সেলাই থেকে সিভিচে পর্যন্ত, স্কালপগুলি ওয়াইনগুলির একটি পরিসর দিয়ে কাজ করতে পারে। ক্রেডিট: সুসান শেল্ডন / আলমে
- খাদ্য এবং ওয়াইন জুড়ি
- হাইলাইটস
স্ক্যালপগুলির সাথে ওয়াইন জোড়া করার সময় চেষ্টা করার স্টাইলগুলি:
- স্ক্যালপ সিভিচে বা কাঁচা: রিসলিং, আলবারিনো, চাবলিস, ভার্মেন্টিনো
- সমুদ্রযুক্ত স্কাল্পস: চেনিন ব্ল্যাঙ্ক, চারডননে (কিছু ওক সহ), আলসেস পিনোট গ্রিস
- বেকড স্ক্যালপস: চ্যাম্পে (চারডননে-প্রভাবশালী), মার্শানে
- লাল: ট্রুসো, বেউজোলাইস, লাল সানসর
বিশেষজ্ঞ ওয়াইন পর্যালোচনাগুলির আমাদের ডাটাবেস অনুসন্ধান করুন
স্ক্যালপসের সাথে ওয়াইন মেশানো আপনাকে রেডের চেয়ে বেশি সাদাটে নিয়ে যেতে পারে।
বড়, ট্যাননিক লাল ওয়াইনগুলি সাধারণত সামুদ্রিক খাবারের উপর চাপ প্রয়োগ করে, যদিও আপনি যদি সত্যিই সাদা ওয়াইন অঞ্চলে ঝাঁকুনির মুখোমুখি না হন তবে আপনি খুব হালকা রেড দিয়ে পরীক্ষা করতে পারেন।
যাঁরা পারেন, আপনার স্ক্যালপের সাথে জুড়তে একটি ভাল সাদা ওয়াইন বেছে নেওয়া আপনার ডিশ কীভাবে প্রস্তুত তা নির্ভর করে।
স্ক্যালপ সেভিচে এবং কাঁচা স্কালপগুলি
‘স্ক্যালপস মেরিনেটেড এবং সিভিচে হিসাবে পরিবেশন করা হয় সাধারণত শুকনো দিয়ে খুব ভালভাবে কাজ করে রিসলিং , আলবারিনো বা পিনোট গ্রিস , ’বলেছিলেন জিন-ব্যাপটিস্ট লেমোইন , মাথা sommeyer এ গোরিং লন্ডনে.
‘এটা আমার কাছে ক্যাভিয়ারের মতো। আপনি খুব বেশি যুক্ত করতে চান না এবং এটি যথাসম্ভব সহজ রাখার চেষ্টা করেন। পর্যাপ্ত ফল, অম্লতা এবং খনিজতা আনতে হয় সিভিচের মূল বিষয়গুলি ’
যদি আপনার সিভিচে চুন এবং মরিচ জড়িত থাকে তবে দক্ষিণ অস্ট্রেলিয়ার ক্লেয়ার ভ্যালি থেকে আসা রিসলিংয়ের কথা চিন্তা করুন, যা প্রায়শই চকচকে অম্লতার পাশাপাশি চুনের স্বাদ দেখায়, বলেছিল এরিক পেঁয়াজ এমএস , স্বল্প পরিমাণে সামার লজ দক্ষিণ ইংল্যান্ডের ডরসেটে
আলেকজান্দ্রে ফ্রেগুইন , দু'মিশেলিন-তারকাযুক্ত শীর্ষস্থানীয় মুর হল লিভারপুলের কাছাকাছি, প্রস্তাবিত ভারমেন্টো যারা আরও বেশি দুঃসাহসী বোধ করছেন তাদের জন্য কাঁচা স্কালপগুলি সহ কিছুটা বয়সের সাথে
কর্সিকা থেকে আন্টোইন অ্যারেনার ভেরেন্টিনোকে তুলে ধরে তিনি বলেন, ‘যদি স্ক্যালপগুলি কাঁচা হয় তবে আমি একটি উজ্জ্বল প্রোফাইল এবং কিছুটা টেক্সচারের সাথে একটি মদের সুপারিশ করব।
মদ ছাড়িয়ে একটু তাকিয়ে, জাপানী সাক এছাড়াও কাজ করতে পারেন, ফ্রেগুইন বলেছেন। ‘কুরা কাতসুয়ামার জুনমাই গিনজো লেই অবিশ্বাস্য হবে, আমরা আসল তেলাপোকারক সুগন্ধযুক্ত ও লো এ বি ভি সাকের কথা বলছি।’
সমুদ্রযুক্ত স্কাল্পস
বিশেষত মাখন বা পেঁয়াজের সাথে জড়িত স্ক্যাললপগুলি, থালাটিতে ক্যারামেলাইজড স্বাদ তৈরি করতে পারে যা আরও জটিল ওয়াইন দিয়ে ভালভাবে বিয়ে করতে পারে।
অম্লতা এখনও গুরুত্বপূর্ণ তবে একটি সামান্য পূর্ণ দেহযুক্ত সাদা মদ, সম্ভবত কিছুটা সময় লস বা ওক বা তার বেল্টের নীচে বোতল বার্ধক্যের সাথে, থালাগুলিতে সেই আরও সমৃদ্ধ স্বাদের সাথে গান করতে পারে।
‘সীরেড স্ক্যালপগুলিতে আরও কাঠামো এবং ঘনত্বযুক্ত মদ প্রয়োজন হবে সাদা বারগুন্দি [কিছু ওক সঙ্গে], পুরানো চেনিন ব্লাঙ্ক বা ক কন্ড্রিউ [বুদ্ধিজীবী] কিছু বয়সের সাথে, ’লেওমাইন বলেছিলেন, যা ওয়াইনগুলি তৈরি করে পেটাইট আরভাইন বা রিবোল্লা আরও সাহসিক বিকল্প হতে পারে।
জুইবেল যোগ করেছেন যে কালো ট্রাফল সহ প্যান ফ্রাইড স্ক্যালপগুলি পাশাপাশি উজ্জ্বলতার সাথে কাজ করতে পারে পিনোট গ্রিস আলসেস থেকে। তিনি বলেন, কিছু বয়সের একটি বোতল একটি বৃত্তাকার তালু থাকবে, সম্ভবত এটি সামান্য কিছুটা শুকনো হবে এবং সাদা ট্রাফল এবং ক্যান্ডিড, বহিরাগত ফলের স্বাদগুলি দেখায়।
বেকড বা রোস্টেড স্কালপগুলি সহ শ্যাম্পেন
লেমোইন বলেছে যে গোলিংয়ের ও কমলা মাখনের সাথে গরিংয়ের বেকড স্কালপগুলি একটি ডিশ যা ডুভাল লেরয়ের ফেমে দে চ্যাম্পাগেনের সাথে ভালভাবে জুড়ে, যা চারডননে-প্রভাবশালী এবং তাজাতা, ক্রিমনেস এবং অম্লতা বিয়ে করে mar
‘আপনি পুরোপুরি যা করতে চান তা হ'ল মাখন থেকে তৈলাক্ততা কেটে ফেলুন তবে সেই অদ্ভুত কমলা অনুভূতি রাখুন’
হেডেন জেনারেল হাসপাতাল ছাড়ছেন
ফ্রেগুইন বিবেচনা করার পরামর্শ দিলেন রুসান এবং মার্শান Rhône থেকে মিশ্রণ, কিন্তু একটি হালকা লাল ওয়াইন হাইলাইট।
‘যদি স্ক্যালপস রোস্ট হয় তবে আমি ভালোবাসি পোশাক , ’তিনি বলেছিলেন, উত্তর ক্যালিফোর্নিয়ায় আরনট-রবার্টসের তৈরি‘ তাজা এবং কিক ’নাম পরীক্ষা করা।
স্ক্যালপস সহ লাল ওয়াইন
ফ্রেগুইন উপরের পরামর্শ অনুসারে, এটা ধরে নেওয়া ভুল যে লাল ওয়াইন কখনও মাছ বা সামুদ্রিক খাবারের সাথে মেলে না।
মদের জগতে কখনও বলবেন না।
‘আমি সম্প্রতি খুব হালকা লাল ওয়াইন পেয়েছি, যেমন লাল Sancerre পুরাতন বেউজোলাইস অথবা এমনকি সেন্ট লরেন্ট অস্ট্রিয়া থেকেও খুব আকর্ষণীয় জুটি হতে পারে, ’বলেছেন লেমনাইন। ‘তাদের উচ্চ ফলের উপস্থিতি এবং নরম ট্যানিনগুলির কারণে এটি একটি দুর্দান্ত বিকল্প। '
আপনার স্ক্যালপগুলি কতটা টেকসই?
যুক্তরাজ্যে, স্কটিশ দাতব্য ওপেন সমুদ্রগুলি গত বছর স্কাল্পগুলি ধরার জন্য সমুদ্রের তলগুলি ড্রেজিংয়ের বিষয়ে উদ্বেগ উত্থাপন করেছিল। দাতব্য সংস্থাটি জানিয়েছে, ‘নীচে টানাটানি’ নামেও পরিচিত এটি সমুদ্রের বাসস্থানগুলির জন্য একটি বিশেষ ধ্বংসাত্মক পদ্ধতি,
হস্ত-ডাইভড স্কাল্পগুলি খাওয়াকে অনেক বেশি টেকসই বিকল্প হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যদি আপনি সেগুলি খুঁজে পান তবে।
ফেব্রুয়ারী ২০১৮ সালে অনুষ্ঠিত যুক্তরাজ্যের স্ক্যালপ ম্যানেজমেন্ট কনফারেন্সের আগে জরিপ করা ফিশিং শিল্প সদস্যদের মধ্যে স্টকের স্থিতিশীলতা সবচেয়ে বড় উদ্বেগ ছিল। তবে, একটি সম্মেলনের প্রতিবেদনে বলা হয়েছে যে বিদ্যমান মজাদার মাত্রা পরিষ্কার করার জন্য এখনও কাজ চলছে।
গত বছরের ফরাসী এবং ব্রিটিশ ফিশিং নৌকাগুলির মধ্যে উত্তেজনা ফেটে গেছে ইংরাজী চ্যানেলে স্ক্যালপগুলিতে অ্যাক্সেস ।
