কর্ক শিল্প বলছে যে তারা কর্ক কলঙ্কের মাত্রা হ্রাস করতে ব্যাপক বিনিয়োগ করেছে। ক্রেডিট: আনস্প্ল্যাশ-এ অ্যান্ড্রেস সিমন ছবি
- ডেকান্টার জিজ্ঞাসা করুন
- হাইলাইটস
এক নজরে কর্কড ওয়াইন:
আপনি একটি কর্কড ওয়াইন কীভাবে স্পট করবেন? স্যাঁতসেঁতে কার্ডবোর্ড, ছাঁচযুক্ত বা ভেজা কুকুরের গন্ধ সন্ধান করুন যা মদের ফলকেও কমিয়ে দেয়।
এর কারণ কী? টিসিএ, যা 2,4,6 নামে পরিচিত - ট্রাইক্লোরোয়ানিসোল, মূল অপরাধী তবে এতে পরিবারের অন্যান্য সদস্যও রয়েছে।
এটা কি তোমার পক্ষে খারাপ? এটি আপনার ডিনার পার্টিতে একটি ড্যাম্পনার লাগিয়ে দিতে পারে, তবে কর্ক কলঙ্ক স্বাস্থ্যের পক্ষে ক্ষতিকারক হিসাবে বিবেচিত হয় না।
এটা কত সাধারণ? এটি আপনি কাকে জিজ্ঞাসা করছেন তার উপর নির্ভর করে, তবে প্রাকৃতিক কর্ক শিল্প বলছে এটি সাম্প্রতিক বছরগুলিতে ঝুঁকিগুলিকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করেছে।
স্ক্রুচ্যাপ ওয়াইনগুলি 'কর্কড' করা যেতে পারে? হ্যাঁ প্রযুক্তিগতভাবে হ্যাঁ, আপনার কাছে 'কর্ক কলঙ্কিত' সুগন্ধ থাকতে পারে কারণ ওয়াইনারিতে দূষণ হতে পারে তবে এটি সাধারণ হিসাবে ভাবা হয় না।
মিথের বুস্টার : এই সমস্যাটি আপনার ওয়াইনটিতে ভাসমান কর্কের বিটের সাথে সম্পর্কিত নয়, যদিও এটি দৃ look় চেহারা নয় এবং এর অর্থ হতে পারে কর্ক শুকিয়ে গেছে বোতলতে বা প্রথম স্থানে দুর্দান্ত মানের ছিল না।
কর্ক কলঙ্ক কোথা থেকে আসে?
আপনি খুঁজে পাবেন মদ খাঁটি গঠন ঠিক কি সম্পর্কে একটি ধূসর অঞ্চল আছে Brettanomyces উপর বিস্তৃত মতামত , উদাহরণ স্বরূপ.
তবে কর্ক টেইন্ট, যা সাধারণত ‘কর্কড ওয়াইন’ নামে পরিচিত, নতাশা হিউজেস এমডাব্লু যেমন লিখেছিলেন তেমন একটি ‘অনস্বীকার্য ত্রুটি’ ডিক্যান্টার কয়েক বছর আগে ওয়াইন ত্রুটি সম্পর্কিত নিবন্ধ।
২,৪,, এর আকর্ষণীয় শিরোনাম সহ একটি শক্তিশালী যৌগ - ট্রাইক্লোরোয়ানিসোল (টিসিএ) কর্ক টেইন্টের মূল অপরাধী হিসাবে চিহ্নিত হয়েছিল গবেষকরা লিখেছেন কৃষি ও খাদ্য রসায়ন জার্নাল 1982 সালে ।
তারা ইউরোপীয় লাল এবং সাদা ওয়াইনগুলিতে পরীক্ষা চালিয়েছিল এবং দেখতে পেয়েছে যে এমনকি ক্ষুদ্র পরিমাণে টিসিএ আপনার ওয়াইনের আনন্দ নষ্ট করতে পারে।
টিসিএ হ্যালোইনসোলস নামে পরিচিত যৌগগুলির একটি অংশ এবং এটি উদ্ভিদ ফিনোলস, ছাঁচ এবং ক্লোরিনের মধ্যে প্রতিক্রিয়া অনুসরণ করে গঠিত হতে পারে।
ক্লোরিনযুক্ত পণ্য পরিষ্কারের কাজ কর্ক শিল্প এবং ওয়াইনারি উভয় ক্ষেত্রেই একটি বড় সমস্যা হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল, তবে দূষণের এই উত্স হ্রাস করার চেষ্টা করা হয়েছে। কর্কস তৈরিতে সহায়তা করার জন্য ক্লোরিন ব্যবহার নিষিদ্ধ করা হয়েছে, পর্তুগিজ কর্ক সমিতি অ্যাককোর মতে।
বড় ভাই 21 পর্ব 6
তবে গবেষণায় দেখা গেছে যে কর্ক উত্পাদনের আগে টিসিএ গাছের ছালের উপরও গঠন করতে পারে এবং ওয়াইনারিতে সরঞ্জামগুলিও দূষিত করতে পারে।
একই পরিবারের অন্যান্য যৌগগুলি কম ঘন ঘন হলেও মদতে কর্ক টেইন্ট-এর মতো সুগন্ধীর সাথে যুক্ত হয়েছে।
তন্মধ্যে, টিবিএ - বা 2,4,6-Tribromoanisole - উদাহরণস্বরূপ, ওয়াইনারিগুলিতে কাঠের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত সংরক্ষণাগারগুলির সন্ধান করা হয়েছে। আবার, ওয়াইনারিগুলি সমস্যা এড়াতে সহায়তা করার জন্য প্রক্রিয়াগুলি পরিবর্তন করেছে।
কিভাবে একটি কর্কড ওয়াইন স্পট
আপনার ওয়াইন কি স্যাঁতসেঁতে কার্ডবোর্ড বাক্স বা একটি ভিজা কুকুরের মতো গন্ধ পাচ্ছে? এই সুগন্ধি কি ওয়াইনটির ফলকে এতটা মুখোশ দিয়েছে যে এটি নাকের উপর কিছুটা নিস্তেজ থাকে?
যদি তা হয়, তবে আপনার হাতে একটি কর্কেল ওয়াইন রয়েছে good
তবুও নিখুঁত পদে কথা বলা অসম্ভব। সংশ্লেষ প্রশিক্ষণ, অভিজ্ঞতা বা প্রাকৃতিক সংবেদনশীলতা দ্বারা ডিগ্রি এবং কিছু ওয়াইন প্রেমীদের দ্বারা কর্ক কলঙ্কটি ঘটে অন্যদের তুলনায় এটি আরও সহজেই গ্রহণ করতে পারে।
কর্ক দাগ কখনও কখনও স্বাদগ্রহণের সময় এমনকি শীর্ষ বিশেষজ্ঞদের মধ্যে বিতর্ক সৃষ্টি করতে পারে।
সমস্যাটি এখনও কতটা তাত্পর্যপূর্ণ তা নিয়ে অনুমানগুলি পৃথক হয়। কর্ক শিল্প অনুমান করেছে যে প্রায় 1% ওয়াইন আক্রান্ত হয়েছে, তবে অন্যান্য অনুমানগুলি এর মধ্যে এবং 8% এর মধ্যে রয়েছে। এটি আংশিকভাবে নির্ভর করতে পারে কখন ওয়াইন তৈরি হয়েছিল।
প্রতিরোধ ও উন্নয়ন
কর্ক দাগ খুব দেরী হওয়ার আগে ওয়াইনারিগুলিতে উপস্থিত হওয়া খুব শক্ত, কারণ ওয়াইনটি নষ্ট করার জন্য খুব অল্প পরিমাণে দূষণ প্রয়োজন।
প্রতিরোধের মূল বিষয় ছিল এবং বিশেষত অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ডের শীর্ষস্থানীয় ওয়াইনারিগুলি গত ১৫ বছর বা তারও বেশি সময় ধরে স্ক্রুকেপ করতে শুরু করেছে - কর্ক কলঙ্ককে উদ্দেশ্য হিসাবে উল্লেখ করে।
তবে, কর্ক শিল্প বলছে যে সমস্যাটি হ্রাস করতে এটি ব্যাপক বিনিয়োগ করেছে।
অতি সাম্প্রতিক ঘটনার মধ্যে প্রাকৃতিক কর্ক উত্পাদক আমোরিম একটি নতুন প্রযুক্তি চালু করেছে যা বলেছিল যে এটি নিজস্ব উত্পাদন লাইনে টিসিএর জন্য পরীক্ষা করার দক্ষতা উন্নত করবে।
আমোরিম বলেছিলেন যে এনডিটেক নামে পরিচিত এবং ২০১ 2016 সালে আনুষ্ঠানিকভাবে চালু হওয়া প্রযুক্তিটি এটি 'সনাক্তকরণযোগ্য টিসিএ গ্যারান্টি' সহ কর্কগুলি সরবরাহ করার অনুমতি দেয়।
কর্ক প্রযোজক ডায়াম তার স্টাফারদের গ্যারান্টিও দেয়, যা এটি পেটেন্টযুক্ত ‘ডি-অ্যারোমেটাইজেশন’ প্রক্রিয়া হিসাবে বর্ণনা করে, হিসাবে দ্বারা পরীক্ষিত ডিক্যান্টার কলামিস্ট অ্যান্ড্রু জেফর্ড ২০১৪ সালে ।
