Foie গ্রাস
ক্যালিফোর্নিয়ার ফোয় গ্রাসে নিষেধাজ্ঞার বিরোধীরা - যা পরের বছর কার্যকর হবে - এটি মার্কিন সংবিধানের লঙ্ঘন হিসাবে চ্যালেঞ্জ করতে দেখছে।
চিত্র: ফিলাফুডি
ক্যালিফোর্নিয়া আইন পাস করেছে এসবি 1520 2004 সালে কোনও পাখির জোর করে খাওয়ানো নিষিদ্ধ করে, কার্যকরভাবে ফোয়ে গ্রাসকে নিষিদ্ধ করে, যা একটি বিশেষ নলের মাধ্যমে ‘স্পিড ফিডিং’ গিজ এবং হাঁস দ্বারা উত্পাদিত হয়।
আইনটির আট বছরের নেতৃত্বের সময় রয়েছে এবং এটি ২০১২ সালের জুলাই মাসে কার্যকর হয়, কীভাবে এটির মোকাবিলা করতে হবে, তা সান ফ্রান্সিসকোতে গত সপ্তাহে দেখা হওয়া একদল কৃষক এবং পুনরুদ্ধারকারীদের দ্বারা আলোচনা হয়েছিল discussed
এই দলটিকে বিবেচনা করা একটি রাস্তা হ'ল আইনটিকে সংবিধানের বাণিজ্য ধারাটি লঙ্ঘন হিসাবে চ্যালেঞ্জ জানানো, কারণ এটি আন্তঃরাষ্ট্রীয় এবং বিদেশী বাণিজ্যে হস্তক্ষেপ করে।
এই প্রতিরক্ষা শিকাগোতে কাজ করেছিল, যেখানে ২০০ restaurants সালে রেস্তোঁরাগুলিকে ফোয়ি গ্রাস সরবরাহ করা নিষিদ্ধ করা হয়েছিল।
আমেরিকান ফোয় গ্রাস শিল্পের জন্য মিনিট - ক্যালিফোর্নিয়ায় কেবলমাত্র একজন নির্মাতা রয়েছেন - বিরোধীতা আন্তরিক।
পুনরুদ্ধারকারীরা মনে করেন এটি বিপথগামী। এটি পছন্দ নিষিদ্ধ করে, তারা বলে, এবং ক্যালিফোর্নিয়ার পক্ষে ফোয় গ্রাস উত্পাদনের জন্য একটি মান নির্ধারণের সুযোগটি মিস করে।
‘ফোয়ে গ্রাস নিষিদ্ধ করে… রাজ্য এই শিল্পকে প্রভাবিত করার কোনও সুযোগকে বঞ্চিত করেছে,’ সান ফ্রান্সিসকো রেস্তোঁরাটির মালিক মার্ক পাস্তোর মোহন জানায় সান ফ্রান্সিসকো ক্রনিকল । রাষ্ট্রটি কীভাবে এটি উত্পাদিত হয় তার উপর ‘একটি গোবাল স্ট্যান্ডার্ড’ নির্ধারণ করতে পারত, তিনি বলেছিলেন।
একই সময়ে, বিরোধীরা বলেছে যে আইনের শব্দটি খুব looseিলে isালা হয় - এটি 'জোর করে খাওয়ার সময় স্বেচ্ছায়' পাখির বেশি পরিমাণে খাবার গ্রহণ করার কারণ হতে পারে এমন কোনও প্রক্রিয়া হিসাবে জোর করে খাওয়াকে সংজ্ঞায়িত করে - এবং অন্যটির নজির স্থাপন করতে পারে মাংস শিল্প।
একজন শেফ, ড্যানিয়েল শেরোটার পালিও ডি অস্তি সান ফ্রান্সিসকোতে, বলেছিল যে বন্দী অবস্থায় প্রজনিত যে কোনও প্রাণীই সেই সংজ্ঞা দ্বারা জোর করে খাওয়ানো হয়।
Foie gras এমনকি সূক্ষ্ম ডাইনিং বিশ্বের মধ্যে অভিমত পোলারাইজ। শিকাগো শেফ চার্লি ট্রটার উদাহরণস্বরূপ, ২০০৫ সালে তাঁর রান্নাঘর থেকে এটি নিষিদ্ধ করেছিলেন, যখন প্রখ্যাত ব্যক্তিবর্গ পছন্দ করেন রেমন্ড ব্লাঙ্ক অক্সফোর্ডশায়ার এর দ্য ফৌসিজেনস মনোর , এবং জিন-ক্রিস্টোফ নভেল্লি কখনও চাপের সামনে মাথা নত করার অঙ্গীকার করা হয়নি।
বিশ্বব্যাপী, ইস্রায়েল নিষেধাজ্ঞার প্রতিশ্রুতিবদ্ধ এবং জার্মানি, লাক্সেমবার্গ এবং ইতালি সহ বেশ কয়েকটি ইউরোপীয় দেশ - জোর খাওয়ানো নিষিদ্ধ করেছে।
ডিক্যান্টার এর পরামর্শদাতা খাদ্য সম্পাদক, ফিয়োনা বেকেট, মূলত একজন ভক্ত, বলেছেন যে তিনি দক্ষিণ ফ্রান্সের জেরস ফোয়ি গ্রাসের সিটে একটি কারিগর খামার পরিদর্শন করার পরে আর কখনও ফয়ে গ্রাস খেতে পারবেন না।
এ-তে ডিক্যান্টার বৈশিষ্ট্য তিনি সম্মত হন যে প্রক্রিয়াটি নিষ্ঠুর বলে মনে হচ্ছে না - পাখিদের অ আক্রমণাত্মক টিউবগুলির মাধ্যমে গুলি খাওয়ানো হয় - এবং এটি 'হাঁসগুলি অস্থির, ইতিবাচক লোভী বলে মনে হচ্ছে'।
কিন্তু, তিনি এগিয়ে গিয়েছিলেন, ‘আমাদের প্রয়োজন মতো বিলাসবহুল পণ্যের জন্য কোনও প্রাণীকে এতটুকু মোটাতাজাকরণ করা কী সঠিক যে এটি চলতে পারে না? Foie gras প্রেমী যদিও আমি ছিলাম, আমি আর এটি মানতে পারি না। আমার ভ্রমণের পরে, আমার সমস্ত প্রত্যাশার বিপরীতে, আমি সিদ্ধান্ত নিয়েছি যে আমি এটি আর খাব না ’'
নাপা লিখেছেন অ্যাডাম লেচমিরে
