ফিলোকক্সেরা: দারুণ পলায়ন...

Phylloxera আঙ্গুর দ্রাক্ষালতা সংক্রামিত। ক্রেডিট: ফেডেরিকো রোস্তাগনো / আলমে স্টক ছবি

ফিলোক্সেরার বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য আমেরিকান রুটস্টকে গ্রাফ করা হয়নি এমন দ্রাক্ষালতা খুঁজে পাওয়া আজ বিরল। ক্যারিন ও’কিফ লিখেছেন, সম্প্রতি কিছুক্ষণের মধ্যেই কীভাবে এটি ওয়াইনগুলির স্বাদগুলিকে প্রভাবিত করেছিল সে সম্পর্কে খুব কম লোকই ধারণা করেছিলেন, তবে কয়েকজন নির্মাতা এখন অবহেলিত লতাগুলি থেকে ওয়াইন তৈরি করছেন এবং এর স্বাদ আবিষ্কার করেছেন, কেরিন ও'কিফ লিখেছেন।

এটি বিশ্বাস করা শক্ত যে প্রায় মাইক্রোস্কোপিক লাউস বিশ্বজুড়ে লতা চাষ এবং ওয়াইন উত্পাদনের বহু বছরের পুরানো traditionsতিহ্যকে বিলোপ করার জন্য দায়ী। তবুও ফিলোক্সেরা, একটি ক্ষুদ্র কীটপতঙ্গ যা তাদের শিকড় আক্রমণ করে আঙ্গুর লতাগুলিকে মেরে ফেলেছে, এটি পুরোপুরি সম্পাদন করেছে এবং আজ ক্যালিফোর্নিয়া এবং নিউ ওয়ার্ল্ডের কিছু অংশে আক্রমণ চালিয়ে যাচ্ছে।

উনিশ শতকের ফরাসী বিজ্ঞানীরা যথাযথভাবে ফিলোক্সেরা ভ্যাট্যাট্রিক্স বা ‘বিধ্বংসী’ নামকরণ করেছিলেন, নিউ ওয়ার্ল্ড থেকে বোটানিকাল আমদানির উচ্চতার সময় পোকাটি অজান্তে আমেরিকা থেকে ইউরোপে আমদানি করা হয়েছিল। একমাত্র ফ্রান্সের প্রায় আড়াই মিলিয়ন হেক্টর (হেক্টর) ধ্বংস করে ফিলোক্সেরা নিয়ন্ত্রণের আওতায় আসার আগে 1860 থেকে 1930 দশক পর্যন্ত পুরো ইউরোপ জুড়ে ছিল।

অনেক পরীক্ষা এবং ত্রুটির পরে, এটি আবিষ্কার করা হয়েছিল যে একমাত্র কার্যকর সমাধান হ'ল প্রতিরোধী মার্কিন রুটস্টকগুলিতে ইউরোপীয় ভাইটিস ভিনিফেরা ভেরিয়েটালগুলি গ্রাফটিং করা, এটি একটি প্রযুক্তি যা আজও সত্য holds গ্রাফটেড লতাগুলিকে প্রতিস্থাপন করার সময় ওল্ড ওয়ার্ল্ডে মদ উত্পাদন বিলুপ্তির হাত থেকে রক্ষা পাওয়া গিয়েছিল, বিশেষজ্ঞরা এবং মদপ্রেমীরা প্রায়শই ভাবতেন যে ফাইলোক্সের আগে ওয়াইন কেমন ছিল। ইউরোপ জুড়ে ক্ষুদ্র আঙ্গুর ক্ষেতের ছোট ছোট ছোট ছোট পার্সেলকে ধন্যবাদ যা এই উদ্ভট এফিড দ্বারা অবিস্মরণীয়ভাবে ছড়িয়ে পড়েছিল - পাশাপাশি অল্প কিছু সাহসী উত্পাদক যারা অবৈধ লতা রোপণের মাধ্যমে সকলকে ঝুঁকিতে ফেলেছে - অতীতে থেকে এখনও এই ওয়াইনগুলির স্বাদ পাওয়া সম্ভব it

হাওয়াই পাঁচটি সিজন 7 পর্ব 5

প্রতিষ্ঠাতা জ্যাক বলিঞ্জারের প্রেসিডেন্ট ও পিতামহ গিসালিন ডি মন্টগল্ফিয়ার বলেছেন, 'Champতিহাসিক চ্যাম্পেইন পদ্ধতিতে চাষাবাদ করা ভিলিস ভিগনেস ফ্রেঞ্চাইজিসের কথা বলতে গেলে নিজেকে অতীতের মধ্যে উড়িয়ে দেওয়া এবং সাহসের সাথে চ্যাম্পাগানের প্রত্নতাত্ত্বিক রুচির মুখোমুখি হতে হয়,' বলেছেন প্রতিষ্ঠাতা জ্যাক বলিঞ্জারের প্রেসিডেন্ট এবং পিতামহ গিসালিন ডি মন্টগল্ফিয়ার। কিংবদন্তি প্রাক phylloxera শ্যাম্পেন।

পাশাপাশি অন্যতম বিরল হ'ল, সবচেয়ে ব্যয়বহুল শম্পাগনেস, ভিয়েলস ভিগনেস ফ্রান্সেসাইজসও একটি ওয়নোলজিকাল ঘটনা। কোনও সুস্পষ্ট কারণ ছাড়াই, অবৈধ পিনোট নয়ারের তিনটি ক্ষুদ্র পার্সেল ফিলোকক্সেরা থেকে পালিয়ে যায়।

‘এই ক্ষুদ্র দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি কেন সংক্রামিত হয়নি তা কেউ জানে না,’ মহাব্যবস্থাপক হারভে অগাস্টিন ব্যাখ্যা করেন। ‘এ’-এ দু'টি প্রাচীর দ্বারা বেষ্টিত ছিল, যেমন দৌরাত্ম্যের দ্বারা আরও অনেক দ্রাক্ষাক্ষেত্র ধ্বংস হয়েছিল। বুজি প্লটটি চারদিকে দ্রাক্ষাক্ষেত্র দ্বারা বেষ্টিত ছিল যা সমস্ত ধ্বংস হয়ে গিয়েছিল ’'

মাটির নিকটবর্তীতা এবং দ্রাক্ষালতার বুনো অভিব্যক্তি প্রকৃতপক্ষে ফ্যামিলক্সেরের ভোজ খাওয়ার প্রচলনকে চ্যাম্পাগনে সহায়তা করেছিল, যেখানে একসময় traditionalতিহ্যবাহী লেয়ারিং কৌশল প্রচলিত ছিল। কার্যত এর সমস্ত দ্রাক্ষালতা ধ্বংস হয়ে যায়।

রেড ওয়াইন একবার খোলার পরে কতক্ষণ স্থায়ী হয়?

https://www.decanter.com/wine/wine-regions/champagne/page/10/

তবুও বলিঙ্গার পরিবার এই দ্রাক্ষাক্ষেতগুলিতে চাষের লেয়ার কৌশল রক্ষা করেছে যার দ্বারা দ্রাক্ষালতাগুলি বিনা প্রশিক্ষণে মাটিতে এবং জমির নিকটে বৃদ্ধি পায়। প্রতি বছর সেগুলি কেটে ফেলা হয় এবং একটি ছোট শাখা সমাহিত করা হয় যা পরের বছর পুনরুত্থিত হয়।

রে ডোনোভান লেভিনের আগেই পান

অগাস্টিনের মতে, এই তিনটি বেঁচে থাকা প্লটের ফলগুলি লক্ষণীয়ভাবে পৃথক: ‘আমাদের প্রাক-ফাইলোক্সেরা আঙ্গুরগুলি কলমযুক্ত পিনোট নোয়ার আঙ্গুরের তুলনায় চড়া, গোলাকার এবং আরও বেশি ঘনীভূত হয়।’

এই প্রাচীন ক্রুসের ওয়াইনগুলি 1969 সাল থেকে আলাদাভাবে বোতলজাত করা হয়েছে এবং কেবলমাত্র ব্যতিক্রমী বছরগুলিতে। অ্যালকোহলকে কোনও ওক স্বাদ দেওয়া হবে না তা নিশ্চিত করার জন্য অবশ্যই বয়স্ক ওক ব্যারেলগুলিতে গাঁজানো হবে এবং তার দ্বিতীয় গাঁজন এবং পরবর্তী বার্ধক্যের জন্য আরও সাধারণ ক্রাউন ক্যাপের পরিবর্তে কর্ক স্টপার্সের সাথে বোতলজাত করা হবে।

এটির অভিষেকের পর থেকেই উত্সাহীরা মদটির অস্বাভাবিক গুণাবলির প্রশংসা করছেন। গ্রাফটেড দ্রাক্ষালতা থেকে ভিভিএফ চ্যাম্পাগেনের চেয়ে দৃly়ভাবে দেহযুক্ত এবং সমৃদ্ধ। চ্যাম্পাগেনের জন্য বিশ শতকের সেরাতম অন্যতম হিসাবে বিবেচিত একটি মদ থেকে পাওয়া ১৯৯। সালের বর্তমান প্রকাশটি মেরন গ্ল্যাকসের অবিশ্বাস্যভাবে দীর্ঘ সমাপ্তির সাথে আনন্দিত। ভাইল্লেস ভিগনেস ফ্রান্সেসেস যদি ফাইলোক্সের আগে শ্যাম্পাগেনের মতো ছিলেন, তার জন্য এটি একটি মানদণ্ড হয়, তবে এই কীটপতঙ্গ যে বিধ্বস্ত হয়েছিল, তার অনুভূতিটি একজনের কাছে পাওয়া যায়।

চ্যাম্পেতে ভিভিএফ রয়েছে, ওপোর্টোর ন্যাসিওনাল রয়েছে, কুইন্টা ডো নোভাল এস্টেটের কেন্দ্রস্থলে একটি ছোট্ট পার্সেলগুলিতে উত্থিত অবকাঠামোগত লতাগুলির বিরল ভিনটেজ বন্দর। আবার, এই প্লটটি কেন বেঁচে গিয়েছিল এবং অন্যরা মারা গিয়েছিল, এমন কোনও যুক্তিযুক্ত কারণ বিদ্যমান নেই, যদিও ব্যবস্থাপনা পরিচালক ক্রিশ্চান সেলি বলেছেন: ‘ন্যাসিয়োনাল আঙ্গুর বাগানটি আঙ্গুর ক্ষেতের বাকী অংশ থেকে আলাদা ড্রামের দিকে যাত্রা করে।’ বর্তমান দ্রাক্ষালতা পর্যন্ত রয়েছে

50 বছর বয়সী যখন একটি গাছ মারা যায়, একটি ন্যাসিয়োনাল লতা থেকে একটি কাটিয়া নেওয়া হয় এবং সরাসরি জমিতে রোপণ করা হয়। ক্ষুদ্র উত্পাদনটি একটি আশ্চর্যজনক সমৃদ্ধ, মখমল ঘনত্ব এবং পাকা তবে পরিমার্জিত ফল সহ একটি বন্দর দেয়। সিলির মতে: ‘ন্যাসিয়োনাল হ'ল টেরোয়ারের গুরুত্বের একটি সর্বোচ্চ উদাহরণ’ '

অন্ধকারে আছড়ে পড়ে আরও একটি আঙ্গুর বাগান হ'ল মন্টালসিনোতে লিসিনি এস্টেট। ব্রুনেলোর জন্য ব্যাপকভাবে খ্যাতিযুক্ত, লিসিনি সানজিওয়েজের অর্ধ হেক্টর আঙ্গুর ক্ষেত নিয়ে গর্বিত করেছেন, 1800 এর দশকের মাঝামাঝি সময়কালের দ্রাক্ষালতাগুলি, যা অনিবার্যভাবে কখনও ফিলোক্সের কাছে মারা যায়নি।

ভান্ডার মাস্টার ফিলিপ্পো পাওলেটির মতে, ‘কেন এই দ্রাক্ষাক্ষেত্রটি কখনই আক্রমণ করা হয়নি তা কেউ জানে না, কারণ এটি ধ্বংস হওয়া লোকদের চেয়ে আলাদা নয়। এটি অবশ্য নিকটতম দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে প্রায় এক কিলোমিটার দূরে এবং এর চারপাশে জলপাইয়ের খাঁজগুলি ঘিরে রয়েছে ’’ পরামর্শদাতা ওয়নোলজিস্ট ফ্রাঙ্কো বার্নাবাই যখন প্রথম প্রাচীন দ্রাক্ষালতার দিকে দৃষ্টি রেখেছিলেন তখন তাঁর মনে কোনও সন্দেহ নেই।

ফ্যামিলি এস্টেটের লরেঞ্জো লিসিনি স্মরণ করে: ‘আমরা ব্রুনেলোর জন্য আমাদের অন্যান্য দ্রাক্ষাক্ষেত্রের সাথে প্রি-ফাইলোক্সেরা আঙ্গুর ব্যবহার করতাম। তবে বার্নাবেই পরামর্শ দিয়েছিলেন যে আমরা প্রচলিত কৌশল ব্যবহার করে বিরল লতাগুলিকে সম্মান করার জন্য এই দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে একটি ওয়াইন তৈরি করি। ’1985 সাল থেকে ওয়াইনারি প্রিফিলোসেসরো তৈরি করেছে। ওয়াইনটি স্লাওনিয়ান ওক-এ ভিনটেজের উপর নির্ভর করে এক থেকে দুই বছর বয়সী for বোতল বয়স হওয়ার আগে আরও দু'বছর ধরে বড় কাঁচের ডেমিজহনে আরও বার্ধক্য ঘটে। ওয়াইন ওয়াইনেরিতে শোতে 1987 সালের একটি বোতলে খোদাই করা ইতালীয় ওয়াইন সমালোচক লুইজি ভেরোনেলি সহ ওয়াইনটির ভক্ত অনুসারী রয়েছে। প্রিফিলোসেরো পান করা 'আকাশের দিকে গান করছিল' শোনার মতো ছিল।

দুর্গ জনাব এবং জনাব দুর্গ

ওয়াইনটি জটিল এবং সূক্ষ্ম, ধারালো অম্লতার সাথে মিলিত বালাসামিক গুল্ম এবং ভায়োলেট এবং মসৃণ ট্যানিনগুলির একটি তোড়া সহ শক্তিশালী তুলনায় আরও মার্জিত leg পাওলেটী বলেন, ‘প্রিফিলোসিরো চেষ্টা করে এমন অনেক লোক মনে করে যে এতে কাঠের বার্ধক্য অনেকটা থাকতে হবে কারণ ওয়াইন ফলের মাধ্যমে নয় বরং সাধারণত সুগন্ধ এবং স্বাদে সাধারণত কাঠের সাথে বছরের পর বছর জড়িত থাকে। ‘তবে যেহেতু এটি মূলত কাঁচের মধ্যে বয়স্ক, তাই এটি আঙ্গুর থেকে প্রাকৃতিক আতর এবং গন্ধ। আমেরিকান শিকড়গুলি আমাদের বাঁচিয়েছিল তবে তারা আমাদের ওয়াইনগুলির স্বাদও বদলেছে। ফিলোক্সেরার আগে ওয়াইন কেমন ছিল ’

আরও উত্তরে, সেরালুঙ্গা ডি আলবাতে, আজকের সবচেয়ে সমালোচিত প্রশংসিত বারোলোসের বাসিন্দা, তেওবাল্ডো ক্যাপেলানো ১৯৯৯ সালে অবহেলিত ওয়েল কাট কাটানো থেকে ১৯৯৪ সাল থেকে চুপচাপ তাঁর বারোলো ওটিন ফিয়েরিন পাই ফ্রেঞ্চো উত্পাদন করছেন। কেপেলানানো, একজন স্পষ্টবাদী সনাতনী এবং দার্শনিক, যিনি তার ওয়াইনগুলিকে সংখ্যার সাথে রেট দেওয়ার বা ওয়াইন গাইডগুলিতে উল্লেখ করার অনুমতি দিতে অস্বীকার করেছে, বলেছেন তিনি নিজের কৌতূহল মেটাতে অবারিত কাটা গাছ লাগিয়েছিলেন। তিনি বলেন, ‘ওয়াইনমেকারদের দীর্ঘ স্মৃতি রয়েছে, এবং আমার সমস্ত জীবন আমার দাদা ও অন্যান্য প্রবীণ সময় শুনতে হয়েছে:' আহা, তবে ফাইলোক্সেরার আগে বারোলো, এটি ছিল সত্যই ওয়াইন '।

এই প্রবীণ ওয়াইনমেকারদের নস্টালজিয়া উভয় দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে, এবং ল্যাংহে টেরোয়ারের মাধ্যমে নেববিওলোর অযাচিত বৈশিষ্ট্য প্রকাশ করে এমন বারোলো উত্পাদন করার নিজের ইচ্ছা দ্বারা, ক্যাপেল্লানো তাঁর 60 বছরের পুরানো গ্রাফটেড নেববিওলোর পাশাপাশি 1.5 লিটারেরও বেশি অবারিত লতা রোপণ করেছিলেন। কিছুটা সুরক্ষার অফার দেওয়ার জন্য তিনি দুর্বল পাইপ ফ্রাঙ্কো ভাইনগুলির চারপাশে তিন সারি গ্রাফটেড নেববিওলো লাগিয়েছিলেন। দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং চূড়ান্ত পণ্য উভয় ফলাফল, কাপেল্লানোকে অবাক করে দিয়েছে।

‘অবহেলিত দ্রাক্ষালতাগুলি তাদের কলমযুক্ত অংশগুলির তুলনায় প্রায় 50% কম আঙ্গুর উত্পাদন করে। যদিও ফিলোক্সেরা বাস্তব ছিল, তখন প্রচুর পরিমাণে ছোট কৃষকরা বড় চাষিদের পরিমাণ বাড়াতে উচ্চ ফলনশীল গ্রাফ্টের সাথে পুনর্বিবেচনা করতে চায় বলে অভিযোগ করেছিলেন। তারা ভুল নাও হতে পারে। ’একই দ্রাক্ষাক্ষেত্রে পাশাপাশি, কোন দ্রাক্ষালতা অবরুদ্ধ রয়েছে তা সহজেই দেখা যায়। আমেরিকান রুটস্টকগুলিতে গ্রাফ করা ল্যাশীয় দ্রাক্ষালতার সাথে তুলনা করার সময় তাদের মূল রুটস্টকগুলিতে পাই ফরাঙ্কো দ্রাক্ষালতাগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে বিচ্ছিন্ন হয়।

মিশেল মরগান তরুণ এবং অস্থির ছেড়ে

একটি সত্য তুলনা

একই দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং মদ থেকে দুটি বারোলোকে তুলনা করা তাদের বিভিন্ন ব্যক্তিত্বকে দেখায়। অবকাঠামোগত লতাগুলিতে 1998 সালের বারোলো একটি ফেলিনী ফিল্মের মতো: প্রথমে বুঝতে অসুবিধা হয় তবে একবার আপনি অজানা উপভোগ করেন। এর গোলাপের পাপড়ি, লবঙ্গ এবং কমলা খোসার তীব্র নাক তার কলমযুক্ত অংশের তুলনায় অনেক বেশি স্থায়ী এবং এর পাকা ফল এবং গোলাপের আরও স্বাদযুক্ত পারফিউম রয়েছে। ট্যানিনগুলি নরম হতে কয়েক বছর সময় নেবে এবং ম্যারাথন বার্ধক্য সহ্য করতে পারে বলে মনে হচ্ছে, ‘প্রি-ফিলোক্সেরা’ বারোলো আরও বেশি কঠোর। গ্রাফ্টড আমেরিকান রুটস্টক থেকে প্রাপ্ত বারোলো পাকা ফল দেখায় এবং ইতিমধ্যে উপভোগযোগ্য যদিও এটি খুব বেশ কয়েকটি বছরের ভোজনের মধ্যে উপকৃত হবে। তবে ভয়ঙ্কর লাউস যদি কোনও দিন আক্রমণ করে? ‘কমপক্ষে আমি বলতে পারব যে আমি মজা করেছি। '

স্পেনের অভিজাত রিবেরা দেল ডুয়েরো প্রযোজক ভেগা সিসিলিয়া সম্প্রতি পিন্তিয়াকে টোরোর বোডেগাস পিন্টিয়া থেকে অবরুদ্ধ টিন্টা দে টোরো (টেম্পানিলো) ভাইন থেকে মুক্তি দিয়েছেন। এখানে বেশিরভাগ দ্রাক্ষাক্ষেত্র বেলে বেলে বেঁচে আছে মূলত বালুকাময় মাটির জন্য - পরজীবীর প্রাকৃতিক বাধা। কোম্পানির রাফায়েল অ্যালোনসো বলেন, ‘আমরা এই জাতীয় প্রাক-ফিলকোক্সেরা দ্রাক্ষালতা থেকে আঙ্গুরের সাথে উত্পাদিত ওয়াইনগুলি ভেরিয়েটালের সত্য চরিত্রের আরও ভাল অভিব্যক্তি হিসাবে বিবেচনা করি, যোগ করে পিন্টিয়া দেহাতিযুক্ত তবে অস্বাভাবিক রঙের রঙের সাথে মার্জিত।

ইউরোপে এফিডটি প্রথম শনাক্ত হওয়ার প্রায় 150 বছর পরে, বিজ্ঞান ফাইলোক্সের বিরুদ্ধে লড়াইয়ের কয়েকটি উপায় খুঁজে পেয়েছে এবং গ্রাফটিং কেবল একমাত্র জানা সুরক্ষা হিসাবে রয়ে গেছে। তবুও গ্রাফটিং সর্বদা কার্যকর হয় না। ক্রিস্টি ক্যাম্পবেল যেমন তাঁর বইয়ে বলেছেন, ফিলোকক্সেরা: হাউস ওয়াইন সেভড দ্য ওয়ার্ল্ড, ক্যালিফোর্নিয়ায় প্রথম আক্রমণ হয়েছিল ইউরোপের প্রায় একই সময়ে, এটি দ্বিতীয় আগ্রাসনের শিকার হচ্ছে। ইউরোপীয় ভেরিয়ালগুলি নির্দিষ্ট প্রজাতির রুটস্টককে গ্রাফ্ট করা হয়েছে বলে বিশ্বাস করা হয় যে প্রতিরোধী তাই সংবেদনশীল প্রমাণিত। ১৯৮০ এর দশকের মাঝামাঝি থেকে হাজার হাজার হেক্টর ধ্বংস হয়েছে এবং আরও প্রতিরোধী রুটস্টক দিয়ে পুনরায় রোপণ করা হচ্ছে। অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ডের অংশগুলি - যেখানে বছরের পর বছর ধরে উত্পাদকরা অবৈধ লতা রোপণ করেছিলেন - তাদের উপরও আক্রমণ করা হয়েছে।

https://www.decanter.com/wine-travel/australia/

অবরুদ্ধ ইউরোপীয় দ্রাক্ষালতার জন্য একটি নিরাপদ আশ্রয়স্থল? চিলি, অ্যান্ডিস পর্বতমালা, প্রশান্ত মহাসাগর এবং আতাকামা মরুভূমির দ্বারা সরবরাহিত প্রাকৃতিক বাধা দ্বারা চারপাশে সুরক্ষিত, ভয়ঙ্কর পরজীবীর কোনও চিহ্ন খুঁজে পায়নি।