আপনার রান্নায় ব্যবহার করা ভাল কি? ক্রেডিট: মুডবোর্ড / আলমি স্টক ফটো

ডেকান্টার জিজ্ঞাসা করুন
হাইলাইটস

সাদা ওয়াইন সস তৈরির জন্য কোন ওয়াইন সেরা? এবং শৈলী মধ্যে অনেক পার্থক্য আছে? আমরা বিশেষজ্ঞদের সাথে কথা বলি ...

সাদা ওয়াইন সসে কী ব্যবহার করবেন? - ডেকান্টার জিজ্ঞাসা করুন

'মৌলিক নিয়ম এমন কোনও কিছু ব্যবহার করা হয় না যা আপনি পান করে খুশি হন না,' বলে রোজি হ্যানসন , লেখক ফরাসি ওয়াইন ফসল থেকে রেসিপি।

‘আপনি কী রান্না করছেন তার উপর এবং সস কতক্ষণ সিম্পার ও কমিয়ে দেবে তা নির্ভর করে।’

সর্বাধিক বহুমুখী

‘বেশিরভাগ সসে, সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল মিষ্টি এবং অম্লতা বিবেচনা করা,’ এখানকার খাদ্য লেখক পিট ড্রেয়ার বলেছিলেন গ্রেট ব্রিটিশ শেফ ।

‘আপনি যখন অ্যালকোহল রান্না করবেন এবং ওয়াইন হ্রাস করবেন, উভয়ই আরও প্রকট হয়ে উঠবে, তাই আপনি যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে অ্যাসিডিটির সাথে শুকনো শুকনো বজায় রাখা ভাল। '

‘সর্বাধিক বহুমুখী ওয়াইনগুলি হ'ল চকচকে, শুকনো, অনাবৃত সাদা, যেমন: পিনোট গ্রিগো , ’বলে ফিওনা বেকেট তার নতুন রেসিপি বইয়ে, ওয়াইন প্রেমিকের রান্নাঘর

স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক এবং চারডননে বেশিরভাগ সসের জন্য নির্ভরযোগ্য পছন্দগুলিও।

ওয়াইন দিয়ে রান্না করার 10 নিয়ম

সস স্টাইল

হ্যানসন বলেছিলেন, ‘অবশ্যই এটি নির্ভর করে কোন ধরণের সস।

'প্রতি সাদা মাখন মধ্যে উত্স লোয়ার এবং সেই স্টাইলের ওয়াইনগুলি - শুকনো, মিষ্টিযুক্তগুলি নয় - এই সমৃদ্ধ, মাখনের সসে খুব ভাল কাজ করে, যার ভিত্তিতে আপনি অল্প পরিমাণে সাদা ওয়াইন হ্রাস করতে পারেন এবং এতে শিথিল রান্না করতে পারেন ’'

‘আপনি যদি সেই ধরণের সস সম্পর্কে ভাবছেন যেখানে কিছু সরিয়ে নেওয়ার পরে আপনি প্যানটি অচল করে দিন, আমি সাধারণত একটি চারডনয়ে ব্যবহার করি কারণ আমি উচ্চ অম্লতা চাই না যা এটিকে সিদ্ধ করে জোর দেওয়া হবে।’

প্যানটি দ্রুত গ্লাস করার জন্য আপনার আরও ভাল ওয়াইন ব্যবহার করুন, বেকেট, যিনি জানিয়েছেন ডিক্যান্টারের প্রধান রেস্টুরেন্ট সমালোচক ।

‘আপনি স্টুয়ের মতো ধীরে রান্না করা খাবারের জন্য কম ভাল ওয়াইন ব্যবহার করতে পারেন।’

ওয়াইন এড়ানোর জন্য

ড্রায়ার বলেছিলেন, ‘ব্যক্তিগতভাবে আমি চারডোনাইজকে ওকি দেওয়া এড়াতে পারব, তবে মতামতটি কোনও পার্থক্য করে কিনা তা নিয়ে বিভক্ত।

‘মাঝারি / মিষ্টি যে কোনও কিছু এড়িয়ে চলুন, যেহেতু চিনিগুলি আপনাকে খুব মিষ্টি সস দেয়, ক্র্যামালাইজ এবং তীব্র হবে’ '

বেকেট তার বইতে যোগ করেছেন, ‘রিসলিং বা গেরুস্ট্রটায়েনারের মতো উচ্চারিত সুগন্ধযুক্ত চরিত্রযুক্ত ওয়াইনগুলি কম নমনীয় হতে পারে তবে উদাহরণস্বরূপ, ক্রিমি সস দিয়ে এটি সুস্বাদু হতে পারে।’