‘আধুনিক মানুষ স্বাদযুক্ত“ বিপজ্জনক ”তেতো স্বাদ’ ক্রেডিট: ক্যাথ লো / ডেকান্টার
- নিউজ হোম
অ্যান্ড্রু জ্যাফোর্ড ওয়াইনের তিক্ত স্বাদের ধারণার সন্ধান করেছেন ....
অপ্রত্যাশিতভাবে তিক্ত এবং টক: নতুন মদ্যপানকারীরা তাদের প্রথম গ্লাস রেড ওয়াইন সন্ধান করার ঝোঁক। যেহেতু আমাদের বেশিরভাগই কোমল পানীয় এবং ফলের রসগুলির মাধ্যমে ওয়াইন পৌঁছে যায়, তাই আমরা অ্যাসিডিটির অভ্যস্ত: রেড ওয়াইনটির আশ্চর্যের বিষয় এটি কোনও ভারসাম্যযুক্ত মিষ্টি দ্বারা মিলিত হয় না। আধা-মিষ্টি ওয়াইনগুলি অ্যাক্সেসের রুট সরবরাহ করে - এবং আমরা বিশেষত খাবারের সাথে 'শুকনো' অম্লতার প্রশংসা করার আগে খুব বেশি দিন যায় না।
তিক্ততা আরও কৌতূহলপূর্ণ। বিবর্তনীয় ভাষায়, আমরা সম্প্রতি শিকারি-জমায়েত সর্বজনগ্রাহী হওয়া বন্ধ করে দিয়েছি এবং তিক্ত স্বাদগুলি একটি সতর্কতা সংকেত ছিল যে উদ্ভিদ বা প্রাণীর অংশে টক্সিন থাকতে পারে। অ্যান্টি থাইরয়েড ড্রাগ প্রোপিলিথিউরাসিল বা পিআরপি-এর তিক্ততার সংবেদনশীলতা চিহ্নিত করা হয়েছিল (১৯৯১ সালে মনোবিজ্ঞানী লিন্ডা বার্তোশুক দ্বারা) বাকি জনগোষ্ঠীর মধ্যে তথাকথিত 'সুপারস্টাস্টার' আলাদা করার মূল পরীক্ষা হিসাবে এই জাতীয় ব্যক্তিরাও খুঁজে পেয়েছেন বলে জানা গেছে বাঁধাকপি বা ব্রোকলির স্বাদ অপ্রীতিকর তিক্ত।
তারা রেড ওয়াইন পছন্দ করতে সংগ্রাম করবে। তবে, প্রাথমিক বনের মধ্যে, তারা পুনরুত্পাদন করতে যথেষ্ট সময় বেঁচে থাকতে পারে। স্বাদ সংবেদনশীলতা বিজ্ঞান 1991 সাল থেকে চালু হয়েছে, এবং লবণ, সাইট্রিক অ্যাসিড, কুইনাইন এবং সুক্রোজ সহ পদার্থের প্রতি সংবেদনশীলতার চেয়ে পৃথক পৃথক পৃথক সংবেদনশীলতা সুপারিশ করে যে 'সুপারস্টাস্টিং' একটি জটিল চিত্র। এটি অগত্যা কোনও জলের সুবিধা নয়, যেহেতু এটি কেবল চরম পছন্দসই হতে পারে।
তবে আমার কী আগ্রহ তা এই ধরনের সংবেদনশীলতাগুলিকে ওভাররাইড করার ক্ষমতা। পিআরপি আমার কাছে তিক্ত স্বাদ গ্রহণ করে, স্ট্যান্ডার্ড পরীক্ষা দেয় - তবুও আমি ছিলাম এক অদ্ভুত বাচ্চা, যখন আমার প্রিয় খাবারটি মজাদার অপরিচিত ব্যক্তিদের দ্বারা জিজ্ঞাসা করা হলে, 'সাওয়য় বাঁধাকপি'র জবাব দিতেন (এটি আমার মা কখনই এটিকে উপভোগ করেনি)। আমি প্রতিদিন প্রচুর পরিমাণে কালো এবং সবুজ চা পান করি আমি তীব্রভাবে পোঁদযুক্ত তিতা এবং 'মরিচ' জলপাই তেলকে পছন্দ করি। ইতালির একটি রিস্ট্রেটো একটি ট্রিট।
স্বাদ অর্জন করা যেতে পারে। প্রকৃতপক্ষে বিশ্বব্যাপী কফি, বিয়ার এবং তেতো-মিষ্টি অ্যাপিরিফ এবং ককটেলগুলি (ক্যাম্পারি, বা জিন এবং টনিকের কথা ভাবেন) উপভোগ করা যে সর্বব্যাপীতা থেকে বোঝা যায় যে আধুনিক মানুষ ‘বিপজ্জনক’ তিক্ত স্বাদের স্বাদ গ্রহণ করে। এটি এক ধরণের সাংস্কৃতিক সংযোজন।
এই স্বাদগুলি, বিপরীতে, আমাদের ভাল করতে পারে। 'টনিক' জলে (নামটি দ্রষ্টব্য) কুইনাইন, একটি অ্যান্টি-ম্যালেরিয়াল রয়েছে, এবং চা উদ্ভিদ ক্যামেলিয়া সিনেনেসিসের পাতা এবং ডাঁটাতে উপস্থিত ট্যানিন থেকে অন্তত কিছুটা চা এবং ওয়াইনের তিক্ততা রয়েছে এবং ভিনিটিস ভিনিফের কাণ্ড। গাছগুলি শিকারীদের ধ্বংস করতে বাধা দেওয়ার জন্য ট্যানিন তৈরি করে, তাই তারা অপ্রীতিকর স্বাদ নিতে বোঝায়। তবে গবেষণায় দেখা গেছে যে ট্যানিনগুলি অ্যান্টি-কার্সিনোজেনিক হতে পারে এবং এটি একটি দরকারী অ্যান্টিঅক্সিডেটিভ পাশাপাশি রক্ত জমাট বাড়াতে, রক্তচাপ কমাতে এবং সিরাম লিপিডের মাত্রা হ্রাস করার ক্ষমতা রাখে।
তাদের প্রিজারভেটিভ, অ্যান্টি-মাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্যও রয়েছে - এ কারণেই তারা আঙ্গুরের স্কিনগুলিতে তাদের পথ খুঁজে পেয়েছিল। (পাখিদের দ্বারা আঙ্গুর খাওয়ার প্রকৃতি ছিল, তারা যেহেতু খুব বেশি স্বাদ গ্রহণ করে না: তোতার মাত্র ৪০০ টি স্বাদের কুঁড়ি রয়েছে, যেখানে মানুষের রয়েছে ৯০০০ বা তারও বেশি।)
তারপরে আমার যুক্তি হল যে ওয়াইন পানকারীরা বুঝতে পেরেছেন যে ওয়াইনের তিক্ত স্বাদগুলি কিছুটা অর্থে টনিক, কারণ তারা কিছু স্বাস্থ্য-সরবরাহকারী পদার্থের সাথে জড়িত যা ওয়াইন এবং বিশেষত লাল ওয়াইন রয়েছে। ‘বিটার’ যদিও মদ-স্বাদ গ্রহণের পরিভাষায় (যেমন ‘অ্যাসিড’) একটি বুনো অসন্তুষ্ট শব্দ, কারণ এটি কেবলমাত্র আদিম অর্থে বর্ণনামূলক। ওয়াইনে যে কোনও ধরণের বহিরাগত বা ‘রাসায়নিক’ তিক্ততা দূষক।
যদিও এর ধনী, সত্যিকারের তিক্ততার সাথে কোন সম্পর্ক নেই যা কেবল বারলো, বার্বারেস্কো, বোর্দো, মাদিরান, ব্যান্ডোল, নাপা ক্যাবারনেট, বেকা ভ্যালি রেড এবং অন্যদের মতো ট্যানিকের লাল মদগুলির নয় বরং এটিও কম ট্যানিক রেডের সাথে সম্পর্কিত do যার স্বাদ প্রোফাইল একটি তিক্ত উপাদান অন্তর্ভুক্ত। এর মধ্যে ভেনেটো এবং ল্যাঙ্গুয়েডোকের বেশিরভাগ লাল ওয়াইন রয়েছে - যে ভেষজ ‘গ্যারিগ্রু’ চরিত্রটি, যত্নবান টেস্টাররা খেয়াল করবে, এটি একটি স্বতন্ত্রভাবে সংশ্লেষিত তিক্ততা। কী গুরুত্বপূর্ণ তা হল যে তিক্ত স্বাদগুলি নিজেরাই স্যাচুরেটেড এবং অন্যান্য স্বাদের সাথে জানানো উচিত - উলঙ্গ এবং অনাবৃত নয়। একই জিনিস ওয়াইন অ্যাসিডিটির ক্ষেত্রে প্রযোজ্য, এজন্য সংযোজনগুলি সাধারণত একটি ভুল হয়। ধনীতা সব।
