দিদিয়ের দাগুয়েনো - ডিকান্টার সাক্ষাত্কার...

ডিডিয়ার ডাগুয়ানাউ বন্ধু বানানোর বিষয়ে আগ্রহী নন, কেবলমাত্র সেরা স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্ক। দিদিয়ের দাগুয়েনো ওলাইভার স্টাইলগুলি যেখানে এটি রয়েছে তা জানিয়ে দেয়।

‘তুমি বোকা’ বলে দিদিয়ের ডাগুয়েনু। এটি আমার কাছে তাঁর প্রথম কথা words ‘আপনি আমাকে ফ্রেঞ্চ ভাষায় কথা বলেননি কেন?’ এটি একটি বন্ধুত্বপূর্ণ জিব (আমার মনে হয়) এবং বোর্দো বা বারগুন্ডির কোনও প্রযোজকের বিপরীতে, তিনি অবিলম্বে আমাকে অনানুষ্ঠানিক তু দিয়ে সম্বোধন করেছেন। আমি ব্যাখ্যা করতে যাচ্ছি যে আমি কথা বলতে না পারার কারণটি ছিল আমাদের গ্রুপের অ্যাংলোফোনসের সুবিধার জন্য, তবে তিনি 1989 সালে যে 50000 ডেমি-মিউইড ব্যারেল ব্যবহার শুরু করেছিলেন সে সম্পর্কে তাদের বলতে আগেই ফিরে গিয়েছিলেন, এবং রয়ে গেছে একটি আরও সংরক্ষিত ওক প্রভাব নিশ্চিত করতে, বিবাহিত।

‘সেগুইন মোরেউদের কীভাবে এগুলি তৈরি করতে হবে তা কেউ জানত না,’ দিদিয়ের ডাগুয়েনু বলেছেন। ‘তবে তারপরে কিছু পুরনো টাইমাররা পাইপ দিয়ে বলল,“ হ্যাঁ, আমরা সেগুলি তৈরির কথা মনে করি ', তাই তারা আমার জন্য বিশেষত এই ডেমি-মুইড ব্যারেলগুলি তৈরি করা শুরু করে। '

আমরা তাঁর ওয়াইনারিতে দাঁড়িয়ে আছি - একটি ছোট তবে আধ্যাত্মিক, সুশৃঙ্খল এবং আধুনিক বিষয়। এর প্রবেশপথের উপরে, খ্যাতিমান ব্রাস ডি'হোনিউর (অত্যন্ত আপত্তিকর ল্যাটিন অঙ্গভঙ্গি যেখানে একটি আঁকাবাঁকা বাহুর দ্বিখণ্ড অপর একটি হাতের তালুতে খারিজ করে দেয়) দর্শনার্থীদের স্বাগত জানায় এবং আশেপাশের অঞ্চলের ওয়াইনমেকারদের অস্বীকার করে। ‘সবকিছু বিক্রয়ের জন্য থাকলে বিজয়ের দরকার নেই’ এবং চে গুয়েভারার ‘বাস্তববাদী হোন, অসম্ভবকে দাবী করুন’ - এর মতো উক্তিগুলি অবর্ণনীয় কলমে ওয়াইনারিগুলির সাদা দেয়ালকে সাজানো।

দিদিয়ের দাগুয়েনিয়া পাওলি ফুমোর সেন্ট অ্যান্ডেলিন পাহাড়ের চূড়ান্ত গ্রাম জুড়ে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা বেশ কয়েকটি প্লট জমির মালিক é বুয়সন রেনার্ড 1.5 হ্যাকার (হেক্টর) এবং 3ha লা ফোলি দ্রাক্ষাক্ষেত্রটি জুড়েছে - দুটি ছোট বনের মধ্যে একটি opeালুতে লুকিয়ে রয়েছে - অন্যদের মধ্যে পুর সাঙ্গ (পুরোহিত) এবং অ্যাসেরোয়েড কোভেসের জন্য স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্ক সরবরাহ করে। পরেরটি 18 সারি অবহিত দ্রাক্ষালতা থেকে তৈরি হয় এবং বছরে কেবল 200 লিটার উত্পাদন করে। এটি অনুসারে দাম বোতল € 460।

https://www.decanter.com/wine-news/opinion/jefford-on-monday/sancerre-pouilly-fume-taste-389107/

বোইস ডি সেন্ট অ্যান্ডেলিন দ্রাক্ষাক্ষেত্র সাইলেক্স কুভির জন্য আঙ্গুর সরবরাহ করে। রাস্তাটি আরও উপরে এই অঞ্চলের একমাত্র প্রাচীরযুক্ত আঙ্গিনা ক্ষুদ্র ক্লোস ডু কালভায়ার এবং একটি ছোট রাউন্ডার পিচের চেয়ে বড় কোনও নয়। দাগুয়ানাও সম্প্রতি সানস্রির লেস মন্টস ড্যামনেসে একইভাবে মিনিটের আঙ্গুর বাগান করেছিলেন এবং বন্ধু গাই পাউরাট্রের সাথে লেস জার্ডিন্স ডি ব্যাবিলন জুরাঁওনকে উত্পাদন করেছিলেন।

রেন্ডার এবং তারপর তাকে আটক

কেউই দিদিয়ের ডাগুয়েনোর প্রতি উদাসীন নয়। পুইলি এবং স্যানস্রির ওয়াইন মেকাররা তার সম্পর্কে বেশি কথা বলেন না, তবে স্যানস্রির শীর্ষস্থানীয় ওয়াইন প্রস্তুতকারীদের মধ্যে একজন আলফোনস মেলোট একটি বিরল শিম ছড়িয়ে দিয়ে আমাকে বলেছিলেন যে ডাগুয়েনিয়া ‘সীমান্তে টেরোয়ারকে চাপ দেয়’। এটি একটি ডিগ্রিবিহীন ডিগ্রি ছাড়াই বলা হয় নি, তবে এটি সেই রোগ নির্ণয় যার মধ্যে সে নিজেই সম্মত হয়। আমি যখন ড্যান্টারের স্বাদ গ্রহণের পরিচালক ক্রিস্টেল গুইবার্ট (যিনি তার ওয়াইন তৈরির গবেষণায় তাঁর সাথে দেখা করেছেন) বলেছিলাম যে আমি তার সাথে দেখা করতে যাচ্ছি, তখন তার প্রতিক্রিয়া - ভ্রু উত্থাপন করা এবং শ্বাস প্রশ্বাসের তীক্ষ্ণ ভোজন - একটি সতর্কবার্তা বলেছিল: 'তিনি হয় আপনার মত পছন্দ করবেন - এবং তারপরে আপনি ঠিক আছেন - বা না। '

আমি ‘পৈলির বন্য মানুষ’ - ‘আপিলের সেরা নির্মাতা’ ‘‘ ভয়ঙ্কর ভয়ঙ্কর ’’ এর আগে যতটা সম্ভব সেরা হয়েছি। খ্যাতিমান বোর্দো পরামর্শদাতার কথায়

ডেনিস ডুবুরডিউ, ‘ডাগুয়েনু আমাদের প্রজন্মের অন্যতম দুর্দান্ত ওয়াইন মেকার।’

তরুণ এবং অস্থির পরের সপ্তাহে

ভার্সিনজেটোরিক্স এবং হেলস অ্যাঞ্জেলের মধ্যে ক্রসের মতো দেখতে তার এক অনস্বীকার্য উপস্থিতি রয়েছে, কেবল তার খ্যাতিটি আংশিকভাবে জাল। বাকীটি হ'ল সন্দেহ ব্যতীত ব্যক্তিত্ব। তিনি কথা বলতে ইচ্ছুক, কিন্তু, দুর্ভাগ্যক্রমে, তিনি আমাকে যা বলেছিলেন তার অর্ধেকই 'আপনি এই লেখেন না ...' দিয়ে বিরামচিহ্নযুক্ত হয়েছিলেন, তবে দিদিয়ের ডাগুয়ানাউ কর্তৃপক্ষের বিরুদ্ধে অনুমতি প্রাপ্ত আঙ্গুরের জাতগুলিতে খুব জটিল নন বলে কর্তৃপক্ষের বিরুদ্ধে একটি তিরাদ শুরু করলেন then গ্লোবাল ওয়ার্মিং, বা তার প্রতিবেশীদের দুর্বল আঙ্গিনা পদ্ধতি অনুশীলন সম্পর্কে একটি পদক্ষেপ বিতরণ করে। আমি একটি সিগের (ছোট ব্যারেল) সন্ধানের দিকের দিকগুলি দিয়েছি এবং তাকে জিজ্ঞাসা করি এটি পর্যটকদের জন্য কিনা। ‘এটি অ্যাকোয়ারিয়াম,’ তিনি জবাবদিহি করেন, আমাকে মজাদার কৌতুকের ঝুঁকিতে ফেলে trump

'না, এটি একটি স্কুল ব্যারেল,' ডাগুয়েনু ব্যাখ্যা করে। ‘এটি নতুন কর্মীদের কীভাবে করবেন তা দেখানো

ব্যটারনেজ এবং ব্যারেল ধোয়া। আমি বলি, তারা বলছেন, 'এটি সব একই রকম' 'না'। এবং আমি কীভাবে এটি করতে চাই তা তাদের দেখাই। ’

https://www.decanter.com/features/denis-dubourdieu-decanter-interview-248064/

তাহলে তিনি কীভাবে বটনেজ সম্পর্কে শিখলেন? কে তাকে দেখিয়েছে? তিনি তার নিজস্ব পদ্ধতি তৈরি করেছেন, বলেছেন তিনি says এই অঞ্চলের অনেক অংশের মতো নয়, তিনি তার বাবার কাছ থেকে নেন নি। তিনি সিডেকার রেসিং শুরু করেছিলেন, যতক্ষণ না দ্রুত পর পর দুটি ক্রাশ তাকে বাধ্য করে forced

বাড়িতে ফিরে এবং পুনর্বিবেচনা করতে। তিনি মদ খেয়েছিলেন কারণ এটি তার নাকের নীচে ছিল, আমি যখন তাকে জিজ্ঞাসা করি তিনি কেন সউভিগন ব্লাঙ্ককে কাজ করার জন্য বেছে নিয়েছেন, তখন তিনি একই উত্তর দেন - ‘আপনি নিজেকে প্রশ্নটি জিজ্ঞাসাও করেন না,’ তিনি বলেছেন। ‘পরিবারের সাথে মীমাংসার জন্য আমার কয়েকটি স্কোর ছিল, তাই আমি তাদের থেকে আরও ভাল ওয়াইন তৈরি করার জন্য ওয়াইন তৈরি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। এটা আমার প্রথম অনুপ্রেরণা ছিল। তাই আমি সিদ্ধান্ত নিয়েছি বিশ্বের সেরা স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক তৈরি করব। দু'বছর ধরে যিনি ওয়াইন তৈরি করছেন তার পক্ষে মোটেও tenদ্ধত্যমূলক নয় ’'

আমি তাকে জিজ্ঞাসা করি এখন তাকে কী অনুপ্রাণিত করে। ‘লেস গঞ্জেসেস,’ (ফরাসী ভাষায়, আক্ষরিক অর্থে, ‘ছানাদের জন্য’) তিনি উত্তর দেন এবং আবারও আমি ব্যাখ্যাটির অপেক্ষায় রয়েছি। তিনি আমাকে জানান যে সঞ্চালনের জন্য এত চাপ রয়েছে, তিনি কাউকে হতাশ করতে পারেন না, নিজেকেও কমিয়ে দিতে পারেন না।

এটি গর্বের একটি প্রশ্ন: ‘আপনি যদি এ থেকে পিছনে দাঁড়াতেন তবে এটি দেখতে ভাল লাগবে The এই ধারণাটি তিনি ব্যাখ্যা করেছেন। ‘তারা পুরো দুপুরে 10 ব্যারেল সারিবদ্ধ করে ব্যয় করত, এটি দেখতে ভাল লাগছিল তা নিশ্চিত করতে, এটি সঠিকভাবে সংযুক্ত, নিখুঁত ছিল কিনা তা নিশ্চিত করতে। আমার দাদাও তেমন ছিল। এটি ওয়াইনটির গুণমানকে প্রভাবিত করছে না তবে এটি এখনও আপনার কাজের মানের জন্য অনুসন্ধান। আপনি যদি যা কিছু করেন তার মধ্যে এটি চালিয়ে যান, তবে তারতম্যটি হবে - শীর্ষ মানের প্রেস বা সর্বশেষ ট্র্যাক্টর নয়। সমস্ত পরামিতি, প্রতিটি পর্যায়ে, প্রতিদিন, সর্বাধিক হওয়া উচিত ’

বাপারে নাপা উপত্যকায় কোথায় থাকবেন

তিনি বিজোড় ভুলের প্রবণ। শেষ মদ, তিনি তাঁর নতুন ওক ব্যারেলের সাধারণ কোটা অর্ডার করেছিলেন, তবে ফসলটি প্রত্যাশার চেয়ে কম ছিল এবং তিনি কীভাবে সামান্য ওয়াইন শেষ করবেন বুঝতে পারার আগেই তিনি ওয়্যারেলটিকে ব্যারেলগুলিতে ফেলতে শুরু করেছিলেন। এটি একটি ওকীয় হতে চলেছে। তিনি আরও স্বীকার করেছেন যে ১৯৯০ এর দশকে তিনি 'শান্তি ও ভালবাসা - সালফার নেই' এর মধ্য দিয়ে গিয়েছিলেন, যা ওয়াইনগুলির দরিদ্র বার্ধক্যের কারণে তাকে আক্ষেপ করে।

তবে এই স্লিপ-আপগুলি বোঝার অর্থ লোকটি বোঝা। সালফার অ-ওয়াইন পরীক্ষা কেবল পরীক্ষা-নিরীক্ষার জন্য তাঁর ইচ্ছা এবং ইচ্ছা প্রকাশ করে না, তবে জ্যাকলিন ফ্রেডরিচ তাঁর বই 'ওয়াইন অ্যান্ড ফুড গাইড টু দ্য লোয়ার' বইতে লিখেছেন: ‘তাঁর ওয়াইন মেকিং পদ্ধতিগত নয়।’ ডাগুয়েনো কিছুক্ষণের জন্য বায়োডায়ামিক গেলেন। এখন, কিছু কম যৌক্তিক এবং ব্যর্থ বায়োডাইনামিক অনুশীলন ব্যবহারিক কারণে ছড়িয়ে পড়েছে এবং ক্লোস ডু ক্যালভায়ার দ্রাক্ষাক্ষেত্র পর্যন্ত তিনি যে ঘোড়াটি ব্যবহার করতেন সে অর্ধ-অবসর গ্রহণের মধ্যে ছিল।

তিনি চ্যাপ্টালাইজেশন (চিনি যোগ করা) সম্পর্কে সম্পূর্ণ উন্মুক্ত। তিনি এটি করেছেন, তিনি বলেছেন, কারণ ওয়াইনগুলি না থাকলে ভারসাম্যহীন হত। তিনি এই বক্তব্যটি তুলে ধরেছেন যে, ‘ফ্রান্স যদি চ্যাপ্টালাইজেশন নিষিদ্ধ করে তবে তারে টারট্রিক অ্যাসিড যুক্ত হওয়াও নিষিদ্ধ করা উচিত’ - ফ্রান্সের দক্ষিণে পরোক্ষভাবে ওয়াইনমেকারদের লক্ষ্য নিয়ে একটি জিব। ‘আর কী রেখে যেতেন? জল

তিনি যখন এই জাতীয় বিষয়ে পড়েন, আপনি বুঝতে পারবেন তার জিহ্বা কেন তাকে বন্ধুদের চেয়ে বেশি শত্রু এনেছে। এবং এটি সত্য, তিনি তার খ্যাতি অনুসারে যেমন চালিত এবং অবরুদ্ধ is মধ্যাহ্নভোজনে, আমি তাকে জিজ্ঞাসা করছি তার পুত্র লুই বেনিয়ামিন কীভাবে পারিবারিক ব্যবসা চালাবেন? তিনি বলেন, ‘আমি তাকে আমার সাথে কাজ করতে পছন্দ করতাম তবে সে নিজে থেকেই সেট আপ করতে চায়। 'তাই আমি বলেছিলাম 'আমি আপনাকে সাহায্য করব, আমি আপনার পক্ষে যথাসাধ্য করব, তবে ভাববেন না যে আপনি আমার কাছ থেকে 2 ঘন্টা কিনে বা ভাড়া নিতে পারেন, বা আমার সরঞ্জাম ব্যবহার করতে পারেন, বা আমার আস্তানায় আপনার ওয়াইন তৈরি করতে পারবেন , এবং তারপরে এটি আমার ক্লায়েন্টদের কাছে বিক্রয় করুন। আপনার প্রয়োজনীয় জিনিসগুলি আমি আপনাকে ndণ দেব এবং আপনি আমার আস্তানাতে আপনার প্রথম মদ তৈরি করতে পারেন, তবে এর পরে, আপনাকে আমার সরঞ্জাম কিনতে হবে কারণ এটি নিজেরাই সেট হয়ে যাচ্ছে ’'

তাহলে, মদ প্রস্তুতকারকের জন্য কি অহংকারী হওয়া দরকার? ‘অহংকারী, কোনও উদার নয়, হ্যাঁ আন্তঃসত্তা, হ্যাঁ তবে অহংবাদী নয়,’ তিনি বলেন, এটির একটি উত্তর যা আমি প্রত্যাশা করিনি। তবে একটি শব্দ যা তাকে পুরোপুরি যোগ করে দেয় তা হ'ল: উদ্ভট। এবং কোন ভবিষ্যতের পরিকল্পনা? তিনি বলেন, ‘কৃষিমন্ত্রী, এটি সত্যই লোভনীয়।

এক নজরে দিদিয়ের দাগুয়েনো

জন্ম : 1956 সেন্ট আন্ডেলাইন, নীভ্রে, বার্গুন্ডিতে

পরিবার : চার সন্তান, তালাকপ্রাপ্ত, সঙ্গী সুজানের সাথে থাকে

আগ্রহ : স্লেড কুকুর দৌড়

লতা অধীনে পৃষ্ঠ পৃষ্ঠ : 12 এ

স্বপ্নের দ্রাক্ষাক্ষেত্র : ‘লিমক্সে একটি ছোট ডোমেন’

জাহান্নামের রান্নাঘর seasonতু 2 পর্ব 2

তিনি বলেন : ‘আমরা পুরোপুরি ভিনটেজের হাত খেলি। আমরা একই পরিমাণে বছরে ছাঁটাই এবং আত্মপ্রকাশ করি ’

তারা বলে : ‘দ্রাক্ষাক্ষেত্রের একটি টাইটানিক স্তরের কাজের কারণে, তার খাঁটি-জাতের স্যাভিগন ব্ল্যাঙ্কস টেরোয়ার স্পঞ্জের মতো কাজ করে’ মিশেল বেতান, লে গ্র্যান্ড গাইড ডেস ভিনস ডি ফ্রান্স