সুশী ও কোশু: জুটি বেঁধে সিদ্ধি...

• পদোন্নতি

যে কোনও খাদ্যপ্রেমী আপনাকে বলবে যে জাপানের খাবারের জনপ্রিয়তা বাড়ছে, শীর্ষস্থানীয় জাপানি ভোজনাগুলি সারা বিশ্বে পাওয়া যায়। তবে এক স্টাইলের খাবার মনে হয় সর্বাধিক নিষ্ঠা আকর্ষণ করে: সুশী।

যদিও সুশি সম্ভবত জাপানের সর্বাধিক বিখ্যাত থালা, এটি হ'ল এটিই যা বেশিরভাগ বিভ্রান্তি সৃষ্টি করে, কারণ 'সুশী' শব্দটি বিভিন্ন ধরণের উপাদানকে অন্তর্ভুক্ত করে। সমস্ত সুসি থালা ভিনেগারযুক্ত ভাতকে তাদের বেস হিসাবে ব্যবহার করে। কাঁচা মাছ (শশিমি) থেকে শুরু করে বয়স্ক মাছ, শাকসব্জী এবং সামুদ্রিক জৈবিক উপাদানের একটি অ্যারে যোগ করা হয়।

স্টাইলগুলি নিগিরি থেকে শুরু করে ধানের একটি ছোট্ট ইট, কাঁচা মাছের সাথে মাকী পর্যন্ত, যেখানে চাল শুকনো সিউইডের শীট (নরি) টপিংসগুলির সাথে রাখা হয়, পরে ঘূর্ণিত হয় এবং কাটা আকারের মুরসেলগুলিতে কাটা হয়। চিরাচরিত সয়া সস এবং জ্বলন্ত ওয়াসাবি (জাপানি ঘোড়ার বাদাম) সহ সুশির পাশাপাশি চিরাচরিত সিজনিংগুলি পরিবেশন করা হয়, সাথে তালু ক্লিনজিং গরি (আচারযুক্ত আদা) রয়েছে।

সুশির সাথে ওয়াইন

এ জাতীয় বিস্তৃত স্বাদ এবং টেক্সচারের সাহায্যে, মদের সাথে সুশির জুড়ি তৈরি করা কঠিন। তবে জাপানের স্বাক্ষর আঙ্গুর, কোশু একটি নিখুঁত সমাধান দেয়। জাপানিজ ওয়াইন বিশেষজ্ঞ পিটার ম্যাককোম্বি এমডব্লিউ বলেছেন, ‘কোশু পাঁচটি স্বচ্ছল স্টাইলে তৈরি করা হয়েছে, প্রত্যেকটি সুশির জন্য আলাদা কিছু প্রস্তাব করে।

ম্যাককোম্বি ব্যাখ্যা করেছেন, ‘স্পেনক্লিং স্টাইলের চকচকে কোশাস লাইন যোগাযোগ এবং টেক্সচারযুক্ত, ত্বকের সাথে যোগাযোগের কমলা ওয়াইনযুক্ত ওক ক্রিমি শৈলীতে বয়স্ক স্টেইনলেস স্টিলের পূর্ণ দেহের ওয়াইনগুলিতে রয়েছে aged

কোশু আঙ্গুরের প্রাকৃতিকভাবে অ্যাসিড কম থাকে, এ কারণেই এটি সুশির সাথে এত ভাল কাজ করে। ‘আপনি টুনা জাতীয় ফ্যাটযুক্ত মাছের সাথে যুক্ত হওয়ার জন্য উচ্চ অ্যাসিডিটির সাথে একটি ওয়াইন পান করতে পারেন। তবে মজার বিষয় এটি নয়, ’ম্যাককোম্বি বলেছেন, উচ্চ অ্যাসিডযুক্ত ওয়াইনগুলি মাছের স্বাদ ধাতবজাতীয় করে তুলতে পারে। কোশুতেও তুলনামূলকভাবে কম লোহার সামগ্রী রয়েছে, এর অর্থ এটি যখন কাঁচা মাছের সাথে জুড়ি দেওয়া হয়, আপনি কোনও ফিশিয়াল আফটারটাস্ত পাবেন না।

স্বাদের ব্যাপার

আরও অনুসন্ধানের জন্য ডেকান্টার যুক্তরাজ্যের অন্যতম শীর্ষ সুসি রেস্তোরাঁয়: ম্যাককম্বিতে যোগ দিলেন: ইয়াসিন ওশান হাউস। প্রধান অতিথি রাকু ওডা এবং নির্বাহী শেফ সিনিয়া ইকেদা সুশির সাথে কোশুর খাদ্য-বন্ধুত্বপূর্ণতা প্রদর্শনের জন্য একটি বিশেষ মেনু প্রস্তুত করেছিলেন (নীচে দেখুন)।

ওদা বলে, ‘আমি ইয়াছিন ওশান হাউসে কাশ দিয়ে কাশুকে সাত বছর ধরে বিক্রি করছি। ‘আমি আমার গ্রাহকদের বলি যে এটি অনন্য এবং আমরা জাপানি রেস্তোঁরা হওয়ায় তাদের এটি চেষ্টা করা উচিত। তারা প্রথমবার চেষ্টা করে, তারা এটি পছন্দ করে। লোকেরা যখন ভিতরে আসে তখন সর্বদা এটি চাইবে। ’

‘কোশু খাবারের জুটির ক্ষেত্রে খুব ভাল কাজ করে,’ যোগ করেন ইকেদা। ‘হালকা শৈলীগুলি উপাদেয় সাদা মাছের সাথে ভাল তবে আরও তীব্র খাবারের সাথে কোশু তীব্রতার সাথে মেলে। উদাহরণস্বরূপ কমলা কোশাস ইলের সমৃদ্ধির পরিপূরক। ’

নিখুঁত জুটি

মাইলকোম্বি বলেছেন, মজাদার সামুদ্রিক আর্চিন, একটি টেক্সচার্ড চিটো মার্কিয়ান, ইয়ামানশি কোশু 2017 এর সাথে জুড়ে দেওয়া রয়েছে ‘'মদ এই থালাটিকে ফ্রেম করে, কারণ এটি অত্যধিক শক্তি নয়, তবে এটির উপস্থিতি এখনও রয়েছে,' ম্যাককোম্বি বলেছেন।

চর-গ্রিল্ড এলিটি লুমিয়ের, প্রেস্টিজ ক্লাস অরেঞ্জ 2018 এর সাথে সুরেলা ম্যাচ তৈরি করেছে ‘ওডা ব্যাখ্যা করে,‘ ওয়াইন এবং সুশির মজাদার প্রোফাইলগুলি একে অপরের সাথে মেলে, ’।

কুরামবন, সল লুয়েটস কোশু 2017 টি টারবোট, সামুদ্রিক ব্রেম, সামুদ্রিক খাদ সহ সাদা মাছের নিগিরির সংকলনের পরিপূরক। ইকেদা বলেছেন, ‘এটি আমার প্রিয় ম্যাচগুলির একটি of ‘এই থালাটির ধারণা স্বচ্ছতা এবং কোশুতে কোমল অম্লতা এবং সূক্ষ্ম স্বাদ যা পুরোপুরি মেলে।

হারামোর ​​খনিজ স্টাইল, কোশু লিজের যোগাযোগ 2017 শেলফিশ নিগিরির জন্য একটি ভাল অংশীদার করেছে। ম্যাককোম্বি মন্তব্য করেছেন, ‘বিশেষত বিশেষত কোষে সাইট্রাসের নোটগুলি নিয়ে আসা স্ক্যালপের ঘ্রাণে প্রতিটি কামড়ের পরে মদের লবণাক্ততা এবং খনিজতা একটি নতুন লিফট দেয়।

নরকের রান্নাঘর seasonতু 14 পর্ব 8

বয়স্ক ফিশ নিগিরির এক থালা - যশিন ওশান হাউসের একটি বিশেষত্ব - খাস্তা গ্রেস কোশু প্রাইভেট রিজার্ভ 2017 এর সাথে মিলেছে ‘ ‘এটি কোশুর একটি তাজা এবং স্বাচ্ছন্দ্যময় স্টাইল যা প্রত্যেকে উপভোগ করবে’ '

ম্যাককোম্বির জন্য স্বাদগ্রহণ কোশু এবং সুশি একসাথে কাজ করার মৌলিক উপায়টি তুলে ধরেছিল।

তিনি বলেন, ‘ওয়াইন ও খাবার উভয়ের সম্পর্কে একটি চিন্তাশীলতা এবং বিশদ সম্পর্কে মনোযোগ দেওয়া আছে। ‘এটাই খেয়াল-খাওয়া-দাওয়া।’

আরও তথ্যের জন্য JFOODO (জাপান ফুড প্রোডাক্ট বিদেশী প্রচার কেন্দ্র) এর সাথে যোগাযোগ করুন। দেখুন: ওয়াইন- jfoodo.jetro.go.jp/uk বা ইমেল: [email protected]

তালিকাতে

জয়

চিটো মার্কিয়ান, ইয়ামানশি কোশু 2017
ছয় মাস লসের উপর একটি উমামি নোট সহ তালুতে টেক্সচার যুক্ত করে। নাক এবং তালুতে প্রচুর উজ্জ্বল সিট্রাস নোট, মুখের পানির অ্যাসিডিটি সহ।

গ্রেস ওয়াইন, গ্রেস কোশু প্রাইভেট রিজার্ভ 2017
2018 সালে DWWA সোনার বিজয়ী, এই খাস্তা, জাস্টি হোয়াইটে সতেজতাযুক্ত অম্লতা সহ জাপানি সাইট্রাস, সাদা পীচ, নাশপাতি এবং সবুজ আপেলের নোট রয়েছে।

হারামো, কোশু লিস যোগাযোগ 2017
নাকের উপর চক্কর খনিজ নোট এবং ফুলের ইঙ্গিত সহ তাজা, সূক্ষ্ম এবং সূক্ষ্ম শৈলী। লবণাক্ততা এবং তীব্র অম্লতা সহ ক্রিস্প এবং পরিষ্কার তালু।

লুমিয়ার, প্রতিপত্তি শ্রেণীর কমলা 2018
শুকনো কমলা খোসা, কমলা জেস্ট, রুসেট আপেল এবং এপ্রিকোটের সুগন্ধযুক্ত অ্যাম্বার রঙ। শুকনো, সম্পূর্ণ দেহযুক্ত এবং লবণাক্ত অম্লতা সহ মজাদার তালু।

কুরামবন, সল লুয়েট কোশু 2017
ভেষজ অ্যারোমা এবং জাপানি সাইট্রাসের নোটগুলি সহ পরিষ্কার, তাজা এবং সূক্ষ্ম ওয়াইন। টলেটের উপর কম অ্যাসিডিটি সহ জমিনের জন্য একটি সুন্দর রেশমিভাব।

খাদ্য

প্রথম কোর্স: ইউনি (সামুদ্রিক অর্চিন) এবং বয়স্ক স্কুইড

দ্বিতীয় কোর্স: ক্যাভিয়ার, হুজিসো এবং কিনোমের সাথে shল শিরায়াকি, আনগি-চা দিয়ে পরিবেশিত

তৃতীয় কোর্স: সাদা মাছ নিগিরি - টার্বোট, সমুদ্রের মিশ্রণ, সামুদ্রিক খাদ

চতুর্থ কোর্স: শেলফিস নিগিরি - ধূমপায়ী ঝিনুক, ল্যাঙ্গোস্টাইন, স্ক্যালপ

পঞ্চম কোর্স: বয়স্ক মাছ নিগিরি - আজি, মাগুরো, সালমন

আমাদের জুটির অধিবেশনটি হোস্ট করার জন্য ইয়াসিন ওশান হাউসকে ধন্যবাদ। www.yashinocean.com