ক্রেডিট: ডিকান্টার
- খাদ্য এবং ওয়াইন জুড়ি
- হাইলাইটস
10 সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ নীতি খাদ্য এবং ওয়াইন জুড়ি :
-
এমডাব্লু বনাম মাস্টার সোমেলিয়ার্স: খাবার এবং ওয়াইনের সাথে মিলের ক্ষেত্রে কে সেরা
-
‘দুর্দান্ত নিয়ে দুর্দান্ত, বিনয়ের সাথে নম্র’
এটি ধারণাগুলির সর্বাধিক প্রাথমিক বলে মনে হতে পারে তবে আমার জন্য প্রথম গুরুত্বপূর্ণ নীতিটি সহজভাবে: দুর্দান্ত সাথে দুর্দান্ত, নম্রের সাথে নম্র। একটি গরম টার্কি স্যান্ডউইচ এটির জন্য কোনও দামি মেরলটের দরকার হয় না। অন্যদিকে, একটি ব্যয়বহুল মুকুট পাঁজর রোস্ট কেবল সেই শক্তিশালী, খুশি খোলার জন্য সঠিক মুহূর্তটি উপস্থাপন করতে পারে Napa ভ্যালি আপনি সংরক্ষণ করছেন ক্যাবারনেট স্যাভিগনন।
-
‘সূক্ষ্ম থেকে সূক্ষ্ম, সাহসী থেকে সাহসী’
দ্বিতীয়ত, সূক্ষ্ম থেকে সূক্ষ্ম, সাহসী থেকে সাহসী ম্যাচ। এটি কেবলমাত্র বোঝায় যে একটি মত একটি সূক্ষ্ম ওয়াইন লাল বারগুন্দি আপনি যদি এটির মতো নাটকীয়ভাবে গা bold় থালা দিয়ে পরিবেশন করেন তবে জলের মতো স্বাদগ্রহণ শেষ হবে। গা bold়, মজাদার, মশলাদার এবং গরম স্বাদযুক্ত খাবারগুলি নির্ভুল, মশলাদার, বড়-স্বাদযুক্ত ওয়াইনগুলির জন্য পুরোপুরি কাটা হয়। বিভিন্ন শীরাজ অনেকগুলি 'গরম এবং মশলাদার' খাবারের সাথে ভয়ঙ্কর Which
ফস্টারস সিজন 2 পর্ব 12
-
‘আয়না নাকি বিপরীতে?’
আপনি কোনও প্রদত্ত গন্ধটি মিরর করতে চান কিনা তা সিদ্ধান্ত নিন বা একটি বিপরীতে সেট আপ করতে চান। চারডননে ক্রিম সসে লবস্টার সহ মিররিংয়ের উদাহরণ হতে পারে। গলদা চিংড়ি এবং চারডনয় উভয়ই সমৃদ্ধ, ধনী এবং ক্রিমযুক্ত। আপনি সুস্পষ্ট বিপরীত দিকে যান এবং বৈসাদৃশ্য এবং সংক্ষিপ্ত অবস্থান তৈরি করলে সুস্বাদু ম্যাচগুলিও ঘটে। ক্রিম সসের সেই গলদা চিংড়িও আকর্ষণীয় হবে শ্যাম্পেন যা বুদবুদগুলির কারণে মসৃণ, চকচকে এবং তীব্রভাবে কাতরানো।
-
'একটি নমনীয় ওয়াইন চয়ন করুন'
একটি ওয়াইন এর নমনীয়তা সম্পর্কে চিন্তা করুন। যদিও চারডননে বিশ্বের বিভিন্ন অঞ্চলে বন্যভাবে জনপ্রিয়, এটি খাবারের সাথে স্বল্পতম নমনীয় সাদা ওয়াইনগুলির মধ্যে একটি। চারডোননে প্রায়শই এত বেশি ট্যাসস্টি ওক এবং উচ্চ অ্যালকোহল থাকে যেগুলি খাবারের সাথে কঠোর এবং নিস্তেজ স্বাদ গ্রহণ করে।
সর্বাধিক নমনীয়তার জন্য, স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক বা একটি শুকনো রিসলিংয়ের সাথে যান, উভয়েরই ক্লিঞ্জিং অ্যাসিডিটি রয়েছে। উচ্চ অম্লতাযুক্ত ওয়াইন আপনাকে খাবারের কামড় নিতে চায়, এবং খাবারের কামড় নেওয়ার পরে, আপনি একটি চুমুক ওয়াইন চাইবেন। নিখুঁত দেখ
সর্বাধিক নমনীয় লাল ওয়াইনগুলির মধ্যে ভাল অ্যাসিডিটি থাকে, যেমন চিয়ানতি , লাল বারগুন্ডি, এবং ক্যালিফোর্নিয়া এবং ওরেগন পিনোট নোয়ার, বা তাদের প্রচুর পরিমাণে ফল রয়েছে এবং প্রচুর ট্যানিন নেই। পরবর্তী কারণগুলির জন্য, জিনফ্যান্ডেল, প্রচুর সরল ইটালিয়ান রেড এবং চিটাইউনুফ-ডু-পেপের মতো দক্ষিণী রেন ওয়াইনগুলি গ্রিলড চিকেনের মতো সহজ আরামদায়ক খাবার থেকে শুরু করে পাস্তা বোলোনিজের মতো আরও জটিল থালা - বাসনযুক্ত বিস্তৃত খাবারের সাথে প্রাকৃতিক are ।
-
‘ফলের ডিশের জন্য ফ্রুট ওয়াইন’
আশ্চর্যের বিষয় নয়, এগুলিতে ফলের সাথে থালা বা তাদের একটি ফলের উপাদান - সটেড আপেলযুক্ত শুয়োরের মাংস, এপ্রিকট গ্লাসযুক্ত রোস্ট মুরগি, ডুমুরের সাহায্যে হাঁস এবং আরও অনেক সময় — প্রায়শই খুব ফল-চালিত ওয়াইনগুলির সাথে খুব সুন্দর ফল পাওয়া যায় যা সুগন্ধযুক্ত সুগন্ধযুক্ত থাকে। এই ক্যাম্পটিতে গ্যুজার্জট্রামিনার, মাস্ক্যাট, ভিজোনিয়ার এবং রিস্লিং রয়েছে।
-
‘নুন বনাম অম্লতা’
খাবারে নোনতা মদতে অ্যাসিডিটির একটি দুর্দান্ত বৈপরীত্য। ধূমপায়ী সালমন এবং চ্যাম্পেইন, বা পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো পনির এবং চিয়ান্টি সম্পর্কে চিন্তা করুন। এশিয়ান খাবারগুলি যেগুলিতে সয়া সস রয়েছে তা প্রায়শই রিসলিংয়ের মতো হাই-এসিড ওয়াইনগুলির সাথে ভালভাবে জুড়ে।
-
‘নুন বনাম মিষ্টি’
নোনতাও মিষ্টির এক অত্যাশ্চর্য সুস্বাদু বৈসাদৃশ্য। সামান্য মিষ্টি আমেরিকান রিস্লিংয়ের সাথে সয়া সসের সাথে পাকা সেই এশিয়ান থালাটি ব্যবহার করে দেখুন এবং খাবার এবং ওয়াইন উভয়কেই এক নতুন উপায়ে টানা দেখুন। পোর্ট (মিষ্টি কিছু) দিয়ে স্টিলটন পনির (নোনতা কিছু) পরিবেশন করার সেই দুর্দান্ত পুরানো ইউরোপীয় রীতিনীতিটির পিছনে মূল নীতিটিই এটি।
-
‘উচ্চ ফ্যাটযুক্ত খাবার এবং উচ্চ-শক্তিযুক্ত ওয়াইন’
প্রচুর পরিমাণে চর্বি, মাখন বা ক্রিমযুক্ত একটি উচ্চ-চর্বিযুক্ত খাবার, সাধারণত সমান সমৃদ্ধ, তীব্র, কাঠামোগত এবং ঘন ওয়াইন আহ্বান করে। এখানে এখানে ট্যানিনের সাথে সু-সুষম লাল ওয়াইন যেমন একটি ভাল মানের ক্যাবারনেট স্যাভিগনন বা মেরলোট বিস্ময়ের কাজ করে। ওয়াইনটির অপরিমেয় কাঠামো মাংসের ভয়াবহতা পর্যন্ত দাঁড়িয়েছে। এবং একই সাথে, মাংসের nessশ্বর্য এবং চর্বি ওয়াইনটির ট্যানিনের প্রভাবকে নরম করতে সহায়তা করে।
গ্রিল্ড স্টেক সহ শক্তিশালী ক্যালিফোর্নিয়ার ক্যাবারনেট স্যাভিগননকে বীট করা বেশ শক্ত। এই একই নীতিটি কাজ করছে যখন একটি বোর্দো ওয়াইন (মূলত ক্যাবারনেট স্যাভিগনন এবং মেরলোট থেকে তৈরি) ভুনা ভেড়ার সাথে পরিবেশন করা হয়। এবং nessশ্বর্যের সাথে richশ্বর্যের জোড়ানোর বিষয়টি সম্ভবত সবচেয়ে ক্ষয়িষ্ণু ফরাসি ওয়াইন এবং সকলের সাথে বিবাহিত বিবাহের পিছনে মূল নীতি: সৌটার্নস এবং ফয়ে গ্রাস।
-
‘উম্মি বিবেচনা করুন…’
উম্মি বিবেচনা করুন (দেখুন) ওয়াইন বাইবেল , পৃষ্ঠা 105), পঞ্চম স্বাদ, যা খাবারে স্বাদযুক্ত বোধের জন্য দায়ী। শেফরা ক্রমবর্ধমান উম্মির উচ্চমাত্রায় খাবারগুলি যেমন পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো পনির, সয়া সস, বুনো মাশরুম এবং বেশিরভাগ লাল মাংস, একটি থালা তৈরির জন্য ব্যবহার করে এবং এটি সম্ভবত ওয়াইন দিয়ে চাঞ্চল্যকর করে তোলে। যখন ওয়াইন এবং খাবারগুলি একত্রে ভালভাবে জুড়ে দেওয়া হয়, তখন খাবারে একটি উম্মি উপাদান যুক্ত করা প্রায়শই সামগ্রিক অভিজ্ঞতা আরও বাড়িয়ে তোলে। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, আমরা জানি স্টেক এবং ক্যাবারনেট স্যুইগনন একটি সফল ম্যাচ হতে। গ্রিলড মাশরুমগুলির সাথে স্টিকে শীর্ষে রাখলে সামগ্রিক সংমিশ্রণ আরও বেশি খোঁচা দেয়।
-
‘মিষ্টির প্রতি মিষ্টি সাবধান’
মিষ্টান্নগুলি সহ, সাবধানে মিষ্টি বিবেচনা করুন। তারা যে ওয়াইনগুলির সাথে মধুর স্বাদযুক্ত সেগুলি ওয়াইনটির স্বাদকে নিস্তেজ এবং ফাঁকা করে তোলে। ফলস্বরূপ, মিষ্টান্নের মিষ্টি ওয়াইন চরিত্রটি ছিটকে দিতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, বিবাহের পিষ্টক কেবল একটি গ্লাসের মধ্যে যে কোনও কিছুই নষ্ট করতে পারে, যদিও আনন্দের সাথে, কেউ যাইহোক মনোযোগ দিচ্ছে না। সেরা মিষ্টি এবং মিষ্টি ওয়াইন বিবাহ সাধারণত একটি মিষ্টি ওয়াইন সঙ্গে একটি ফল বা বাদাম টার্ট হিসাবে একটি খুব মিষ্টি মিষ্টি মিষ্টি, জুড়ি উপর ভিত্তি করে হয়।
সুতরাং তারা রয়েছে, বেশ সহজ সরল নীতিগুলির একটি দল, যা কেবলমাত্র গাইড হিসাবে বোঝায়। আসল উত্তেজনা পরীক্ষায় রয়েছে এবং কেবল আপনি এটি করতে পারেন।
ক্যারন ম্যাকনিল (ওয়ার্কম্যান) দ্য ওয়াইন বাইবেল থেকে প্রাপ্ত। কপিরাইট © 2015
আপনি এখানে অ্যামাজনে কারেন ম্যাকনিলের দ্য ওয়াইন বাইবেলের একটি অনুলিপি অর্ডার করতে পারেন ।
