প্রিমিটিভো: পুরানো উপায়ে ফেরা...

প্রিমিটিভো কার্যত পুগলিয়া এবং ইতালির দক্ষিণের সমার্থক শব্দ। তবুও এটি একটি ঝোপের দ্রাক্ষালতা হিসাবে এটির সত্যবাদী রূপে এটি পুনরায় প্রতিষ্ঠা করতে অগ্রগামীদের একটি চটকদার ব্যান্ড গ্রহণ করছে। মন্টি ওয়ালদিন জানিয়েছেন

বুশ-লতা আদিম

দ্রুত লিঙ্কগুলি:

• প্রিমিটিভোর উত্স
• মন্টি ওয়াল্ডিনের গুল্ম-লতা আদিমের স্বাদ

ছোট্ট মান্ডুরিয়া শহরটি হ'ল আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে রাস্তা ধরে দক্ষিণ ইতালীয় তারান্টো বন্দর থেকে দক্ষিণ-পূর্বে ৪০ মিনিটের ড্রাইভে অবস্থিত। এটিই সালেন্তো উপদ্বীপ, ইতালির বুটের ব্রিলিং হিল।

আমার বাবা ১৯৪৪ সালে মিত্রবাহিনীর সাথে তারাাতোতে এসে এখানে এসেছিলেন। তার রেডিও রিসিভারের সাথে তিনি স্থানীয় জলপাইয়ের গ্রোভ এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি কভার হিসাবে ব্যবহার করে স্যালেন্টোর ধুলাবালি, লোহা সমৃদ্ধ লাল মাটিতে হামাগুড়ি দিয়েছিলেন। ততক্ষণে, মান্দুরিয়ার দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি প্রিমিটিভো, পুগলিয়ার স্বাক্ষরযুক্ত রেড ওয়াইন আঙ্গুর দ্বারা উপচে পড়ছিল। যেহেতু দ্রাক্ষালতাগুলি নিখরচায় ঝোপঝাড় বা আলবেরেলো হিসাবে বৃদ্ধি পেয়েছিল, তাই প্রিমিটিভো সঠিক কভার সরবরাহ করেছিল। আজ অবধি, 1930 এবং 1940 এর দশকের প্রিমিটিভো গুল্ম লতাগুলি ইতালির হিলের এই শুষ্ক অংশে রয়ে গেছে। তবে গত ২০ বছরে বেশিরভাগই ছিটকে গেছে।

একটি সুযোগ স্পট

নৃত্য মায়ের seasonতু 6 পর্ব 24

অস্ট্রেলিয়ান ওয়াইন মেকার লিসা গিলবি এবং তার ইতালীয় অংশীদার গায়েতানো মোরেলা পুরানো আঙ্গুরের প্রিমিটিভোর যা কিছু রয়ে গেছে তার কিছুটা বাঁচানোর জন্য ২০০০ সালে তাদের মোরেলা ওয়াইনারি তৈরি করেছিলেন। লিসা ইতালিতে একটি উড়ন্ত মদ প্রস্তুতকারী হিসাবে কাজ করেছিলেন, এবং পুগলিয়ায় বসতি স্থাপন করেছিলেন ‘আংশিকভাবে কারণ অন্য কেউ একক-দ্রাক্ষাক্ষেত্র প্রিমিটিভো তৈরি করে না। বেশিরভাগ অস্ট্রেলিয়ান লাল ওয়াইন ফরাসি আঙ্গুরের উপর ভিত্তি করে তৈরি, যা ওয়াইনারিগুলিতে ভারী অ্যাসিডের সামঞ্জস্য ছাড়াই ঝাঁকুনির স্বাদ পায় ’' ‘প্রিমিটিভোর প্রাকৃতিক অভ্যন্তরীন সতেজতা মানে কোনও সমন্বয় প্রয়োজন হয় না। এবং প্রিমিটিভো লতা কেনার জন্য, সৈকতের নিকটে বাস করতে এবং এখানে মদ তৈরি করতে আপনার মিলিয়নের দরকার নেই ’'

এই দম্পতির এখন 17 হেক্টর লতা রয়েছে, যার মধ্যে 11 হ'ল 1940-এর দশক থেকে গুল্ম-লতা প্রিমিটিভো। শীর্ষ মানের মানের ওয়াইনগুলি সাধারণত ntoালু স্থল থেকে আসে, বরং সালেন্তোর স্বচ্ছ অঞ্চল থেকে। তবুও, গিলবি বলেছেন, ‘প্রিমিটিভো সূক্ষ্মভাবে টেরোয়ারের মিনিটের পরিবর্তনগুলি প্রতিফলিত করে। আপনি কেবল মিটার দূরে জন্মানো লতাগুলির মধ্যে গভীর পার্থক্য স্বাদ নিতে পারেন। এবং গুল্ম দ্রাক্ষালতা প্রতিটি গুচ্ছকে আলোক, তাপ, ছায়া, বায়ু এবং বৃষ্টির নিজস্ব অনন্য মাইক্রোক্লিমেটকে অনুমতি দেয়। গুল্মের একটি ত্রি-মাত্রিক আকার রয়েছে যা আপনি কেবল হেজেসের মতো সরলরেখায় তারের সাথে ছাঁটাইযুক্ত মাত্রাগত লাইনগুলিতে পাবেন না ’'

তার শ্রুতিমধুরতা সত্ত্বেও, গিল্বি বলেছেন যে ‘আমাদের শুরু হওয়ার পর থেকে পুগলিয়ের কমপক্ষে ৮০% পুষ্টি, লতাপাতার প্রিমিটিভো হারিয়ে গেছে।’ এটি মূলত ইউরোপীয় ইউনিয়নের চাষীদের ইউরোপের ওয়াইন হ্রদ হ্রাস করার জন্য দ্রাক্ষালতা ছিটিয়ে দেওয়ার কারণে হয়েছিল। গিল্বি বলেছেন, ‘বুশের লতা স্বাভাবিকভাবেই কম ফলনশীল এবং সাধারণত ট্রাক্টরের বদলে হাত দিয়ে কাজ করতে হয়। ‘আমি বুঝতে পেরেছি যে কেন কৃষকরা কম দামে কেমিক্যাল করে প্রিমিটিভো বিক্রি করছেন কো-অপ্সে তাদের আঙ্গুরগুলি ছিড়ে। সুদের হার বেশি না হওয়া পর্যন্ত তারা অপেক্ষা করেছিল তাদের অবসর গ্রহণের জন্য ভর্তুকির অর্থ ব্যাংক করে দেয়। ’

গিল্বি বিশেষ করে সম্প্রতি বিলুপ্ত হওয়া মান্দুরিয়ান প্রিমিটিভো আঙ্গিনা লা লা পিগনা নামে বিলাপ করেছে। ‘এটি অবিশ্বাস্যভাবে গভীর রঙিন আঙ্গুরের ক্ষুদ্র ফলন উত্পাদন করেছিল। সত্যিকারের পুরানো দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি শেষ হয়ে গেলে আশাবাদী থাকা কঠিন। তিনি প্রায় 40 বছরের প্রায় দ্রাক্ষাক্ষেত্রই অবধি রয়েছেন। '

আঞ্চলিক চরিত্র

স্নাতক seasonতু 23 পর্ব 11

মানুডুরিয়া থেকে প্রিমিটিভো পুগলিয়ান প্রিমিটিভো যতদূর যায় ততই স্বতন্ত্র, কারণ স্যালেন্টো উপদ্বীপের মাঝখানে মন্দুরিয়ার অবস্থান মানে পূর্বদিকে অ্যাড্রিয়াটিক সমুদ্র এবং পশ্চিমে অয়নীয় সমুদ্র উভয় থেকে শীতল সমুদ্রের বাতাস পাওয়া যায়। কাছাকাছি সাভা মান্ডুরিয়া জোনের প্রিমিটিভোর অন্যতম সেরা অঞ্চল।

মাসিমিলিয়ানো পিচিয়েরির দাদা 1950 এর দশকে সাভাতে প্রিমিটিভো তৈরি শুরু করেছিলেন। পিচিয়েরি বলেছেন, ‘সাভা আয়নিয়ান সাগর থেকে মাত্র 12 কিলোমিটার দূরে। ‘সমুদ্রের বাতাস এখানে প্রিমিটিভোকে একটি মজাদার মান দেয়। তবে স্বাদের প্রোফাইল নীচে স্পঞ্জি চুনাপাথরের উপর থেকে টপসয়েল কত গভীর তা নির্ভর করে। চুনাপাথরটি দ্রাক্ষালতাগুলিকে বেঁচে থাকার জন্য জল ধারণ করে। টপসোয়েল এর 4 মিটার প্রিমিটিভো লতাগুলি সাভাতে আমাদের মতো দ্রাক্ষালতার তুলনায় উচ্চ ফলন এবং হালকা ওয়াইন উত্পাদন করে, যেখানে শীর্ষস্থানটি 1 মিটারেরও কম অগভীর হয়। ফলস্বরূপ আমরা আরও ছোট, আরও খনিজ-স্বাদ গ্রহণের আঙ্গুর পাই ’’

ক্যান্তেল পরিবার তার শীর্ষ ফানির বোতলজাতকরণের জন্য সাভা থেকে পুরানো গুল্ম-লতা প্রিমিটিভোর সাথেও কাজ করে। উম্বের্তো ক্যান্তেল বলে, ‘উষ্ণতর গরমের সাভা এবং মন্দুরিয়া, স্যালেন্টোর পশ্চিমে আইওনিয়ান দিক যেখানে সেরা গুল্মের লতা রয়েছে। পূর্ব অ্যাড্রিয়েটিক দিকের বুশভাইন প্রিমিটিভো পাওয়া খুব শক্ত কারণ সেখানকার দ্রাক্ষালতাগুলি সাধারণত উচ্চতর ফলন পাওয়ার জন্য পোস্ট এবং তারগুলিতে প্রশিক্ষিত হয়। সালেন্টোর অপ্রকাশিত সৈকত পুগলিয়াকে পর্যটন কেন্দ্র করে তুলেছে। দর্শনার্থীরা প্রিমিটিভোর একটি খাদ্য-বান্ধব শৈলী চায় এবং এটিই আমরা তাদের দেওয়ার চেষ্টা করি। ’

যিনি খোলো কারদাশিয়ানের জৈবিক পিতা

বাইরের প্রভাব

নব্বইয়ের দশকের গোড়ার দিকে ক্যান্তেল হলেন প্রথম উড়ালপুলের ওয়াইনারি ‘ফ্লাইং ওয়াইনমেকারস’ host তবে পুগলিয়ায় প্রথম বিদেশী মদ প্রস্তুতকারী হলেন মার্ক শ্যানন। তিনি ১৯৯ California সালে ক্যালিফোর্নিয়া থেকে এসেছিলেন, জেনেছিলেন যে পগলিয়ান প্রিমিটিভো তাঁর প্রিয় ক্যালিফোর্নিয়ার জিনফ্যান্ডেলের মতোই ছিলেন এবং বুঝতে পেরেছিলেন যে আধুনিক ঝালর জন্য আধুনিক ঝালর জন্য মাতাল স্টাইল করার ভয়াবহ সুযোগ ছিল এগুলি এত পুরাতন এবং সুন্দর তারা আমাকে আমাকে কুঁড়ে দিয়েছে।

শ্যানন ও তার সঙ্গী এলভেজিয়া স্যাল্চিয়েরোর কোন দ্রাক্ষাক্ষেতের মালিক নেই, তবে শানন যাকে ‘প্রিমিটিভোর ত্রিভুজ’ বলে সাভা, মান্দুরিয়া এবং টোরিকেল্লায় তারাতোর দক্ষিণ-পূর্বাঞ্চলে বলে মনে করে কৃষকদের সাথে কাজ করুন।

আঙ্গুর এবং ওয়াইন স্বাদে সংবেদনশীল উপলব্ধিতে শ্যাননের মাস্টার্স ডিগ্রি রয়েছে। তিনি বলেছিলেন, ‘প্রিমিটিভো দ্রুত পাকা হয় তাই মাত্র কয়েক দিনের মধ্যে এটি নেপথ্য থেকে পুরোপুরি পাকা হয়ে যায় এবং তারপরে কিশমিশ এবং উপকার করা যায়’ ' ‘এই পুরানো লতাগুলিকে সংরক্ষণ করার অর্থ হ'ল চাষীদের সাথে নিবিড়ভাবে কাজ করা, আঙ্গুর পাওয়া যা টেরোয়ারকে প্রকাশ করে এমন পরিষ্কার ওয়াইন তৈরিতে সেরা শট দেয়’ ’

আদিম অগ্রগামী

পেটেরা পরিবারের অবদান ছাড়া প্রিমিটিভো হয়তো পুগলিয়ায় বেঁচে থাকতে পারেননি। পাস্কোয়েল পেত্রেরা বলেছেন, ‘19 শতকের গোড়ার দিকে আমার গ্রেগ্রেট-গ্রেট-দাদা নিকোলা পেট্রেরা একটি লাল আঙ্গুর উদ্ধার করেছিলেন, যা অন্য সবার আগে অর্থ পেকেছিল, যার অর্থ পেকে গেছে। এটি প্রিমিটিভো নামে পরিচিত, যার অর্থ 'প্রথম নির্বাচন'।

পেট্রেরার ওয়াইনারি, ফ্যাটালোন স্যালেন্টো উপদ্বীপের ঠিক উত্তরে জিয়োয়া দেল কোলে অবস্থিত, যেখানে শীতকালে সমুদ্রের বাতাস খুব কম স্যালেন্টোর চেয়ে প্রচলিত রয়েছে। পাস্কোয়েল পেটেরা তার বুশ-লতা প্রিমিটিভোকে ওভারহেড পেরোগোলাসে রূপান্তরিত করেছিলেন বা তারের সাথে অনুভূমিকভাবে এঁকেছিলেন। ‘আঙ্গুরগুলিতে আঙ্গুরের ছায়া নেওয়ার জন্য আরও পাতা থাকে এবং প্রিমিটিভোর একটি কম ওভারপাওয়ারিং স্টাইল তৈরি করে। আধুনিক পানীয় পানকারীরা নিম্ন স্তরের অ্যালকোহলযুক্ত ওয়াইনগুলিই তা চায়, ’তিনি দৃ .়ভাবে জানান।

তরুণ এবং অস্থির ডিলান চলে যাচ্ছে

এটা তার বিতর্কিত যে তার ঝোপের লতাগুলিকে সংশোধন করার ক্ষেত্রে পাসকোলের দৃষ্টিভঙ্গি প্রিমিটিভোর বেঁচে থাকার বিষয়ে মার্ক শ্যাননকে তার নিজের ‘পরিবর্তিত আদর্শবাদ’ বলে সম্বোধন করে কিনা deb ‘এগুলি ধাক্কা খাওয়ার, কারসাজি করা বা বিভ্রান্ত করার জন্য আঙ্গুর নয়। প্রিমিটিভো সর্বাধিক সূর্য-প্রেমময় আঙ্গুর আমি দেখেছি। আধুনিক প্রশিক্ষণ সিস্টেমগুলি সর্বদা নেটিভ আলবেরেলের তুলনায় নিকৃষ্ট থাকে। যদি আপনি উদাহরণস্বরূপ নেতৃত্ব দেন তবে আবার আলবেরেলো প্রিমিটিভো লাগানোর সুযোগ থাকবে। আঙ্গুরগুলি যখন পাকা হয় তখন আপনাকে বোঝায়, প্রতি গুচ্ছ প্রতি মাত্র 5% কিসমিসযুক্ত বেরি দিয়ে। তখনই বাছুন এবং আপনার কাছে দুর্দান্ত মদ হবে ’'

পুগলিয়ায় আসার সময় আমার বাবার সম্ভবত গুল্ম-লতা প্রিমিটিভো থেকে দ্রাক্ষারস পান করার সময় ছিল না। তবে আমি আশা করি তিনি কমপক্ষে পুরোপুরি পাকা গুল্ম-লতা প্রিমিটিভো আঙ্গুর খেতে পারতেন did

ওয়াইন লেখক এবং বায়োডাইনামিক পরামর্শদাতা মন্টি ওয়াল্ডিন ​​ইতালি, ফ্রান্স এবং আমেরিকাতে ওয়াইন তৈরি করেছেন এবং তিনি ইতালির একজন ডাব্লুডাব্লুএর সহ-আঞ্চলিক চেয়ার ।

লিখেছেন মন্টি ওয়ালদিন