পর্তুগাল থেকে একক কুইন্টা ওয়াইনস...

• ম্যাগাজিন: জুন 1998 ইস্যু

• এই অত্যাবশ্যকীয় আধুনিক আধিক্যগুলিতে স্টেইনলেস স্টিল এবং তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণে ব্যাপক বিনিয়োগের সাথে, ওয়াইন মেকিং এক দশক আগেও এর চেয়ে অনেক কম হাফাজার্ড ব্যায়াম।
• কর্পোরেট দেহ-বিল্ডিংয়ের প্রায় এক শতাব্দীর পরে, ছোট আবার পর্তুগালে সুন্দর হয়ে উঠেছে।
• সর্বাধিক বিশিষ্ট স্বতন্ত্র উদ্যানপ্রাপ্ত কয়েকজন সম্প্রতি তাদের নিজস্ব সংস্থা, ফেনাভি গঠন করেছেন।

ইহা ছিল হিউ জনসন কে, প্রথম সংস্করণে ওয়াইন ওয়ার্ল্ড অ্যাটলাস , পর্তুগালকে 'ওয়াইন রোম্যান্টিকসের জায়গা' হিসাবে বর্ণনা করেছে। সেই দিনগুলিতে সরু ও কাঁচা লেনগুলি তাদের চেঁচানো বলদ কার্ট এবং খোলা দ্বারপ্রান্তে সতেজ গ্রিলড সার্ডাইনস এবং রুক্ষ লাল ওয়াইনগুলির মাথাব্যথার সুগন্ধ ছড়িয়ে দিয়ে প্রলুব্ধ করা খুব সহজ ছিল। প্রথমবারের জন্য দেশের উত্তরে যেকোন ব্যক্তির কাছে, গ্রামীণ পর্তুগালের ক্ষেত্র এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি সত্যই এলিসিয়ান হিসাবে উপস্থিত হয়েছিল।

1970নসত্তরের দশকের গোড়ার দিকে আপাত নির্দোষ দিনগুলি থেকে অনেক কিছু পরিবর্তিত হয়েছে। স্ব-চাপিত বিচ্ছিন্নতার অর্ধ শতাব্দী ১৯ 197৪ সালে একটি বিপ্লব দিয়ে হঠাৎ শেষ হয় এবং গভীরভাবে ক্ষয়ক্ষতিপূর্ণ রাজনৈতিক ও অর্থনৈতিক অস্থিতিশীলতার পরে পর্তুগাল আবারো ইউরোপীয় ইউনিয়নের মৃদু আচরণের সদস্য হিসাবে আত্মপ্রকাশ করে। আক্ষরিক এবং রূপক উভয়ই পর্তুগিজ ল্যান্ডস্কেপকে রূপান্তর করার বিষয়ে ব্রাসেলস সূচনা করেছিলেন। চিত্তাকর্ষক নতুন রাস্তাগুলি পর্বতমালার মধ্য দিয়ে চালিত হয়েছিল এবং উত্তর পর্তুগালের দ্রাক্ষালতা, পাইন এবং ইউক্যালিপটাস গাছগুলির মধ্যে ছোট্ট শিল্পগুলি ঝরতে শুরু করেছে, আপাতদৃষ্টিতে অনিয়ন্ত্রিত। পাঁচ লিটার গ্যারাফোগুলিতে ওয়াইন বিক্রি করা ছোট টাস্কাস (ট্যাভারস) পিয়ো দে আউকার (চিনির রুটি) এবং জাম্বো (কোনও অনুবাদ দরকার নেই!) এর মতো বিশাল শহরতলির সুপারমার্কেটের পক্ষে ছেড়ে দেওয়া হয়েছিল। যেখানে ২৫ বছর আগে স্টুথ মহিলারা মাথায় কলস বহনকারী লেনের পাশে কাঠ চালাতেন, আজকের প্রজন্ম তাদের শপিং ট্রলিতে বোতলে ভরাট করে এবং একটি ব্র্যান্ড নিউ এক্সপ্রেসওয়ে দিয়ে ব্রেক ট্রেক গতিতে একটি গরম হ্যাচে বাস চালায়।

তবে সমস্ত অগ্রগতির জন্য, ওয়াইন উত্পাদনকারী দেশ হিসাবে পর্তুগালের রোম্যান্স কোনওভাবেই হারাতে পারেনি এবং প্রচুর পরিমাণে লাভ হয়েছে। এই অত্যাবশ্যকীয় আধুনিক আধিক্যগুলিতে স্টেইনলেস স্টিল এবং তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণে ব্যাপক বিনিয়োগের সাথে, ওয়াইন মেকিং এক দশক আগেও এর চেয়ে অনেক কম হাফাজার্ড ব্যায়াম। এক মদ থেকে পরের দিকে, ওয়াইনগুলি আক্ষরিক অর্থেই স্থানীয় তাসকা বা অ্যাঙ্গোলার জন্য কঠোর, নমনীয় হুচ ফিট থেকে এমন কিছুতে রূপান্তরিত হয়েছিল যা রফতান বাজারে উষ্ণতার সাথে এবং ব্যাপকভাবে গ্রহণযোগ্য। কিন্তু লোভনীয় যেহেতু সেই সময়টি অবশ্যই ছিল, পর্তুগিজরা তাদের ক্রিটিকাল heritageতিহ্যের দিকে ফিরে যায় নি। যেমন বিশ্বের বাকী অংশগুলি সামষ্টিক ক্যাবারনেট এবং চারডনয়ে-ম্যানিয়া দ্বারা আক্রান্ত হয়েছিল, পর্তুগিজ (সম্ভবত দুর্ঘটনার কারণে অনেকটা নকশাকৃতভাবে) উঠে বসতে শুরু করেছিল এবং তাদের নিজস্ব আঙ্গুরগুলি খেয়াল করে। যদিও দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলিতে এখনও অনেক কিছু করার আছে, তবুও স্বতন্ত্র, দেশীয় আঙ্গুর জাতের সংমিশ্রণটি ব্যাপকভাবে উন্নত ভিনিফিকেশনের সাথে পর্তুগালকে ভবিষ্যতের জন্য একটি বাস্তব শক্তি হিসাবে গড়ে তুলেছে।

পর্তুগালের ওয়াইন শিল্পের কাঠামোটিও বিকশিত হচ্ছে। এই শতাব্দীর বেশিরভাগ সময় কেন্দ্রীয়ভাবে আরোপিত ‘বড় অর্থ সুন্দর’ নৈতিকতা পর্তুগালকে তার বেশিরভাগ বৈদিক সাংস্কৃতিক বৈচিত্র্য কেড়ে নিয়েছে। 1950 এবং 1960 এর দশকে নির্মিত বিশাল সমবায় ওয়াইনারিগুলি তখনকার সময়ে অত্যাধুনিক হতে পারে তবে 1980 এর দশকের মধ্যে তারা দেশটিকে পিছনে ফেলেছিল। দাও অঞ্চলটি একটি বিষয়। পর্তুগালের কয়েকটি সেরা রেডের উত্স হিসাবে বিলিত, ক্রেতারা এবং গ্রাহকরা খুব শীঘ্রই দেখতে পেলেন যে ওয়াইনগুলি খুব কমই (যদি কখনও থাকে) প্রত্যাশাগুলির কাছে বেঁচে থাকে। 1990 এর দশকের গোড়ার দিকে এই কোপগুলি অঞ্চলটির ওয়াইন মেকিংয়ের প্রতিবন্ধকতা রক্ষা করেছিল, ডও ওয়াইনের গুণমান দীর্ঘমেয়াদী হ্রাসের জন্য দায়বদ্ধ ছিল। ইউরোপীয় ইউনিয়নের পক্ষ থেকে কিছুটা শক্তিশালী একচেটিয়া-আবদ্ধ করার জন্য ধন্যবাদ, শক্তি এখন কৃষকদের হাতে ফিরিয়ে দেওয়া হয়েছে।

সুতরাং, কর্পোরেট দেহ-বিল্ডিংয়ের প্রায় এক শতাব্দীর পরে, ছোট আবার পর্তুগালে সুন্দর হয়ে উঠেছে। ব্রাসেলসের উদার loansণ এবং অনুদানের সাহায্যে, ক্ষুদ্র কৃষক যাদের কাছে স্থানীয় আখের কাছে আঙ্গুর বিক্রি ছাড়া কেবল বিকল্প ছিল না তারা এখন নিজেরাই প্রকাশ্যে আসছেন। সর্বাধিক বিশিষ্ট স্বতন্ত্র উত্পাদকগণ তাদের নিজস্ব সংস্থা FENAVI (জাতীয় ফেডারেশন অফ ইন্ডিপেন্ডেন্ট গ্রোয়ার্স) গঠন করেছেন। এটি তাদের নিজস্ব দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলিতে উত্পন্ন ফলের থেকে সম্পূর্ণভাবে একক জমি তৈরি এবং বোতলজাত ওয়াইনগুলির দেশব্যাপী সমিতি। নিজস্ব কড়া বিধি দ্বারা, ফেনাভি পুরো পর্তুগাল জুড়ে ক্রমান্বয়ে স্থানান্তরকে এমন একটি পরিস্থিতিতে ফিরিয়ে আনতে সহায়তা করছে যেখানে ক্রমবর্ধমান সংখ্যক উত্পাদক তাদের নিজস্ব আঙ্গুর সম্পূর্ণ নিয়ন্ত্রণে রয়েছে। এটি এমন একটি দেশে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যেখানে অনেকগুলি ছোট কৃষক তাদের ফল বিক্রয় করার জন্য একটি 'এটির মতো বা গলা ফেলা' পদ্ধতির সাথে নিয়ে এসেছেন এমন বেশিরভাগ বৃহত সমবায় কর্তৃক যারা তাদের গুণগতমানকে খুব কম পুরষ্কার দিয়েছিল তাদের পক্ষে এমন মনোভাব পোষণ করা হয়েছে।

ফেনাভির সভাপতিত্ব অ্যান্টনিও বিনাগ্রে করেন, যিনি কুইন্টা থেকে হালকা, সুগন্ধি ভিনহোস ভার্দেস দো তামারিজ, বিনহো ভার্দে অঞ্চলের কেন্দ্রস্থলে বার্সেলোসের নিকটে তাঁর পারিবারিক সম্পত্তি। বিনাগ্রে পুরোপুরি পেরোগোলা প্রশিক্ষণ ব্যবস্থার মাধ্যমে প্রথমে বিতরণ করেছিলেন এবং তাঁর দ্রাক্ষাক্ষেত্রটি এখন প্রধানত লুরিরিওর হাতে দেওয়া হয় যা আলভারিনহো ব্যতীত বিনো ভার্দের সবচেয়ে স্বাদযুক্ত আঙ্গুর।

বিনাগ্রে পুরোপুরি লুই প্যাটো সমর্থন করেছেন, যিনি বছরের পর বছর ধরে একক এস্টেট ওয়াইনের জন্য ড্রাম বানাচ্ছেন এবং এখন তিনি FENAVI- এর সেক্রেটারি। পাতো (নামটির অর্থ ‘হাঁস’) বৈয়ারদা অঞ্চলে isস দো বায়রোতে তাঁর বাড়ির চারপাশে 62 হেক্টর (আখর) ক্ষেতের ক্ষেত y 23 টি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের প্লট দিয়ে প্যাটো টেরোয়ার ফরাসি ধারণাকে ঘিরে তাঁর দর্শনের বিকাশ করেছেন, এটি একটি শব্দ যা এখনও পর্যন্ত পর্তুগিজ ভাষায় সরাসরি অনুবাদ করতে পারে নি। তিনি চিরতরে বিভিন্ন ‘বেলে-মাটি’ এবং ‘চক-কাদামাটি’ মাটি থেকে ওয়াইনগুলির সাথে তুলনা করছেন, এগুলির সমস্তই তার বিস্তৃত ওয়াইনগুলির সাথে যথেষ্ট বিভ্রান্ত হতে পারে, যার মধ্যে কিছুগুলি ছোট পরিমাণে বোতলজাত হয়। প্যাটো তার সাদা ওয়াইনগুলির জন্য বালির মাটি সংরক্ষণ করে এবং ভারী কাদামাটি মাটি সহ হালকা লালগুলি বগা আঙ্গুর থেকে আরও পূর্ণ দেহযুক্ত রেডের জন্য সংরক্ষণ করে। এইভাবে কুইন্টা ডি রিবিরিনহো একটি হালকা, তাড়াতাড়ি লাল পরিপক্কতার সাথে খুব কম পরিমাণে টুরিগা ন্যাসিওনাল বগাকে প্রশমিত করার জন্য, যেখানে বিনহোস ভেলহাস একটি পূর্ণ, আপত্তিজনকভাবে দৃ vine় মদ, পুরানো, স্বল্প ফলনকারী আঙ্গুর ক্ষেতের সাথে মিশ্রিত wine 1995 এর মতো ব্যতিক্রমী বছরে, তিনটি প্লটের ওয়াইনগুলি আলাদাভাবে বোতলজাত করা হয়। আট ঘন্টা / হেক্টর হিসাবে কম ফলন সহ, অসাধারণ পি ফ্রাঙ্কোর মতো ওয়াইনগুলি তাদের মদ্যপ এবং ক্যাসিস জাতীয় ফলের নিবিড় ঘনত্বের জন্য বানান বানিয়ে তোলে।

ফেনাভির কোষাধ্যক্ষ হলেন ম্যানুয়েল পিন্টো হেস্পানহল, তিনি কুইন্টা দে ক্যালিওস দো তানাহা চাষ করেছিলেন, তিনি ,তিহ্যবাহী, রাগুয়া থেকে traditionalর্ধ্বমুখী ডুরো আঙ্গিনা বাগান। হেস্পানহল বড় জাহাজগুলিকে পোর্ট সরবরাহ করে চলেছে, তবে 1989 সালে তাঁর সেলারিগুলি (তাদের সুন্দর টাইল্ড লেগারেসের জন্য খ্যাত) একটি সম্পূর্ণ পুনর্নির্মাণের পরে, তিনি নিজের লাল এবং সাদা ডওরো ওয়াইন তৈরি শুরু করেছিলেন। মূলত টিন্টা ররিজ, টুরিগা ফ্রান্সেসা এবং টিন্টা বারোকা (শীর্ষ পাঁচটি পোর্ট আঙ্গুরের মধ্যে তিন) থেকে তৈরি, তার লালগুলি দৃ firm়, দৃষ্টি নিবদ্ধ করা এবং ফলচালিত। কয়েক কিলোমিটার অববাহিত অন্য FENAVI সদস্য, ডোমিংগোস আলভেস ই সউসা, ডৌরোতে পাঁচটি সম্পত্তি পরিচালনা করে যা পোর্ট শিপার্স ফেরেরাকে সরবরাহ করত। হেস্পানহোলের মতো, তিনি ১৯৮০ এর দশকের শেষের দিকে ডওরো টেবিল ওয়াইন উত্পাদন সন্ধান করতে শুরু করেছিলেন এবং অবশেষে সান্তা মার্টা পেনাগুইনো শহরের নিকটে ১ha হি কুইন্টা গা গাইভোসা তার সেরা, সবচেয়ে গুরুতর মারাত্মক ওয়াইন তৈরির জন্য তৈরি করেছিলেন যা পুরানো নতুন অ্যালিয়ের এবং পর্তুগিজ ওক গাইভোসা তখন থেকেই দ্বিতীয় বছরের কাঠের বয়সী কুইন্টা দা এস্তাসাওর সাথে যোগ দিয়েছিলেন এবং সুস্বাদু সুস্বাদু-মশলাদার কুইন্টা দ্য ভ্যালে ডি রাপোসা। ১৯৯ 1997 সালের সফল মদ থেকে একটি ভেরিয়েটাল টুরিগা ন্যাসিওনাল শীঘ্রই আলভেস ই সউসা ত্রয়ীতে যোগ দেবে।

নদীর দ্বৈরো নদীর সীমানার বাইরে কিন্তু সীমানা নির্ধারিত ডুরো অঞ্চলের সীমানার বাইরে, কুইন্টা দে কোভেলা traditionতিহ্যকে ভেঙে নিজের পথে চলার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। স্বত্বাধিকারী নুনো আরাউজো লাল রঙের মধ্যে তৌরিগা ন্যাসিওনাল এবং পেরনা দে পেরিডিজ (‘পার্টরিজ লেগ’) এবং সাদাদের জন্য স্থানীয় বিনহো ভার্দে আভেসো দিয়ে 30 আঙুর বাগান করেছেন। এরই মধ্যে বরং সার্বজনীন পর্তুগিজ মিশ্রণে তিনি ক্যাবারনেট স্যাভিগন, মেরলট, চারডননে, গেরুজারট্রাইনার, ভিগনিয়ার এবং স্যাভিগন ব্ল্যাঙ্ক যুক্ত করেছেন। আশ্চর্যজনকভাবে যথেষ্ট এই অসাধারণ সংমিশ্রণটি কাজ করে এবং কোভেলা চারটি আকর্ষণীয় ফল-চালিত ওয়াইন (দুটি সাদা, একটি লাল এবং একটি গোলাপ) উত্পাদন করছে। প্রতিটি ক্ষেত্রে আন্তর্জাতিক জাতগুলি স্থানীয় বিনহো ভার্দে এবং ডুরো আঙ্গুর উপর এবং তার উপরে প্রদর্শিত হয়।

কুইন্টা ডি সিস এত দিন সুদূরপ্রসারী সমবায় কর্তৃক আধিপত্য বিস্তার করে ডায়ো অঞ্চলের পুনর্জীবনের প্রতীক হয়ে উঠেছে। 1989 সালে পুরোপুরি ওয়াইনারিটিকে নতুনভাবে সংস্কার করার পরে, প্রাক্তন সিভিল ইঞ্জিনিয়ার আলভারো ফিগুয়েরিডো ই কাস্ত্রো ভিলা নোভা দা তাজেমের সমবায় থেকে পারিবারিক সম্পত্তি নিয়ে গিয়েছিলেন যা পরম্পরাগতভাবে পর্তুগালের বৃহত্তম ওয়াইন উত্পাদক, সোগরাপে, দাও গ্রাও ভাস্কোর জন্য ওয়াইন সরবরাহ করেছিল। সিসের দ্রাক্ষালতাগুলি 30 বছরেরও বেশি পুরনো এবং টুরিগা ন্যাসিয়োনাল, জিন, আলফ্রোচেইরো এবং টিন্টা ররিজের মতো প্রিমিয়াম লাল জাতের সাথে রোপণ করা হয়েছে, প্রতিশ্রুতিযুক্ত এনক্রুজাডো এবং বোরাদো দাস মোসাকাস (যা ইংরেজীতে অনুবাদ করেছেন 'ফ্লাই ড্রপিংস')। উভয় ওয়াইনই তাদের সম্পর্কে সংযম এবং পরিশীলনের বাতাস ধারণ করে, এমন গুণাবলী যা ডায়োতে ​​বহু বছর ধরে খারাপভাবে অনুপস্থিত। সাদা সয়েস টাটকা, ঘাসযুক্ত এবং সামান্য হার্বি, লালগুলি শক্ত এবং নতুন ওকের স্পর্শের সাথে ঘন হয়। এই কুইন্টা ডি সিসের মতো সূক্ষ্মভাবে কারুকর্মযুক্ত ওয়াইনগুলি পর্তুগালের অন্যতম শীর্ষস্থানীয় একক স্থানে পরিণত হওয়ার নিয়ত।