সাক্ষাত্কার: শেফর আঙ্গিনাগুলির ডগ শেফার...

ডগ শফার

শাফার ভাইনইয়ার্ডসের প্রধান নির্বাহী ডগ শফার তার সম্প্রতি প্রকাশিত স্মৃতি স্মরণে নাপা-এ আঙুরক্ষেত্রে তাঁর পরিবারের ওয়াইনারিটির গল্পটি জানিয়েছেন। ডেকান্টারের সাথে একটি এক্সক্লুসিভ সাক্ষাত্কারে তিনি বইটি এবং ওয়াইন শিল্প সম্পর্কে তার দৃষ্টিভঙ্গি নিয়ে আলোচনা করেন।

আপনি ওয়াইনে আপনার স্বাদটি কীভাবে বর্ণনা করবেন?
আমি এই ব্যবসাটি ওয়াইন প্রস্তুতকারক হিসাবে শুরু করেছিলাম এবং সেই দিকনির্দেশনা দিয়েছি, আমি সবকিছু চেষ্টা করতে চাই। আমি এবং আমার স্ত্রী সবেমাত্র ইতালি থেকে ফিরে এসেছি এবং আমরা অর্নল্লিয়া এবং পোগজিও আল টেসোরো এবং আরও কয়েকজনকে কিছু সময় কাটাতে ভাগ্যবান হয়েছিলাম। ভেরেন্টিনোর মতো আপনি এখানে প্রায়শই দেখতে পান না এমন মদ চেষ্টা করতে আমি পছন্দ করতাম এবং আমি মার্লট, ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক, ক্যাবারনেট স্যাভিগনন এবং সিরাহ এর মতো পরিচিত বৈচিত্রগুলি গ্রহণ করতে আগ্রহী ছিলাম। এটি আমার কাছে সমস্ত আকর্ষণীয়। সুতরাং যে ওয়াইন প্রস্তুতকারক পক্ষ। ওয়াইন গ্রাহক হিসাবে - আমি বাড়িতে যা কিনে এবং পান করি তার পরিপ্রেক্ষিতে - আমার প্রচুর বিধি নেই। এই মুহুর্তে যা ভাল লাগে তার সাথে আমি যা পান করি তা পান করি - কখনও কখনও নির্দিষ্ট গ্রুপের বন্ধুদের সাথে একটি নির্দিষ্ট রাত মনে হয় বোর্দো, চাবলিস, নাপা ভ্যালি ক্যাব, নিউজিল্যান্ড পিনোট বা শ্যাম্পেনের বোতল।

আপনার সাথে কাজ করা সবচেয়ে আকর্ষণীয় আঙ্গুর জাতটি কী এবং কেন? বলা কঠিন. আমরা কেবলমাত্র শাফারে পাঁচটি জাতের সাথে কাজ করি - ক্যাবারনেট স্যাভিগনন, মেরলোট, চারডননে এবং সিরাহ এবং পেটাইট সিরাহ যা আমরা নিরলসভাবে মিশ্রিত করি। আমি এটি বলার জন্য মিলিয়নতম ওয়াইন প্রস্তুতকারকের কথা বলছি তবে তারা বাচ্চাদের মতো। প্রত্যেকেরই তাদের চ্যালেঞ্জ রয়েছে, প্রত্যেকে তাদের নিজস্ব পুরষ্কার সরবরাহ করে। এবং আপনি কখনই লক্ষ্যটি লাইনটি অতিক্রম করতে পারেন না এবং তাদের কোনওটির সাথেই বলটিকে স্পাইক করেন না। এটি সর্বদা একটি অগ্রগতিমূলক কাজ, যা মদ দেওয়ার পরে এটি উত্তেজনাপূর্ণ মদ রাখে। আমি মনে করি আপনি যদি কখনও ফসল কাটার সময় জেগে থাকেন এবং আপনার হৃদয় কোনও ধাক্কাটি এড়ায় না তবে কাজ করার অন্য লাইন সন্ধানের সময় এসেছে।

শিকাগো পিডি সিজন 6 পর্ব 22

ওয়াইনারি চালানোর সবচেয়ে কঠিন অংশটি কী?
আমার জন্য এটি ভোজনে এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রে আর কাজ করছে না। আমি মিস করছি

কী আপনার ওয়াইন বিশেষ করে?
এগুলি আমার কাছে কী বিশেষ করে তোলে তা আমাদের এখানে পেতে কী কী লেগেছে তা জেনে। আমি মনে করি যে শাফারের সাহায্যে আপনি একটি বোতল কিনতে পারবেন এবং লেবেলে কোনও ভিনটেজ তারিখের বিষয়টি বিবেচনা না করে আপনি কী পেতে যাচ্ছেন তা জানতে পারবেন। এবং এমন একটি দল হিসাবে অভিজ্ঞতা পর্যায়ে পৌঁছাতে আপনি প্রতি বছর একটি নির্দিষ্ট চিহ্ন হিট করতে পারেন দীর্ঘ সময় এবং প্রচুর পরিশ্রম লাগে। বিশেষ বিষয়টি যখন আমি ওয়াইনারি ঘুরে দেখি তখন আমি দেখি যে আমাদের দলটি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মধ্যে রয়েছে, আমাদের ভোজনাগারে আমাদের দল এবং প্রশাসনিক দিক থেকে আমাদের দল - আমরা সম্ভবত 19 বা 20 জনের বিষয়ে কথা বলছি - এবং প্রত্যেকে প্রতিদিন দেখায় এবং তাদের কাজ করে এই অধিকার পেতে সর্বোচ্চ। শাফার ভক্তদের জন্য আমাদের ওয়াইনগুলি কী বিশেষ করে তোলে? আমি আশা করি এটি ওয়াইন কারণ সুস্বাদু। আমি মনে করি এটি একটি ওয়াইনের কাজ।

পুরানো দ্রাক্ষালতা কি আরও ভাল মদ তৈরি করে?
আমরা যে দ্রাক্ষালতাগুলিতে কাজ করি তার সাথে, আমরা এই সম্পত্তি নিয়ে যে বৈচিত্রগুলি নিয়ে কাজ করি, আমি পুরানো লতাগুলিকে আরও ভাল মানের অফার দেখি না। আমি জানি অন্য লোকদের 80 বা 90 বছরের পুরানো লতা রয়েছে এবং তারা আশ্চর্যজনক ফলাফল পাওয়ার কথা বলে। এখানে আমার অভিজ্ঞতা হয় নি। সমস্ত সূর্যের আলো এবং দুর্দান্ত তাপমাত্রার সাথে ক্যালিফোর্নিয়ার এই জলবায়ুতে প্রায় 25 বছর পর আমি দেখি লতাগুলি পুরানো এবং ক্লান্ত হয়ে উঠছে। এটি উজ্জ্বলতম জ্বলন্ত সংক্ষিপ্ততম জ্বলতে থাকা আলো সম্পর্কে বলার মতো। এখান থেকে দ্রাক্ষালতাগুলি উজ্জ্বল হয়ে যায় এবং তারপরে এটি সম্পন্ন হয়। তারা টেপার অফ।

বেন আর্নস্ট এবং জোডি এরিয়াস

আপনি উদযাপিত হলে আপনি কোন ওয়াইন পান করতে পছন্দ করবেন?
আমার স্ত্রী, অ্যানেট এবং আমি একজনের জন্য পৌঁছেছি বিলেকার্ট-সালমন শ্যাম্পেন

আপনি কখনও মাতাল একমাত্র স্মরণীয় ওয়াইন কি?
এটি বলা শক্ত যে এখানে একটি ছিল। অবশ্যই এখানে শীর্ষ স্তর ছিল। উদাহরণস্বরূপ, খুব বেশিদিন আগে আমার কাছে আমার বাবা (জন শ্যাফার) তৈরি '78 কেবারনেট ছিল এবং এটি কেবল দুলছিল। যাও বাবা!

এমন কোন ওয়াইন রয়েছে যা আপনি কখনই স্বাদ পাননি যা আপনি সত্যিই চেষ্টা করতে চান?
আমি '40 এবং' 50 এর দশকে ইনগেলনুকে জন ড্যানিয়েলস দ্বারা তৈরি কিছু ওয়াইন চেষ্টা করতে চাই। এখানে এবং সেখানে উপত্যকায় এখনও কয়েকটি বোতল দূরে রয়েছে।

ওয়াইন কি খুব ব্যয়বহুল?
আমার কাছে এমন ওয়াইন ছিল যা আমি ভেবেছিলাম তারা যে মানের সরবরাহ করেছে তার জন্য অত্যধিক মূল্য দেওয়া হয়েছে। তবে আমি really 40 এবং $ 50 এর নিচে অনেক সুন্দর, সুস্বাদু, আকর্ষণীয় ওয়াইন দেখতে পাচ্ছি। কিছু ক্ষেত্রে উপায় অধীনে। তেমনিভাবে আমি ওয়াইনগুলি উপভোগ করেছি যা খুব বিশেষ ভাল $ 150 বা 200 ডলারেরও বেশি ছিল। আমি সত্যিই মনে করি আমরা ওয়াইন একটি সুবর্ণ যুগে আছি। অনেক দাম পয়েন্টে অনেকগুলি অসামান্য পছন্দ রয়েছে আমি হতাশাবোধ এবং দোযানের কোনও কারণ দেখছি না। আপনি যা উপভোগ করেন তা উপলব্ধ। ইতিহাসে কতবার এমন ঘটনা ঘটেছে?

আপনি কি ভোক্তা, সমালোচক বা নিজের জন্য ওয়াইন তৈরি করেন?
এটি সম্ভবত গ্রাহকদের এবং আমাদের ইলিয়াস, বাবা এবং আমার মধ্যে ওয়াইনারিতে আমরা পছন্দ করি এমন কিছু সংমিশ্রণ। আমি আপনার গ্রাহকদের কথা না শুনে ভাবতে পারি না - এটি খারাপ ব্যবসায়ের মডেল বলে মনে হচ্ছে। তেমনি নির্দিষ্ট সমালোচকদের জন্য ওয়াইন তৈরিতে আমি কোনও বুদ্ধি দেখি না। আমি জানি যে সেখানে ষড়যন্ত্রমূলক তত্ত্ব রয়েছে যে ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা একটি সমালোচক বা অন্যকে খুশি করার জন্য তাদের ওয়াইনগুলি টুইঙ্ক করার প্রচুর সময় ব্যয় করে। আমরা এটি কখনই করি নি এবং আমাদের কোনও প্রতিবেশীও এটি করার কথা শুনেনি। দীর্ঘমেয়াদী সাফল্যের জন্য এক গ্রাহক থেকে অন্য গ্রাহকের মুখের শব্দটি সেখানে সেরা বিজ্ঞাপন হিসাবে রয়ে গেছে। এবং আমি মনে করি আপনি কেবল এটি উপার্জন করেই পেয়েছেন - এমন মদ তৈরি করে যে লোকেরা মদ খাওয়ার পরে মদ পান করতে পারে really

এই মুহূর্তে বিশ্বের সবচেয়ে উত্তেজনাপূর্ণ ওয়াইন অঞ্চল কোনটি?
এটি একটি কঠিন পছন্দ হিসাবে মনে হচ্ছে প্রতিটি অঞ্চলে কিছু আকর্ষণীয় কাজ চলছে। আর্জেন্টিনা এবং ম্যালব্যাকস, নিউজিল্যান্ড পিনট এবং স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্কের তীব্র জনপ্রিয়তা। আমি মনে করি দক্ষিণ আফ্রিকার কিছু আকর্ষণীয় ওয়াইন এবং ওয়াইন প্রস্তুতকারক রয়েছে। ফ্রান্স এবং ইতালি সবসময় মনোযোগ দেওয়ার মতো কিছু থাকে। প্রাক্তন সোভিয়েত ইউনিয়নের অঞ্চলগুলি মনে হয় যে তারা নবজাগরণের জন্য প্রস্তুত রয়েছে।

ওয়াইন সম্পর্কে একটি রূপকথা যা আপনি সমাধি দেখতে চান?
আমি এই ধারণাটি দেখতে আগ্রহী যে কেবলমাত্র একটি সঠিক স্টাইল ওয়াইন সর্বকালের জন্য নিষিদ্ধ। আমি মনে করি কিছু গিটার ঝড়ানোর, আমাদের চুলগুলিতে কিছু ফুল রাখার, হাত ধরার এবং একমত হওয়ার জন্য এখনই সময় এসেছে যে প্রচুর বিভিন্ন স্টাইল ওয়াইন দিয়ে ভরা একটি পৃথিবী একটি ভাল জিনিস।

আপনি মদ তৈরি না করলে আপনি কী করবেন?
আমি ভাবতে চাই যে আমি শুক্রবার রাতে লাইভ মিউজিক, ভাল খাবার এবং নাচ নিয়ে একটি কাউবয় বার চালাচ্ছি।

শিকাগো পিডি সিজন 3 পর্ব 16

প্রিমিয়ার নাপা ভ্যালি-তে শাফর ভাইনইয়ার্ডসের সাফল্য কীভাবে আপনার জিনিসগুলি বদলেছে? [ শ্যাফার দ্রাক্ষাক্ষেত্র নিয়মিতভাবে নাপা উপত্যকায় শীতকালে প্রতি বছর সঞ্চালিত প্রিমিয়ার নাপা ভ্যালি নিলামে শীর্ষস্থানীয় একটিকে দান করেছে। ২০১৩ সালে, তাদের ৫-কেস লট ৫০,০০০ মার্কিন ডলারে বিক্রি হয়েছিল এবং ইভেন্টটির বোতল দামে সর্বোচ্চ আয় করেছে]]
প্রতি বছর আমার প্রিয় ইভেন্টগুলির মধ্যে একটি প্রিমিয়ার। আমাদের প্রতিবেশীরা তাদের নিলাম প্রচুর জন্য কী একসাথে রেখেছিল এবং বাণিজ্য এবং মিডিয়াতে বন্ধুদের দেখতে খুব মজাদার। প্রিমিয়ারে সাফল্যের কথা, আমি মনে করি না এটি আমাদের জন্য সত্যই কিছু বদলেছে। এটি সারা বছর জুড়ে আমরা অংশ নিই এমন অনেক ইভেন্টের একটি।

লোকেরা কেন ক্যালিফোর্নিয়ার ওয়াইন পান করবে?
লোকেরা যা উপভোগ করে তা পান করা উচিত। যদি এটি ক্যালিফোর্নিয়া হয় তবে তা ঠিক আছে। যদি না হয় তবে তাও ঠিক আছে। আমরা যা দেখছি তা হল যে লোকে শফার ওয়াইনগুলি কিনে তারা বিশ্বজুড়ে অন্যান্য দুর্দান্ত ওয়াইন অঞ্চলগুলি থেকেও মদ কিনে থাকে তাই আমি বিশ্বাস করি না যে অনেক গ্রাহক এটিকে একটি বা প্রস্তাব হিসাবে দেখেন। আমি মনে করি যে প্রচুর ওয়াইন মদ্যপানকারীরা তাদের আস্তানাগুলিতে কী রাখে তার দিক থেকে তারা একটি বিস্তৃত এবং সারগ্রাহী দৃষ্টিভঙ্গি গ্রহণ করে।

জেনারেল হাসপাতাল মরগান করিন্থোস রিকাস্ট

আপনি কেন 'নাপাতে একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্র' লেখার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন?

2004 সালে, আমরা আমার বাবার দ্বারা উইনারির 25 তম বার্ষিকী উদযাপনের জন্য 'ফ্রম দ্য গ্রাউন্ড আপ' নামে একটি স্ব-প্রকাশিত হার্ডবাউন্ড 75 পৃষ্ঠার বই তৈরি করেছি। কয়েক বছর পরে আমার মেয়ে ক্যাটির একটি সাহিত্য সংস্থায় ইন্টার্নশিপ হয়েছিল এবং এটি কেলি সোনাক নামে একজন এজেন্টকে দেখিয়েছিল যিনি ফোন করেছিলেন এবং বলেছিলেন 'আমার মনে হয় আপনি একটি সত্যিকারের বই পেয়ে গেছেন।' আমি বেশ নিশ্চিত ছিল সে ভুল ছিল। কে এক ওয়াইন অঞ্চলে দূরে এক ওয়াইনারি বই পড়তে চায়? এটি একটি দুর্দান্ত ছোট শ্রোতা এবং আমি সত্যিই নিশ্চিত ছিলাম না যে এখানে কারও কাছে বলার মতো কোনও বইয়ের দৈর্ঘ্য রয়েছে কিনা। কিন্তু যখন কেলি - এবং তারপরে আমার চূড়ান্ত সহ-লেখক অ্যান্ডি ডেমস্কি শ্যাফার 'লেন্স' এর মাধ্যমে এটিকে উপত্যকা এবং স্ট্যাগস লিপ জেলার আরও স্মৃতিচারণ করার ধারণাটি নিয়ে কথা শুরু করলেন তখন আমি এটি দেখতে শুরু করি এবং আসতে শুরু করি কাছাকাছি. বইটি যে অবিশ্বাস্য অভ্যর্থনাটি পেয়েছে তা খুব সুন্দর হয়েছে এবং কোনও উপায়ে একটি বিস্ময়কর চমক।

আপনি করেছেন সবচেয়ে খারাপ ভুল (ওয়াইন সম্পর্কিত) কোনটি?
গণনা করার মতো অনেকগুলি রয়েছে। আমি তাদের কাছ থেকে শেখা এবং তাদের ছেড়ে দেওয়া স্বাস্থ্যকর বলে মনে করি।

[চিত্র: প্রিসিলা বি। আপটন ফটোগ্রাফি]

লিখেছেন কাইল শ্লাচ্টার