একজন তরুণ বোর্দো বিজ্ঞানী জিওসমিনের কারণ আবিষ্কার করেছেন, এটি এমন একটি যৌগ যা বেশ কয়েক বছর ধরে ওয়াইন মেকিংকে বিকৃত করে রেখেছে must
ম্যাডাম সেক্রেটারি সিজন 5 ফাইনালে
গন্ধটিকে প্রায়শই ‘শালগম’, ‘মুড়ি’, ‘পচা’ বা সূর্যের দ্বারা উষ্ণ ভিজা পৃথিবীর মতো বর্ণনা করা হয়। এটি টিসিএ বা কর্ক টেইন্টের ক্লাসিক মোস্টি গন্ধ থেকে পৃথক, যার উদ্ভিজ্জ প্রান্ত নেই।
জিওজমিন প্রায় দশক ধরে পরিচিত, তবে ওয়াইনমেকারদের মধ্যে এটি সাধারণ জ্ঞান ছিল না যখন এটি 2000 এবং 2002 এর মদগুলিতে বেউজোলাইসকে গুরুতরভাবে আক্রান্ত করেছিল। এটি কমপক্ষে 2000 সাল থেকে বোর্দো, বার্গুন্দি এবং লোয়ার সহ বিভিন্ন অঞ্চল থেকে রেড ওয়াইনকে প্রভাবিত করেছিল।
ব্রেট্যানোমাইসেসের মতো, যা একটি গন্ধযুক্ত গন্ধও দেয়, প্রায়শই এটি 'টেরোয়ার' এ নামিয়ে দেওয়া হয়।
‘2002 এমন এক বছর ছিল যা আমি ভুলব না। প্রচুর ওয়াইনের একটি মিষ্টি স্বাদ ছিল এবং কেন কেউ তা জানত না, ’বলেছিলেন বেউজোলাইস নাগরিক পল বিউদেটের এতিয়েন আকার।
বোর্দোর বিজ্ঞানী স্টাফেন লেগুরচে এখন ভূ-প্রকৃতির কারণ আবিষ্কার করেছেন।
লেগুরচের পিএইচডি থিসিস কেন নির্দিষ্ট কিছু বোট্রাইটিস-আক্রান্ত লতাগুলিকে জিওজমিন দ্বারা দূষিত করা হয়নি সেদিকে মনোনিবেশ করেছিল। তিনি দেখতে পেলেন যে আঙ্গুরকে দূষিত করার জন্য জিওসামিনের জন্য বোট্রিটিস ছত্রাক এবং পেনিসিলিয়াম এক্সপেনসাম নামে একটি ছাঁচ (সাধারণত শাকসব্জিগুলিতে দেখা যায়) এটি দ্রাক্ষাটিকে দূষিত করতে পারে।
যদিও জিওজমিন সমস্যা দ্রাক্ষালতার উপর দ্রুত উপস্থিত হতে দেখা যায়, এটি মদটিকে দূষিত হওয়ার আগে কয়েক বছর ধরে স্থায়ী হতে পারে। দীর্ঘমেয়াদী ব্যারেল পরিপক্কতা এটিকে ভেঙে ফেলতে পারে - পিনোট নয়ারের জন্য দুই বছরেরও বেশি সময় ধরে - তবে প্রযোজক যারা তাদের ওয়াইনগুলি প্রাইমারে বিক্রি করেন তাদের পক্ষে এটি স্বাচ্ছন্দ্যজনক।
‘যদিও একটি গোষ্ঠী দেখতে সুন্দর, তবুও এর গন্ধ ভূ-প্রকৃতির উপস্থিতি নির্দেশ করে। একশোতে দুই থেকে পাঁচটি ক্লাস্টার একটি ওয়াইনকে দূষিত করার পক্ষে যথেষ্ট ’, বোর্দো বিশ্ববিদ্যালয়ের শিক্ষক ও গবেষক ফিলিপ ড্যারিয়্যাট বলেছেন।
2000 এবং 2002 সালে বেউজোলাইসে ওয়াইন প্রস্তুতকারীদের তেল বা দুধ - বা কিছু ক্ষেত্রে কাঠকয়লা - গন্ধ থেকে মুক্তি পাওয়ার জন্য ওয়াইনগুলিতে যুক্ত করা সাধারণ ছিল। এগুলি সমস্ত অবৈধ সংযোজনকারী ছিল তবে এটি বোঝা যাচ্ছে যে দিকনির্দেশনা দে লা কনক্রেনেন্স এট দেস ফ্রেডস (জালিয়াতি অফিস) তাদের ব্যবহারের দিকে অন্ধ দৃষ্টি দিয়েছে।
ফরাসি কর্তৃপক্ষ এখন এই সমস্যার প্রতিক্রিয়া জানিয়েছে এবং ২০০৪-এর ভিনটেজ ওয়াইন প্রস্তুতকারীদের দূষিত ওয়াইনগুলিতে আনুষ্ঠানিকভাবে নিষিদ্ধ ওনোলজিক্যাল ফিল্টারিং পদ্ধতি ব্যবহারের অনুমতি দেওয়া হবে। দুধ এবং তেল উভয়তেই প্রোটিন থাকে যা ওয়াইনগুলির স্বাদগুলি বিনষ্ট না করে জিওসमीन আকর্ষণ করে।
যদিও এই অনুমোদনটি অনেক ওয়াইন প্রস্তুতকারকের জন্য ত্রাণ হিসাবে আসে, এমন একটি মতামত রয়েছে যা ফসল কাটার সময় আরও ভাল বাছাইয়ের ফলে সমস্যার সমাধান হতে পারে।
‘2004-এ, যারা তাদের দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলিতে দৃili়তার সাথে গুচ্ছগুলি বাছাই করেছেন তারা এই ভূ-প্রকৃতির সমস্যার মুখোমুখি হন নি, 'ওয়াইন অ্যান্ড ভাইন (আইটিভি) এর টেকনিক্যাল ইনস্টিটিউটের চেয়ারম্যান জ্যান-লুস বার্গার বলেছেন।
লেগুরচে এখন সেখানে ভৌগলিক সমস্যাটি অধ্যয়নের জন্য বারগুন্ডি স্থানীয় সরকার কর্তৃক তহবিল দেওয়া হয়েছে।
ফ্লোরেন্স কেনেল লিখেছেন
