ট্যানিন স্কেল কী? - ডেকান্টার জিজ্ঞাসা করুন...

ক্রেডিট: নিনা আসাম / ডিকান্টার

• ডেকান্টার জিজ্ঞাসা করুন

ওয়াইন বিশেষজ্ঞদের একটি ক্রমবর্ধমান সংখ্যক মদ সম্পর্কে তাদের মূল্যায়নে ট্যানিন স্কেল - মোট পলিফেনল সূচক সহ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। তবে এগুলি ঠিক কী বোঝায়?

ট্যানিন স্কেল কী? - ডেকান্টার জিজ্ঞাসা করুন

টোটাল পলিফেনল সূচক - বা ইনডিস ডি পলিফনোলস টোটাক্স (আইপিটি) - একটি ওয়াইনে ট্যানিনের পরিমাণ পরিমাপ করে।

‘এটি কোনও প্রসার দ্বারা সঠিক বিজ্ঞান নয়,’ বলেছিলেন ডিক্যান্টার ‘এস বোর্দো এন প্রাইমার স্বাদ, জেন আনসন

‘কারণ এটি পরিমাণের পরিমাপ করে, গুণগত মান নয় - তাই ট্যানিনগুলি কেমন লাগবে তা আপনাকে সত্যিই বলে দেয় না’ '

আনসন বলেছিলেন, ‘বোর্দো ২০১ 2016 ভিনটেজে, উদাহরণস্বরূপ, উচ্চ ট্যানিন গণনা সবসময় যে ওয়াইনগুলিতে স্বাদ নিতে অসুবিধা বা শুকানো হয় তার সমান হয় না, কারণ ট্যানিনগুলি এত নরম হয়,’ আনসন বলেছিলেন।

সবাই আইপিটি ব্যবহার করে না। উদাহরণস্বরূপ, চিটও মাউটন রথচাইল্ড ওজনে ট্যানিনগুলি পরিমাপ করে। আনসন জানিয়েছে যে মাউটনের ডিআআরমেইলহ্যাক ২০১ actually সালে আসলে ২০১০-এর চেয়ে বেশি ট্যানিক ওজন রয়েছে, ৪ জি-র তুলনায় g.৪ গ্রামে। '[তবে] আপনি এটি অনুভব করেন না কারণ ট্যানিনগুলির দানা এত ভাল,'

• কেন বসন্তে বোর্দো এন প্রাইমার হয়? - ডেকান্টার জিজ্ঞাসা করুন

• ওয়াইনে পিএইচ স্তরের বিষয়টি কেন গুরুত্বপূর্ণ? - ডেকান্টার জিজ্ঞাসা করুন

• স্বাদ নোট ডিকোড হয়েছে

ট্যানিন স্কেলে ‘আদর্শ’ পয়েন্টটি কী?

‘সত্যিকার অর্থে কোনও আদর্শ নেই - বেশিরভাগ মদ, ক্লাসিক বোর্দো বাম তীরের এস্টেটগুলি 65 থেকে 80 এর মধ্যে রয়েছে, ’আনসন বলেছিল।

‘আপনি যখন এই বছরের মতো 90 এবং 100 এর দশকে সংখ্যা দেখেন, তখন আপনি জানেন যে এটি একটি মদ ছিল যেখানে আঙ্গুর খুব পাকা হয়েছিল, তাই পলিফেনলের সংখ্যা বেশি ছিল’ '

ট্যানিনগুলি একটি লাল ওয়াইনের কাঠামোর জন্য বিশেষত, বিশেষত এমন ওয়াইনগুলির জন্য যা দীর্ঘকাল বয়সের উদ্দেশ্যে হয়।

বার্ধক্যের প্রক্রিয়াতে তারা মোটা অনুভূতি থেকে শুরু করে বিবর্তিত হতে পারে একটি রেশমি গুণ যেমন তারা ওয়াইন আরও সংহত হয়।

‘1982 সাল থেকে আপাতদৃষ্টিতে গড় আইপিটি 20% বেড়েছে - আমি অনুমান করেছি অ্যালকোহল সহ।’

• ডেকান্টারের বিশেষজ্ঞদের জন্য একটি প্রশ্ন পেয়েছেন? আমাদেরকে ইমেইল করুন: [email protected] বা # এসকেডেক্যান্টার ব্যবহার করে
  

আরও প্রশ্নের উত্তর:

ওয়াইনে পিএইচ স্তরের বিষয়টি কেন গুরুত্বপূর্ণ? ডিক্যান্টার জিজ্ঞাসা করুন - ডিকান্টার

পিএইচ ব্যাপার কেন?

ফেনোলিক পাকা

ফেনলিক পাকাতা কীভাবে বুঝতে হয় - ডেকান্টারকে জিজ্ঞাসা করুন

ফেনোলিক আসলে কি? জাস্টিন হাওয়ার্ড-স্নেড এমডাব্লু ডেকান্টারের জন্য সেই প্রশ্নের উত্তর দেয়।

বোর্দো এন প্রাইমারের সময় - ডেকান্টারকে জিজ্ঞাসা করুন

কেন এটি বসন্তে স্থান নেয় ...?

ক্রেডিট: ডিকান্টার

কীভাবে কোনও ওয়াইনকে শ্বাস ফেলা যায় এবং কখন - ডেকান্টারকে জিজ্ঞাসা করুন

পুরানো কল্পকাহিনী না পড়ে ...

ওয়াইটিং ওয়াইন এর চরিত্রটি উন্নত করতে পারে। ক্রেডিট: আইফ্যাভিন ওয়েবসাইট: ifavine.com

তরুণ ওয়াইন কীভাবে বাড়াতে হয় - ডেকান্টারকে জিজ্ঞাসা করুন

কখনও কখনও সহজ পদ্ধতিগুলি সেরা ...