জুডিয়ান হিলস, জাজান পাহাড়ের জাজোর আঙ্গিনা বাগানে রাতে ফসল সংগ্রহ। কৃতিত্ব: ইলান নাচুম
- ডেকান্টার জিজ্ঞাসা করুন
কিছু ওয়াইনারি রাতে তাদের আঙ্গুর ফসল বেছে নেয় - তবে কেন? আমরা মদ প্রস্তুতকারীদের জিজ্ঞাসা ...
রাতে আঙ্গুর কেন নেওয়া হয়? ডেকান্টার জিজ্ঞাসা করুন
কিছু ওয়াইনারি শীতল তাপমাত্রার কারণে রাতে তাদের আঙ্গুর সংগ্রহ করতে পছন্দ করে।
চিলি ক্যাসাব্লাঙ্কায় ভিয়ানা ভিকের ওয়াইন মেকার আলেজান্দ্র ভেরা বলেছেন, ‘আমরা ঠাণ্ডা হলে আঙ্গুর পেতে চাই এটি সুগন্ধ এবং স্বাদকে ঘনীভূত করতে সহায়তা করে’ ডিকান্টার.কম।
‘শীতল ফল মানে ফেরেন্টেশন প্রক্রিয়াটির উপরে আরও ভাল নিয়ন্ত্রণ। আপনি খাস্তা এবং সুগন্ধের সন্ধান করছেন - সাদা ওয়াইন এবং গোলাপের জন্য বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ, ’প্রোভেন্স-ভিত্তিক মার্সেল কোনিং বলেছিলেন মীরাবাউ, তাদের ওয়েবসাইটে ।
‘শীতল তাপমাত্রা চিনির মাত্রা আরও স্থিতিশীল রাখে।’
আইন -শৃঙ্খলা জটিল
ইরান পিক, জুডিয়ান পাহাড়ের জাজোর ভাইনাইয়ার্ডসের ওয়াইনমেকার জানিয়েছেন ডিকান্টার.কম , ’আমরা রাত 20 টা থেকে শুরু করে ম্যানুয়ালি ফসল কাটা এবং সকাল 5 টা থেকে শেষ করি। রাতের বেলা আমরা যে কারণে ফসল কাটাই তা মূলত তাপমাত্রার জন্য।
‘আঙ্গুর 18 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা সহ সকাল 6 টায় ওয়াইনারিগুলিতে বাছাই টেবিলে পৌঁছে। দিনের বেলা যদি আমরা ফসল কাটা করি তবে আঙ্গুর তাপমাত্রা 35 বা ততোধিক হতে পারে যার অর্থ হারানো সুগন্ধযুক্ত পূর্ববর্তী এবং উচ্চতর জারণের হার ’’
‘[রাতের বেলা ফসল তোলা] এর অর্থ অ্যারোমেটিক্সের আরও জটিলতা, উত্তোলনের সূচনার জন্য আরও ভাল নিয়ন্ত্রণ এবং ফলের কম জারণকরণ’
রাতে ফসল কাটা। ক্রেডিট: হাইম স্টারজি / জজোর ভাইনাইয়ার্ডস
শক্তির দক্ষতা
রাতের বেলা ফসল কাটাও শক্তি সঞ্চয় করতে ওয়াইনারিগুলিকে সহায়তা করতে পারে।
seasonতু 5 পর্ব 7 নির্লজ্জ
‘আমরা শীতল maceration ব্যবহার করি, তাই আঙুলকে ঠাণ্ডা না করতে হলে এটি কম শক্তি ব্যবহার করে। রাতে বাছাই করা নিশ্চিত করে যে সমস্ত আঙ্গুর একই তাপমাত্রা, ’ভেরা বলেছেন।
কোনিং বলেন, ‘রাতের বেলা ফসল কাটার ফলে আরও ভাল মদ, শক্তির ব্যয় কম হয় এবং বেশি দক্ষতা দেখা যায়।
বিশেষত গরম জলবায়ুতে, রাতে বাছাই করা মানে পিকদের পক্ষে শীতল পরিস্থিতি conditions
‘আরেকটি কারণ হ'ল শ্রমিকরা এটি পছন্দ করে,’ পিক বললেন।
‘তারা উত্তপ্ত না হলে রাতে কাজ করবে বরং বাইরে 30-30 ডিগ্রি হলে কাজ করবে’ '
