ক্রেডিট: আনস্প্ল্যাশ / হার্মিস রিভেরা
- ডেকান্টার জিজ্ঞাসা করুন
- হাইলাইটস
অ্যালকোহল ওয়াইন নেই: এটি কীভাবে তৈরি
ফেরমেন্টেশন একটি রূপান্তর প্রক্রিয়া। এটি কেবল অ্যালকোহলই নয়, অগণিত সুগন্ধ, স্বাদ এবং টেক্সচারও উত্পাদন করে না। কম-এবং অ-অ্যালকোহল ওয়াইন তৈরির আসল চ্যালেঞ্জটি হ'ল মাউথফিল, ভারসাম্য, বৈশিষ্ট্য এবং গুণমানকে ব্যর্থ না করে কীভাবে গলিত রস (যা সাধারণত ভলিউমে 13% -14% অ্যালকোহল হতে পারে) থেকে অ্যালকোহল সরিয়ে ফেলা যায় about এটা সহজ না.
বর্তমানে ব্যবহৃত তিনটি প্রধান পদ্ধতি রয়েছে। ভ্যাকুয়াম পাতন অপরিবর্তনীয়ভাবে অ্যালকোহল এবং অন্যান্য উদ্বায়ীতগুলিকে অপেক্ষাকৃত কম তাপমাত্রায় (25 ° C-30 ° C) অপসারণ করতে দেখে অ্যারোমেটিক্স পরে মিশ্রিত হয়। স্পিনিং শঙ্কু কলামগুলি পৃথক নয়, তবে উল্টো শঙ্কু এবং কেন্দ্রকেন্দ্রিক শক্তি ব্যবহার করে বারবার নিম্ন-তাপমাত্রার বাষ্পীভবন এবং ঘনীভবন জড়িত। তারা দ্রুত উপাদান এবং উপাদান উপাদানগুলি পৃথকীকরণের জন্য অত্যন্ত দক্ষ, যা পরে একসাথে মিশ্রিত হয়। এই দুটি পদ্ধতিই ব্যয়বহুল সরঞ্জাম ব্যবহার করে। বিপরীত অসমোসিসের জন্য আরও সাশ্রয়ী মূল্যের এবং মোবাইল কিট উপলভ্য, একটি পরিশীলিত ক্রস-প্রবাহ পরিস্রাবণ সিস্টেম যা পিছনে মিশ্রণের আগে বিভিন্ন আণবিক আকারের উপর ভিত্তি করে উপাদান উপাদানগুলি পৃথক করে।
অ্যালকোহলের মাউথফিল প্রতিস্থাপনের জন্য সাধারণত চিনি (বা ঘন দ্রাক্ষা অবশ্যই) যোগ করা হয়। অন্যান্য স্বাদ বা উপাদানগুলিতে টেক্সচার বা মিশ্রণের কৌশলগুলির সাথে কিছু টিঙ্কার (ফলের রস থেকে গ্রিন টি থেকে বোটানিকালগুলিতে এমনকি গাঁজা থেকে প্রাপ্ত উপাদানগুলি)। সিডার তৈরির প্রক্রিয়া থেকে অভিযোজিতগুলি সহ অন্যান্য কৌশলগুলি বর্তমানে ট্রায়াল করা হচ্ছে।
অ্যালকোহল ওয়াইন নেই - আইনী লেবেলিং
আইনত, ‘লো- বা অ-অ্যালকোহল ওয়াইন’ বলে কোনও জিনিস নেই। ওয়াইনটির সর্বনিম্ন 8% অ্যালকোহল স্তর থাকা দরকার, যদি না কোনও নির্দিষ্ট অব্যাহতি উপস্থিত থাকে (উদাহরণস্বরূপ, মোসাকাতো ডি অস্তি)। অন্যথায় এটিকে অবশ্যই একটি ‘ওয়াইন ভিত্তিক পানীয়’ বা শব্দের সদৃশ বলা যেতে পারে।
এখানে বর্তমানে চারটি শর্ত রয়েছে যা ওয়াইন-ভিত্তিক পানীয়গুলির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে 1.2% এবং তারও কম। এগুলি হ'ল লো অ্যালকোহল (1.2% বা তার কম), 'অ্যালকোহলযুক্ত', 'ডি-অ্যালকোহলযুক্ত' (অ্যালকোহল নিষ্কাশন, 0.5% abv এর বেশি নয়) এবং 'অ্যালকোহল মুক্ত' (অ্যালকোহল মুক্ত, 0.05% abv এর বেশি নয়) )।
বিভ্রান্ত? ক্লাবে যোগদান কর. লন্ডন ভিত্তিক পোর্টম্যান গ্রুপের গবেষণার ফলে 68৮% ব্রিটিশ প্রাপ্তবয়স্কদের ধারণা প্রকাশিত হয়েছে যে একটি শব্দ ব্যবহার করা আরও পরিষ্কার হবে, আর রেহ কেন্ডারম্যানের অ্যালিসন ফ্লেমিং বলেছেন যে বর্তমান পরিস্থিতি ‘শুধু বিভ্রান্তির জন্ম দেয়’।
জার্মানের মতোই একটি সরকার গ্রহণ করার জন্য ইউকে-র কাছে কল রয়েছে, যেখানে 0.5% এর নীচে থাকা সমস্ত ওয়াইনগুলিকে 'অ্যালকোহল মুক্ত' হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়েছে।
