টকিলা: টেরোয়ার স্বাদ...

জলিসকো পার্বত্য অঞ্চলের লোহার সমৃদ্ধ মাটিতে ওচোর লাস পোমেজ রেঞ্চো বা এস্টেট 2,055 মিটারে রয়েছে lies

• হাইলাইটস
• ম্যাগাজিন: নভেম্বর 2020 সংখ্যা

আপনি যখন টেকিলা সম্পর্কে চিন্তা করেন, তখন সর্বশেষ জিনিসটি মনে আসে যা সম্ভবত টেরোয়ার। পিঠে স্ল্যাম করার চেতনা হিসাবে দীর্ঘক্ষণ দেখা হয়েছিল, তেতো লেবুর কিল দ্বারা তাড়া করা হয়েছে, বা মার্গারিটা ককটেলগুলিতে ভিড়-সন্তুষ্ট হিসাবে, টেকিলা সাম্প্রতিক বছরগুলিতে তার চিরাচরিত পার্টির চিত্র থেকে সরে এসেছে। প্রকৃতপক্ষে, মেক্সিকোকে উজ্জীবিত করার মতো এই স্বতন্ত্র চেতনাটি এখন শিক্ষাগ্রহণকারীদের টেবিলে একটি স্থানকে নির্দেশ দিতে পারে, কারণ এই শিক্ষাই বোঝা যাচ্ছে যে এগুলি চূর্ণবিচূর্ণ করে ফেলবে এবং চাবুক খেয়ে ফেলবে।

প্রিমিয়ামের ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তা, উচ্চ-মানের টাকিলা চেতনা প্রশংসা করার আরও বৌদ্ধিক উপায়গুলির সাথে একসাথে চলে গেছে - এবং টেরোয়ারের চারপাশের আলোচনা অবশ্যই এই নতুন আলোচনার অংশ।

তাহলে টেরোলেয়ারের ধারণাটি কীভাবে প্রযোজ্য? বেসিকগুলিতে ফিরে গিয়ে, টাকিলা তৈরিতে ব্যবহৃত কাঁচামালটি হ'ল ব্লু ওয়েবার আগাভে, উদ্ভিদের একটি নির্দিষ্ট স্ট্রেন যা দৈত্য, আনারসের মতো দেখতে দীর্ঘ, তলোয়ারের মতো পাতাযুক্ত। অনেকটা আঙুরের লতাগুলির মতো, আগাবাগাটির বিভিন্ন আকার রয়েছে, সবগুলিই তাদের নিজস্ব আকার এবং গন্ধযুক্ত বৈশিষ্ট্যযুক্ত।

আপনি মেজকালের মতো অন্যান্য আগাবাভিত্তিক প্রফুল্ল্যে এই বিভিন্ন স্ট্রেনের অনেকগুলি চেষ্টা করতে পারেন। তবে, টাকিলা উত্পাদকরা কেবল ব্লু ওয়েবারকে বৈধভাবে ব্যবহারের অনুমতি দেয়, এমন একটি জাত যা হাতে হাতে ফসল কাটার আগেই পরিণত হতে প্রায় ছয় থেকে আট বছর সময় নেয় takes

সনি কি জেনারেল হাসপাতালে মারা গেছে?

‘ব্লু ওয়েবার আগাওয়াকে টকিলার জন্য বেছে নেওয়া হয়েছিল কারণ এটি অন্যতম মধুর,’ প্যাট্রিন টাকিলার আরান্টেক্সা গার্সিয়া বারোসো ব্যাখ্যা করেছেন, আমরা মাঠের সাথে হাঁটতে নাড়তে আকাশের নীল আকাশে প্রসারিত আগাছা পাতার রেজার-ধারালো প্রান্তকে এড়িয়ে চলেছি।

স্পেডস শ্যাম্পেনের টেক্কাটির দাম কত

চিনির উচ্চতা - এবং কম

টেকিলার পার্টির চিত্রটি কয়েক দশক ধরে প্রযোজকদের কাছে ফিরে পাওয়া যাবে, যারা 'গাদা' উচ্চ উঁচুতে, ‘ইম সস্তা সস্তা’ কৌশল বিক্রি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। পুরানো, traditionalতিহ্যবাহী সরঞ্জাম যা বেশি সময় সাশ্রয়ী এবং ব্যবহারের জন্য কম দক্ষ ছিল তবুও আরও স্বাদযুক্ত স্পিরিট তৈরি হয়েছিল, এবং উচ্চ শিল্পায়িত সরঞ্জাম এসেছিল যা প্রতি একক চিনিকে বের করে দেওয়ার জন্য ব্লু ওয়েবার আগাছা উদ্ভিদ থেকে বের করে দেয় এবং এটিতে জ্বলত প্রক্রিয়া

এই পদ্ধতির মধ্যে মিক্সটো টকিলার আবির্ভাব ঘটেছিল - এর রেসিপিটিতে আইনীভাবে কমপক্ষে 51% ব্লু ওয়েবার আগাছা অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে, বাকি 49% যেমন 'অন্যান্য শর্করা' যেমন বেতের চিনির সমন্বয়ে গঠিত। আশ্চর্যজনকভাবে, এই মিশ্রণগুলি মোটামুটিভাবে প্রস্তুত এবং প্রফুল্লতা ছিল যা টকিলা বিভাগের খ্যাতি ক্ষতি করেছিল।

গত 10-15 বছর ধরে মিক্সটোসের বিরুদ্ধে অবিচলিত পদক্ষেপ দেখা গেছে। প্রফুল্ল প্রেমীরা এখন প্রায়শই কোনও লেবেলে '100% আগাওয়া' যাদু শব্দের সন্ধানের আগে এটি মানের গুণক হিসাবে বিবেচনা করবেন। এবং তাই টকিলার স্ট্যাটাস বৃদ্ধি পেয়েছে।

দ্য আনারস বা প্যাট্রিন টকিলায় সদ্য কাটা ব্লু ওয়েবার অগাভ গাছের হৃদয়

জমির স্তর

টাকিলা কয়েকটা মেক্সিকান রাজ্যে তৈরি করা হলেও উৎপাদনের প্রাণকেন্দ্রটি জলিসকো রাজ্যে রয়েছে, যা মোটামুটি দুটিতে বিভক্ত হতে পারে: উচ্চতর অঞ্চল বা লস আল্টোস, এর জং-লাল মাটি এবং উচ্চতর উচ্চতা এবং উপত্যকা সহ, বা এল ভ্যালি, একটি পর্বতমালার পটভূমি এবং টকিলা শহরটিকে উজাড় করে দেওয়া রাস্তা এবং অসংখ্য ডিস্টিলারি দিয়ে উদ্বোধনকারী শহরকে নিয়ে গর্বিত।

এখানেই টাকিলাতে টেরোয়ার নিয়ে আলোচনা শুরু হয়, যেহেতু উচ্চভূমিতে জন্মেছে আগাছা দিয়ে তৈরি টকিলাগুলি আরও বেশি ফুল এবং ফলস্বরূপ, শীতল রাত্রি এবং লোহা সমৃদ্ধ মাটি যেখানে অগাভ জন্মে, এর জন্য ধন্যবাদ এবং উপত্যকার লোকদের মধ্যে একটি রয়েছে আরও উদ্ভিজ্জ, ভেষজ এবং মরিচ জাতীয় প্রোফাইল

'Historicalতিহাসিক রেফারেন্স অনুসারে, ব্লু ওয়েবার আগাগোড়াটি মূলত জালিস্কো উপত্যকায় পাওয়া গিয়েছিল এবং এটি বিশ্বাস করা হয় যে 1800 এর দশকের শেষের দিকে সেই উচ্চভূমি টকিলার প্রথম উত্পাদন সহ 1800 এর দশকের শেষের দিকে এটি উঁচু অঞ্চলে স্থানান্তরিত হয়েছিল। 1900 এর দশকের গোড়ার দিকে, 'টমাস এস্টেস ব্যাখ্যা করেন, ইউরোপীয় টকিলা অ্যাম্বাসেডর এবং টকিলা ওচোর সহ-মালিক।

তিনি বলেন, ‘আমার কাছে আকর্ষণীয় বিষয়টি হ'ল উঁচুভূমিতে জন্মেছে আগাওয়াদের উপত্যকার অঞ্চলের তুলনায় বাজারের দাম বেশি, ‘এটি ইঙ্গিত দেয় যে প্রযোজকরা পার্বত্যাঞ্চলের আগ্রাসনকে আরও বেশি মূল্য দেয়, তাই নোংরা দৃষ্টিকোণ থেকে, যেখানে তারা দেখতে পেয়েছেন যে এই উদ্ভিদটি প্রাকৃতিকভাবে বৃদ্ধি পেয়েছিল যেখানে এটি স্থানান্তরিত হয়েছে তার চেয়ে কম আকর্ষণীয় বলে মনে হচ্ছে।’

যদিও বেশিরভাগ টাকিলা উত্পাদকরা সুখের সাথে পার্বত্য অঞ্চল এবং উপত্যকার টাকিলার মধ্যে পার্থক্যটি সমর্থন করে এবং এটিকে রেখে যান, এসেটস এবং তার ব্যবসায়িক অংশীদার কার্লোস ক্যামেরেনা - একজন শ্রদ্ধেয় পাতনকারী যারা ধীর, কৃত্রিম উপায়ে টাকিলা তৈরি করে - টেকিলা এবং টেরোয়ার সম্পর্কে কথোপকথনকে আরও এগিয়ে নিয়েছে তাদের ওকো টকিলা ব্র্যান্ড তৈরিতে।

বক্সযুক্ত ওয়াইন কি খারাপ হয়?

বুরগুন্ডিয়ান অনুপ্রেরণা

গল্পটি মেক্সিকোতে শুরু হয় না, তবে ১৯tes০ এর দশকে এস্টেস প্যারিসের ক্যাফে প্যাসিফিকো নামে একটি মেক্সিকান রেস্তোঁরা খোলার পরে, ১৯৮০ এর দশকে বার্গুন্দিতে। ‘আমি ১৯৪৮ সালে বারগুন্দিতে যাওয়া শুরু করেছিলাম এবং সেই জায়গার প্রেমে পড়েছিলাম। এইভাবেই আমি টেরোয়ারের প্রতি আমার আগ্রহ নিয়ে পৌঁছেছি। ১৯৮৯ সালে শুরু করে একটানা 19 বছর ধরে আমি প্রতি এক বছরে ওয়াইন এন প্রাইমারের স্বাদ নিতে গিয়েছিলাম, ’তাঁর মনে আছে।

রাজকীয় মৌসুম 3 পর্ব 3

‘জুন বা জুলাইয়ে আমি গিয়ে ভোসনে-রোমানির ব্রুনো ক্লেভেলিয়ার এবং পুলিগনি-মন্ট্র্যাসেটের অলিভিয়ার লেফ্লাইভের ফ্রাঙ্ক গ্রুক সহ প্রযোজককে দেখতে যেতাম এবং প্রায়শই তাদের সাথে তাদের দ্রাক্ষাক্ষেতগুলি বেঁধে দিতাম। তারা আমাকে গ্র্যান্ড ক্রু, প্রিমিয়ার ক্রু, গ্রাম এবং জেনেরিক জমি দেখাত। আমি এই ধারণায় মুগ্ধ হয়েছি এবং আগাগেতে টেরোয়ারের ভূমিকাটি দেখার বিষয়টি আমার ধারণার ভিত্তি ছিল, ’এসেট ব্যাখ্যা করেছেন explains

কামারেনা যখন যৌথভাবে একটি টকিলা তৈরির ধারণার সাথে তাঁর কাছে এসেছিলেন, তখন এস্টেসের প্রথম ধারণাটি এমন একটি পণ্য তৈরি করা ছিল যা আগাছা গন্ধের ক্ষেত্রে ব্যতিক্রমীভাবে প্রকাশযোগ্য। ‘একবার আমাদের কাছে যে নমুনাটি সবচেয়ে ভাল বলে মনে হয়েছিল, তা পেয়েছিলাম, তখন আমি কার্লোসকে বলেছিলাম:“ উপত্যকা ও পার্বত্য অঞ্চলের টকিলাসের সম্পর্ক সম্পর্কে অনেকে কী বলে বলে আপনি জানেন? আমরা কি এর থেকে আরও এক হাজার ধাপ এগিয়ে যেতে এবং একটি একক ক্ষেত্র, প্রযুক্তিগতভাবে একক দ্রাক্ষাক্ষেত্র, টকিলা তৈরি করতে পারি? ' এবং তিনি জবাব দিয়েছিলেন: 'হ্যাঁ আমরা পারি, তবে সাবধান, কারণ তারা অন্যরকম হতে চলেছে ...'

‘আমি ভেবেছিলাম, ব্র্যাভো, চলুন আমরা সামঞ্জস্যের বিরুদ্ধে যাই। সেই দিনগুলিতে, প্রযোজকগুলি ডিস্টিল্টের জন্য যাচ্ছিল যা গ্রাহককে একটি সুসংগত স্বাদ প্রোফাইল বা পণ্য এনেছিল। ’

গন্ধের এই ধারাবাহিকতাটি নির্দিষ্ট সাইটগুলিতে পৌঁছানোর জন্য বিভিন্ন সাইট থেকে পাত্রে মিশ্রণের মাধ্যমে নিয়ে আসে - ওকো যা করেন তার সম্পূর্ণ প্রতিকূলতার সাথে।

সাইট নির্দিষ্ট

এই দু'জন প্রকল্পে কাজ করেছেন 12 বছরে, তারা 2007 এবং 2018 সালে এল ভার্জেল থেকে দুটি সহ 23 টি বিভিন্ন র্যাঞ্চো (আগাবা রেঞ্চ) থেকে 24 টি ভিনটেজ টাকিল্লা প্রকাশ করেছেন, প্রতিটি সাইটের উচ্চতা, দিক এবং চরিত্রের বিশদ প্রকাশ করে। যদিও প্রতিটি টকিলা নিঃসন্দেহে অন্যের থেকে পৃথক, সেখানে এখনও স্পষ্টভাবে কিছু রয়েছে ওকো সবগুলির মধ্য দিয়ে, ফলমূল, সিট্রাস ফলের স্বতন্ত্র আগাবাচক চরিত্র, কখনও কখনও মধুর সাথে মিষ্টি মিষ্টি স্বতন্ত্র মরিচের চরিত্রের পাশে বসে।

মূল মৌসুম 4 পর্ব 3

টকিলা এবং ওয়াইন স্বাদ এবং পণ্য হিসাবে পৃথক পৃথক হওয়া সত্ত্বেও, Estes ওচোর টকিলা এবং বারগুন্ডির ওয়াইনগুলির মধ্যে সাদৃশ্যটি দেখে। ‘দু'জনেই আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা দুটি জায়গা ব্যবহার করে। দু'জনই এক ধরণের ব্যবহার করে - বারগুন্ডির জন্য পিনট নয়ার, টকিলার জন্য ব্লু ওয়েবার - এবং এটি একই উত্পাদন পদ্ধতি ব্যবহার করে একই উত্পাদনকারী, তবে আগাবা বা আঙ্গুরগুলি জমির বিভিন্ন নির্দিষ্ট প্লট থেকে আসছে। সুতরাং এই পণ্যগুলির পরিবর্তনশীল হ'ল সেই অবস্থান যা থেকে কাঁচামালের উত্স হয়েছে ’'

ট্যকিলার চিত্র যেমন প্রিমিয়াম প্রফুল্লতা বিভাগ হিসাবে বিকশিত হয়, তেমনি এই পণ্যটির সংক্ষিপ্তসারগুলির আকর্ষণীয় অন্বেষণও ঘটবে এবং টেরোয়ারে ওচোর ভ্রমণ এই উত্তেজনাপূর্ণ আন্দোলনের কেন্দ্রবিন্দুতে থাকবে।

চেষ্টা করার জন্য তিনটি টেরোয়ার টাকিলাস

ওলমেক হাই সিলভার

একটি আদর্শ উচ্চভূমির টাকিলা, ওলমেকা আল্টোসকে মাস্টারো টেকিলেরো জেসেস হার্নান্দেজ এবং দু'জন আন্তর্জাতিক খ্যাতি প্রাপ্ত বার্টেন্ডার তৈরি করেছিলেন। আগাওয়াল এবং বসন্তের ফুলের সুগন্ধি চক এবং লেবুর ফুলের তালুতে একটি মনোরম কোকো সমাপ্তি নিয়ে আসে onto অ্যালকোহল 38%

টকিলা ফোর্টালিজা ব্লাঙ্কো

ক্ষুদ্র ফোর্টালিজা ডিস্টিলি টাকিলা শহরে অবস্থিত এবং হাতে টকিলার ছোট ছোট ব্যাচ তৈরি করে। উপত্যকা থেকে এর আগাবা উত্সাহিত করে, সেখানে একটি স্বাতন্ত্র্যময় ঘাস এবং উষ্ণ আগমন চরিত্র রয়েছে, পাশাপাশি লেবুর ঘাটি, শীতল পুদিনা এবং সমুদ্রের লবণ। alk ৪০%

আটটি হোয়াইট ড্যামস 2018

লাস প্রেসাস বা 'দ্য ড্যামস' এমন এক পালক যা ডিস্টিলার কার্লোস ক্যামেরেনার দাদা-দাদার মালিকানাধীন ছিল। ২,১70০ মিটার উচ্চতা এবং পূর্ব-পশ্চিম দিকের সাথে, আগাছা সারিগুলি উত্তর-দক্ষিণে রোপণ করা হয় যাতে গাছগুলি একে অপরের ছায়া ছাড়াই সর্বাধিক সূর্যের আলো পেতে পারে। অবিচ্ছিন্ন ওচো মরিচ এবং স্পষ্ট অগাভ অক্ষর, পেয়ারা, তরমুজ এবং আনারসের গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলের নোট এবং একটি সবুজ জলপাই নোটের সাথে উপস্থিত রয়েছে। alk ৪০%