রিওজা: দেশীয় আঙ্গুর জাতের উত্থান...

টেম্প্রানিলো সর্বদা রিওজার অ্যাঙ্কর হবেন, তবে অ্যামি উইস্লোকি নির্মাতাদের বিকল্প স্টাইল সরবরাহের জন্য অন্যান্য দেশীয় আঙ্গুরের দিকে তাকিয়ে দেখেন

কীভাবে খুনের মরসুম 5 পর্ব 1 সংক্ষিপ্তসার থেকে সরে আসবেন

কোজন ডি গাটো হয়তো কখনই ধরা পড়বে না, তবে তাদের ব্যবহার পুনরুদ্ধার করার জন্য 70০ টি দেশীয় আঙ্গুর মধ্যে রয়েছে রিওজাতে প্রেমের সাথে যত্ন করা। আক্ষরিক অর্থে 'বিড়ালদের অণ্ডকোষ' হিসাবে অনুবাদ করা - এবং এটি দ্রাক্ষালতার উপরে উপস্থিতি বলে ডাকা হয় - শীঘ্রই যে কোনও সময় ফিনাল অ্যানাটমি গ্র্যাসিং বোতল লেবেলের অংশগুলি কল্পনা করা শক্ত। সত্যিকার অর্থে, এই নির্দিষ্ট আঙ্গুর সম্ভবত কখনও বোতলজাতীয় লাইন দেখতে পাবে না, তবে traditionalতিহ্যবাহী রিওজান আঙ্গুর পুনরুজ্জীবিত করার জন্য যে মনোযোগ উত্সর্গ করা হচ্ছে তা এই অঞ্চলে একটি স্পষ্ট চাপের অংশ যা প্রায়শই মুষ্টিমেয় কিছু অংশ থেকে তৈরি আইডিকিট রেডের দ্বারা প্রভাবিত এমন একটি বাজারে তার পরিচয় বজায় রাখার জন্য খুব কম বা কোনও আঞ্চলিক টাইপ সহ আঙ্গুর।

রিওজা থেকে জেনেরিক বডি ওয়াইনসের রিকার্ডো আগুয়েরিয়ানো সান ভিসেন্টে বলেছেন, ‘আমরা নাভরার মতো একই ভুল করতে চাই না। ‘তারা লাগানোর ও প্রচারের অনুমতি দেওয়ার পরে

আন্তর্জাতিক আঙ্গুর, উত্পাদক গারনাচাকে অবহেলা করে এবং ক্যাবারনেটে মনোনিবেশ করে। হঠাৎ তাদের 100 টি দেশের সাথে 'আমিও' ওয়াইনের সাথে প্রতিযোগিতা করতে হয়েছিল। 'তবে আন্তর্জাতিক আঙ্গুরের দরজা পুরোপুরি বন্ধ করার পক্ষে রিওজার তেমন সাহস হয়নি, এবং দীর্ঘমেয়াদে, বরং তাদের জন্য দীর্ঘকালীন ছাড় দেওয়া যারা নাভরার উদাহরণটি অনুলিপি করতে চান, উত্পাদকরা আন্তর্জাতিক আঙ্গুর ব্যবহার করে লাল ওয়াইন তৈরি করতে পারেন - যতক্ষণ না এই জাতগুলির লেবেলে উল্লেখ করা হয় না। এই জাতীয় গাছপালা ঠিক নতুন নয় এবং পরবর্তী দশকের মধ্যেও স্থিতাবস্থা পরিবর্তনের সম্ভাবনা নেই সত্ত্বেও, এই জাতীয় বৃক্ষরোপণ এবং বোতলজাতগুলি 'পরীক্ষামূলক' স্থিতি উপভোগ করে।

তাহলে আমরা কীভাবে 2010 এর দশকের গড় রিওজার পরিবর্তনের ধরণটি দেখতে আশা করতে পারি? রিওজা টেম্প্রানিলোর প্রতি দৃ loyal়ভাবে অনুগত রয়েছেন, সচেতন এটি একটি ব্র্যান্ড সচেতনতা এনেছে যা অবশ্যই অনেক ওয়াইন অঞ্চলগুলির theর্ষা হতে হবে। গত বছর বিশ্বব্যাপী রফতানি 11% হ্রাস পেয়েছে, এর আগে সাত বছরে রফতানি বাজারে সামগ্রিক বিক্রয় 57% বেড়েছে। মন্ত্রটি 'গুণমান এবং ধারাবাহিকতা' বলে মনে হচ্ছে এবং এই মনোনিবেশটি বন্ধ হয়ে গেছে - বেশিরভাগ গ্রাহকরা সম্ভবত জানেন না যে টেম্প্রানিলো রিওজার মূল আঙ্গুর (এবং স্পেনের ক্ষেত্রে, তবে তারা জানেন) বালুচর থেকে বাছাই করতে ভ্যানিলা ড্যাশ সহ নরম, স্ট্রবেরি ফল থাকবে।

বা কমপক্ষে এটি আগেও ঘটেছিল। আজ জ্যামি ফল এবং ভ্যানিলা আরও বেশি মনোযোগযুক্ত, খাঁটি, ফলচালিত, কাঠামোগত শৈলীতে অনেক ওয়াইনগুলিতে প্রতিস্থাপন করা হচ্ছে। পুরানো ব্যারেলগুলিতে প্রসারিত বয়স বাড়ার পক্ষে নেমে আসছে এবং নতুন ওক এর জন্য কম সময় ধরে ওয়াইনগুলি বয়স্ক হয়ে উঠছে। ক্রিয়ানাজা ক্রমহ্রাসমান গ্রান রিসারভা বিভাগের ব্যয় করে জনপ্রিয়তার শীর্ষে উঠছেন।

একক-বর্ণের এবং একক-দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ওয়াইনগুলিতেও নতুন জোর দেওয়া হয়েছে এবং রিওজার বিভিন্ন টেরোয়ারগুলিতে আরও মনোযোগ দেওয়া হয়েছে। রিওজা আলাভাসার বোদেগাস ভালদেমারের রবার্তো আলোনসো বলেছেন, ‘orতিহাসিকভাবে, আমরা ওয়াইনগুলি ক্যাস্ক এবং বোতলটিতে কতক্ষণ ব্যয় করেছে তার দিকে আমরা মনোনিবেশ করেছি। ‘এখন মাটি এবং উপ-অঞ্চল এবং একক-দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ওয়াইন নিয়ে কথাবার্তা দিয়ে এটি পরিবর্তন শুরু।

রিওজায় আখরোট ক্ষেতের ১৫ শতাংশের মালিক ওয়াইনারি রয়েছে বলেই কৃষকরা প্রধান প্রভাবশালী রয়েছেন। এটি ব্যাখ্যা করে কেন এখন অবধি ওয়াইনারিরা উত্পাদনের ওয়াইনমেকিংয়ের দিকগুলি নিয়ে কথা বলেছে - আপনি যখন কোনও মদের টেরোয়ার চরিত্রটিকে রিওজা জুড়েই ফলের মিশ্রণ হিসাবে দেখবেন তখন কীভাবে আপনি তাতে মনোনিবেশ করতে পারেন? এটি এও ব্যাখ্যা করে যে এখানে টেম্প্রানিলো 80% লাল আঙ্গুর রোপণ করে কেন - চুক্তি উত্পাদকদের পক্ষে অন্যান্য প্রধান নেটিভ রেড, গর্নাচা, গ্রাসিয়ানো এবং মাজুয়েলোর তুলনায় চাষ করা এবং বিক্রি করা সহজ।

নেটিভ যাচ্ছে

বিশেষত গর্নাচা টেম্প্রানিলোর ব্যয়ে ভোগান্তিতে পড়েছে, টেম্প্রানিলোর ৫০,০০০ হ'র বিপরীতে রিওজার মধ্যে কেবল ings,০০০ হিচা গাছ রয়েছে। স্পেনের ডেকানটার ওয়ার্ল্ড ওয়াইন অ্যাওয়ার্ডস আঞ্চলিক চেয়ার জন র‌্যাডফোর্ড ব্যাখ্যা করেছেন, ‘উষ্ণতর রিওজা বাজা উপ-অঞ্চলে গর্নাচাকে উত্সাহিত করার চেষ্টা করা হয়েছে, তবে রিওজা আল্টায় টেম্প্রানিলো বিক্রি করা সবসময় সহজ হবে। ‘বা, যদি কৃষকদের কাছে অর্থ থাকে তবে তারা ফ্যাশনেবল লাগাবেন তবে তার পরিবর্তে গ্রাসিয়ানো বিরল।

রোব এবং চায়না সিজন 1 পর্ব 7

গর্নাচা, গ্রেসিয়ানো এবং মাজুয়েলো - প্লাস রিওজা ওয়াইন বডি দ্বারা দেশীয় জাতগুলি বিলুপ্তির পথে উদ্ধার করার প্রকল্প থেকে তৈরি একক-বর্ণের রেডের বৃদ্ধি - যা জিনিসকে নাড়া দিচ্ছে। টেমরানিলো সর্বদা প্রধান শক্তি হয়ে উঠবে, তবে এই অঞ্চলের অন্যান্য আদিবাসী আঙ্গুরগুলি প্রায়শই খুব অল্প পরিমাণে তৈরি করা ওয়াইনগুলি সন্ধান করতে দৃ determined়প্রতিজ্ঞদের জন্য আকর্ষণীয় বিকল্প সরবরাহ করে।

রিওজার যে কারও সাথে এই বিষয় সম্পর্কে কথা বলুন এবং অবিচ্ছিন্নভাবে জুয়ান কার্লোস সঞ্চার নামটি উঠে আসে। তাঁর ডক্টরাল থিসিসটি শিরোনাম ছিল ‘ডোকা রিওজার মধ্যে স্থানীয় সংখ্যালঘু আঙ্গুর পুনরুজ্জীবন’ এবং এটি তার ক্যারিয়ারে এখনও অবধি গ্রহণযোগ্য আবেগ। তিনি ১৯৯৯ সালে ভিয়া ইজলবার হয়ে রিওজার প্রথম একক-বর্ণিত গ্রাসিয়ানো তৈরি করেছিলেন ('এটি বিশ্বের প্রথম ছিল,' তিনি কৌতূহলপূর্ণভাবে বলেছিলেন, 'তবে অস্ট্রেলিয়ার ব্রাউন ব্রাদার্সের জন্য'), তারপরে ২০০১ সালে প্রথম মাতুরানা ব্লাঙ্কা এবং পরে ২০০২ সালে প্রথম মাতুরানা টিন্টা Today আজ তিনি নিজের বিজ্ঞাপন লিবিটাম লেবেলে স্বল্প পরিমাণে আরও দেশীয় আঙ্গুর জীবনযাপন করছেন।

সঁচা বলেন, ‘বিশ্বে প্রায় ৮০০০ আঙুরের জাত রয়েছে, কিন্তু এর মধ্যে মাত্র ১০ টিই উত্পাদন 90% করে 90 অন্যথায় মদের ভৌগলিক স্ট্যাম্প থাকা উচিত, এটি কেবল কোকাকোলা। 'তিনি বলেছেন,' কিছু জাত পুনরুদ্ধার করা অসম্ভব, তবে এখানে ছয়টি রয়েছে যা মনোযোগের জন্য নির্দিষ্ট করা হয়েছে: টেমরানিলো ব্লাঙ্কো, মাতুরানা ব্লাঙ্কো, টারুন্তেস (টরন্টেসের সাথে বিভ্রান্ত না হওয়ার জন্য) ), মাতুরানা টিন্টা, মাতুরানো এবং মোনাস্টেল ডি রিওজা (মনাস্ট্রেলের সাথে বিভ্রান্ত হওয়ার দরকার নেই)। সঞ্চার মাটুরাণা টিন্তার 2.5.5 এবং টেম্প্রানিলো ব্লাঙ্কোর 1.5ha মালিকানা রয়েছে এবং উভয়ের সাম্প্রতিকতম ভিনটেজেসগুলির দুর্দান্ত সম্ভাবনা রয়েছে - আঙ্গুর বৈশিষ্ট্যযুক্ত, স্বতন্ত্র এবং সেই গুরুত্বপূর্ণ ভৌগলিক স্ট্যাম্প রয়েছে।

সঞ্চার ব্যাখ্যা করে: ‘টেমরানিলো ব্লাঙ্কো এখনও ব্যাপকভাবে বিস্তৃত হয়নি কারণ এটি একটি সাম্প্রতিক আবিষ্কার - টেম্প্রানিলো টিন্টোর একটি প্রাকৃতিক রূপান্তর,’ সঞ্চার ব্যাখ্যা করে। 'এর চমত্কার অম্লতা এবং অ্যারোমা রয়েছে এবং এটি ভিউরার সাথে ভালভাবে একত্রিত হবে San' সঁচা বিশ্বাস করেন যে সেরা ওয়াইন মিশ্রিত হয়, তবে অন্যান্য আঙ্গুর প্রদর্শন করতে এবং মানুষকে শিক্ষিত করার জন্য মনোভেরিয়েটাল ওয়াইনের মূল্য রয়েছে '' লাল আঙ্গুর মতুরানা টিন্তাও একটি আদর্শ মিশ্রিত অংশীদার, তিনি বলেন। এটির রঙ, কমনীয়তা এবং অম্লতা রয়েছে, মোটামুটি কম-অম্লতা টেম্প্রানিলোর জন্য একটি আদর্শ ম্যাচ। ব্যারন ডি লে এর 20ha আছে, এবং ব্যবস্থাপনা পরিচালক ভিক্টর ফুয়েন্টস এটিকে ‘একটি লুকানো রত্ন’ হিসাবে বর্ণনা করেছেন। বোডেগাস ভালদেমারেরও অল্প পরিমাণ রয়েছে এবং এটি ইনসিপ্রেসিওন লেবেলের অধীনে একটি একক-সংস্কৃত সংস্করণ তৈরি করে।

রিওজার কাছে খুঁজে পাওয়া সহজ গারনচা ও গ্রাসিয়ানোর একক-বর্ণের উদাহরণ। সঞ্চার গর্নাচা গাছের আবাদ কমে যাওয়ার থামার প্রত্যাশা। ‘মাত্র 35 বছর আগে টেম্প্রানিলোর চেয়ে গর্নাচা বেশি রোপণ হয়েছিল এখন এটি লাল গাছের মাত্র 14%। সমস্যাটি হ'ল ফলন অসঙ্গতিপূর্ণ, টেম্প্রানিলোর তুলনায় এটি নির্ধারণ করা শক্ত, এবং টেম্প্রানিলোর মতো রঙ নেই, যার অর্থ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিক্রি করা আরও শক্ত, যেখানে পার্কারের প্রভাবের অর্থ এটি সমস্ত রঙ, বর্ণ, রঙ সম্পর্কে। '

রেড ওয়াইনের জন্য সঠিক তাপমাত্রা

রিওজা আল্টায় বোডেগাস ব্রেটন সহ এখন বেশ কয়েকটি ওয়াইনারি 100% গারানচা ওয়াইন তৈরি করছে, যেখানে ওয়াইন মেকার পিলার বেলো তার উচ্চারিত ফুলের সুগন্ধকে মূল্য দেয়। তিনি ফরাসি ওক বয়সের, একটি পূর্ণ দেহযুক্ত স্টাইলে ওয়াইন তৈরি করেন, তবে পান করার জন্য প্রস্তুত। গর্নাচা থেকে জলাধার তৈরির প্রথম রিওজার ওয়াইনারি ছিল ভালদেমর, একটি গুরুতর মদ তৈরির লক্ষ্যে যা বয়স হতে পারে। রফতানি পরিচালক রবার্তো আলোনসো বলেছেন, ‘আমরা গর্নাচায় দুর্দান্ত বিশ্বাসী। ‘প্রিয়রেট এবং চোটেউনুফ-ডু-পেপে পুরাতন লতা রয়েছে যা সেই বয়সকে ভালভাবে ওয়াইন দেয়, তবে এখানে কেন নয়?’ রিওজা আলাভাসায় ভালসারানো একটি গর্নাচ তৈরি করেছেন যা দেখায় যে কোনও বয়স এবং ভাল মাটির সাথে কোন দ্রাক্ষালতা উৎপন্ন করতে পারে।

লুইস কায়াসের রাস্তাটির উপরে, বাণিজ্যিক পরিচালক হোসে মিগুয়েল জুবিয়া বলেছেন আলাভাসা ১০০% গার্নাচা তৈরি করতে খুব শীতল, তবে ওয়াইনারি বিভিন্ন ধরণের পরীক্ষা চালিয়ে যাচ্ছে। তবে এটি একটি ভেরিয়েটাল গ্রেসিয়ানো তৈরি করে। জুবিয়া বলেন, ‘এই আঙ্গুরটি মারমাইটের মতো,‘ আপনি হয় এটি পছন্দ করেন বা ঘৃণা করেন। ’ভাল বৈকল্পিক উদাহরণগুলি অলিভ অন্ধকার ফলের দ্বারা ভারসাম্যহীন, তালুতে সুন্দর রঙ, অ্যালকোহল এবং অম্লতা, একটি পুদিনা, মশলাদার নাক এবং একটি খনিজতা দেখায়। আঙ্গুর চাষ করা কুখ্যাতভাবে কঠিন - রসিকতা হালকা যা গ্রাসিয়ানো উৎপাদকদের কাছ থেকে উত্থিত হয় 'এটি বাড়ানোর অনুরোধের প্রতিক্রিয়া:' গ্রেসিয়াস, না '। বা এটি গ্র্যাসিয়া থেকে আসতে পারে - আনন্দ বা অনুগ্রহ - এটি কোনও মদকে ndsণ দেয়।

গ্রাসিয়ানো প্রায়শই ক্যাবারনেট স্যাভিগননের সাথে তুলনা করা হয় তবে ভ্যাল্ডেমারের অ্যালোনসো বলে, এটি বেশি খনিজ এবং পুদিনা, কম চকলেটযুক্ত। তিনি বলেন, ‘এটি অত্যন্ত বেমানান। ‘এটি দেরিতে পাকা হয়ে গেছে এবং সবুজ হওয়া এড়ানোর জন্য রিওজার উষ্ণ অংশগুলিতে বেড়ে ওঠা দরকার। ফলন টেম্প্রানিলোর চেয়ে অর্ধেক, তবে গ্রাসিয়ানো দ্বিগুণ অর্থ উপার্জন করে না। প্রত্যেকে দাবি করেন যে তারা এটি রোপণ করেছেন তবে সেখানে লোকেরা যতটুকু বলছেন সেখানে যদি এটি থাকত তবে এটি প্রায় 1% বা 2% আঙ্গুরের বেশি হত। '

কিছু ওয়াইনারি জোটেন স্টাইলের ওয়াইনগুলির মিশ্রণে গ্রাসিয়ানো ব্যবহার করে যেমন এর আর্তেসো লেবেলে বোডেগাস ওন্টাওন - তবে এটি বহুবিধ অভিব্যক্তিতে ক্রমবর্ধমানভাবে বিভিন্ন ধরণের লেবেলিংয়ের দিকে সন্ধান করছে। কন্টিনো ১৯৯৪ সাল থেকে আঙ্গুরটিকে উদ্ধার করার জন্য একটি প্রচেষ্টা চালিয়েছে এবং আলাভাসা থেকে ফলটি ব্যবহার করার ক্ষেত্রে এর ভেরিয়েটাল গ্রেসিয়ানো অস্বাভাবিক, এটি প্রায়শই খুব শীতল বলে মনে করা হয়। বাজারের মূল পরিচালক, অস্কার উররুটিয়া বলেছেন, ‘আমাদের প্রায় ১৫ হি রোপণ হয়েছে এবং এটি এত উষ্ণ জায়গায় এটি প্রায়শই আমাদের টেমরানিলোর আগে পেকে যায়। তিনি বিশ্বাস করেন যে 100% গ্রেসিয়ানো ওয়াইনগুলির বোতলে সময় প্রয়োজন। ‘অ্যাসিডিটি বেশি, এবং এটি বার্ধক্যের জন্য দুর্দান্ত। আমরা সম্প্রতি 1990 এর দশকের মাঝামাঝি থেকে মদ স্বাদ পেয়েছি - দুর্দান্ত

‘আপনাকে ভারসাম্য ঠিকঠাক পেতে হবে,’ রাওজা আল্টায় দিনস্টিয়া ভিভানকোর ওয়াইন তৈরির রাফায়েল ভিভানকো বলেছেন, যা একটি ওয়াইনারি, একটি স্থাপত্যিকভাবে আকর্ষণীয় ওয়াইন যাদুঘর এবং একটি গবেষণা কেন্দ্রকে সংযুক্ত করে। 'গ্রাসিয়ানো সম্পূর্ণ এক্সপ্রেশন পেতে পুরোপুরি পাকা হওয়া দরকার, তবে আপনারও সঠিক অ্যাসিডিটির প্রয়োজন, তাই সাইট নির্বাচন করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ' 'মাটি, টেরোয়ারস এবং মাইক্রোক্লিমেটস সম্পর্কে বিস্তৃত গবেষণা করার পরে, ভিভানকো কোলেসিউইন ভিভানকো নামে একটি সীমিত-উত্পাদন পরিসীমা চালু করেছে ভেরিয়েটাল গর্নাচা, গ্রাসিয়ানো এবং মাজুয়েলো।

গ্রাসিয়ানো (৯৯৯ এ) এর চেয়ে এখানে (১,6১০ হি) আরও অনেক বেশি রোপণ করা সত্ত্বেও মজুয়েলো সম্ভবত একক-জাতের ওয়াইন হিসাবে এই তিনজনের বিরল। ক্যারিগান নামে অন্য কোথাও পরিচিত, রিওজার মজুয়েলো একটি শক্তিশালী, ট্যানিক, এবং বয়সের যোগ্য জাত। ‘এটি বিক্রি করা শক্ত, তবে আমরা কেবল কয়েক হাজার বোতল তৈরি করি, মদপ্রেমী এবং সমালোচকদের জন্য,’ ভ্যালসারানো'র পাবলো ডি সাইমন বলে।

কয়েকটি 100% মাজুওলো রয়েছে - এর মধ্যে রয়েছে রিওজার বৃহত্তম কো-অপস, অ্যালডেনিউভা দ্বারা আযাবাচে লেবেলের অধীনে তৈরি একটি। রিওজার উত্পাদনের 5% হিসাবে অ্যাকাউন্টিং 850 উত্পাদনকারী এবং 2,600ha ব্যাপ্ত একটি অপারেশন সহ, এটি উত্সাহজনক যে এত বড় বাণিজ্যিক উদ্বেগ এই জাতীয় অস্বাভাবিক ওয়াইন উত্পাদন করছে। অবশ্যই, স্প্যানিশ লাল রঙের মাজুয়েলো পরবর্তী বড় জিনিস হওয়ার সম্ভাবনা কম তবে অন্যান্য নেটিভ আঙ্গুরের মতো জমিও এটি রিওজার ধনুকের আর একটি স্ট্রিং। এবং প্রমাণ করে যে, যখন টেম্প্রানিলো ছাড়িয়ে আঙুরের কথা আসে, রিওজা কিছু অদ্ভুত এবং আশ্চর্যজনক ওয়াইন পাশাপাশি স্ট্রবেরি এবং ভ্যানিলা উত্পাদন করতে পারে।

লিখেছেন অ্যামি উইস্লোকি