ক্রেডিট: আয়ান শ / আলমের স্টক ছবি
- ডেকান্টার জিজ্ঞাসা করুন
- হাইলাইটস
প্রতি ডিক্যান্টার যুক্তরাজ্যের পাঠক বলেছেন যে তাদের সুইসকভ ওয়াইন কুলারটি দেশের সাম্প্রতিক হিটওয়েভ চলাকালীন নয় দিনের জন্য বন্ধ ছিল, নির্দিষ্ট সময়ে তাপমাত্রা ৩০ ডিগ্রি সেলসিয়াস ছুঁয়েছে।
তারা বলেছিল যে ফ্রিজটি প্রথম তলার ফ্ল্যাটে রয়েছে তবে সরাসরি সূর্যের আলোতে নয়। ওয়াইনগুলিতে দীর্ঘমেয়াদী প্রভাবগুলি কী হতে পারে, যা বর্ধিত বৃদ্ধির জন্য বর্ধমান সংগ্রহের অংশ?
সুইসকেভের এমডি এবং প্রতিষ্ঠাতা, হ্যান্স্পেটার জায়েজার এবং যুক্তরাজ্য ভিত্তিক ওয়াইন অ্যান্ড স্পিরিট এডুকেশন ট্রাস্টের (ডাব্লুএসইটি) বিশেষজ্ঞ ডেভিড ওয়ে, বেশ কয়েকটি বিষয় বিবেচনা করার জন্য আলোকপাত করেছিলেন তবে ওয়াইনগুলির সম্ভাবনা সম্পর্কে সাধারণত আশাবাদী ছিলেন - বিশেষত সম্ভাব্য সংক্ষিপ্তসারটির সংক্ষিপ্ত সময়ের জন্য উচ্চ তাপমাত্রা।
একটি ওয়াইন কুলার বা ফ্রিজে সোনার স্ট্যান্ডার্ড স্টোরেজ শর্তগুলি প্রতিলিপি করা। এটি কেবল তাপের স্পাইক এড়ানোর জন্য নয়, তাপমাত্রায় নিয়মিত ওঠানামা রোধেও।
'প্রচলিত জ্ঞান হ'ল দীর্ঘমেয়াদী বার্ধক্যের জন্য ওয়াইনটি অন্ধকারে এবং কোনও কম্পন ছাড়া 10-15 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রা সহ একটি ভূগর্ভস্থ ভুগর্ভস্থ স্তরের মতোই অবস্থায় রাখতে হবে,' ডেভিড ওয়ে বলেছেন, ওয়াইন ডাব্লুএসইটিতে যোগ্যতা বিকাশকারী।
'যদি কোনও ওয়াইন ফ্রিজটি প্লাগ করা থাকে এবং বাতাসের তাপমাত্রা 30 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড হয়, তবে ক্রমবর্ধমান তাপমাত্রা ওয়াইন যে গতিবেগে গতিবেগকে প্রভাবিত করবে এবং চরম ক্ষেত্রে বয়সের [ওয়াইনস] অকাল এবং অপরিবর্তনীয়ভাবে পারে,' ওয়ে বলেছেন।
তবে বেশ কয়েকটি ভেরিয়েবল রয়েছে।
এগুলি ফ্রিজের তাপমাত্রা থেকে শুরু করার আগে ওয়াইনগুলির দৈর্ঘ্যে স্যুইচ করার আগে উচ্চ তাপমাত্রা এবং ফ্রিজে বোতলগুলির সংখ্যা প্রকাশিত হয়।
ওয়ে বলেন, ‘বায়ুর তাপমাত্রা বোতলটিতে ওয়াইনটির তাপমাত্রার সমতুল্য নয়।
এমনকি কুলারটি আনপ্লাগড রেখেও তিনি বলেছিলেন যে ‘ওয়াইনটির ফ্রিজে থাকা ইনসুলেশন থেকে এবং কিছুটা বোতল একসাথে যেগুলি মূলত ফ্রিজে রাখা হয়েছিল তার তাপীয় ভর থেকেও কিছুটা সুরক্ষিত থাকবে’।
যত বেশি বোতল, নিরোধক প্রভাবটি তত বড়। ‘একটি বড় ফ্রিজ যাতে ১৮০ টি বোতল রয়েছে সেগুলি আরও 12 টি বোতলযুক্ত ছোট ফ্রিজের চেয়ে বেশি সুরক্ষা দেয়’ '
যেখানে ওয়াইন অতিরিক্ত উত্তাপের সংস্পর্শে রয়েছে, কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি এসও 2 এর মাত্রা হ্রাস করতে পারে, যার ফলে একটি 'রঙের বাদামি' হতে পারে। এটি সাদা মদগুলিতে বিশেষত দেখা যায়, তিনি বলেছিলেন।
‘তবে, সুসংবাদটি হ'ল সাধারণত দীর্ঘমেয়াদী বার্ধক্যের জন্য ওয়াইনগুলি বার্ধক্যের প্রক্রিয়াটির জন্য আরও কিছুটা স্থিতিস্থাপক।
তিনি আরও যোগ করেছেন, ‘প্রথম দিকে ব্যবহারের জন্য তৈরি সাধারণ ওয়াইনগুলির তুলনায় তাদের ফলের ঘনত্ব বেশি হয়, কখনও কখনও উচ্চতর অম্লতা থাকে এবং লাল ওয়াইন, রঙের রেণু এবং ট্যানিনের ক্ষেত্রে যা ওয়াইনকে বেশি সুরক্ষা দেয়’ '
চূড়ান্ত ট্যাননিক লালগুলি হালকা শৈলীর চেয়ে উত্তাপ সহ্য করা উচিত, যেমন পিনোট নয়ের।
সতর্কতার একটি নোট হ'ল কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে, সাদা ওয়াইনগুলি ২ days..6 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড (৮০ ডিগ্রি ফারেনসিয়াস) এ সাত দিন সংরক্ষণ করা হয়, ১৮ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বিপরীতে নিয়ন্ত্রণের নমুনা হতে পারে।
‘যখন ওয়াইন এক বছরের জন্য 30 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে রাখা হয়, তখন এটি ত্রুটিযুক্ত বৈশিষ্ট্যগুলি বিকাশ করেছিল, যখন 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে মদ সঞ্চিত ছিল মাত্র কয়েক দিন পরে রঙ এবং স্বাদে পরিবর্তন দেখায়। '
তবে সংক্ষেপে, ওয়ে বলেছেন, 'যদি ফ্রিজটি যথেষ্ট পরিমাণে যথেষ্ট বড় ছিল এবং প্রাথমিকভাবে যথেষ্ট শীতল হত, এবং তাপের সংস্পর্শে কয়েক দিনের মধ্যেই থাকত, সম্ভবত ওয়াইন ক্ষতিগ্রস্থ হবে না, যদিও তা হবে সেই স্বল্প সময়ের জন্য একটু বেশি দ্রুত বয়স হয়েছে ''
আইন -শৃঙ্খলা svu 15তু 15 পর্ব 21
সুইসকেভের এমডি এবং প্রতিষ্ঠাতা, হ্যানস্পেটর জেইগার বলেছিলেন যে অল্প সময়ের মধ্যে যেমন সপ্তাহ বা এমনকি কয়েক মাস ধরে তাপমাত্রার সংস্পর্শে পড়লে তিনি ওয়াইনটির সাথে ‘লক্ষণীয় কিছু’ হওয়ার আশা করবেন না।
তিনি বলেছিলেন যে যদি বোতলগুলি ঘন ঘন তাপমাত্রা পরিবর্তিত হতে পারে বা দীর্ঘ তাপমাত্রা যেমন দীর্ঘ সময়ের জন্য যেমন কয়েক মাসের চেয়ে বছরের বেশি সময় ধরে 30 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রার সাথে সংস্পর্শে আসে তবে এটি অবশ্যই 'আলাদা গল্প'।
‘অনেক মদপ্রেমীর মনে এই দৃশ্য থাকে এবং যখন তাদের মদের বোতলগুলি দিন বা সপ্তাহের জন্য পরিবেষ্টিত তাপমাত্রায় থাকে তখন ঘাবড়ে যায়। তাদের করা উচিত নয়। ’
স্বল্প মেয়াদে একটি সম্ভাব্য সমস্যা হ'ল উচ্চ তাপমাত্রা ওয়াইন বোতলটি কিছুটা প্রসারিত করতে পারে, তিনি বলেছিলেন।
‘যদি কর্ক নিখুঁত না হয় (এবং অনেকগুলি কর্ক নাও থাকে) তবে এমনটি ঘটতে পারে যে কর্কের মাধ্যমে বাইরে বাইরে কিছুটা ওয়াইন টিপায়। এখন ভিতরে এবং বাইরের মধ্যে একটি তরল সেতু রয়েছে, যা সময়ের সাথে সাথে (বেশ কয়েক মাস বা তার বেশি) ভিতরে অক্সিজেন আনতে পারে। এটি ঘটলে ওয়াইন খারাপ হয়ে যেতে পারে। ’
তিনি বলেছিলেন যে এমন পরিস্থিতিতে ‘যেখানে কয়েক সপ্তাহ ধরে ওয়াইন খুব উচ্চ তাপমাত্রায় ছিল, আমি [লোকদের] কর্কগুলি পরীক্ষা করার পরামর্শ দেব’ - যদিও বোতলটির উপর নির্ভর করে এটি কঠিন হতে পারে। যদি কর্কে ওয়াইন স্পটগুলি দৃশ্যমান হয়, তবে শীঘ্রই বোতলটির সামগ্রীগুলি পান করা ভাল।
এলিট ওয়াইন রেফ্রিজারেশনের পরিচালক ও যুক্তরাজ্যের বিক্রয় ব্যবস্থাপক ক্যালাম ডলি - সুইসক্যাভের যুক্তরাজ্যের সরকারী অংশীদার - তিনিও বলেছিলেন যে ফ্রিজের অভ্যন্তরে ওয়াইনগুলির তাপীয় ভরগুলির অর্থ হওয়া উচিত যে 'কয়েক দিনই হবে যেখানে ওয়াইন কিছুটা গরম ছিল '।
