টাসকানির সিয়েনার নিকটে দ্রাক্ষাক্ষেতের উপর পরিষ্কার রয়েছে। ক্রেডিট: চিত্র উত্স / আলমে
- হাইলাইটস
পরের চার সোমবারে প্রকাশিত চারটি সংক্ষিপ্ত ‘আগস্ট রচনা’ পত্রিকায় অ্যান্ড্রু জেফর্ড এই মুহুর্তের মদের মূল বিষয় বিবেচনা করে। প্রথমত হ'ল ওয়াইনে বিশুদ্ধতার ধারণাটি ...
আমরা ভাগ্যবান অনেক: গত তিন দশক ওয়াইন বিশ্বে একটি নতুন পুনর্বিবেচনা এনেছে। এক শতাব্দীর যুদ্ধ, হতাশা ও সঙ্কট ফলোক্সের অনুসরণ করেছিল। নবজাগরণ দীর্ঘদিন আসছিল।
১৯৮০ এর দশকের শুরুতে, ওয়াইন তৈরিতে বিশাল প্রযুক্তিগত অগ্রগতি উষ্ণায়িত বিশ্বের এবং এর উদার মদগুলির সাথে মিলে যায়। একটি শান্তিপূর্ণ এবং দ্রুত বিকাশমান বৈশ্বিক অর্থনৈতিক দৃশ্যের অর্থ বিশ্বজুড়ে মধ্যবিত্ত ভোক্তাদের একটি হ্রদ, ওয়াইন তৈরির প্রচেষ্টাকে পুরস্কৃত করতে আগ্রহী। বিলাসবহুল ওয়াইন প্রসারিত ট্রিগার। প্রতিটি স্বপ্ন ইশারা করে। ইউরোপের বাইরে যে জায়গাগুলিতে উচ্চাভিলাষী ওয়াইন তৈরি হয়েছিল তার সংখ্যা দ্রুত বৃদ্ধি পেয়েছে।
সাহিত্য, শিল্প ও সংগীতের শিক্ষার্থীরা যেমন জানতে পারে তখন একটি নবজাগরণ হ'ল উত্তেজনাপূর্ণ স্টাইলিস্টিক পরীক্ষার সময়। ওয়াইন দিয়ে তাই। কেউ কেউ বিশ্বের বৃহত্তম ওয়াইন তৈরি করতে চেয়েছিলেন, বা সর্বাধিক কেন্দ্রীভূত। অন্যেরা বিভিন্ন আদর্শ অনুসরণ করেছিলেন: সবচেয়ে অন্ধকার, ফলস্বরূপ, ওকিয়েস্ট, সবচেয়ে তীব্রতম, সবচেয়ে তীব্র, খাস্তা - বা সবচেয়ে মধুরতম এবং সবচেয়ে মৃদু এমনকি সত্যই, সবচেয়ে মিষ্টি ‘শুকনো’। সমালোচনামূলক স্কোর সংস্কৃতি সবাইকে সুপারলিটিজের পিছনে তাড়া করে দেয়। এই তিন দশক অনুসন্ধান এবং পরীক্ষা, সীমানা-ঠেলাঠেলি, ‘বিবৃতি’ এবং ‘আইকনগুলি’ আমাদের শৈলীর এক উজ্জ্বল কাকোফনি দিয়েছে। আমি 30 বছর ধরে ওয়াইন রাস্তাগুলি ঘুরে বেড়াচ্ছি এবং প্রায়শই এমনভাবে আশ্চর্য হয়েছি যে কোনও দু'জন মদ উত্পাদনকারী কখনও একইভাবে কাজ করে না বলে মনে হয়। একক অঞ্চলের সেরা উত্পাদকরা, প্রায়শই নিয়মিতভাবে বিরোধী পদ্ধতি গ্রহণ করেন, তবুও প্রতিটি দ্বারা উত্পাদিত ফলাফলগুলি অসামান্য। কিছু স্টাইলের প্রশ্ন সালিস ছাড়িয়ে মনে হয়।
বা মনে হয়েছিল, সম্প্রতি অবধি। ওয়াইন ওয়ার্ল্ডে এখন একধরনের নান্দনিকতা রয়েছে যা আমি আশা করি না expected মিস্টগুলি কিছুটা সাফ করছে, এবং আমরা একটি পাহাড়ের উপরে এক ধরণের ল্যান্ডমার্ক তৈরি করতে পারি। এটি প্রকৃতপক্ষে বৈচিত্র্যের সমাপ্তির অর্থ এই নয় যে এটি বৈচিত্র্যের একমাত্র পথ route সেই লক্ষণটি বিশুদ্ধতা।
আমি মনে করি যে এই অপ্রকাশিত চুক্তিটি গ্রহণযোগ্যতার মধ্য দিয়ে এসেছে, যেখানেই উচ্চাভিলাষী ওয়াইন তৈরি করা হয়েছে, যে টেরোয়ারের অনুসরণ করা অপরিহার্য। কেন এমন? কারণ টেরোয়ার - স্থানের ব্যক্তিত্বের ওয়াইনের সংবেদনশীল অভিব্যক্তি, উপযুক্ত জাত এবং সংবেদনশীল ওয়াইন মেকিং দ্বারা ব্যাখ্যা করা - উচ্চমানের সূক্ষ্ম ওয়াইনটির স্থায়িত্বের মূল বিষয়। অন্য সব কিছু অনুকরণ বা নকল করা যায়। যদিও পৃথিবীতে আপনার জায়গা নয়।
নবজাগরণের কাকোফনি আমাদের শিখিয়েছে যে কোনও জায়গার স্বাদ কতটা সহজেই অস্পষ্ট করে তুলেছিল। আমরা দেখতে পেলাম যে সুপারিটিভের অনুসরণটি প্রায়শই ওয়াইন মেকিংয়ের ফলস্বরূপ ঘটে যা এক ধরণের স্বাচ্ছন্দ্য বা আবরণ ছিল। ‘আরও’ অনুসন্ধানে আমরা ‘খুব বেশি’ দিয়ে শেষ করেছি। তবুও যখন আমরা পুরানো ক্লাসিকের স্বাদ গ্রহণ করতাম, আমরা দেখতে পেতাম যে সত্যই যা প্রয়োজন তা ছিল একটি উন্মোচনকারী, একটি প্রকাশ lation উদ্ভাসিত হওয়া উচিত ফসল কাটার ফলের ক্ষেত্রে জটিলতা, ভারসাম্য এবং সৌন্দর্যের সুপ্ততা হ'ল ওয়াইনমেকিং চ্যালেঞ্জটি কীভাবে সেরা তা সেট করা ভাল, কেননা কোনও রত্ন কোনও মূল্যবান পাথর স্থাপন করতে পারে। খুব শক্ত একটি সেটিং মণির দম বন্ধ করে দেয়। অতএব নতুন দেশীয়তা: বিশুদ্ধতা এবং দুর্বলতা। এবং অনুশীলনে?
বেরি দিয়ে শুরু করা যাক। আনন্দ আনতে তাদের অতিরিক্ত মাত্রায় নেওয়ার দরকার নেই - তবে আন্ডারপ্রেইনেস উষ্ণতা asonsতুতে যথাযথ প্রতিক্রিয়া নয়, যেহেতু একটি আন্ডারগ্রাইপ আঙ্গুর এমন একটি যা এখনও পুরো ভয়েস খুঁজে পায়নি। পুরোপুরি পাকা দিনে উত্থিত সঠিকভাবে উত্থিত বেরি হ'ল আদর্শ ফল-বাছাইয়ের মেশিনগুলি একটি দুর্দান্ত সাফল্য। মরসুমটি কোনও গোপন বার্তার মতো লিখিত, অবিবাহিত বেরি এবং এর স্কিনগুলির ভিতরে থাকে। (ক্ষতিগ্রস্থ বেরি ত্রুটির বার্তা সরবরাহ করে))
রেড ওয়াইন নির্মূলের পুরো গুচ্ছ বা গুচ্ছ সম্পর্কে কী? অনেকগুলি নির্ভর করে অবশ্যই, তবে এখনও যারা সর্বাধিক সচেতনতার সাথে ওয়াইনে বিশুদ্ধতা অর্জন করছেন তাদের মধ্যে অনেকেই লাল ওয়াইন স্টেমের জন্য পুরো গুচ্ছের আস্তরণের আদর্শে বিশ্বাসী, তত্ত্বটি চালায়, টেরোয়ারকেও প্রকাশ করতে পারে, এবং এর দিক থেকেও সুবিধা রয়েছে terms মার্কের আর্কিটেকচার এবং ফেরেন্টেশন দীর্ঘায়িতকরণ। উষ্ণ সময়ে, অনেকে মনে করেন যে স্ফুটনের কিছু ডাঁটা সতেজতা আনে। সমস্ত লাল ওয়াইনও একবারে ‘পুরো গুচ্ছ’ ছিল - যেহেতু ডেসটেমার একটি পোস্ট-ফাইলোক্সের আবিষ্কার ছিল। আমরা অবশ্যই ভবিষ্যতে আরও গোটা গোছা ফেরেন্টেড রেডগুলি দেখতে পাব - তবে উভয় পক্ষেই বাধ্যতামূলক যুক্তি রয়েছে। ডালপালা, সর্বোপরি, ফল নয়। খাঁটি ওয়াইন শুদ্ধ ফল হওয়া উচিত নয়?
কোদাল শ্যাম্পেন পর্যালোচনার টেক্কা
রেড-ওয়াইন ফেরেন্টেশন পরিচালিত হওয়ার দিক থেকেও অনেক কিছু বদলেছে। ওয়াইনগুলির উচ্চ পুনরুত্থান প্রায়শই লাল ওয়াইনগুলির জন্য প্রচুর উত্তোলনের সময় ছিল, যদিও আমরা বুঝতে পেরেছিলাম যে এটি কেবল গোলমাল এবং কখনও কখনও হ্রাসপ্রাপ্ত ওয়াইনগুলির জন্য তৈরি হয়েছিল, বিশেষত বারগুন্ডি বা বারোলো এর মতো অঞ্চলে যেখানে সুরের কাঙ্ক্ষিত স্বাদ সহজেই হারিয়ে যায়। বিশুদ্ধতার সন্ধানের অর্থ হ'ল নিষ্কাশনটি প্রায়শই আধানের উপায় দেয় বা খুব ভাল কিছু। ধরে নিচ্ছি যে ফলটি পুরোপুরি পাকা, এর অর্থ কোনও কাঠামোর ক্ষতি হওয়ার দরকার নেই।
সাদা ওয়াইনগুলির জন্য চিত্রটি আরও জটিল, যেহেতু একটি স্টিলি, হ্রাসকারী বিশুদ্ধতার সন্ধানে খুব দৃ determination় সংকল্পটি কিছু নির্দিষ্ট ওয়াইনকে প্রিমক্সের অবক্ষয়ের জন্য উন্মুক্ত করে দিয়েছে। খাঁটি হওয়ার অন্যান্য পথ রয়েছে। লিজ ইস্যু কিছু উপায়ে রেডস লিজের পুরো গোছের সাথে একই রকম হয়, এটিও একটি মদের অন্তরঙ্গ অংশ যা এটি খুব শীঘ্রই বাতিল করা অযৌক্তিক হতে পারে। অক্সিডেশন নিজেই একটি জটিল প্রশ্ন, যেহেতু প্রয়োজনীয় বা ওয়াইন কখন অক্সিজেনের সংস্পর্শে আসে এবং সালফার ব্যবহৃত হয়েছে কি না তার উপর অনেকটাই নির্ভর করে। মদ্যপানকারীদের এই বিষয়ে তাদের সংবেদন বিশ্বাস করা উচিত, এবং একটি মুক্ত মন রাখা উচিত।
যে বিষয়ে সকলেই সম্মত হন তা হ'ল উচ্চ নবজাগরণের সময় নতুন ওককে নিয়ে প্রচুর সংস্থান ছিল পশ্চাদপসরণ এখন সর্বজনীন। ফলস্বরূপ, সেলারগুলি এখন আগের তুলনায় অনেক বেশি বিনোদনমূলক হয়ে উঠেছে, যেহেতু আপনি কখনই জানেন না যে কেবল কোণার চারপাশে কী লুকিয়ে রয়েছে: বিশালাকার মাটির কলসী, পাপী নতুন কংক্রিটের ট্যাঙ্ক, চকচকেভাবে বড় কাঠের ক্যাস্ক, কংক্রিটের ডিম, কাঠের ডিম, ইস্পাত ব্যারেল, কাচের কলসী ... বা, খুব সহজভাবে, কাঠের ব্যারেল যা পূর্বের ঘটনাটির চেয়ে বেশি ব্যবহার দেখেছে। সম্প্রতি একটি স্প্যানিশ ওয়াইন প্রস্তুতকারী আমাকে বলেছিলেন, 'অত্যধিক ওকের সমাধান, কোনও ওক নয়।'
উপরের বিশদটি যেমন বোঝায়, বিশুদ্ধতা আসলে সাধারণ থ্রেড যা বোর্দো বা বারগুন্ডির মতো ক্লাসিক অঞ্চলে সূক্ষ্ম-ওয়াইন অ্যাভেন্ট-গার্ডের সাথে ‘প্রাকৃতিক’ ওয়াইন চলাচলের সাথে সংযুক্ত করে। এটি একটি ভাগ করে নেওয়া আদর্শ, পার্থক্যের একমাত্র দৃষ্টিকোণ সালফার সম্পর্কিত একটি ডিগ্রি ডিগ্রি, এবং যাকে বলা যেতে পারে ‘স্বাদগ্রহণের অভ্যাস’। আপনি যদি 2015 সিএইচ পামার ক্র্যাফ্ট করছেন তবে এখন 250 বোতল বিক্রি হচ্ছে, আপনাকে অবশ্যই উচ্চতর সংবেদনশীল মানগুলির স্বাদ নিতে হবে এবং যে কোনও নোটকে বিচ্যুতি হিসাবে গণ্য করা উচিত, যেখানে প্রাকৃতিক ওয়াইন মেকাররা wine 20 বোতল বিক্রি করে তাদের ওয়াইনকে আরও স্লো করে দেয় must , এবং আধ্যাত্মিক সংবেদনশীল পরিশোধন (তাদের গ্রাহকদের মতো) এর চেয়ে 'নৈতিক প্রবণতা' বেশি গুরুত্ব দেয়। নইলে আমরা সবাই এখন পিউরিস্ট।
সুতরাং, আমরা কি ‘ইতিহাসের শেষে’ পৌঁছেছি? না: ইতিহাস কখনই শেষ হয় না এবং অসাধারণ প্রতিক্রিয়াগুলির জন্য আরও ধাক্কা হবে। জলবায়ু পরিবর্তনের ফলে যারা তাদের দ্রাক্ষাক্ষেত্রের উদ্বেগ শক্তি বজায় রাখতে চায় তাদের উপর আরও বেশি পরিমাণে ওজন পড়তে পারে এবং জলবায়ু পরিবর্তনের প্রতিক্রিয়া জানাতে সামনের বছরগুলিতে বিভিন্ন পরিবর্তন আঙ্গুরের ট্রাঙ্ক রোগকেও উড়িয়ে দেওয়া যায় না। ক্রমবর্ধমান নাটকীয় প্রভাব ওয়াইন তৈরি অর্থনীতি। আমাদের ওয়াইন ওয়ার্ল্ড 100 বছরে খুব আলাদা জায়গা হবে।
যদিও আমরা বলতে পারি যে মদের উচ্চ পুনর্জাগরণ এক ধরণের দার্শনিক একীকরণের সাথে শেষ হয়: ওয়াইনের বিশুদ্ধতা সকলের মধ্যে সর্বোচ্চ আদর্শ।
