জিনে বোটানিকালস...

ক্রেডিট: কেরি লেবু

• হাইলাইটস
• ম্যাগাজিন: 2020 সেপ্টেম্বর ইস্যু

প্রতি বছর, অক্সফোর্ড ইংলিশ ডিকশনারি নতুন শব্দগুলিকে স্বীকৃতি দেয়। 2019 এর মধ্যে রয়েছে গাঁজার বিজনেস (আগাছা সম্পর্কিত বাণিজ্য), স্প্রিজি (ফিজি) এবং যে কোনও সংখ্যক জ্বলন্ত নতুন কুকুরের জাতের ক্রস।

আশ্চর্যজনকভাবে, যদিও এটি এখনও ‘জিনাসেন্স’ অন্তর্ভুক্ত করেনি, এটি এমন একটি শব্দ যা G&T তে G এর ভাগ্যের রূপান্তরকে নির্দেশ করার জন্য উত্থিত হয়েছিল।

জিন সর্বত্র রয়েছে: পাবগুলির বাইরের এ-বোর্ডগুলিতে এবং সুপার মার্কেট আইসিলগুলি, ডিনার পার্টস এবং পানীয়ের তালিকা একইভাবে পূরণ করে। মনে হয় একমাত্র যুক্তরাজ্যে প্রতি সপ্তাহে নতুন ডিস্টিলারি খোলা হবে। 30 বছর আগে কর্ডুরয়ের চেয়ে মারাত্মক এমন পানীয়ের জন্য, এগুলি সত্যই সময়।

জিনের পুনরুজ্জীবনের মূল চাবিকাঠি দুটি কারণ: প্রথমত, এটি তুলনামূলকভাবে কম সস্তা এবং সহজ এবং যেহেতু আপনার এটির বয়স প্রয়োজন হয় না (বিপরীতে, স্কচ বা কোগনাক) প্রযোজকরা তাদের অর্থ দ্রুত এনে দিতে পারেন। এবং দ্বিতীয়ত, ভদকার মত নয়, এর স্বাদও রয়েছে।

বিফিয়েটার জিনের মাস্টার ডিস্টিলার ডেসমন্ড পেইন এমবিই বলেছেন, ‘জিন আলাদা। ‘আপনি যখন হুইস্কির দিকে তাকান, এটি শস্য এবং এটি যখন আপনি ব্র্যান্ডির দিকে তাকান এটি কেবল আঙ্গুর। তবে আপনি যখন জিনের দিকে তাকাবেন তখনই এটি আপনার পছন্দ মতো কিছু আছে, যতক্ষণ না সেখানে সেখানে জুনিপার রয়েছে ’'

অধিকার

জিন মূলত একটি নিরপেক্ষ আত্মা যা পরে উদ্ভিদবিদ্যা - গুল্ম, বেরি, মশলা, ছাল, শিকড়, ফুল, উদ্ভিদের বিট, যে কোনও কিছুর সাথে স্বাদযুক্ত হয়। লন্ডনের শুকনো জিন যেমন বীফিটর হিসাবে তৈরি করতে, এই বোটানিকাল মিশ্রণটি সাধারণত নিরপেক্ষ আত্মার সাহায্যে কিছুক্ষণ স্থির করে রাখা হয় এবং সেদ্ধ হয়। বাষ্প ঘনীভূত হয় এবং টার্বো-শক্তি আত্মা গঠনের জন্য সংগ্রহ করা হয়, যা পরে জল দিয়ে কাঙ্ক্ষিত শক্তিতে মিশ্রিত হয়।

পাতিত জিনটি লন্ডন শুকন জিনের মতোই শুরু হয় তবে স্বাদগুলি পরে যুক্ত করা যেতে পারে, শীতল সংশ্লেষযুক্ত জিনগুলি উদ্ভিদবিজ্ঞানের সাথে একটি নিরপেক্ষ মনোভাবকে বিভ্রান্ত করে না এবং আরও বিচ্ছুরিত হয় না। অ্যাবলফোথের বাথটব জিন, যা উদ্ভিদবিদ্যার সাহায্যে জিনের মূল অনুভূতি সৃষ্টি করে, এটি কখন কাজ করে তার একটি উত্তম উদাহরণ।

আজকাল, বোটানিকাল একটি স্টাইলিস্টিক পছন্দ। তবে 300 বছর পিছিয়ে যান এবং তাদের ব্যবহারের আরও একটি বাস্তব কারণ ছিল। পাতন প্রযুক্তি অষ্টাদশ শতাব্দীতে খুব বেশি ছিল না এবং আত্মায় অপূর্ণতাগুলি মুখোশের জন্য স্বাদের প্রয়োজন ছিল।

সমস্ত seasonতু 16 পর্ব 17

মূল বোটানিকালটিই সেই পানীয়টির নাম দিয়েছে: জুনিপার। ষোড়শ শতাব্দীতে, উত্তর ইউরোপে স্পেনীয়দের সাথে লড়াই করা ব্রিটিশ সৈন্যরা যুদ্ধের আগে ডাচ স্পিরিট পান করত (সুতরাং ‘ডাচ সাহস’ শব্দটি), এটি বেরিটির নামকরণ করেছিল যা এটির স্বাদ ছিল। জেনার ধীরে ধীরে ‘জিন’, তারপরে ‘জিন’ হয়ে ওঠে ’

জিনিপার বেরিগুলি জিন ডিস্টিলারের জন্য বৃহত্তম ওয়াইল্ড কার্ড। এগুলি ছিঁড়ে ফেলতে হবে - সাধারণত অ্যাক্সেস অযোগ্য, পাহাড়ী স্থানে - এবং ফসলের আকারগুলি বছরে বছরে অনেক পরিবর্তন হয়। ছোট বছরগুলিতে, ফোরগাররা বুনোদের ঘুরে বেড়াতে, ঝোপঝাড়কে একটি বড় লাঠি দিয়ে মারতে এবং দাম বাড়িয়ে দেওয়ার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে উত্সাহ দেয়…

তবে জুনিপার হ'ল এটি ছাড়া পানীয়। আনুষ্ঠানিকভাবে, এটি প্রভাবশালী গন্ধ হওয়া উচিত এবং এটি পানীয়টিকে তাজা, পাইনিকে ‘বনের মধ্য দিয়ে হাঁটা’ চরিত্রের পাশাপাশি কিছুটা শুষ্কতা দেয়। ট্যানক্রেই, গর্ডস, বিফীটার, নং 3, পোর্টোবেলো রোড, হেইম্যানস নামে নামকরণ করা সমস্ত 'ক্লাসিক' জিনগুলির মধ্যে এটি কেন্দ্র পর্যায়ে রয়েছে - তবে এটি কেবল একমাত্র স্বাদ নয়।

মরিস বেনার্ড gh ত্যাগ করছেন

ফাব চার

পূর্ব লন্ডন লিকার কোম্পানির টম হিলস বলেছেন, ‘বিশ্বের প্রতিটি জিনে চারটি বেস বোটানিকাল থাকবে: জুনিপার, ধনিয়া বীজ, একটি মূল (সাধারণত অ্যাঞ্জেলিকা) এবং তারপরে একটি সাইট্রাসের খোসা,’ বলেছেন পূর্ব লন্ডন লিকার কোম্পানির টম হিলস। সঠিক অনুপাত পৃথক, তবে সাধারণত জুনিপার মিশ্রণের 60%, ধনিয়া বীজ 30% এবং বাকি সমস্ত 10% তৈরি করবে।

এই মূল উপাদানগুলি কীভাবে এক সাথে কাজ করে তা দেখতে সহজ easy জুনিপারের শুকানোর পাইন-সুই নোটের পাশাপাশি, ধনিয়া বীজগুলি একটি উজ্জ্বল, চকচকে, উচ্চ-টোনযুক্ত সাইট্রাস মশলা যুক্ত করে, সাইট্রাসের খোসাটি একটি মিষ্টি, মধ্য তালু সিট্রাস উত্তোলন নিয়ে আসে, যখন অরিস / অ্যাঞ্জেলিকা মূল পুরো জিনিসটি মৃদুভাবে ধরে রাখে, শুকনো মশলা / চকোলেট রাম্বল।

কিছু জিনের খুব কম বোটানিকাল থাকে (উদাহরণস্বরূপ, টানক্রেয়ে কেবল চারটি থাকে), অন্যদিকে কয়েক ডজন থাকে। 10 থেকে 20 এর মধ্যে সর্বাধিক সাধারণ, যদিও ব্ল্যাক ফরেস্টের বানর 47, ভাল, 47।

‘এক গন্ধ তৈরি করতে জিন অবশ্যই স্বাদের ভারসাম্য নিয়ে থাকতে হবে,’ হ্যামের জিনের জেমস হেইম্যান ব্যাখ্যা করে। ‘আমরা এটিকে একটি অর্কেস্ট্রা’র সাথে তুলনা করি - একাধিক সংগীত এক টুকরো সংগীত তৈরি করে’

স্থানীয় মোচড়

আমি যখন এই নিবন্ধটি লিখছিলাম, আমাকে গ্রেটার থান থেকে একটি নতুন ভারতীয় জিনের বোতল পাঠানো হয়েছিল। জিনের প্রতিষ্ঠাতা আনন্দ বিরমানি বলেছেন, ‘আমরা যখন এই যাত্রা শুরু করলাম, তখন আমরা প্রায় প্রতিটি মশলা, ভেষজ, ফল এবং ফুলকে পাতিত করেছিলাম যাতে আমরা হাত পেতে পারি। ' ‘প্রত্যেকটি পাতন চিহ্নিত করে তাকের উপরে রাখা হত। এরপরে আমরা আমাদের সৃজনশীল টুপিগুলি জুড়ে দেব এবং আমাদের স্বাদগুলি একত্রিত করব যা আমরা ভেবেছিলাম একসাথে কাজ করতে পারে। কেউ কেউ কাজ করেছেন। অনেকেই করেননি ’’ নির্মাণ প্রক্রিয়াটি দুই বছর সময় নেয়।

যদি কোনও ভারতীয় জিনের ধারণা আপনাকে অবাক করে, তবে এটি জিন তরঙ্গ পুরো পৃথিবীতে ছড়িয়ে পড়ে না। ব্র্যান্ডগুলি বেসিক জুনিপার-ভিত্তিক জিন টেম্পলেট নিচ্ছে এবং এটিকে স্থানীয় উপাদানগুলির সাথে একটি ডিফিন্ট টুইস্ট দিচ্ছে। চারটি স্তম্ভ (অস্ট্রেলিয়া) লেবু মর্টল এবং তাসমানিয়ান পেপারবেরি কোংসগার্ড ব্যবহার করে ডেনিশ আপেল জিন মেরে স্প্যানিশ জলপাই, সিট্রাস, তুলসী, রোজমেরি এবং থাইমে কি নো দ্বি ইউজু, সানশো, লাল শিসো এবং বাঁশের পাত ব্যবহার করে গ্রেনডালফ চারপাশের আইরিশ পর্বতগুলি থেকে উদ্ভাসিত ডিস্টিলি

এটি অত্যধিক উদ্রেককারী যে এটি বলার অপেক্ষা রাখে না যে টেরোয়ার জিনে এসেছে, তবে এটি নিঃসন্দেহে সত্য যে ক্রমবর্ধমান সংখ্যক জিন এখন একটি জায়গার প্রকাশ। অবশ্যই, ‘স্থানের প্রকাশ’ কেবলমাত্র একটি ধারণা হিসাবে কাজ করে যদি আসল জিন নিজেই ভাল হয় এবং কিছু উপাদান যত্ন সহকারে চিকিত্সা করা প্রয়োজন। এমন একটি জিন যা প্রচুর পরিমাণে ল্যাভেন্ডারের স্বাদ গ্রহণ করে, বলে বা শক্ত উদ্ভিজ্জ সুগন্ধযুক্ত রয়েছে, এটি একটি শক্তিশালী প্রাথমিক ধারণা তৈরি করতে পারে তবে - একটি মদের বড় ফল বোম্বের মতো - আপনি একটি গ্লাস শেষ করতে ভাল সংগ্রাম করতে পারেন।

যদিও কোনও সন্দেহ নেই যে ‘বহিরাগত’ অগত্যা ‘আরও ভাল’ এর সমান হয় না, এটিও সত্য যে স্টাইল এবং স্বাদের বিস্ফোরণ একটি আশ্চর্যজনক পছন্দ তৈরি করেছে। আপনি পাঞ্চি জুনিপার বা মিষ্টি সাইট্রাস স্বাদ, সুগন্ধযুক্ত ফুল বা বিদেশী মশালির নোট পছন্দ করুন না কেন প্রত্যেকের জন্যই সত্যিই একটি স্টাইল রয়েছে। বিফিয়েটারের ডেসমন্ড পেইন বলেছেন, ‘এটাই জিনের উদ্দেশ্য। ‘উত্তেজনাপূর্ণ হতে।’

এটা অবশ্যই। আমার অর্থগুলি ‘জিনাসেন্স’ এর উপর রয়েছে এটি ২০২০ সালের জন্য ওইডিতে পরিণত করা।

দশ জিন চেষ্টা করার

সিটরসি

10 নং টঙ্কেরে

£ 29- £ 33, ব্যাপকভাবে উপলব্ধ

এর বোটানিকাল মিশ্রণ এবং এর স্বাদ - লেবু, কমলা এবং রক্তের আঙ্গুরের মধ্যে সুপার সিট্রাসি - তবে খুব সুন্দরভাবে ভারসাম্যহীন, এটি স্বাদের এক বিরামবিহীন ঝালাই। টনিক সহ চমত্কার, তবে একটি রেশমি মসৃণ মার্টিনিতেও। অ্যালকোহল 47.3%

ইন্ডেন্টেশন নীচে ওয়াইন বোতল বলা হয়

কি ন দ্বি

£ 45- £ 59, গেরির , হার্ভে নিকোলস , মাল্টের মাস্টার , সোহো ওয়াইন সরবরাহ , হুইস্কি এক্সচেঞ্জ

বেশিরভাগ জাপানী বোটানিকাল দিয়ে তৈরি (আদা, সানচো মরিচ এবং শিসো সহ) এখানে স্পর্শের আসল দক্ষতা রয়েছে। মূল স্বাদটি হলেন ইউজু - একটি উত্তোলিত সাইট্রাসি জিন দেওয়া যা বরফের উপর ঝরঝরে পাশাপাশি টনিকের সাথে মাতাল হতে পারে। Alc 45.7%

স্পাই

অ্যাবলফোর্থের বাথটব জিন

£ 31- £ 34, আসদা , মাল্টের মাস্টার , মরিসন, টেসকো , হুইস্কি এক্সচেঞ্জ , ওয়েটরোজ

এর মধ্যে লবঙ্গ, এলাচ এবং ক্যাসিয়ার বাকল ছয়টি বোটানিকাল সাত দিন ধরে একটি জিনে ঠান্ডা হয় এবং এটি একটি উজ্জ্বল, বহিরাগত, মশলাদার নাকের সাথে ফ্যাকাশে হলুদ রঙের জিন তৈরি করে - ভাবেন লবঙ্গ, দারুচিনি এবং ক্যান্ডিযুক্ত লেবু। Alc 43.3%

অভ্র

। 39.95- £ 47, আমাজন ইউকে , হার্ভে নিকোলস , মাল্টের মাস্টার

এই ছোট ব্যাচের এডিনবার্গ জিন একটি বড় বিবৃতি দেয়। মৌরি এবং শেচুয়ান মরিচ সর্বাধিক লক্ষণীয় বোটানিকাল, যদিও আন্তরিকভাবে শুদ্ধবাদীদের পক্ষে এটি নীচের দিকে জিনের মতো স্বাদযুক্ত। Alc 41%

ফুল

হেন্ড্রিকের

£ 29- £ 33, ব্যাপকভাবে উপলব্ধ

কিউবেব বেরি, স্বর্গের শস্য এবং প্রাচীন ফুল সহ এক ডজন বোটানিকাল রয়েছে এখানে। স্বাদ অনুসারে, এটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে ফুল - বিশেষত প্রাচীনফুল এবং গোলাপের পাপড়ি। আপনি যদি বড় জুনিপার প্রেমিক না হন তবে একটি ভাল জিন। Alc 41.4%

নিরব পুল জিন

-37- £ 39.50, চিহ্ন এবং স্পেনসর, মহিমান্বিত , টেসকো , ওয়েটরোজ

বোটানিকালগুলির মধ্যে ল্যাভেন্ডার, গ্রেডফ্লাওয়ার, ক্যামোমিল, লিন্ডেন ফুল এবং নাশপাতি সহ এটি একটি নরম, মিষ্টি-স্বাদযুক্ত, অত্যন্ত স্বতন্ত্র জিন - গ্রীষ্মের প্রথম দিকের ইংরেজি উদ্যানকে বিচ্ছুরিত করার মতো কিছুটা। টানক্রেয়ের মতো শুকনো ক্লাসিকের বিপরীতে মেরু। Alc 43%

হার্বাল

বোটানিস্ট জিন

£ 35- £ 42.99, কো-অপশন, হাররোডস , মহিমান্বিত , মাল্টের মাস্টার , সেলফ্রিজ , ওয়েটরোজ

৩১ টি বোটানিকাল দিয়ে তৈরি, এর মধ্যে 22 টি বোগ মের্টল, গর্স ফুল এবং মেডোওয়েটের মতো ইসলে-পোড়া গাছ রয়েছে plants কোনও একক স্বাদই প্রাধান্য পাবে না - এটির জন্য সুন্দরভাবে গোলাকার, মধুযুক্ত, হিদারি ময়ডো-গ্রাসের চরিত্র রয়েছে। প্রায় 46%

মাস্টারশেফ সিজন 9 পর্ব 16

গ্লেনডালফ ওয়াইল্ড বোটানিকাল জিন

£ 33- £ 36, আমাজন ইউকে , মাল্টের মাস্টার , অডবিনস

ক্লাসিক জিন বেস স্থানীয়ভাবে পোড়া আইরিশ গাছগুলি যেমন ইয়ারো, ডেইজি, জলছবি এবং কাঠের কাঠের মতো এক ডজনেরও বেশি দ্বারা সমর্থিত। এটি বরং গ্রীষ্মের পাহাড়ের গায়ে শুয়ে থাকার মতো - মিষ্টি গর্স নোট, সুগন্ধযুক্ত ঘাস এবং লেবু বালামের সংমিশ্রণ। জটিল এবং শুকনো। Alc 41%

এটা ভিন্ন…

ড্রামশানবো গানপাউডার আইরিশ জিন

£ 31.73- £ 32.99 / 50cl, আমাজন ইউকে , আসদা , মাল্টের মাস্টার , হুইস্কি এক্সচেঞ্জ

আরেকটি ছোট ব্যাচের আইরিশ জিন। Traditionalতিহ্যবাহী বোটানিকালগুলির পাশাপাশি, এটি মিশ্রণে গানপাউডার চা শুকিয়েছে - একটি অগ্রহণীয় সুগন্ধযুক্ত প্রোফাইল এবং একটি শুকনো, কিছুটা ট্যানিক সমাপ্তি দেয়। তালু-শুদ্ধি। Alc 43%

বানর 47

। 39.75- £ 46, হার্ভে নিকোলস , মহিমান্বিত , মাল্টের মাস্টার , সেলফ্রিজ , হুইস্কি এক্সচেঞ্জ , ওয়েটরোজ

এই ব্ল্যাক ফরেস্ট জিনে প্রচুর স্থানীয় ঘাস এবং গাছপালা সহ প্রচুর বোটানিকাল। কী, তবে, লিঙ্গনবেরি, যা অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে মিশে ফলের পেস্টিলগুলি যেমন জুনিপার এবং ভেষজগুলিতে রোলড জাতীয় গন্ধ দেয়। বড় এবং জটিল তবে এখনও ভারসাম্যপূর্ণ। Alc 47%

আরো দেখুন:

একজন পেশাদারের মতো জিনের স্বাদ কীভাবে পাবেন

বাড়িতে বানাতে সহজ গ্রীষ্মের ককটেল