ক্রেডিট: ডিকান্টার
- ডেকান্টার জিজ্ঞাসা করুন
- হাইলাইটস
লোকেরা যখন মদকে শ্বাস ছাড়তে দেয়, তখন এটি মদ্যপান করার আগে অক্সিজেনের মাধ্যমে মেশিনটি জলবায়ুতে প্রবেশ করার অনুমতি দেয় really
এটি করার প্রয়োজনীয়তা নিয়ে প্রচুর বিতর্ক রয়েছে তবে কিছু ওয়াইন বায়ু করা ওয়াইন এর অ্যারোমা এবং ট্যানিনকে নরম করার জন্য বিস্তৃতভাবে বিবেচনা করা হয় - যা একটি তরুণ, পূর্ণ-দেহযুক্ত রেড ওয়াইন বিশেষত সহায়ক হতে পারে।
আপনি এটি একটি decanting দ্বারা একটি ওয়াইন দম দিতে পারেন, কিন্তু বেশিরভাগ বিশেষজ্ঞ বিশ্বাস করেন যে কেবল আপনার গ্লাসে ওয়াইন ঘুরিয়ে দেওয়ার ফলে অনেক ক্ষেত্রেই কাঙ্ক্ষিত প্রভাব থাকতে পারে।
রান্নাঘরের গ্যাজেটগুলি রয়েছে যেগুলি ওয়াইন আরামে দাবী করে, যদিও 'বেশ কয়েকটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে আলাদা হয় না', রোনান সাইবার্ন এমএসকে জানিয়েছেন ডিক্যান্টার ২০১ in সালে ।
বেশিরভাগ বিশেষজ্ঞরা যে বিষয়ে একমত হতে পারেন তা হ'ল কেবল মদ খোলার এবং বিষয়বস্তু বোতলে রেখে দেওয়া সত্যিই সহায়তা করবে না।
তরুণ এবং অস্থির উপর লিলি
ঘাড়ের উদ্বোধনটি এত ছোট যে আপনার ওয়াইন রাতের খাবারের জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণ বাতাস পাবে না, এমনকি কালকের সকালের প্রাতঃরাশের জন্যও।
অন্যদিকে, এই বৈশিষ্ট্যটি ওয়াইনটিকে সহায়তা করে খোলার পরে - এবং কখনও কখনও দীর্ঘ - কয়েক দিন স্থায়ী ।
ওয়াইনকে শ্বাস নিতে দেওয়া: কখন এটি করা উচিত?
আপনার গ্লাসটি ঘুরে বেড়ানো কার্যকরভাবে ওয়াইনকে বায়িত করছে, সংক্ষিপ্তভাবে হলেও, তবে কোনও ওয়াইনকে দীর্ঘ সময়ের জন্য শ্বাস ছাড়তে দেওয়া সম্পর্কে কী?
ক্ল্যামেন্ট রবার্ট এমএস, আ। বলেছেন, ‘আমি সবসময় লোকদের কাছে একই পরামর্শ দিই ডিক্যান্টার ওয়ার্ল্ড ওয়াইন অ্যাওয়ার্ডস বিচারক এবং 2013 সালে ইউ কে এর সেরা sommeiler নামকরণ।
তিনি বলেন, ‘ওয়াইনটির বৈশিষ্ট্য এবং এটির স্বাদ কীভাবে হওয়া উচিত তা জানার জন্য ওয়াইন নিয়ে গবেষণা করা গুরুত্বপূর্ণ ডিকান্টার.কম 2017 সালে।
‘আপনি যদি উদাহরণস্বরূপ, একটি পুরানো মদ বোতলের মতো একটি ভঙ্গুর ওয়াইনের উপস্থিতিতে থাকতেন তবে আমি এটিকে বেশি পরিমাণে বায়বীয় হওয়ার ঝুঁকি নেব না। আমি সম্ভবত এটি আগেই খুলতাম এবং সঠিক ধরণের কাচের সন্ধান করার চেষ্টা করতাম।
ভাইকিংস সিজন 4 পর্ব 14 রিক্যাপ
‘ব্যক্তিগতভাবে, আমি একটি সুপারিশ করব বোর্দো ডেকান্টারে glassালার চেয়ে কাঁচ
যদি কোনও ওয়াইন ডেকান্টিং করা হয়, তবে রবার্ট বলেছিলেন যে তিনি এটিকে গড়ে প্রায় এক ঘন্টার জন্য ডেকান্টারে বসতে দেবেন।
এটি কি স্বাদে আসলেই কোনও পার্থক্য করে?
আপনি অনেক ওয়াইন সমালোচককে শুনবেন যে সময়ের সাথে সাথে কাঁচে কোনও ওয়াইনের চরিত্র কীভাবে পরিবর্তিত হতে পারে এবং বোতলটি খোলার পরে বেশ কয়েক দিন ধরে। সম্ভবত আপনি এটি নিজেও লক্ষ্য করেছেন।
উপরে উল্লিখিত হিসাবে, এটি সাধারণত দৃserted়ভাবে বলা হয় যে কিছু ওয়াইন বায়ু - বিশেষত বোল্ডার রেড - ট্যানিনগুলি নরম করতে এবং ফলের স্বাদগুলি মুক্তি দিতে সহায়তা করে।
যদি আপনার ওয়াইনটিতে খোলার ক্ষেত্রে স্ট্রাইক ম্যাচের মতো বা সালফার জাতীয় গন্ধের মতো হালকা হ্রাসযুক্ত সুগন্ধ থাকে - এবং আপনি কোনও পাখা নন - তবে ওয়াইনটিকে শ্বাস নিতে দেওয়া তাদের তীব্রতা হ্রাস করতে পারে, যেমন নাতাশা হিউজেস এমডাব্লু ।
২০১ 2016 সালে, একটি নিবন্ধ কৃষি রসায়ন জার্নাল প্রমাণ পাওয়া গেছে যে একবার গ্লাসে একটি ওয়াইন beenালার পরে ইথানল বাষ্পীভবন হয়, সামান্য abv সামগ্রীকে কমিয়ে দেয়। এটি বলেছিল এটি বায়ুর সংস্পর্শে দৃ strongly়ভাবে প্রভাবিত হয়েছিল।
এই প্রক্রিয়াটির অংশ হিসাবে, গবেষকরা লক্ষ করেছেন যে, ‘বাষ্পীভবনের ফলে কিছু ক্ষণস্থায়ী অস্থির ঘনত্ব এবং ওয়াইন সুগন্ধে উপলব্ধিযোগ্য পরিবর্তনও হ্রাস পায়।’
ক্যালিফোর্নিয়ার ইউসি ডেভিসের মদ রসায়নবিদ প্রফেসর অ্যান্ড্রু ওয়াটারহাউস লিখেছিলেন বৈজ্ঞানিক আমেরিকান 2004 সালে ফিরে যে 'বোতল খোলা প্রথম 10 থেকে 30 মিনিটের মধ্যে একটি ওয়ানের সুগন্ধ বদলে যাবে' ’
তিনি বলেছিলেন যে ডেকান্টিং ফলশ্রুতিযুক্ত অ্যারোমা বাষ্পে উত্সাহিত করতে এবং ফল ও ওক সুগন্ধে জোর দিয়ে উত্সাহ দিয়ে শ্বাস প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করে।
তবে, তিনি আরও বলেছিলেন যে ডেকান্টিং তাত্ক্ষণিকভাবে ব্যবহারের জন্য ডিজাইন করা কম জটিল ওয়াইনগুলির উন্নতি করতে পারে না, আবার কিছু সাদা ওয়াইনের ফলের সুগন্ধ আসলে তীব্রতা হারাতে পারে।
অন্যরা যুক্তি দেখিয়েছেন যে ওয়াইন তৈরির ক্ষেত্রে অগ্রগতির অর্থ হ'ল কম ওয়াইনগুলির জন্য বাছাইয়ের ধরণের প্রয়োজন যা অতীতে উপকারী বলে বিবেচিত হতে পারে।
ডাবল ডেকান্টিং
ওয়াইনগুলি এবং বিশেষত পুরানো মদগুলিকে ডেকান্ট করার একটি প্রধান সুবিধা হ'ল বোতলটির শেষের কাছে আপনি যেমন একটি গ্লাস পলিত পাবেন না।
তবে কিছু প্রযোজক পছন্দ করেন ডাবল ডেক্যান্ট অল্প বয়স্ক ওয়াইন , খুব, এবং বিশেষত যাদের উচ্চ ট্যানিনের মাত্রা রয়েছে।
বেশ সামান্য মিথ্যাবাদী বসন্ত প্রিমিয়ার
এর মধ্যে একটি ডিক্যান্টারে ওয়াইন ingালানো এবং তারপরে বোতলটিতে ফিরে।
ডেকানটারের বোর্দো ফাইন ওয়াইন এনকাউন্টার ২০১ during-এর সময় সেন্ট জুলিয়েন এস্টেটের ওয়াইনসের মাস্টারক্লাসে চিটও লোওভিল লাস কেসেসের পরিচালক পিয়ের গ্রাফিউইল বলেছিলেন, ‘তরুণ বাচ্চাদের আরও বাতরণের জন্য এটি করা ভাল।
তিনি বলেন, ‘আপনি যদি পারেন তবে ডাবল ডেকেন্ট করা আরও ভাল - কমপক্ষে এক ঘন্টা দিন,’ তিনি বলেছিলেন।
ভঙ্গুর ওয়াইন
পুরানো মদগুলির সাথে সাবধানতা অবলম্বন করুন, যা একবার খোলার চেয়ে অনেক বেশি সংবেদনশীল হতে পারে এবং ফলগুলি এর সুগন্ধ আরও দ্রুত হারাতে পারে।
ক্ল্যামেন্ট রবার্ট এমএস বলেছেন, ‘আপনি একটি দুর্দান্ত ওয়াইনকে দীর্ঘক্ষণ শ্বাস না দিয়ে ভিনেগারে রূপান্তর করতে পারেন। ‘পুরানো মদ সর্বাধিক ভঙ্গুর’
শিকাগো ফায়ার সিজন 4 এর সমাপ্তি
তিনি আরও যোগ করেছেন, ‘ব্যক্তিগতভাবে আমি আঙ্গুরের প্রাথমিক চরিত্রগুলি পছন্দ করায় আমি কোনও পিনোট নয়ারকে ক্যার্যাফ বা সজ্জিত করব না’ ’
বেশিরভাগ সাদা ওয়াইনের ক্ষেত্রে, স্টিভেন স্পুরিয়ার 2016 সালে বলেছিলেন যে, ‘কারণ তাদের ট্যানিন নেই, তাই বায়ুচালানের প্রয়োজন খুব কমই প্রয়োজন।
‘তবে, আমি তরুণ এবং ডেকেন্ট করব পুরাতন সাদা Rhônes এবং পরিপক্ক আলসেস রিসিংসিং - এবং উভয়ই শেষ মুহুর্তে ’
ঘরে বসে চেষ্টা করে দেখুন
সম্ভবত সবচেয়ে ভাল কাজটি হ'ল আপনার নিজের গবেষণা চালানো, যা সম্ভবত দু'টি বোতল খোলার সাথে জড়িত।
আপনি কতক্ষণ খোলা রয়েছে তার উপর নির্ভর করে ওয়াইনটিতে কোনও পার্থক্য লক্ষ্য করেছেন, বা একটি গ্লাস বা ডিকান্টারে বসে আছেন?
এই নিবন্ধটি মূলত 2017 সালে ডিকান্টার ডট কম প্রকাশিত হয়েছিল 20 এটি 2020 সালের মে মাসে ক্রিস মেরার আপডেট করেছিলেন।
