চ্যাপিউটার
আইন ও শৃঙ্খলা svu 18তু 18 পর্ব 7
খ্যাতিমান রনের প্রযোজক মিশেল চ্যাপ্টিয়ার প্রাকৃতিক ওয়াইন প্রস্তুতকারীদের ত্রুটিযুক্ত ওয়াইন তৈরির ফলে হিপ্পিজকে আউট-অফ-টাচ হিপিজ হিসাবে নিন্দা করে প্রাকৃতিক ওয়াইন বিতর্কে যুক্ত করেছে।
সাক্ষাত্কারে ডিকান্টার বর্তমান ইস্যু , চ্যাপিউটার বলে জন লিভিংস্টোন-লারমন্থ প্রাকৃতিক ওয়াইন মেকিংয়ের অনুশীলন - এটি, ওয়াইনগুলিকে স্থিতিশীল করতে কোনও সালফার ডাই অক্সাইড ব্যবহার না করা - এটি একটি শঙ্কা।
'এটা বাজে কথা । এটা আবর্জনা। এটি ভিনেগার তৈরির মতো, খারাপ ভিনেগার। কেউ কীভাবে বিষাক্ত খামির বিকশিত হতে দেয় যাতে এই মদ থাকে? ’
তদুপরি হার্মিটেজ প্রযোজক (চিত্রযুক্ত), যারা অস্ট্রেলিয়া, পর্তুগাল এবং আলসেসেও ওয়াইন তৈরি করেন, যারা এই অনুশীলনটি অনুসরণ করেন তাদের বিবেচনা করুন, ‘অন্য একটি দেশের হিপ্পিজ’।
‘এটি অসাধারণ যে লোকেরা অতীতে কৃষকরা ত্রুটিযুক্ত সাথে ওয়াইন তৈরি করত সেই কারণেই ত্রুটিযুক্ত পণ্যগুলি রক্ষা করে, তাই এটি ভাল বা প্রাকৃতিক। সেই পুরানো ওয়াইনগুলির ত্রুটি ছিল কারণ লোকদের কাছে সরঞ্জামগুলির অভাব ছিল এবং দোষ-মুক্ত ওয়াইন না করার উপায় ছিল ’'
প্রাকৃতিক ওয়াইন মেকিংয়ের প্রচণ্ড বিরোধী মতামতকে আকর্ষণ করার দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। এ-তে ডেকান্টারে সাম্প্রতিক কলাম , অ্যান্ড্রু জেফর্ড প্রস্তাবিত হয়েছিল যে পদ্ধতিটি একটি সুস্বাদু ‘সুগন্ধ এবং স্বাদের প্রাকৃতিক দৃশ্য’ তৈরি করতে পারে, তবে এটি ‘চার্ল্যাটারি’-এর কিনারেও ছিটকেছিল।
কোনও যুক্তিযুক্ত প্রস্তুতকারক নন, তিনি যুক্তি দিয়েছিলেন, ‘উচিত… তাদের বাহুগুলি ভাঁজ করা উচিত এবং সিলিংয়ের দিকে সৎভাবে তাকানো উচিত যখন তাদের ওয়াইনগুলি অবহেলা করে মারাত্মকভাবে ক্ষতিকারক হয়ে ওঠে।’
অন্য একটি নিবন্ধে পূর্ববর্তী ডিক্যান্টারে , ইসাবেল লেগারন মেগাওয়াট , প্রাকৃতিক ওয়াইনগুলির জন্য একটি 'প্রচারক' এবং প্রাকৃতিক ওয়াইন ফেয়ারের প্রতিষ্ঠাতা, কীভাবে 'উদ্ভট' বলে উল্লেখ করেছেন যে আমরা আমাদের খাবারের প্রাকৃতিক শংসাপত্রগুলি নিয়ে প্রশ্ন করি, তবে কার্যকরভাবে প্রক্রিয়াজাত ওয়াইন পান করতে পেরে আনন্দিত।
‘আমরা উদাসীন, দুর্গন্ধময় উদযাপন করি Epoisses তার স্বতন্ত্রতা এবং মেঘলাভাবের জন্য তাজা আপেলের রস জন্য, তবুও আমরা জীবাণুমুক্ত এবং ধারাবাহিকভাবে মদকে জোর দিয়েছি, ’তিনি বলেছিলেন।
দ্য ডেকান্টার ম্যাগাজিনের মার্চ সংখ্যা এখন বাইরে.
ভেড়ার সাথে লাল বা সাদা ওয়াইন
লিখেছেন অ্যাডাম লেচমির
