ক্রেডিট: হার্মিস রিভেরা / আনস্প্ল্যাশ
ওয়াইন মেকিংয়ে হস্তক্ষেপের সাথে সাধারণভাবে, টম ক্যানভান মদ প্রস্তুতকারীদের একটি নতুন গ্রুপের সাথে মিলিত হয়েছে যারা প্রাকৃতিক উপায়ে মিষ্টি ওয়াইন উত্পাদন করতে জোর দেয়।
যেহেতু দীর্ঘ ছায়াগুলি সৌরতেসে একটি সুন্দর সূর্যের সন্ধ্যায় পড়ছে, এটি উপলব্ধি করা সহজ যে সমস্ত মিষ্টি ওয়াইন সমানভাবে তৈরি হয় না। মার্জিত চিটও গুইরাউদ ফ্রান্স জুড়ে মদ প্রস্তুতকারীদের একটি নতুন সমিতি চালু করার জন্য এর দরজা উন্মুক্ত করেছে, যার নাম ‘সাপ্রোস’। সারা দেশে ধর্মান্ধতার ছোট ছোট পকেট থেকে সদস্যতা টানা হয়। সপ্রোস নামটি একটি সূত্র। ‘পচা, পুত্রিড, নষ্ট’ অর্থ গ্রীক শব্দ থেকে, এটি এমন একটি সমিতি যা বোটারিটিস সিনেরিয়া উদযাপন করে, ‘নোবেল রট’।
দক্ষিণ মৌসুমের রানী 1 পর্ব 13
দ্রাক্ষাক্ষেত্রে
ওয়াইনারিগুলিতে ওয়াইনেরিতে মিষ্টি তৈরি করা যায়, নিরক্ষিত আঙ্গুরের রস যোগ করে বা বন্দরের মতো দুর্গযুক্ত ওয়াইনগুলিতে, ব্র্যান্ডির একটি ডোজ দিয়ে ফেরেন্টেশন বন্ধ করে কিছু চিনি অ্যালকোহলে রূপান্তরিত না থেকে। যাইহোক, সেরা মিষ্টি ওয়াইন ওয়াইনারি নয় বরং দ্রাক্ষাক্ষেত্র তৈরি করা হয়। আঙুরকে সুপার-পাকানো প্রক্রিয়াতে প্রাকৃতিকভাবে ঘনীভূত শর্করা বিকাশের জন্য সময় দেওয়া হয়। এটি খুব কম অনুমানযোগ্য এবং প্রতিটি মদ প্রকৃতির অনিয়মের সাপেক্ষে - বিশেষত যারা বোট্রিটিসের জন্য পরিস্থিতি তৈরির জন্য সূর্য, বায়ু এবং কুয়াশার সঠিক সমন্বয়ের জন্য অপেক্ষা করেন তাদের ক্ষেত্রে সত্য। বোট্রিটিস রট আঙ্গুরগুলিতে জটিল শর্করা এবং অ্যাসিডগুলিকে যাদুতে ঘনীভূত করতে পারে, ফলে জলের সামগ্রী বাষ্প হয়ে যায়। ফলাফল: একটি ঘন এবং মিষ্টি রস যা একটি সুস্বাদু, সুষম ওয়াইন তৈরি করে। স্যাপ্রোসের রাষ্ট্রপতি হলেন বরগুন্ডির ম্যাকোনাইয়াসের ডোমেন দে লা বোঙ্গরানের জিন থোভনেট। থোভনেট চারডনয় আঙ্গুর থেকে ক্রমবর্ধমান nessশ্বর্য এবং মিষ্টতার তিন স্তরে ওয়াইন তৈরি করে শীর্ষ কোভির 100% বোট্রিটাইজড। থাওনেট হলেন চালিত ওয়াইন মেকার এবং ম্যাভেরিক, যিনি এসি সিস্টেমের কঠোরতার সাথে লড়াই করেছেন। তাঁর উজ্জ্বল ওয়াইনগুলি মৌলিক ম্যাকন-গ্রামগুলির তুলনায় উচ্চতর পদকে অস্বীকার করা হয়েছে, কেবল কারণ তারা আদর্শের বাইরে। তিনি সাপ্রোসের একজন প্রাকৃতিক প্রথম রাষ্ট্রপতি: স্পষ্টতই অনুরাগী ওয়াইন মেকার যিনি আপোস করবেন না। সমিতির মূলমন্ত্রটি হ'ল এসকর্টিং মাদার নেচার '। জড়িত হয়ে সদস্যরা তাদের প্রাকৃতিক মদ তৈরির পথের অন্তর্নিহিত বিপদগুলি গ্রহণ করে এবং ফ্রান্সে মিষ্টি ওয়াইন তৈরিতে প্রচলিত ‘কৃত্রিম’ অনুশীলনগুলি প্রত্যাখ্যান করে।
একটি অবস্থান গ্রহণ
শীর্ষ লক্ষ্য হ'ল চ্যাপ্টালাইজেশন: এমন একটি অনুশীলন যা ফেরমেন্টিং অবশ্যই সমৃদ্ধ করতে কেবল দেরী কাটা বা বোটারিটসের উপর নির্ভর করে না, তবে যুক্ত চিনিতেও। আলসেসে বোট্রিটাইজড ওয়াইনগুলির জন্য চ্যাপ্টালাইজেশন অবৈধ, তবে এটি ফ্রান্সের মিষ্টি ওয়াইন আপিলের ক্ষেত্রে আইনী এবং সাধারণ উভয়ই। যদিও যুক্ত হওয়া চিনির বেশিরভাগটি উত্তেজনা দ্বারা বর্ধিত অ্যালকোহলে রূপান্তরিত হবে তবে সমাপ্ত ওয়াইনটি কৃত্রিমভাবে সমৃদ্ধ। চ্যাপ্টালাইজেশন ব্যবহার করে, অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণভাবে, আরও ওয়াইন তৈরি হওয়ার গ্যারান্টি দেওয়া যেতে পারে, যেমন বোট্রিটাইজড আঙ্গুর চাপ দেওয়া হলে নাটকীয়ভাবে রস কমিয়ে দেয়। আলেকজান্দ্রি দে লুর সালুসেস তাঁর লা লা মোরাল ডি'ইকেম (সংস্করণ গ্রাসেট, ফ্রান্স, 1999) বইয়ে পরামর্শ দিয়েছেন যে মিষ্টি ওয়াইন মেকার চ্যাপ্টালাইজ করেন না যা আবশ্যকতার অর্ধেক পরিমাণ হারান। বিচার্য বস্তা বা দু'টি বেত চিনি কৃত্রিমভাবে কম আভিজাত্যের রসকে সমৃদ্ধ করতে পারে এবং উত্পাদন করতে পারে।
এটি সম্ভবত একটি বিস্মিতকর ধারণা যা সৌরনেস-এর সমস্ত চৌকোদের মধ্যে কেবল চারজন দাবি করেন যে চ্যাপ্টালাইজ না করা। লোয়ারের ক্যাটাক্স ডু লেওন থেকে চ্যাপ্টালাইজেশনের বিরুদ্ধে নেতৃস্থানীয় ওয়াইন মেকার এবং অক্লান্ত প্রচারক প্যাট্রিক বাউডউইন অনুমান করেছেন যে ফ্রান্সের 95% মিষ্টি ওয়াইন চ্যাপ্টালাইজড। স্যাপ্রোস অন্যান্য ধরনের হস্তক্ষেপকেও প্রত্যাখ্যান করে, যেমন পরীক্ষাগার ইয়েস্টগুলির ব্যবহার, জলের সামগ্রীগুলি মুছে ফেলার মাধ্যমে মেশিনগুলি প্রয়োজনীয়ভাবে মনোনিবেশ করে এবং আইস ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়াটি কৃত্রিমভাবে প্রতিলিপি দেয় এমন 'ক্রিওেক্সট্র্যাক্টর' মেশিনগুলি। কোনও মদপ্রেমীর পক্ষে সাপ্রোসের নৈতিকতার সাথে তর্ক করা শক্ত। এর ডজন বা তত প্রতিষ্ঠাতা সদস্যগণ উদাহরণস্বরূপ নেতৃত্ব দিচ্ছেন, এবং তারা চিটউ গাইরাউদে উপস্থাপিত ওয়াইনগুলি ভলিউম বলেছিল।
https://www.decanter.com/learn/vintage-guides/bordeaux-vintage-guide/sauternes-and-barsac/
টম ক্যানভান ওয়াইন-পেজ ডটকমের প্রকাশক এবং দ্য গুড ওয়েব গাইড টু ওয়াইনের লেখক
