ক্রেডিট: জাচরিয়া ছাড়ুন / @ জ্যাছগি আনস্প্ল্যাশ ডটকম এ
- ডেকান্টার জিজ্ঞাসা করুন
- হাইলাইটস
রেড ওয়াইন ট্যানিনগুলি মুখের মধ্যে শুকনো সংবেদন সৃষ্টি করার জন্য সুপরিচিত, যেমনটি আমরা নিশ্চিত ডিক্যান্টারের জ্যান আনসন সম্প্রতি যুবকের শত শত ব্যারেল নমুনা স্বাদ নেওয়ার পরে তা নিশ্চিত করবেন বোর্ডো 2018 ভিনটেজ ।
তবে, এটা কেন? এবং কেন রেড ওয়াইন আঙ্গুর জাতগুলির মধ্যে পার্থক্য থাকতে পারে?
রেড ওয়াইন ট্যানিনগুলির পরিমাণ এবং চরিত্রটি ক্রমবর্ধমান seasonতু জলবায়ু, আঙ্গুরের ত্বকের ঘনত্ব এবং আস্তরণের কৌশলগুলির মতো বিভিন্ন কারণের দ্বারা প্রভাবিত হতে পারে, তবে নতুন গবেষণায় পরীক্ষা করা হয়েছে যে পানীয়গুলি কীভাবে তাদের বোঝা যায়।
ক্যাবারনেট স্যাভিগনন ট্যানিন শারীরিকভাবে আরও বড়, অনেক বেশি এবং এতে পিনোট নয়ার ট্যানিনের চেয়ে বেশি রঙ্গক রয়েছে, গবেষকরা বলেছেন, মার্কিন-ভিত্তিকের সর্বশেষ সংস্করণে লিখেছেন কৃষি ও খাদ্য রসায়ন জার্নাল ।
ক্যাবারনেট স্যাভিগনন এবং একটি পিনোট নোয়ার ওয়াইন থেকে ট্যানিনগুলি আহরণ এবং বিশ্লেষণ করার পরে, গবেষকরা আরও জানতে পেরেছিলেন যে ক্যাবারনেট ট্যানিনগুলি লালাতে আরও প্রোটিনের সমষ্টি তৈরি করে।
ক্যালিফোর্নিয়ায় ইউসি ডেভিস থেকে গবেষকরা বলেছেন, 'ট্যানিনস এবং লালা প্রোটিনগুলি ইন্টারঅ্যাক্ট করে, সংশ্লেষিত এবং অবরুদ্ধকরণ করতে পারে' তখন ওয়াইনগুলি আরও কৌতূহলের স্বাদ গ্রহণ করতে পারে এবং মুখ শুকনো সংবেদন সৃষ্টি করতে পারে বলে প্রাক-বিদ্যমান গবেষণার উপর ভিত্তি করে তারা বলেছিল।
তবে, ট্যানিনগুলি একা কাজ করে না এবং ওয়াইনের অন্যান্য বৈশিষ্ট্যগুলি তাদের শক্তিগুলিকে প্রভাবিত করে বলে মনে করেন গবেষকরা, যারা এই দিকটি দেখার জন্য প্রশিক্ষিত সংবেদক প্যানেল ব্যবহার করেছিলেন।
'যখন বিপরীত ধরণের ট্যানিন কেবারনেট বা পিনোট ওয়াইনগুলিতে রাখা হয়, তখন প্যানেলস্টরা শুষ্কতার মধ্যে পার্থক্য সনাক্ত করতে পারেনি,' তারা বলেছিল।
‘সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, যখন ক্যাবারনেট ট্যানিনগুলি একটি পিনোট ওয়াইন যুক্ত করা হয়েছিল, তখন পানীয়টি মূল পিনোটের মতোই শুষ্কতা দেখা দিয়েছে।’
ওয়াইনের অ্যারোমাস সম্ভবত তার স্বাদ সম্পর্কে প্যানেলস্টদের ধারণাকে প্রভাবিত করেছিল, গবেষকরা বলেছেন, যার কাজটি আংশিকভাবে আমেরিকান ভাইনইয়ার্ড ফাউন্ডেশন দ্বারা অর্থায়ন করা হয়েছিল।
যেমন পূর্বে রিপোর্ট করা হয়েছে, বেশিরভাগ ওয়াইন বিশেষজ্ঞরাও এটি আশা করেছিলেন বয়সের সাথে ট্যানিনগুলি বয়সের সাথে নরম হয় । একটি অল্প বয়স্ক রেড ওয়াইনে থাকা ট্যানিনগুলি ফল এবং অম্লতার পাশাপাশি বয়সের তার ক্ষমতার এক মূল সূচক হিসাবে দেখা হয়।
আমেরিকান রাসায়নিক রাসায়নিক সমিতি জার্নাল অফ এগ্রিকালচারাল অ্যান্ড ফুড কেমিস্ট্রি প্রকাশ করেছে।
